Décembre 2007 Volume 10, numéro 5 SOMMAIRE Des ventes en hausse de 28,4 %!... 2 Le détail de quelques secteurs... 3 Des habitudes qui changent... peu! 8 Les aliments qu on adore... 9... et ceux qu on aime moins... 10 Le consommateur québécois... 11 est-il unique en son genre? Conclusion... 12 Direction des études économiques 200, chemin Sainte-Foy, 10 e étage Québec (Québec) G1R 4X6 Téléphone : 418 380-2100 Télécopieur : 418 380-2164 Courriel : deeaf@mapaq.gouv.qc.ca Internet : www.mapaq.gouv.qc.ca Dépôt légal Bibliothèque nationale du Québec ISSN 1480-2120 07-0177 Que contient le panier d épicerie des Québécois? Par LE GROUPE MARCHÉ Félicien Hitayezu et Guillaume Couture Les habitudes d achats alimentaires des consommateurs représentent un outil indispensable pour comprendre et prévoir la demande de produits alimentaires. Elles sont aussi à la base de la plupart des stratégies des entreprises bioalimentaires, notamment en ce qui a trait au placement de leurs produits. Voilà pourquoi il est important de très bien connaître les préférences des consommateurs. Afin de réaliser un portrait des goûts des consommateurs québécois, nous avons répertorié, grâce aux données d ACNielsen Canada, plus de 300 catégories de produits alimentaires achetés chez les grands détaillants québécois entre 2001 et 2005. Plus particulièrement, ce BioClips + vous informera sur les produits alimentaires qui enregistrent les ventes les plus importantes et sur ceux dont la demande connaît une forte croissance ou décroissance. Il vous présentera également les produits dont la popularité est en hausse dans le monde. Les données québécoises provenant de la firme ACNielsen Canada correspondent à une évaluation de la valeur des ventes alimentaires enregistrées par les lecteurs optiques dans les magasins d alimentation du Québec pendant 52 semaines. Elles concernent essentiellement les ventes des magasins (des supermarchés aux dépanneurs) des trois principaux distributeurs alimentaires au Québec, à savoir Loblaw, Sobeys et Métro. À cela s ajoute les ventes d autres magasins (à l exception des dépanneurs) approvisionnés par les entrepôts des grossistes 1 qui collaborent à la compilation des données d ACNielsen. Notez qu aux fins de comparaison et de suivi dans le temps, certaines ventes, comme celles des boissons alcoolisées ainsi que celles des légumes en conserve et congelés, ont été exclues de l étude. Par conséquent, le total des ventes alimentaires ne représente pas l ensemble des ventes effectuées chez les détaillants 2. Les données sur les ventes mondiales proviennent également d ACNielsen et ont été recueillies dans 66 pays durant les six derniers mois de l année 2005 et les six premiers mois de l année 2006. Ce sont plus de 100 catégories de produits alimentaires qui ont été suivis dans les magasins d alimentation, les pharmacies et les magasins à grande surface. 1 Les collaborateurs aux expéditions des entrepôts au Québec sont : Métro, Boni Soir, Sobeys, J.B.Cadrin, Montemurro et National Grocers. 2 La région de Hull-Gatineau est exclue de cette analyse puisqu elle est considérée comme une partie de la région de recensement d Ottawa métropolitain.
Des ventes en hausse de 28,4 %! En 2005, les Québécois ont dépensé près de 10 milliards de dollars en produits alimentaires dans les magasins suivis par ACNielsen, ce qui correspond à une augmentation de 28,4 % par rapport à 2001 ou de 6,5 % en moyenne annuellement. L augmentation des ventes de la grande distribution peut s expliquer par l inflation des prix des aliments. En effet, le prix des aliments au magasin a, en moyenne, augmenté de 8,8 % entre 2001 et 2005. L accroissement des ventes s expliquent aussi par l attirance des nouveaux consommateurs vers les supermarchés au détriment d autres établissements ou par l accroissement des