SOMMAIRE INTRODUCTION : de Catherine Kousmine à l'immunonutrition en passant par Jean Seignalet et Peter J. d'adamo... 17 Comment l'immunonutrition m'a peut-être sauvé la vie? 22 I. Immunonutrition. Définition simplifiée... 27 II. Principes d'immunonutrition... 31 Le système immunitaire... 31 L'alimentation ou «intendance nutritionnelle»... 32 Les dérapages du système... 32 III. Les origines des hypersensibilités alimentaires... 33 Mécanismes physiologiques de la digestion... 33 Mécanismes immunologiques de protection... 35 Perméabilité de l'intestin grêle... 35 Hyperperméabilité de l'intestin grêle... 35 IV. Les différents types d'allergies... 39 L'allergie vraie ou allergie de type I... 39 L'allergie de type II... 40 L'allergie de type III ou hypersensibilité alimentaire... 40 L'allergie de type IV... 41 L'intolérance alimentaire... 42
12 L'immunonutrition V. L'hypersensibilite alimentaire ou allergie de type III 43 Définitions... 43 Épidémiologie de l'hypersensibilité alimentaire... 45 Antigènes alimentaires... 45 VI. Physiopatholologie... 47 Tolérance alimentaire... 47 L'intestin grêle : notre deuxième cerveau 9... 47 Présentation des antigènes et réponse immunitaire... 49 Exclusion antigénique... 51 Hypersensibilité alimentaire, allergie de type III et perméabilité intestinale...... 52 VII. Peut-on percevoir, par soi-meme une hypersensibilité alimentaire? VIII. Différences entre allergies de type I (IgE) et allergies de type III (Ig G)... 57 IX. Manifestations cliniques associées à l'hypersensibilité alimentaire ou allergie de type III... 59 Arthrite rhumatoïde, polyarthrite rhumatoïde... 61 L'eczéma atopique... 62 Hypersensibilites alimentaires et diabètes... 64 Introduction, étiologie... 64 Rôle du régime alimentaire... 64 Tolérance au glucose... 65 Indications du dosage des IgG anti-alimentaires... 66 But préventif... 66 But thérapeutique... 67 Diabète de type 2... 67 Physiopathologie du diabète de type 2... 69 Intolérances alimentaires et diabète de type 2... 70 Indications de dosage des IgG anti-alimentaires dans la prévention et l'immunonutrition du diabète de type II... 70
Sommaire 13 Hypersensibilités alimentaires et obésité... 73 Physiopathologie de l'obésité... 73 Le TNF a... 74 L'interleukine 6 (IL-6)... 75 L'angiotensine II... 75 La leptine... 76 Les acides gras... 76 Le rôle précis de l'hypersensibilité alimentaire dans l'obésité...... 77 Indications du dosage des IgG anti-alimentaires dans l'obésité... 78 Hypersensibilités alimentaires et troubles digestifs... 79 Entérocolite de l'enfant induite par les protéines... 79 Recto-colite ulcéro-hémorragique et maladie de Crohn... 80 Maladie coeliaque... 80 Principes du régime sans gluten... 87 Immunonutrition et syndrome de fatigue chronique (CFS) 91 Physiopathologie... 93 Conclusion à propos du syndrome de fatigue chronique... 96 Indications du dosage des IgG dans le cadre du CFS.. 96 Immunonutrition et migraines... 96 Immunonutrition et pathologies cardio-vasculaires... 98 L'athérosclérose... 99 Pathogénie de l'athérosclérose : rôle de l'inflammation 100 Conséquences thérapeutiques et prévention... 101 Perte de poids... 101 Inhibition de la réponse inflammatoire... 102 Immunonutriton et hypertension artérielle... 102 Épidémiologie et définition... 102 Les facteurs de risque... 103 Immunologie et immunopathologie de l'hta... 104 Résistance à la leptine... 104 Facteurs hématologiques, cytokines et inflammation chronique... 105 Stress oxydatif... 105 Conclusions à propos de l'hypertension artérielle 107 Immunonutriton et «médecine anti-âge»... 107 Immunonutrition sport et compétitions sportives... 112 Immunité, immunonutrition et maladies neuro-psychiatriques... 113
14 L'immunonutrition X. Méthodologies diagnostiques des hypersensibilités alimentaires... 119 A propos de la méthode diagnostique... 122 XI. Le bilan des hypersensibilités alimentaires en pratique... 125 Aspect décisionnel... 125 Les indications... 126 Protocole de prescription... 127 Le questionnaire accompagnant la prescription... 128 Quels sont les aliments testés 9... 134 Aliments figurant dans le test (Imupro 300)... 134 XII. Le rapport des hypersensibilités alimentaires ou allergies de type III... 139 Le résultat de l'analyse... 139 Un exemple de résultat de test... 140 Comment gérer les différents niveaux d'intolérance 145 L'éviction de aliments testés positifs... 145 Le principe de rotation... 146 La rotation alimentaire en pratique... 149 Trucs et astuces... 150 Comment gérer un nombre important d'intolérances (plus de 80 intolérances) 9... 150 Faire impérativement une analyse de selle... 151 Mesure du ph (acidité ou alcalinité de la flore).. 151 Un diagnostic pour une éradication complète des parasitoses chroniques... 152 Un diagnostic pour une éradication complète des mycoses chroniques... 152 Recherche d'une insuffisance du pancréas exocrine... 154 Détermination du degré de perméabilité intestinale... 154 Détermination du degré d'inflammation de la muqueuse intestinale... 154 Détermination de la réponse immunitaire de la muqueuse intestinale... 155
Sommaire 15 Que faire avec les aliments suivis d'une *?... 156 Une ressemblance trompeuse : l'intolérance à l'histamine... 157 L'intolérance à l'histamine a plusieurs causes connues... 158 Les aliments libérateurs d'histamine... 161 Comment savoir si on a une intolérance à l'histamine?... 162 XIII. Quelques pièges à connaître et à maîtriser dans l'interpretation des rapports d'immunointolérance 163 Vous êtes intolérant(e) au gluten?... 163 Vous avez des hypersensibilités au blé 9... 171 Vous avez une hypersensibilité à différents produits laitiers?... 175 Vous présentez des hypersensibilités à l' oeuf?... 183 Vous avez une hypersensibilité à l'aspergillus Niger? 189 Vous avez des allergies aux levures 9... 190 Vous avez une allergie à la levure chimique?... 192 Vous avez une hypersensibilité aux produits sucrants? 192 Vous avez une hypersensibilité à l' aspartam 9... 194 Quelques questions que vous pourriez encore vous poser... 195 Questions d'ordre général... 195 Questions autour de la levure... 199 Quelques observations... 203 Compte-rendu du Dr. Thalman... 209 XIV. La supplémentation en immunonutrition... 213 La nutrition anti-mycose... 214 Les supplements nutritionnels... 215 Le magnesium... 216 Le zinc... 217 La vitamine C... 217 La 1-glutamine... 217 Les probiotiques... 218 La lactoferrine... 219 Le pépin de pamplemousse... 220
16 Conclusion... ANNEXE I. La technique Élisa... ANNEXE II. Les différents procédés de diagnostic et de dosage des hypersensibilités alimentaires en Europe... ANNEXE III. Exemple de formulaire de prescription d'analyse de selle en complément de l'analyse des allergies de type III... ANNEXE IV. Objectif «Génie» (Groupe d'études, nutrition, immunité, environnement)... Publications Bibliographie...