Liste des publications et communications

Liste des publications et communications de 2008 à 2013

2008 Publications scientifiques Barrucand P, Raynal Ljutovac K (2008). Variation of whey protein content on goat milk and impact of cheese yield. Bull FIL, n special 0801, part 3, p 219 221. Bora N, Vancanneyt M, Gelsomino R, Snauwaert C, Swings J, Jones AL, Ward AC, Chamba JF, Kroppenstedt RM, Schumann P, Goodfellow M (2008). Mycetocola reblochoni sp. Nov. Isolated from the surface microbial flora of Reblochon cheese. Int J Syst Evol Microbiol 58(Pt 12): 2687 93. Briard Bion V, Juaneda P, Richoux R, Guichard E, Lopez C (2008). Trans C18:1 isomers in cheese enriched in unsaturated fatty acids and manufactured with different milk fat globules sizes. J Agric Food Chem, 56 (20), pp 9374 9382. Chamba JF, Jamet E (2008). Contribution to the safety assessment of technological microflora found in fermented dairy products. Int J Food Microbiol, 126, p 263 266. Guillier L, Stahl V, Hezard B, Notz E, Briandet R (2008). Modelling the competitive growth between Listeria monocytognenes and biofilm microflora of smear cheese wooden shelves. Int J Food Microbiol, 128 (special issue), p 51 57. Raynal Ljutovac K, Lagriffoul G, Paccard P, Guillet I, Chilliard Y (2008). Composition of goat and sheep milk products: an update. Small Ruminant Res, 79, p 57 72. Richoux R, Aubert L, Roset G, Briard V, Kerjean JR, Lopez C (2008). Combined temperature time parameters during the pressing of curd as a tool to modulate the oiling off of Swiss cheese. Food Res Intern 41, p 1058 1064. Richoux R, Aubert L, Roset G, Kerjean JR (2008). Impact of the proteolysis due to lactobacilli on the stretch ability of Swiss type cheese. Dairy Sci. Technol. EDP Sciences, 1 11. Richoux R, Maillard MB, Kerjean JR, Lortal S, Thierry A (2008). Enhancement of ehtyl ester and flavor formation in Swiss cheese by ethanol addition. Int Dairy J, 18(12), p 1140 1145. Communications orales Kerjean JR (2008). Intégration des connaissances pour la maîtrise des procédés alimentaires complexes. Food Factory Laval juin 2008, 2 p. Kerjean JR (2008). Intégration, représentation et structuration de la connaissance fromagère. Journée d'étude de l'iesiel décembre 2008. Kerjean JR (2008). Modélisation ou représentation du savoir faire fromager. Journée de l'iesiel, décembre 2008. Proceedings of the 36th Biennial Session of ICAR. Niagara Falls, United States, 16 20 June, 2008. ICAR Technical Series no. 13 December 2008, ISSN 1563 2504, ISBN 92 95014 09 X : Leray O (2008). Assuring accuracy in milk recording analysis on farm: Approach on principles for guidelines Leray O (2008). ICAR AQA strategy: International anchorage and harmonisation Leray O (2008). Interlaboratory reference system and centralised calibration: Prerequisites and standard optimum procedures Leray O (2008). Update on ICAR Reference Laboratory Network: Evolution since 1996. ACTALIA Produits Laitiers (Actilait) Publications scientifiques et techniques, 2008 2013 2