volumes et produits achetés, notamment les nouveaux produits. En effet, on estime qu environ 8 000 produits sont en rotation annuellement (introduction de 4 000 nouveaux produits sur les tablettes des magasins et retrait de 4 000 autres produits) sur le marché de la distribution alimentaire au Canada. Les produits périssables, soit ceux du secteur de la boulangerie, de la viande, des produits laitiers, des fruits, des légumes ainsi que d autres aliments frais et congelés (jus, boissons, crèmes glacées, produits de boulangerie congelés, viandes congelées, fruits congelés, aliments préparés congelés, etc.) représentent plus de 69 % de toutes les dépenses alimentaires. Le reste, qui équivaut à un peu plus de 3 milliards de dollars, est comblé par les Les grandes catégories des dépenses alimentaires des Québécois, de 2001 à 2005 2 / BioClips + Volume 10, numéro 5 décembre 2007 produits considérés comme de longue conservation, qui vont des condiments aux boissons gazeuses. Les ventes les plus importantes s effectuent dans le secteur des viandes et se chiffrent à près de 1,8 milliard de dollars. Viennent ensuite les produits laitiers (1,6 milliard) et les fruits et légumes (1,3 milliard). Par contre, ce dernier secteur a connu une croissance nettement plus forte que les deux autres. En effet, en faisant abstraction de l inflation, de 2001 à 2005, les ventes de fruits et de légumes ont progressé de 51,5 % comparativement à 30,9 % et à 22,6 % respectivement pour les produits laitiers frais et les produits de viandes frais. Ventes alimentaires Croissance Croissance annuelle moyenne 2001 2005 2001 à 2005 2001 à 2005 Viandes et volailles fraîches et traitées 1 441 962 276 1 767 329 962 22,6 % 5,2 % Produits laitiers frais 1 219 450 377 1 596 048 742 30,9 % 7,0 % Fruits et légumes frais** 867 090 310 1 313 928 531 51,5 % 10,9 % Aliments congelés 681 401 445 887 500 577 30,2 % 6,8 % Produits de boulangerie frais 474 663 541 675 873 889 42,4 % 9,2 % Autres aliments frais 359 427 027 529 075 598 47,2 % 10,1 % PRODUITS PÉRISSABLES 5 043 994 976 6 769 757 299 34,2 % 7,6 % Boissons gazeuses et eaux embouteillées 422 869 686 462 161 551 9,3 % 2,2 % Produits secs de boulangerie 300 265 711 360 600 412 20,1 % 4,7 % Condiments, assaisonnements et sauces 298 668 753 347 795 174 16,4 % 3,9 % Jus, boissons et nectars en conserve 256 190 549 300 939 345 17,5 % 4,1 % Céréales 210 576 617 263 723 510 25,2 % 5,8 % Produits à grignoter 191 640 434 248 508 264 29,7 % 6,7 % Bases pour boissons 144 874 163 162 869 460 12,4 % 3,0 % Soupes, bases à bouillons et ramen 139 595 257 159 780 396 14,5 % 3,4 % Friandises et gommes à mâcher 96 745 579 135 408 198 40,0 % 8,8 % Confitures, gelées, sirops et tartinades 104 620 638 127 073 951 21,5 % 5,0 % Produits pour cuisiner 104 680 534 117 245 377 12,0 % 2,9 % Pâtes alimentaires sèches 64 566 140 72 473 362 12,2 % 2,9 % Corps gras d origine animale et végétale 44 547 911 58 745 799 31,9 % 7,2 % Poissons et fruits de mer en conserve 50 337 618 56 524 421 12,3 % 2,9 % Aliments préparés en conserve et déshydratés 52 595 435 54 205 019 3,1 % 0,8 % Desserts de longue conservation 34 396 184 32 948 121-4,2 % -1,1 % Fruits en conserve 31 988 708 26 645 297-16,7 % -4,5 % Légumes et fruits déshydratés 16 302 246 22 633 893 38,8 % 8,5 % Aliments pour bébés 17 019 762 20 902 520 22,8 % 5,3 % Viandes et préparations de viandes en conserve 15 139 782 14 389 943-5,0 % -1,3 % Produits laitiers en conserve 6 683 400 6 681 079 0,0 % 0,0 % PRODUITS DE LONGUE CONSERVATION 2 604 305 107 3 052 255 092 17,2 % 4,0 % Dépenses alimentaires des Québécois 7 648 300 083 9 822 012 391 28,4 % 6,5 % ** Ventes réalisées dans les grandes épiceries, c est-à-dire dans des chaînes d épiceries générant au moins 150 millions de dollars de ventes. Source : ACNielsen Canada et MAPAQ.
