RESAURAN DEPUIS 1901
Dans ce lieu unique et emblématique, succombez à un univers de goûts et de grmandises L ensemble des plats proposés dans cette carte sont faits maison dans le respect des proits, la maîtrise des cuissons, la saisonnalité et le juste assaisonnement. Notre carte est composée exclusivement de proits de qualité soigneusement sélectionnés. Les plats «faits maison» sont élaborés sur place à partir de proits bruts.
Entrées B isque de homard, flan de crge Butternut, légumes de saison, ventrèche crstillante LE MENU DU S aumon d Ecosse fumé par nos soins, salade de pommes de terre, pomme verte et oignon rge, crème d Isigny, blinis Carpaccio de Saint-Jacques, gelée d agrumes aux condiments Au champagne Pommery brut royal (37,5cl par personne) E scalopes de foie gras de canard poêlées et figue rôtie, jus au Banyuls, crstillant de pain de campagne au foie gras imbale de ris de veau et foies de volaille, sauce madère, salade d herbes Œ uf mollet façon florentine, champignons en xelle, girolles en fricassée Mise en bche Saumon fumé, pomme Granny et crème d Isigny Escalope de foie gras de canard poêlée, figue rôtie, jus au Banyuls, crstillant de pain de campagne au foie gras urbot poché au billon de coquillages, purée de coco, ch Romanesco Granité champagne Cœur de filet de bœuf, cèpes aux échalotes et mœlle, purée truffée Viandes Petit baba aux fruits frais Profiterole glace vanille de Madagascar, sauce chocolat grand cru Côte de veau Foyot, gnocchis de tomates séchées, pommes confites au jus Servi au déjeuner jusqu à 14h et au dîner jusqu à 22h pr l ensemble de la table. artare de bœuf de Salers, préparé selon votre goût : dx fort, pommes Pont Neuf, salade mesclun Je de veau braisée, carottes au cumin, purée tte verte G igot d agneau de nos régions rôti, servi à la tranche, gratin dauphinois C œur de filet de bœuf à la plancha, cèpes aux échalotes et à la mœlle, laitue braisée, sauce bordelaise R is de veau rôti aux oignons et céleri, condiment de citron confit et coriandre fraîche, purée truffée LE MENU DES Arts Œuf mollet façon florentine, champignons en xelle, girolles en fricassée Bisque de homard, flan de crge Butternut, légumes de saison, ventrèche crstillante Cabillaud vapeur, brandade de morue, patate dce au curcuma et jus de volaille Poissons C abillaud vapeur, brandade de morue, patate dce au curcuma et jus de volaille L otte rôtie vigneronne, lentilles Puy en vinaigrette persillée de gingembre, poireaux fondants urbot poché au billon de coquillages, purée de coco, ch Romanesco P oisson entier à la grille, pommes vapeur, beurre battu au citron selon arrivage, pr deux personnes (prix voir «Le Marché Chef») artare de bœuf de Salers, préparé selon votre goût : dx fort, pommes Pont Neuf, salade mesclun Café Grmand Servi en 45 minutes uniquement le midi Sélection de fromages Baba au rhum ambré Saint James, chantilly à la vanille de Madagascar suggestion pâtissier Les boissons : Gaillac AOC Blanc Château Adelaïde (37,5cl) Eau minérale (50cl) Sablé de légumes marché à l huile d olive de Sicile, pesto de roquette Gigot d agneau rôti, gratin dauphinois Je de veau braisée, carottes au cumin, purée tte verte Végétarienne Voyageur Côtes de Brg AOC roche Jbert (37,5cl) LA RECEE LE MENU DU LE MENU DES Enfants Plat en demi-portion au choix sur notre carte (sauf côte de veau, ris de veau et poisson d arrivage) Éclair moment Cpe glacée 2 bles vanille Jus de fruits (20cl, à base de concentré) Soda (25cl) Jusqu à 12 ans
LA Salade & Fromages S alade de saison, olives et tomates confites, assaisonnement à votre convenance (huile d olive, huile de noix exotique) Plateau de fromages affinés Desserts L éclair moment Profiterole géante, glace vanille de Madagascar, sauce chocolat grand cru Baba au rhum ambré Saint-James, chantilly à la vanille de Madagascar Crumble de noisettes aux fruits de saison juste poêlés F ine meringue au pavot, granny smith acilée, sorbet aux fruits de la passion (artisan glacier «Les Sorbets de St Mandé») Crème légère au citron et yuzu, biscuit dacquoise à l amande Le tt chocolat Crémeux mascarpone, caramel crstillant au beurre salé Café thé grmand Cafés & hés Le a sélectionné Nespresso pr la qualité de ses cafés aux arômes envtants et au goût intense, élaborés selon la tradition des baristas les plus expérimentés. Ristretto India (intensité 10) o u Ristretto (intensité 9) Espresso Forte (intensité 7) o u Espresso Leggero (intensité 6) Lungo Forte (intensité 4) Espresso Decaffeinato (intensité 7) hé Ceylan, Darjeeling o u Earl Grey Les informations consommateur suite au décret n 2002-1465, concernant la traçabilité de la viande bovine, sont disponibles à l accueil restaurant. Prix nets service compris 15 % sur prix H Septembre 2014. Select Service Partner SAS RCS Paris 309 892 230 Capital : 20 000 000. Siège : Im. r de Lyon, 185 rue de Bercy 75012 Paris
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