Mariani C, Mathieu B (2008). Les planches d affinage en bois : intérêt de ce matériau et de la maîtrise de ses flores de surface : Application à la filière fromagère. Séminaire de la présidence française de l'ue sur les produits traditionnels Octobre 2008. Communication orale. Normand M, Richoux R, Kerjean JR (2008). Modelling metabolites production by P. freudenreichii in Swiss type cheese. Agrostat. Communication orale. Stahl V, Hezard B, Lintz A, Notz E, Briandet R, Guillier L (2008). Analysis of wooden shelves surface microflora during the ripening of soft and smear cheses with respect to their anti Listeria monocytogenes potential. 4th Int Conf Food Factory Laval 4 et 5 juin. Session 3 : Controlling microbial ecosystem. Raynal Ljutovac K, Barral J, Poutrel B, Guillet I, Boivin J, Gaborit P, Ferrand F, Lauret A, De Cremoux R (2008). Experimental evaluation of inhibiting properties of raw goat milks against S. aureus. 9th Int Symp IGA Regional Conf, Queretaro, Mexique, 31 aout 5 sept. Raynal Ljutovac K, Lauret A (2008). Valorisation des propriétés nutritionnelles des fromages de chèvre : exemples d actions menées auniveau d une filière. 3ème journées CEREL, Rennes, 3 4 juillet. Richoux R (2008) Comment valoriser auprès du consommateur les connaissances nouvelles sur les acides gras du lait et des fromages. 3ème journées CEREL Caractéristiques nutritionnelles du lait et des produits laitiers : avancées scientifiques et techniques Rennes 3 4 Juillet. Sicard M, Normand M, Kerjean JR, Leclerq Perlat MN, Perrot N (2008). Knowledge management applied to cheese ripening. Colloque Food Factory Le Mans. Poster et Communication orale. Publications techniques Barrucand P, (2008). Aptitudes culinaires des fromages de chèvre. L égide, 53, p 3. Barrucand P, Raynal Ljutovac K (2008). Le taux de protéines varie selon les troupeaux et la période. La Chèvre, 285, p 42 43. De Cremoux R, Raynal Ljutovac K (2008). Maitrise de la contamination par S. aureus en filière caprine. L égide, 53, 2 p. Kerjean JR (2008). Qualité des fromages. Une voie prometteuse. Profession fromager, 24, p 36 37. Kerjean JR (2008). Quelques questions d aujourd hui en technologie fromagère. IAA, sept oct. 4 5. Kerjean JR, Richoux JR (2008). Influence des quantités de chaleur au pressage sur l'état de la matière grasse dans les fromages et son aptitude à exsuder. Revue des ENIL, 298, 17 19. Laithier C, Barrucand P, Duchesne C (2008). Évaluer et maîtriser la texture des fromages de chèvre "jeunes" à coagulation lactique. Compte rendu de l'institut de l'élevage, Collection Résultats, n 15 08 38 007, 64 p + annexes. Posters Coton E, Desmonts MH, Jamet E, Christieans S, Donnio PY, Coton M, Lebert I, Leroy S, Talon R (2008) Biodiversity of Coagulase Negative Staphylococci in French Cheeses, Dry Fermented Sausages, Processing Environments and Clinical Samples. Food Micro 2008, Aberdeen (Scotland), 1 4 September 2008. Gaborit P, Raynal Ljutovac K (2008). Flavor of goat milk cheese characterized by a rapid and representative tool. 5th IDF Symposium on Cheese Ripening, Bern (Suisse) 9 13 march 2008, 1 p. Mariani C (2008). L'AQR et l'aqdl mis en pratique par Actilait. Colloque appréciation quantitative des risques dans la filière laitière Paris Octobre 2008. ACTALIA Produits Laitiers (Actilait) Publications scientifiques et techniques, 2008 2013 3

Mariani C, Notz E, Engelmann S, Oulahal N, Briandet R, Chamba JF (2008). Influence of traditional cleaning and drying on microbial ecology and anti Listeria activity of different dairy wooden shelves. Food Factory Laval 2008. Mariani C, Notz E, Nedellec M, Rieu E, Maffre A, Tenenhaus F, Saana M. (2008). Optimisation du tri du lait de ferme sur un critère d intérêt. Colloque «Appréciation quantitative des risques dans la filière laitière, Paris 16 et 17 octobre. Mariani C, Oulahal N, Briandet R, Chamba JF, Notz E (2008). Biofilms Present on Biofilms Wooden Shelves Used for Cheese Ripening : Description and Inhibition of Listeria monocytogenes. Congrès FIL 2008 Berne. Nedellec M, Rieu E, Mariani C, Notz E, Maffre A, Tenenhaus F, Saana M. (2008). Identifier les relations croisées entre un critère d intérêt et d autres critères de qualité du lait de ferme. Colloque «Appréciation quantitative des risques dans la filière laitière, Paris 16 et 17 octobre. Normand M, Richoux R, Kerjean JR (2008). Modelling metabolites production by P. freudenreichii in Swiss type cheese. Agrostat. Poster. Notz E, Rieu E, Mariani C, Nedellec M, Maffre A, Tenenhaus F, Saana M. (2008). Evolution annuelle des contaminations biologiques. Colloque "Appréciation quantitative des risques dans la filière laitière," Paris 16 et 17 octobre. Raynal Ljutovac K, Barral J, Gaborit P, Guillet I, Boivin J, De Cremoux R, Beuvier E, Poutrel B (2008). Inhibition naturelle de la croissance de S. aureus dans les fromages au lait cru de chèvre. Renc Rech Rumin, 15, p 115. Chapitres d ouvrages Chamba JF (2008). Application des bactéries lactiques lors des fabrications fromagères. In: Bactéries lactiques. De la génétique aux ferments. Ed Tec & Doc, février, pp 787 821. 2009 Publications scientifiques Madic J, Lecureuil C, Dilasser F, Derzelle S, Jamet E, Fach P, Auvray F (2009). Screening of food raw materials for the presence of Shiga toxin producing Escherichia coli 091:H21. Letters in Applied Microbiology, 48(4), 447 451. Montet MP, Jamet E, Ganet S, Dizin M, Miszczycha S,Duni L, Vernozy Rozand C, Thevenot D (2009). Growth and Survival of Acid Resistant and Non Acid Resistant Shiga Toxin Producing Escherichia coli Strains during the Manufacture and Ripening of Camembert Cheese. International Journal of Microbiology, 10 pages. Orlandini S, Lattanzi L, Leray O (2009). Interlaboratory Collaborative Studies on Reference Method ISO 1211 IDF 1 for the Determination of the Fat Content in Cow Milk, sheep milk and goat milk. Bull of the Int Dairy Federation, 439, p 2 15. Orlandini S, Lattanzi L, Leray O (2009). Interlaboratory Colaborative Studies on Reference Method ISO 1211 IDF 1 for the Determination of the Fat Content in Sheep Milk and Goat Milk. Bull of the Int Dairy Federation, 439, p 16 34. Orlandini S, Lattanzi L, Paggi U, Psathas G, Leray O (2009). Interlaboratory Collaborative Studies on Kjeldahl Reference Method for Nitrogen Determination in Goat Milk. Bull of the Int Dairy Federation, 440, p 15 24. ACTALIA Produits Laitiers (Actilait) Publications scientifiques et techniques, 2008 2013 4