Le détail de quelques secteurs Les viandes fraîches La croissance des ventes des produits de viandes fraîches a été particulièrement importante pour les produits de spécialité comme l agneau et les charcuteries préemballées. Toutefois, la valeur de ces ventes est négligeable par rapport à celle du bœuf, de la volaille et du porc, qui sont les aliments les plus vendus de cette catégorie. En tenant compte de l accroissement des prix des différents types de viandes, la consommation réelle de bœuf frais a plutôt stagné (3,6 %) tandis que celles du volaille et du porc frais ont progressé respectivement de 12,8 % et 17,9 % entre 2001 et 2005. Ventes des viandes fraîches, Québec 2005 Viandes et volailles fraîches et traitées 1 767 329 962 22,6 % Viandes fraîches (vendues en poids variable)** 1 334 019 239 22,0 % Bœuf frais** 579 650 328 18,9 % Volaille fraîche** 351 385 804 22,1 % Porc frais** 221 688 505 24,0 % Veau frais** 49 385 001 18,7 % Agneau frais 10 612 258 30,9 % Autres viandes fraîches** 121 297 343 35,3 % Charcuteries emballées en magasin fraîches 242 311 216 13,1 % Charcuteries préemballées fraîches 182 613 429 42,6 % Bacons préemballés frais 62 111 165 26,8 % Viandes froides emballées fraîches 59 899 403 112,0 % Saucisses fumées préemballées fraîches 49 004 199 9,7 % Saucisses préemballées fraîches et congelées 11 598 662 89,0 % Les produits laitiers frais Bien que la valeur des ventes pour la catégorie des produits laitiers ait augmenté un peu plus rapidement (30,9 %) que les dépenses alimentaires des Québécois, cette croissance varie beaucoup selon les différents produits. Par exemple, les ventes de laits de spécialité (biologique, réduit en lactose et au chocolat) ont connu une très forte hausse par rapport à celles du lait frais ordinaire qui, faut-il le rappeler, constitue encore près de 93 % des ventes de lait frais. L industrie laitière semble miser de plus en plus sur des produits originaux et de spécialité pour mousser ses ventes. Les fromages de spécialité et les produits de yogourt constituent d autres catégories dont les ventes connaissent une croissance importante et dont les parts de marché augmentent constamment. Dans le cas des fromages, cependant, une part importante de l accroissement des valeurs de vente est due à la cherté des produits. Le prix des fromages a, en effet, augmenté de 16,8 % entre 2001 et 2005. Ventes des produits laitiers frais, Québec 2005 Produits laitiers frais 1 596 048 742 30,9 % Fromages 669 658 961 27,1 % Fromages frais et fondus 155 906 739 19,5 % Fromages fondus en tranches 78 215 980 16,4 % Fromage à la crème 40 159 879 39,5 % Fromages fondus à tartiner 17 244 631-5,7 % Fromage cottage 14 523 908 45,5 % Fromages fondus en bloc 5 762 341-6,6 % Fromages naturels 513 752 222 29,6 % Fromages cheddars préemballés 161 171 250 45,0 % Fromages de spécialité préemballés 108 771 265 63,9 % Fromages mozzarellas préemballés 108 016 982 33,3 % Fromages de spécialité en vrac et de poids variable** 86 674 829 6,3 % Fromages cheddars en vrac et de poids variable** 34 947 738-22,5 % Fromage râpé 9 659 440 50,6 % Fromages mozzarellas en vrac et de poids variable** 4 510 718-8,8 % BioClips + Volume 10, numéro 5 décembre 2007 / 3
Beurre, tartinades et mélanges laitiers 117 281 955 18,6 % Laits frais 476 821 972 29,4 % Laits frais orrdinaires** 442 969 212 27,2 % Lait frais au chocolat** 17 805 624 51,6 % Laits frais réduits en lactose** 9 407 860 120,9 % Laits de poule et battus frais** 2 642 875 27,1 % Autres laits frais** 2 035 435 78,2 % Laits biologiques 1 221 995 278,3 % Lait de beurre frais (babeurre)** 738 971 41,7 % Crèmes fraîches** 60 482 809 41,5 % Crèmes fraîches ordinaires 38 703 145 53,0 % Crèmes fraîches à fouetter 21 779 664 24,9 % Crème sure 11 771 571 68,1 % Garnitures fouettées en aérosol 3 260 262 71,1 % Les fruits et légumes frais Signe peut-être que les consommateurs sont de plus en plus conscients des bienfaits qu apporte la consommation des fruits et des légumes, les ventes dans cette catégorie ont enregistré la croissance la plus importante de tous les produits périssables, soit 51,5 % ou une moyenne annuelle de 10,9 %. Merci aussi aux prix qui n ont pas augmenté, voire ont baissé, au cours de cette période. Les légumes frais ont vu le niveau général de leur prix