CLASSIFICATION DES Pré-requis : les tests caractéristiques des différentes familles Passer 5 minutes à revoir les tests ainsi que les fonctions caractérisées. ETAPE 1 Les manipulations de l étape 1 doivent durer 10 minutes maximum 1.1 Test à la liqueur de Fehling sur le miel. Réaction rapide si le bain marie est à 80 C. Précipité rouge brique obtenu en moins d une minute 1.2 Test à la liqueur de Fehling sur le saccharose et l amidon Laisser les tubes environ deux trois minutes au bain marie puis les sortir 1.3 Construction de la classification des glucides Faire émaner d une discussion les adjectifs sucres simples et sucres complexe (ou sucres lents)(5 minutes) ETAPE 2 Les manipulations de l étape 2 doivent durer 20minutes maximum 2.1 Test à la DNPH Les tubes 2 et 3 ne donnent pas vraiment de précipités mais la couleur change par rapport au tube témoin. C est pourquoi on déduit que le test est positif avec les deux composés testés. 2.2 Test au réactif de Schiff
Les solutions de sucre sont déjà prêtes : il faut légèrement tricher avec le glucose à cette étape car le glucose en solution n est pratiquement pas présent sous sa forme libre ce qui donne une réaction très légère avec le réactif de Schiff (il est présent sous sa forme cyclique) Réactifs et solutions doivent être glacés. 2.3 Récapitulatif des tests de l étape 2 Passer 10min à introduire les termes : aldose et cétose ainsi que les fonctions aldéhyde et cétone ETAPE 3 Les manipulations de l étape 3 doivent durer 10 minutes maximum 3.1 Hydrolyse acide du saccharose La solution de saccharose doit être déjà prête. L hydrolyse à 80 C prend 3 minutes environ 3.2 Test à la liqueur de Fehling La réaction avec la liqueur de Fehling est immédiate 3.3 Interprétation des tests de l étape 3 La discussion sur l étape 3 durera 15 minutes. On pourra introduire les termes oses (hydrolysable) et oside (non hydrolysable) et de sucre lent (l hydrolyse acide se déroule dans l estomac) afin de libérer les sucres rapides (=simples) (utilisables par l organisme) Conclusion 5 minutes Test caractéristique des pré-requis 15 minutes (10+5) Manipulations étape 1 et discussion classification 30 minutes (20+10) Manipulations étape 2 et discussion classification 25 minutes (10+15) Manipulations étape 3 et discussion classification 5 minutes Récapitulatif de la classification et vocabulaire approprié
FICHE REPONSE TP CLASSIFICATION DES 1.1. Liqueur de Fehling et miel : test positif Composition du miel : le miel contient des «sucres» 1.2. Famille à laquelle appartiennent le saccharose et amidon : familles des glucides Liqueur de Fehling et saccharose (ou amidon) : test négatif Le résultat est-il normal? Non car ils contiennent des sucres 1.3. Ebauche de classification : 2.1. DNPH et glucose : test positif DNPH et fructose : test positif 2.2. Schiff et glucose : test positif Schiff et fructose : test négatif 2.3. Tableau récapitulatif Molécule Résultat du test à la DNPH Résultat du test au réactif de Schiff Fonction chimique présente dans la molécule Glucose + + Fonction aldéhyde fructose + - Fonction cétone
Classification : Glucide donnant un test positif au réactif de Schiff. Fonction ALDEHYDE Glucide donnant un test négatif au réactif de Schiff. Fonction CETONE 3.2. Liqueur de Fehling et saccharose : test négatif Liqueur de Fehling et saccharose hydrolysé : test positif 3.3. Le produit mis en évidence, après l hydrolyse, avec la liqueur de Fehling est : sucre simple Exemple de formule brute : C 6 H 12 O 6 Equation de la réaction de l hydrolyse acide du saccharose : C 12 H 22 O 11 + H 2 O 2 C 6 H 12 O 6 Equation de la réaction de l hydrolyse acide de l amidon : (C 6 H 10 O 5 ) n + n H 2 O n C 6 H 12 O 6 Classification : Glucides donnant 2 sucres simples (test positif à la liqueur de Fehling) après hydrolyse acide Glucides donnant plus de deux sucres simples (test positif à la liqueur de Fehling) après hydrolyse acide
RECAPITULATIF OSES Sucres donnant un test positif à la liqueur de Fehling = sucres simples OSIDES Sucres donnant un test négatif à la liqueur de Fehling = sucres complexes ALDOSES CETOSES HOLOSIDES HETEROSIDES Sucres donnant un test positif au réactif de Schiff Fonction ALDEHYDE Sucres donnant un test négatif au réactif de Schiff Fonction CETONE conduit à l obtention d oses (sucres simples) d oses (sucres simples) et d autres composés. DIHOLOSIDES de 2 oses (sucres simples) POLYHOLOSIDES de plus de 2 oses (sucres simples)