Orlandini S, Psathas G, Leray O (2009). Interlaboratory Collaborative Studies on Kjeldahl Reference Method for Nitrogen Determination in Sheep Milk according to ISO 8968 1/2 IDF 20 1/2. Bull of the Int Dairy Federation, 440, p 2 14. Oulahal N, Adt I, Mariani C, Carnet Pantiez A, Notz E, Degraeve P (2009). Examination of wooden shelves used in the ripening of a raw milk smear cheese by FTIR spectroscopy. Food Control, 20(7), p 658 66. Richoux R, Aubert L, Normand M, Privat P, Ibarra D (2009). Influence of cryogenic cooling of cheese curd on yield and quality of semi hard cheeses. Dairy Sci Technol, 89(2), p 177 185. Richoux R, Aubert L, Roset G, Kerjean JR (2009). Impact of the proteolysis due to lactobacilli on the stretchability of Swiss type cheese. Dairy Sci Technol, 89(1), p 31 41. Communications orales Armitage F, Leray O, Rosati A (2009). Protecting the Dairy Food Chain: The farm. Communication. IDF/ISO Analytical Week Symposium on Tools to preserve the integrity of the dairy supply chain, Sochi (Russia), 20 May 2009. Beherec F (2009). Sensory analysis. The qualitative descriptive profile. Workshop actilait 24 Avril Rennes. Communication orale. Clément JF (2009). Dimension gustative des produits alimentaires. Panorama des techniques actuelles d analyse sensorielle susceptibles d être utilisées en réponse aux questions posées en entreprise. Conférence CFIA, Octobre 2009, Metz. Clément JF (2009). Sous les sigles. Quelle qualité gustative et quels contrôles. 23e Entretiens de Belley,2009. Clément JF (2009). Dimension gustative des produits alimentaires. Panorama des techniques actuelles d analyse sensorielle susceptibles d être utilisées en réponse aux questions posées en entreprise. Conférence CFIA, Octobre 2009, Metz. Faucon F, Brochard M, Barillet F, Bolard M, Brunschwig P, Duhem K, Eggen A, Esvan S, Ferrand M, Fritz S, Gastinel PL, Guerin JL, Journaux L, Krychowski T, Lagriffoul G, Larrcque H, Lecomte C, Leray O, Leverrier S, Martin P, Mattalia S, Miranda G, Palhière I, Peyraud JL, Boichard D (2009). PhenoFinLait, (LactoScan}: French Natlonal Program for High Scale Phenotyping and Genotyping to Detecf QTL Linked With Fine Composition of Ruminant Milk. 6 th lnternational Milk Genomics Consortium Symposium, Paris, France. Ferrand M, Huquet B, Barbey S, Barrilet F, Brochard M, Larroque H, Leray O (2009). Determination of fatty acid profile in cow milk using Mid Infrared spectrometry: interest of applying a variable selection before a PLS regression. Chimiométrie 2009, Institut Raimond Poincaré, Paris. 30 nov 2009. Jamet E (2009). Les bactériophages en fromagerie. Caractérisation, rationalisation des rotations de ferments vers une utilisation comme adjoint technologique. Journée d'étude IESIEL, 10 déc 2009. Jamet E (2009). Clostridia in cheese. Butyric fermentation by C. tyrobutyricum and other species. Workshop actilait 24 Avril Rennes. Communication orale. Kerjean JR (2009). Properties of cheese during cooking: measures, variation, control by proteolysis and fat structure.workshop actilait 24 Avril Rennes. Communication orale. Kerjean JR (2009). The cheese maker's know how. Structuration of modelling. Workshop actilait 24 Avril Rennes. Communication orale. Pelissier F, Piednoir RL, Didienne R, Montel MC (2009). Does an increase of temperature from 4 C to 12 C modify the raw milk microbial characteristics? 4th Dairy Science and Technology week 20 24 April Rennes Agrocampus. Congrès FIL Rennes 9è Colloque Mountain Cheeses ACTALIA Produits Laitiers (Actilait) Publications scientifiques et techniques, 2008 2013 5