baisser de 5,2 % tandis que celui des fruits frais est resté inchangé. La croissance des ventes a été plus forte pour les fruits frais (68,1 %) que pour les légumes frais (39,3 %). Cette augmentation est toutefois répartie entre plusieurs sortes de fruits, dont certains sont presque nouveaux sur le marché de la grande distribution alimentaire. Les ventes de petits fruits, dont une bonne partie provient du Québec, ont augmenté de 143,8 %. Yogourts frais réfrigérés et produits dérivés 256 771 212 47,9 % Yogourts frais réfrigérés 220 160 875 55,6 % Quark 15 838 856-27,0 % Yogourts à boire 20 771 481 99,5 % Ventes des fruits et légumes frais, Québec 2005 Fruits et légumes frais** 1 313 928 531 51,5 % Légumes frais** 693 987 099 39,3 % Tomates fraîches** 103 487 341 55,7 % Pommes de terre fraîches** 75 085 385 15,9 % Carottes fraîches** 67 579 673 37,4 % Laitue fraîche** 62 305 667 17,1 % Champignons frais** 51 760 439 29,4 % Oignons frais** 49 413 950 44,7 % Céleri frais** 29 155 511 56,6 % Maïs frais** 6 842 736 97,1 % Autres légumes frais** 248 356 397 47,4 % Fruits frais** 619 941 432 68,1 % Pommes fraîches** 94 437 296 33,8 % Petits fruits 69 992 055 143,8 % Bananes fraîches** 65 125 037 11,1 % Oranges fraîches** 39 744 848 59,5 % Autres fruits** 349 071 171 83,7 % 4 / BioClips + Volume 10, numéro 5 décembre 2007
Les produits de boulangerie frais Dopées par une hausse de 14,3 % des prix, les ventes de produits de boulangerie frais (42,4 %) ont connu une augmentation plus importante que celles de l ensemble des produits alimentaires (28,4 %). Malgré ces hausses, les ventes de pains de blé entier ont baissé de 2,5 %. Cette diminution s explique peut-être par la forte popularité des pains aux céréales (multigrains), dont les ventes ont plus que doublé en cinq ans. Ventes des produits de boulangerie frais, Québec 2005 Produits de boulangerie frais 675 873 889 42,4 % Pains et produits connexes frais préemballés** 479 032 322 50,0 % Pains frais préemballés 366 330 316 52,8 % Pains blancs ordinaires frais** 123 157 050 28,8 % Pains français et italiens 97 334 106 61,1 % Pains aux céréales ordinaires frais** 65 473 121 165,0 % Pains de spécialité 44 225 336 102,5 % Pains de blé entier ordinaires frais** 36 140 703-2,5 % Petits pains frais préemballés** 56 114 927 33,4 % Bagels, muffins anglais, pitas et tortillas, etc. 56 587 079 50,2 % Produits sucrés frais préemballés 196 841 567 26,8 % Les autres aliments frais Les soupes réfrigérées (615 %), les boissons à base de riz (219 %) et de soja (170,1 %) réfrigérées, les sauces réfrigérées pour pâtes alimentaires (166,2 %), les trempettes réfrigérées et de longue conservation (156,1%), les légumes en feuilles ensachés réfrigérés (140,6 %) ainsi que les entrées réfrigérées (126 %) connaissent un gain de popularité très fort chez les consommateurs. Ventes des autres aliments frais, Québec 2005 Autres aliments frais 529 075 598 47,2 % Jus, boissons et nectars aux fruits réfrigérés 188 556 899 43,9 % Œufs 110 483 920 28,4 % Margarine 64 731 458 11,9 % Salades ensachées réfrigérées 28 750 175 40,4 % Entrées réfrigérées 27 571 435 126,6 % Trempettes réfrigérées et de longue conservation 20 969 352 156,1 % Boissons de soja réfrigérées 17 470 794 170,1 % Légumes en feuilles ensachés réfrigérés 15 341 641 140,6 % Pâtes alimentaires réfrigérées 13 956 494 28,3 % Tofu et simili-viandes réfrigérées 13 755 791 82,4 % Sauces réfrigérées pour pâtes alimentaires 12 435 126 166,2 % Poudings et gelées réfrigérés 6 377 058 49,3 % Soupes réfrigérées 4 276 009 615,0 % Barquettes-collations réfrigérées 3 614 893 40,8 % Boissons de riz réfrigérées 784 553 219,4 % BioClips + Volume 10, numéro 5 décembre 2007 / 5
