Toute l équipe de l hôtel restaurant du Chêne vous souhaite la bienvenue! Nous avons sélectionné pour vous des produits du terroir : Le taloa de Pilou, Le boudin, les pieds et oreilles de cochon de chez Montamat, La ventrêche de chez Massonde, Le jambon de truie de chez Ramuntcho Arrosagaray, Le fromage de chèvre de Patrick Gil à Pouillon, Le fromage de brebis d Isabelle Olhagaray d Itxassou, Le café Ximun d Elias Murcia, torréfié à St Jean Pied de Port, La crème de cerise d Itxassou de chez J.M Etchepare, Les vins d Irouleguy de Jean Brana et de la cave coopérative de Baigorri Toutes nos viandes sont issues du terroir ou de l Union Européenne
Les Apéritifs La coupe de Champagne 7.00 Le Kir Royal 7.00 AKERBELTZ Bière ambrée Basque 3.80 Le verre de Serre Romani Vintage Maury 4cl 3.20 «Le parfait célibataire se marie avec tout» La Sangria Maison 2.50 Le verre de Jurançon sec 3.00 Le verre de Jurançon doux 3.50 Le Kir à la crème de cerise d Itxassou de J.M Etchepare 3.50 Le Kir à la crème de cassis 3.50 Le Muscat de Navarre 4cl 3.50 Le vin d épine noire «Xista» 4cl 3.40 L apéritif basque Txapa 4cl 3.20 Ricard 2cl 2.50 Baby 2cl 2.50 Whisky 4cl 4.80 Martini 4cl 2.50 Get 2cl 2.50 Porto 4cl 2.50 Suze 4cl 2.50 Coca Cola 33cl 2.50 Orangina 25cl 2.50 Sirop à l eau 1.40 Diabolo 2.00 Schweppes 25cl 2.50 Perrier 33cl 2.50 Jus de fruits 25cl 2.50 Taxes et serv ice compris
MENU CARTE : 32 Nos entrées : 10 L œuf de poule de ferme servi mollet, purée de patates douces, Crème de volaille au pistou, quelques chips, baguette boulangère. La lasagne de tourteau comme un Txanguro, gambas grillées à la plancha, Crème de carcasses et copeaux de vieux parmesan. La tartine de pieds et oreilles de cochon à l étuvée de poireaux et oignons confits Samossa de boudin Basque aux pommes. La soupe glacée de roquette et feuilles de chêne à la vache qui rit, Brochette de tomates cerises et mozzarella. Le taloa au bleu des Basques, poires rôties, bouquet de salades, Brochette de cœurs de canard au piment d Espelette. Le chèvre frais de Patrick Gil comme un nougat aux fruits secs, Amandes et miel, croustillant au pavot bleu. Le jambon de truie de chez Ramuntcho Arrosagaray, affiné pendant 30 mois, Quelques piments au vinaigre et beurre de la vallée des Aldudes Parfumé au piment. Le cœur de sucrine «Cogollos» et la poêlée de foies de volailles A l échalote grise et vinaigre balsamique Le foie gras de canard mi cuit au torchon, parfumé au piment d Espelette, Compotée de pommes aux oranges confites, Pain au maïs grillé (supplément 4 ). Nos plats : 15 Le dos de morue légèrement salée par nos soins, rôtie à l andouille Basque, Poêlée de pommes grenailles aux artichauts, quelques piments du pays, Crème à la moutarde en grains. Le pavé de merlu doré à l œuf, quinoa aux petits légumes A la coriandre et à la citronnelle, petit jus au curry vert. Le tournedos de truite de Banka à la plancha, duxelle de champignons, Minestrone de légumes au Noilly, écrasé de pommes de terre, Quelques amandes grillées. Les noix de coquilles St Jacques dorées, risotto moelleux aux cèpes, Sauce Dugléré, feuilleté d escargot (supplément 4 ). Le steak de thon rouge snacké, gratin de pommes de terre,
Vinaigrette au miel d Itxassou, citron vert et dés de mangue. Le quasi de veau de Navarre cuit tout doucement, quelques champignons farcis, Polenta «grand roux» au brebis, petit jus qui va bien. Le filet de canette elevée au grain chez nos voisins landais, crumble au maïs, Jus miellé au citron vert, pomme Paillasson. Les ris d agneau aux cèpes et pommes grenailles en toupinade, jus de viande. Le filet mignon de Monsieur Cochon cuit 6 heures à basse température, Aux abricots rôtis, escalope de foie gras poêlé, Gaufre de pommes de terre Agatha, jus à saucer (supplément 2 ). L incontournable faux filet grillé, toast à la moelle et à la moutarde, Sauce Chateaubriand, grosses frites maison au sel de Guérande. Nos desserts : 7 La grosse profiterole à la vanille de Madagascar comme une religieuse, Chantilly maison, chocolat chaud et amandes grillées. La tarte Tatin revisitée aux pommes caramélisées, sablé Basque, Chantilly et glace caramel au sel de Guérande. La corne du pas de Roland au parfait glacé praliné, sorbet mangue, Espuma à la mandarine et au Cointreau. La soupe de pêches fraiches à la verveine du jardin, Sorbet aux abricots du Roussillon, brisures de Spéculoos. La tarte aux fraises «New Look», crème mascarpone à la pistache, Dacquoise aux amandes. La belle ile flottante comme un nénuphar, crumble aux noisettes, Crème anglaise à la vanille Bourbon. La tarte sablée au citron, sorbet Limoncello et sa belle italienne aux effluves de citron vert. La brochette d ananas du Costa Rica caramélisée, blanc manger au Malibu, Rocher à la noix de coco. La palette de sorbets et glaces et ses cigarettes russes. Le fromage de brebis Ossau Iraty, de la douce bergère Isabelle, Confiture de cerises. Menu enfant : 10 (jusqu à 12 ans) Le hamburger maison au steak haché du boucher ou Le filet de poisson du jour avec des grosses frites maison
*** Glace Vanille-Cacao ou crêpe à la chantilly Taxes et service compris Les Champagnes Champagne Lenoble 48.00 Champagne Billecart-Salmon - 37.5cl Réserve 30.00 Champagne Billecart-Salmon - 75cl Réserve 57.00 Champagne Billecart-Salmon Rosé 81.00 Les Eaux 1l Vittel ½ Vittel 4.00 3.00 1l Badoit 4.00 ½ Badoit 3.00 1l San Pellegrino 4.00 ½ San Pellegrino 3.00 Les Digestifs Irish coffee 7.00 Bas Armagnac Château de Laubade : - V.S.O.P. 5.00 - Intemporel Hors d Age 5.80-1985 8.00 Manzana verde 3.50 Patxaran 3.50 Izarra jaune 4.00 Izarra verte 4.00 Poire Brana 6.00 Prune Brana 6.00 Marc d Irouleguy 6.00 Baileys 4.00 Rhum Saint James 4.00 Taxes et serv ice compris