Christine RIGOULOT Promotion 1996 DO-MO Restaurant français-japonais à Lyon Confluence Chef Exécutif Mariée, 2 enfants Jennifer : Ingénieur en FINANCE (diplômée de l'école CENTRALE) Malvy : Etudiant à la Sorbonne (économie & finance)
1. MA FORMATION, MES ORIENTATIONS PROFESSIONNELLES - DUT Gestion et management à LYON - INSTITUT PAUL BOCUSE diplôme en Cuisine & Gestion (Major de promotion 1996) Avant de faire de la cuisine, j'ai été Directrice (administrative & comptable), d'un hypermarché LECLERC. Responsable de la comptabilité et du management de plus de 200 personnes. POURQUOI LA CUISINE? Mon mari, ingénieur informatique de formation, était directeur informatique d'une multi-national et voyageait beaucoup, ce qui laissait très peu de temps pour la vie de famille. Passionnés tous les deux de cuisine, nous nous sommes tournés tout naturellement vers la cuisine pour pouvoir enfin travailler ensemble et faire ce qui reste pour nous le plus "beau métier du monde".
2. MES STAGES - 1ère année : Restaurant GuyLASSAUSAIE à Chasselay (69). Restaurant étoilé correspondant au type de restaurant que nous prévoyons d'ouvrir. Cuisine gastronomique de structure familiale situé dans une petite agglomération. C'est là que j'ai appris à gérer une cuisine de restaurant avec tout ce que cela implique. - 2ème année : Lancement direct dans la vie active de la restauration avec l'intention de reprendre une affaire. Ce qui se trouve à Belley dans l'ain, où je prend la direction du Pavillon Bellevue. Cette affaire qui nous avait été soumise par Mr Bocuse, était un petit restaurant qui se trouvait en grandes difficultés. Nous avons, mon époux et moi réussi à remonter le chiffre de manière conséquente, nous avions une promesse de vente. Mais la propriétaire, voyant la progression, a changé d'avis et n'a plus voulu vendre.
3. MES EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES - De 1983 à 1994 Directrice administrative et comptable, CENTRE LECLERC à VESOUL (70) en charge de la comptabilité et du management d'un effectif de 200 personnes. De mai 1997 à Juillet 1998, Chef de cuisine à L'ABBAYE, hôtel restaurant de La COLLE SUR LOUP dans les Alpes Maritimes. Réouverture de l'établissement avec tout à créer, la cuisine, la carte, l'ensemble des fournisseurs. Tout était à faire, poste à responsabilités. - De Juillet 1998 à Mai 2009, Propriétaire, Gérante et Chef de cuisine du restaurant familial L'ORANGER, situé à TRAVES (70) dans un petit village de 400 habitants. Affaire des parents de mon mari, ce restaurant est devenu un des plus renommés de la région. Nous avons créé 3 types de restaurations, gastronomique, brasserie puis pizzéria, nous gérions l'ensemble tout en même temps. - De Novembre 2009 à février 2012, Directrice et Chef de cuisine à TERRES DE TRUFFES, restaurant spécialisé dans la truffe à NICE puis à PARIS dans le 8e à la demande de la direction du groupe afin de remonter l'affaire en difficulté. - De mars à juillet 2012, mission de 4 mois dans un mas provençal transformé en chambres d'hôtes de standing, chargée du développement clientèle et de la mise en place de la partie restauration au COMPTOIR ST HILARE dans le Gard.
4. MON EXPÉRIENCE ACTUELLE Depuis août 2012, Chef exécutif au DOMO Confluence LYON 2e, Restaurant d'un concept original déclinant des produits de qualité sous une forme française, franco-japonaise et japonaise. En charge de 14 personnes en cuisine, de la création de la carte et du suivi des fournisseurs en collaboration avec mon second japonais Fumito. D I V E R S Interviews télévisées : apparition dans diverses émissions culinaires et dans la presse gastronomique spécialisée Enseignements : cours de cuisine au sein de l'école Ritz-Escoffier et l'atelier des Sens à Paris. Tests et recherches pour le développement de nouveaux produits au profit des sociétés Nestlé et Danone Voyage culinaire à TOKYO, invitée par Mr Hayashi, Président de WONDERTABLE, un groupe de 97 restaurants implantés dans le monde entier, afin d'organiser la soirée anniversaire d'un de ses restaurants et de faire des démonstrations culinaires.
5. LES DIFFICULTÉS RENCONTRÉES DANS MON PARCOURS, MES CONSEILS & ASTUCES Bien que le fait de sortir de l'institut permet de palier à de nombreux problèmes par la qualité de l'enseignement, il vous faudra faire face à certaines difficultés. Ne jamais perdre de vue que vous sortez d'une des écoles les plus prestigieuses au monde, qui tout au long de votre parcours, vous ouvrira toutes les portes (souvent au delà de vos espérances), mais également vous attirera jalousie et obligation de prouver votre niveau par le sérieux de votre travail. Ne restez pas sur vos acquis, documentez-vous, soyez à l'écoute de notre métier, pensez à consulter et solliciter les membres de notre réseau. Notre métier est un métier de passion grâce auquel vous serez reconnus et respectés si peu que vous restiez humbles. Votre renommée peut très vite monter mais peut très vite redescendre. Gardez toujours à l'esprit, avec d'autant plus de fierté que vous porterez très haut les valeurs et la réputation de notre école.
Merci de votre attention
ÉCOLE DE MANAGEMENT HÔTELLERIE RESTAURATION & ARTS CULINAIRES CENTRE DE RECHERCHE INNOVATION & DÉVELOPPEMENT L ÉCOLE DE CUISINE L Institut Paul Bocuse forme aux Arts Culinaires, aux métiers de l Hôtellerie et de la Restauration. Intégrant tradition, modernité, innovation et recherche, il vise l Excellence. Avec Exigence, il transmet les savoir-faire techniques et managériaux pour préparer ses Étudiants aux meilleures carrières dans le monde. www.institutpaulbocuse.com INSTITUT PAUL BOCUSE CHÂTEAU DU VIVIER BP 25 69131 ECULLY CEDEX France TEL +33 (0)4 72 18 02 20 FAX +33 (0)4 78 43 33 51