Les grignotines Les collations représentent environ 23 % des repas au Canada, soit la même proportion que les déjeuners. Cet engouement pour les petites bouchées entre les repas augmente la demande de produits à grignoter aux fruits, de tablettes de chocolat ainsi que d arachides et de noix. Par ailleurs, ce secteur a su s adapter aux exigences des consommateurs en matière de produits santé. Par exemple, l industrie offre maintenant des tablettes de chocolat en format réduit et contenant des ingrédients plus santé (chocolat noir). Enfin, les consommateurs sont renseignés sur les effets positifs des gras insaturés présents dans les noix, notamment la réduction des risques de maladies cardiaques. Leurs connaissances ont sans doute aidé à augmenter les ventes de ces aliments. Ventes des grignotines, Québec 2005 Produits à grignoter 248 508 264 29,7 % Produits à grignoter et croustilles de pommes de terre** 180 244 031 28,0 % Grignotines à base de pommes de terre** 111 415 684 26,9 % Tortillas** 35 329 593 46,2 % Grignotines moulées** 11 474 036 10,1 % Arachides et noix écalées 27 940 913 57,6 % Maïs à éclater 12 741 394 21,1 % Produits à grignoter aux fruits 11 222 934 70,5 % Friandises et gommes à mâcher 135 408 198 40,0 % Tablettes de chocolat** 51 163 454 58,5 % Gommes** 28 370 648 40,9 % Friandises non chocolatées** 20 570 323 28,7 % Bonbons au chocolat, saisonniers et pour enfants** 15 827 449 50,7 % Chocolats en boîte et friandises au chocolat 10 423 345 44,2 % 6 / BioClips + Volume 10, numéro 5 décembre 2007
Les aliments congelés Le besoin de consommer des produits faciles et rapides à préparer est en bonne partie comblé par les repas et les mets congelés. Le taux de croissance élevé des ventes de ces produits indique que ces préoccupations sont toujours très présentes chez le consommateur. À cela, il faut ajouter la diminution du temps consacré à la préparation des aliments ainsi que la multiplication des ménages de petite taille qui sont des facteurs favorisant la consommation des repas et mets préparés. Ventes des aliments congelés, Québec 2005 Aliments congelés 887 500 577 30,2 % Produits de boulangerie congelés 57 904 060 9,4 % Desserts cuits congelés 23 937 371 36,8 % Produits pour petit déjeuner congelés 22 518 285 13,0 % Crèmes glacées, yogourts et friandises congelés 197 369 367 22,8 % Crèmes glacées 99 921 335 27,6 % Friandises congelées 82 311 342 19,2 % Viandes, poissons et volailles préemballés congelés 140 286 324 45,0 % Poissons et fruits de mer préemballés congelés 107 412 005 46,1 % Autres poissons et fruits de mer préemballés congelés 53 379 554 35,2 % Crevettes préemballées congelées 48 862 974 72,2 % Galettes de viande préemballées congelées 6 746 518 147,5 % Autres viandes préemballées congelées 26 127 801 27,3 % Aliments préparés congelés 411 065 627 38,5 % Repas et mets congelés 276 480 246 41,3 % Repas et mets congelés à base de poulet 141 185 532 37,2 % Repas et mets congelés à base de pâtes 57 301 931 28,0 % Autres types de repas et mets congelés, 37 733 585 156,0 % y compris les rouleaux impériaux Repas et mets congelés à base de porc 17 740 080 39,3 % Repas et mets congelés à base de bœuf 9 759 098-19,7 % Repas et mets congelés à base de poissons ou 6 771 283 53,0 % de fruits de mer Repas et mets congelés à base de dinde 5 988 737 53,0 % Pâtés à la viande congelés 13 089 732 29,6 % Pizzas, sandwichs faits avec du pain français et 103 657 655 39,4 % sous-marins congelés ou réfrigérés Mini-pizzas congelées 15 138 672-0,5 % BioClips + Volume 10, numéro 5 décembre 2007 / 7
Des habitudes qui changent... peu! Même si plusieurs produits, qu ils soient nouveaux, de niche ou de masse, ont enregistré des croissances extraordinaires, l ordre d importance des aliments les plus vendus, entre 2001 et 2005, a très peu changé. C est peut-être un signe que l évolution des habitudes de consommation concernant les produits alimentaires de base est lente. Durant cette période, les aliments les plus en demande chez les grands distributeurs ont été sans grande surprise le bœuf (580 millions de dollars), le lait frais ordinaire (443 millions de dollars) et la volaille fraîche (351 millions de dollars). Les repas et mets congelés à base de poulet arrivent en treizième position avec plus de 141 millions de dollars de ventes, ce qui montre que les consommateurs d aujourd hui recherchent l aspect pratique des produits. Malgré cette stabilité, on note un gain de popularité pour les yogourts frais, tandis que les boissons gazeuses aromatisées en bouteille semblent perdre du terrain. Malgré tout, elles occupent encore une place importante dans le panier d épicerie des Québécois. Liste des vingt secteurs alimentaires affichant les meilleures ventes en 2005 et en 2001 Ventes Rang Ventes Rang en 2005 en 2005 en 2001 en 2001 Bœuf frais** 579 650 328 1 487 518 777 1 Laits frais ordinaires** 442 969 212 2 348 277 901 3 Boissons