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Leverrier C, Martin P, Mattalia S, Miranda G, Palhière I, Peyraud JL, Boichard D, (2009). PhénoFinLait : un programme national français de détection de QTL et/ou de gènes majeurs affectant la composition fine du lait des ruminants laitiers. 16ème journées 3R, 2 3 décembre 2009, Paris (France). Ferrand M, Huquet B, Aurel MR, Barbey S, Barillet F, Bouvier F, Brochard M, Brunschwig P, Duhem K, Faucon F, Gueldry D, Larroque H, Lautier G, Leray O, Leverrier S, Palhière I,Peyraud JL (2009). Détermination du profil en acides gras des laits de vache, brebis et chèvre, par spectrométrie moyen infrarouge. Résultats en petits ruminants. 16eme Renc. Rech. Rum., Décembre 2 3, Paris, France. Pelissier F, Piednoir RL, Didienne R, Montel MC (2009). Does an increase of temperature from 4 C to 12 C modify the raw milk microbial characteristics? 4th Dairy Science and Technology week 20 24 April Rennes Agrocampus. Congrès FIL Rennes 9è Colloque Mountain Cheeses. Chapitres d ouvrages Clement JF (2009). L'effectif nécessaire pour une épreuve. Chapitre 3 "L'organisation pratique de la mesure sensorielle". In: Evaluation sensorielle Manuel méthodologique. Tech & Doc Lavoisier, 3ème édition, pp 68 71. Jamet E (2009). Les bactéries lactiques : Une composante de l'écosystème fromager. In: Bactéries lactiques : Physiologie, métabolisme, génomique et applications industrielles. Chap 1, pp. Ed : Economica (Paris). ISBN 978 2 5676 7. Normes Leray O (2009). IDF 128 1 ISO 8196 1. Milk Definition and evaluation of the overall accuracy of alternative methods of milk analysis Part 1: Analytical attributes of alternative methods (révision: mise à jour) Leray O (2009). IDF 128 2 ISO 8196 2. Milk Definition and evaluation of the overall accuracy of alternative methods of milk analysis Part 2: Calibration and quality control in the dairy laboratory (révision: mise à jour avec compléments significatifs) Leray O (2009). IDF 128 3 ISO 8196 3. Milk Definition and evaluation of the overall accuracy of alternative methods of milk analysis Part 3: Protocol for the evaluation and validation of alternative quantitative methods of milk analysis (nouvelle norme). 2010 Publications scientifiques Bisgård Oldrup D, van den Bijgaart H, Leray O, Ferrand M, Müller B (2010). New applications of midinfra red spectrometry for the analysis of milk and milk products, Saturated and unsaturated fatty acids. Bulletin of the IDF, 477. Coton E, Desmonts MH, Leroy S, Coton M, Jamet E, Christiens S, Donnion PY, Lebert I, Talon R (2010). Biodiversity of Coagulase Negative Staphylococci in French cheeses, dry fermented sausages, processing environments and clinical samples. Int J of Food Microb, 137, p 221 229. Couvert O, Jamet E et al (2010). Validation of a stochastic modelling approach for Listeria monocytogenes growth in refrigerated foods. International journal of Food Microbiology, 144, p 236 242. ACTALIA Produits Laitiers (Actilait) Publications scientifiques et techniques, 2008 2013 7

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