Service Restauration Ville de La Couronne
Vers une restauration collective responsable Manger est un acte quotidien et vital qui nous inscrit dans une relation étroite avec la nature dont nous consommons les produits.
Vers une restauration collective responsable Mais manger est aussi un acte culturel et social qui exprime des choix de société et de modèle agricole. L'alimentation est donc au cœur de grands enjeux à relever :
Vers une restauration collective responsable enjeux environnementaux : respect de la biodiversité, sobriété énergétique pour lutter contre le réchauffement climatique, restauration de la qualité des eaux,
Vers une restauration collective responsable enjeux sociaux, économiques et culturels pour l'accès de tous à une alimentation en quantité et qualité.
Vers une restauration collective responsable Toute notre alimentation repose sur le fonctionnement même des écosystèmes et sur la biodiversité..
Vers une restauration collective responsable Agriculture et climat sont également intimement liés : ils s influent mutuellement et de manière continue.
Vers une restauration collective responsable Notre alimentation est à l interface de nos territoires, de nos paysages et de notre culture ; elle les façonne et en est la résultante. Le choix de certains systèmes agricoles valorise des modes de production porteurs de savoir-faire et impulse le dynamisme des territoires.
Éducation à l environnement et au goût Santé Renforcement des liens sociaux Impacts environnementaux positifs Qualité Proximité Saisonnalité Démarche de progrès Participation des acteurs Agenda 21 Structuration des filières de qualité Développement d une agriculture de proximité
Impacts environnementaux positifs protection de la ressource en eau (qualitative et quantitative) et amélioration de la biodiversité par une agriculture sans pesticide, une irrigation maîtrisée, Protection des zones naturelles et maintien de l activité agricole en zone périurbaine.
Impacts environnementaux positifs réduction des gaz à effet de serre par la maîtrise des consommations (gestion, suivi, appareils basse consommation classes A, formation des utilisateurs), l isolation, l introduction d énergies renouvelables (eau chaude sanitaire solaire, ), la limitation des transports et des déplacements Clauses DD dans les marchés et appels d offre. La gestion des déchets : réduction, tri, valorisation, compostage
Matériels : - Ergonomie de travail. - Gestions des énergies
Structuration des filières de qualité Unancragelocal : les projets Bio en restauration collective doivent avoir un impact positif sur le développement et l organisation de la production et des filières bio locales. La mission des structures qui accompagnent ces projets doit être alors de mobiliser les ressources locales,
Structuration des filières de qualité d oeuvrer pour une adaptation de l offre à la demande des collectivités, et d aller vers un volume et une fréquence significatifs des repas bio pour dépasser la simple action symbolique, nécessaire mais pas suffisante.
bien connaître son territoire, les acteurs de la production, les réseaux impliquer les services, les agents dans la démarche de changement, explication claire du projet politique, retour à la question des enjeux du DD, un plan de formation Faire participer les enfants aux changements (enjeux, cahiers des charges, choix, ) informer et impliquer les parents d élèves
Meilleure connaissance mutuelle acheteur / fournisseur Créer des temps d échanges et de rencontre entre : le personnel, les enfants, les enseignants, les élus, les parents d élèves (co-construction): Commissions menus Pour le règlement intérieur (droits et devoirs, vivre ensemble) Pour tout projet lié à une modification (fonctionnement, aménagement)
Éducation à l environnement et au goût / Santé Ville active PNNS Animations thématiques au restaurant scolaire Découverte de nouvelles variétés d aliments Préparation de menus par les enfants (un menu par mois et par classe)
Éducation à l environnement et au goût / Santé Animations pédagogiques dans les écoles autour : Des milieux naturels De la collecte, du tri, de la valorisation et de l élimination des déchets Sensibilisation / découverte des énergies renouvelables Création de jardins avec les enseignants, récupération de l eau, compostage en lien avec le service espaces verts
- 2009 : Enquête de satisfaction auprès des utilisateurs du portage des repas à domicile. - 2010 2012 : Enquête de satisfaction Restauration Scolaire - Participation à la commission restauration annuelle des EHPADS - Participation aux manifestations tels que le forum santé, la fraîche attitude, semaine du goût..
Projet politique global Volonté de l équipe municipale depuis 2008 de répondre aux enjeux du développement durable pour dessiner le futur de la commune. Agenda 21 communal Plan d'actions comprenant 21 actions dont :. La gestion différenciée des espace verts incluant la réduction des pesticides. Réalisation de l'atlas de la Biodiversité Communale. Evolution vers une restauration collective responsable. Sensibilisation des habitants et des acteurs
Le restaurant municipal 150 000 repas produits par an ; 750 repas / jour en période scolaire Système de production en liaison froide Service auprès des scolaires (restaurant et 2 satellites maternelles), des personnes âgées (portage à domicile, 3 EPAHD), des adultes (personnels des collectivités, associations, SDIS) Prestation «traiteur» pour les besoins de la commune (repas des ainés, vin d honneur ) 30 agents : 10 en cuisine, 10 en salles, 8 agents dans les satellites 2 administratifs La Couronne, ville active PNNS depuis 2006 : Travail autour de la qualité nutritionnelle des repas, Valorisation de l activité physique auprès des enfants sur le temps méridien
La politique d achats Volonté depuis 2008 d aller vers des achats plus durables : produits issus de l agriculture biologique, locaux, de saison Démarche progressive permettant une meilleure connaissance mutuelle acheteur / fournisseur ; un partage et une appropriation par le personnel, les enfants, les enseignants, les élus, les parents d élèves Produits bio au 30 novembre 2013
La politique d achats Délibérations du conseil municipal : 2010 OGM Par délibération N 2010/01 21, le Conseil Municipal de La Couronne a décidé de ne pas utiliser au sein de la restauration municipale les produits étiquetés comme contenant des OGM et les produits issus d'animaux nourris avec des aliments génétiquement modifiés ou avec des aliments contenant des OGM. 2012 : validation des actions menées depuis 2009. Vote à l unanimité du conseil municipal pour la poursuite de l introduction des denrées issus de l agriculture biologique.
Marché public Pourquoi? Comment? Marché public Contrat entre une collectivité et un fournisseur Conclu à titre onéreux En réponse aux besoins de l'administration en matière de fournitures, services et travaux Quelques grands principes à respecter : Le bon usage des fonds publics (mieux disant moins disant) La liberté d accès à la commande publique L égalité de traitement des candidats La transparence des procédures