gazeuses aromatisées 354 342 697 3 359 762 087 2 Volaille fraîche** 351 385 804 4 287 797 122 3 Charcuteries emballées en magasin 242 311 216 5 214 151 167 5 fraîches Porc frais** 221 688 505 6 178 740 432 6 Yogourts frais refrigérés 220 160 875 7 141 483 359 10 Produits sucrés frais préemballés 196 841 567 8 155 226 608 8 Céréales prêtes à servir 191 370 493 9 151 494 022 9 Biscuits (y compris les biscuits Graham) 184 486 378 10 163 611 004 7 Fromages cheddars préemballés 161 171 250 11 111 144 090 12 Repas et mets congelés à base de poulet 141 185 532 12 102 918 849 13 Pains blancs ordinaires frais** 123 157 050 13 95 643 982 15 Beurre, tartinades et mélanges laitiers 117 281 955 14 98 888 248 14 Jus d orange réfrigérés 114 341 935 15 87 311 827 17 Grignotines à base de pommes de terre** 111 415 684 16 87 777 356 16 OEufs en coquilles** 110 483 920 17 86 070 188 18 Fromages de spécialité préemballés 108 771 265 18 66 363 113 27 Fromages mozzarellas préemballés 108 016 982 19 81 020 318 20 Pizzas, sandwichs de pains français et 103 657 655 20 74 355 217 22 sous-mains congelés y compris refrigérés 8 / BioClips + Volume 10, numéro 5 décembre 2007
Les aliments qu on adore Il s agit des produits qui ont enregistré les plus fortes croissances, indépendamment de l importance des ventes. Les colorants à café aromatisés congelés, y compris les colorants réfrigérés, étaient beaucoup plus populaires parmi les consommateurs en 2005 qu en 2001. En effet, durant cette période, les ventes de ces produits ont augmenté de plus de 1 228 % et celles des soupes réfrigérées, de 615 %. Les boissons spécialisées comme le lait biologique (278 %), les boissons à base de riz réfrigérées (219 %), les boissons à base de soja réfrigérées (170 %) et le lait frais réduit en lactose (121 %) ont également enregistré de fortes augmentations. Ces boissons, ainsi que l eau plate (116 %), répondent aux exigences de plus en plus particulières des consommateurs, notamment en matière de santé et de bien-être. Les résultats des ventes d autres aliments comme les fruits congelés (240 %), les trempettes (156 %) et les entrées réfrigérées (127 %) méritent aussi qu on s y attarde. Ces produits répondent à un besoin essentiel à notre époque : la commodité des aliments. Liste des vingt catégories d aliments dont les ventes ont le plus augmenté de 2001 à 2005 Ventes Ventes Ventes Croissance en 2001 en 2005 de 2001 à 2005 Colorants à café aromatisés congelés, 153 201 2 034 344 1 227,9 % y compris les colorants réfrigérés Soupes réfrigérées 598 013 4 276 009 615,0 % Chili en conserve 37 133 142 802 284,6 % Laits biologiques 323 013 1 221 995 278,3 % Fruits congelés 5 057 927 17 191 315 239,9 % Boissons de riz réfrigérées 245 604 784 553 219,4 % Laits maternisés spéciaux 257 911 743 507 188,3 % Boissons de soja réfrigérées 6 467 425 17 470 794 170,1 % Pâtisseries feuilletées et 520 230 1 403 159 169,7 % pâtes feuilletées crues congelées Sauces réfrigérées pour pâtes alimentaires 4 671 516 12 435 126 166,2 % Pains aux céréales ordinaires frais** 24 705 459 65 473 121 165,0 % Trempettes réfrigérées et 8 187 173 20 969 352 156,1 % de longue conservation Noix à cuisson 4 909 150 12 547 072 155,6 % Galettes de viande préemballées congelées 2 725 966 6 746 518 147,5 % Café en grains 1 649 657 4 028 432 144,2 % Légumes en feuilles ensachés réfrigérés 6 375 227 15 341 641 140,6 % Entrées réfrigérées 12 168 281 27 571 435 126,6 % Laits frais réduits en lactose** 4 259 423 9 407 860 120,9 % Eaux plates (moins de 18 litres) 38 847 478 84 025 622 116,3 % Viandes froides emballées fraîches 28 258 422 59 899 403 112,0 % BioClips + Volume 10, numéro 5 décembre 2007 / 9
... et ceux qu on aime moins Liste des vingt catégories d aliments dont les ventes ont le plus diminué de 2001 à 2005 Certains aliments perdent leur popularité de façon marquée. En effet, quelques aliments en conserve (boissons à l orange et au raisin, asperges, etc.) et déshydratés (produits sans cuisson) voient le regard des consommateurs se détourner d eux depuis 2001. C est le cas également des produits sucrés comme les friandises congelées à base d eau (- 45 %), les grignotines caramélisées (- 30 %), la réglisse (- 29 %) et le sucre granulé (- 26 %). Le vieillissement de la population pourrait expliquer en partie cette diminution, puisque les gens âgés semblent consommer moins ce type d aliments. Pour ce qui est de la moins grande demande de sucre granulé, la diminution des heures consacrées à la préparation des repas pourrait apporter une réponse. L intérêt des consommateurs pour les aliments commodes ne semble pas soutenir les ventes de repas et de mets congelés à base de bœuf, dont les ventes ont baissé de 20 % entre 2001 et 2005. Occupant le 19 e rang de la liste, ils sont les seuls aliments de la catégorie des repas et mets congelés à connaître une baisse des ventes. On note également que les ventes de fromages cheddars en vrac et de poids variable ont diminué continuellement entre 2001 et 2005 (- 23 %). Cette baisse ne signifie toutefois pas que le cheddar soit laissé pour compte, puisque les ventes de cheddars préemballés augmentent constamment (45 %). Serait-ce parce que les magasins d alimentation effectuent moins d opérations de tranchage et d emballage de fromages en vrac? Ventes Ventes Croissance Variation en 2001 en 2005 de 2001 à 2005 Boissons au raisin en conserve 430 351 109 447-74,57 % Pains, petits pains et pâtes crus congelés 8 259 356 3 001 279-63,66 % Boissons à l orange en conserve 4 865 191 1 906 815-60,81 % Produits sans cuisson déshydratés 281 122 121 009-56,95 % Friandises congelées à base d eau 4 542 420 2 508 451-44,78 % Jus de pamplemousse réfrigérés 6 524 409 3 973 557-39,10 % Sauces à spaghetti à la viande 13 811 937 8 776 446-36,46 % Grignotines caramélisées** 1 437 525 1 012 711-29,55 % Réglisse 4 162 109 2 944 770-29,25 % Pâtisseries pour grille-pain 5 403 179 3 825 340-29,20 % Quark 21 699 042 15 838 856-27,01 % Sucre granulé 23 961 871 17 781 043-25,79 % Ananas en conserve 6 186 572 4 691 977-24,16 % Garnitures en poudre 775 154 593 677-23,41 % Jus de raisin en conserve 3 695 296 2 831 247-23,38 % Mélanges à cuire pour poudings déshydratés 167 391 128 641-23,15 % Ragoût de boulettes en conserve 11 955 670 9 241 463-22,70 % Fromages cheddars en vrac et de poids variable** 45 085 749 34 947 738-22,49 % Repas et mets congelés à base de bœuf 12 154 134 9 759 098-19,71 % Salades de fruits en conserve 10 089 033 8 257 114-18,16 % 10 / BioClips + Volume 10, numéro 5 décembre 2007
Le consommateur québécois est-il unique en son genre? Nous avons voulu savoir si le contenu du panier d épicerie des Québécois évolue différemment qu ailleurs dans le monde. Malheureusement, il est difficile de trouver des données aussi précises concernant les habitudes alimentaires des consommateurs des autres pays. Par contre, il existe quelques publications qui donnent certaines indications intéressantes sur les tendances en matière de ventes et de consommation alimentaire dans le monde. Ainsi, pour connaître les tendances des ventes alimentaires mondiales et les comparer à celles du Québec, examinons brièvement l étude What s Hot Around the Globe de la firme ACNielsen. Les marchés sondés représentent 90 % du PIB réel mondial et 75 % de la population mondiale. Ils ont été regroupés en cinq grands blocs, soit l Asie, les «pays émergents», l Europe, l Amérique latine (y compris le Mexique) et l Amérique du Nord. Durant les six derniers mois de 2005 et les six premiers mois de 2006, les ventes alimentaires ont augmenté de 4 % à travers le monde. Les «pays émergents» ont enregistré la plus forte croissance (12 %), suivis de l Amérique latine (10 %), de l Asie (4 %), de l Amérique du Nord (4 %) et de l Europe (3 %). Globalement, les catégories d aliments dont les ventes ont le plus augmenté sont le yogourt à boire (18 %), les soupes réfrigérées et les bouillons (18 %) ainsi que les fines herbes et les épices (17 %). Toutefois, nous remarquons plusieurs différences selon les régions. Nous observons également que les consommateurs à travers le monde, tout comme ceux du Québec, choisissent de plus en plus des aliments santé. Cependant, l importance et la sélection des achats santé diffèrent d une région à une autre. Liste des dix catégories d aliments dont les ventes ont le plus augmenté à travers le monde durant les six derniers mois de 2005 et les six premiers mois de 2006 Europe Fines herbes et épices 15 % Yogourt à boire 14 % Boissons de riz et de soja 14 % Boissons énergétiques et sportives 13 % Poissons et fruits de mer frais 12 % Huiles à cuisson 12 % Soupes réfrigérées et bouillons 12 % Pâtisseries fraîches 12 % Pâtisseries à griller pour 11 % le petit déjeuner Cidre 11 % Amérique du Nord Entrées surgelées 95 % Boissons énergétiques et sportives 51 % Soupes réfrigérées et bouillons 45 % Nourriture pour bébés 25 % Trempettes réfrigérées 23 % Eau 22 % Mets préparés à base de 19 % salades fraîches Garnitures et pâtes salées en conserve 15 % Fines herbes et épices 14 % Café en grains 11 % «Pays émergents 3» Cidre 50 % Jus et boissons pour bébés 49 % Boissons alcoolisées prémélangées 40 % Trempettes en conserve 39 % Produits de viandes en conserve 37 % Sauces à dessert en conserve 27 % Pâtes alimentaires fraîches et riz 27 % Fromages frais 27 % Suppléments de minéraux 25 % Nourriture pour bébés 25 % Asie 4 Entrées surgelées 48 % Fines herbes et épices 47 % Fruits congelés 33 % Fruits frais et noix 31 % Yogourts à boire 28 % Laits maternisés 24 % Soupes réfrigérées et bouillons 23 % Trempettes 22 % Vinaigrettes fraîches à salade 19 % Légumes frais marinés 19 % Pays latino-américains 5 Substituts de viandes congelés 66 % Boissons de riz et de soja 40 % Nourriture pour bébés 35 % Boissons alcoolisées prémélangées 34 % Garnitures et pâtes salées en conserve 32 % Boissons énergétiques et sportives 23 % Eau 22 % Produits de viandes fraîches 22 % Barres de céréales et aux fruits 21 % Laits maternisés 20 % Source : ACNielsen, What s Hot Around the Globe, décembre 2006. 3 «Pays émergents» considérés : Russie, Kazakhstan, Lettonie, Lithuanie, Bulgarie, Roumanie, Slovénie, Croatie, Turquie, Grèce, Israël, Émirats arabes unis, Arabie saoudite, Égypte, Maroc et Afrique du Sud. 4 Pays asiatiques considérés : Australie, Nouvelle-Zélande, Japon, Corée du Sud, Chine, Hong Kong, Taïwan, Philippines, Vietnam, Thaïlande, Malaisie, Singapour, Indonésie, Inde, Bangladesh et Sri Lanka. 5 Pays latino-américains considérés : Mexique, Argentine, Chili, Colombie, Puerto Rico, Venezuela et Amérique centrale. BioClips + Volume 10, numéro 5 décembre 2007 / 11
Conclusion Nous vous avons présenté quelques-uns des grands constats tirés de l analyse des ventes alimentaires effectuées dans les magasins d alimentation du Québec. Nous avons vu que les Québécois demeurent traditionnels dans leur choix de viande (bœuf), mais qu ils achètent des boissons de plus en plus spécialisées (boissons de riz et de soja, lait biologique). Cette tendance en ce qui concerne les boissons s observe également dans les pays européens et latino-américains. Plusieurs autres conclusions peuvent se dégager de l analyse de ces données. Afin que vous puissiez réaliser vos propres analyses selon vos champs d intérêt, vous pouvez vous procurer les nouvelles données d ACNielsen 2006 sur le site Internet du MAPAQ au www. mapaq.gouv.qc.ca/fr/transformation/md/ Publications/ACN_DA_03.htm. Nous espérons ainsi vous aider à mieux connaître les habitudes des consommateurs québécois. Déjà parus Vol. 10, N o 4 Novembre 2007 Les produits biologiques dans la grande distribution alimentaire au Québec Vol. 10, N o 3 Septembre 2007 Le point sur le développement de l éthanol Vol. 10, N o 2 Août 2007 La dynamique de la distribution alimentaire, d hier à aujourd hui : une meilleure compréhension de l évolution de la distibution alimentaire au Québec et de la place des acteurs actuels. Vol. 10, N o 1 Janvier 2007 L ABC du commerce équitable Vol. 9, N o 2 Octobre 2006 Agriculture et alimentation Réflexions croisées Vol. 9, N o 1 Mars 2006 Les marques de distributeur : opportunités et défis pour le secteur de la transformation québécoise Vol. 8, N o 5 Novembre 2005 Les dépenses alimentaires des Québécois : Constats et limites des comparaisons Vol. 8, N o 4 Septembre 2005 Quand l alimentation fait le grand écart : Entre ses fonctions biologiqueséconomiques et ses multidimensions sociétales Vol. 8, N o 3 Avril 2005 L alimentation santé : quand trois acteurs se rencontrent Vol. 8, N o 2 Mars 2005 Le débat sur les marges : comment se répartit le dollar dépensé par le consommateur? Vol. 8, N o 1 Janvier 2005 Les produits biologiques : quel est leur avenir sur le marché canadien? Vol. 7, N o 1 Mars 2004 Portrait récent des investissements en immobilisations dans l industrie québécoise de la fabrication des aliments et boissons (1991-2002)