Recettes réalisées par les enfants 1
CHAPITRES Introduction 3 Amuse-bouche 4-5-6 Les touts chocolat -7-8-9 Les fruits en folie 10-11 bonus 12 2
Introduction Lors des TAP j ai souhaité réaliser un atelier cuisine pour permettre aux enfants d aborder différemment les matières étudiées en classes. Cet atelier a permis aux enfants : De lire une recette de cuisine D utiliser ses connaissances en mathématiques lors de l élaboration de la recette (peser, mesurer un liquide) De s approprier de nouveaux gestes : éplucher, couper, mélanger, mixer, Faire connaître des goûts mal connus et apprécier des aliments connus mal aimés S ouvrir sur le monde faire le lien entre le champ et l assiette (le sucre ne vient pas du sucrier!), comprendre d où viennent nos aliments. C est pourquoi aujourd hui j ai pu rassembler quelques recettes appréciées des enfants dans un livre de recettes. 3
Ingrédients pour 4 personnes 2 avocats bien mûrs jus d'1/2 citron sel cumin en poudre ail en poudre paprika en poudre piment de Cayenne en poudre piment liquide (type tabasco) tortillas chips Couper les avocats en 2, enlever le noyau, vider la chair dans un petit saladier et l'écraser en purée. Assaisonner avec tous les ingrédients en goûtant (c'est le meilleur moyen de le faire à votre goût) et mélanger. Ingrédients (pour 6 personnes) 150g de St Môret 1 boîte de thon au naturel 1 petite échalote Le jus d 1/2 citron vert 1 botte de ciboulette Piment d Espelette Mélanger le St Môret et le thon émietté. Ajoutez l échalote finement hachée, 1 cuillère de ciboulette ciselée et le jus de citron. Travaillez le tout pour obtenir une pâte homogène. Tartinez le mélange sur le pain, ajoutez des fruits secs (cacahuètes, amandes, pignon de pain ) et du piment d Espelette. Conservez 3 heures au frigidaire. 4
Ingrédients : 500 g d'anchois à l'huile ail frais 1 petit oignon herbes de Provence huile d olive Réalisée avec madame Piasco chef du restaurant chez Doudou Je vous conseille d'utiliser un mortier et un pilon car la texture sera plus réussie. Si vous n'en avez pas, vous pouvez bien-sûr utiliser un mixer. Peler l'ail, le couper en morceaux et le piler dans le mortier. Ajouter les anchois, les piler jusqu'à l'obtention d'une pommade épaisse. Ajouter le persil ciselé si vous avez choisi d'en utiliser. Verser un tout petit filet d'huile d'olive, tout en remuant bien la préparation au pilon. Ajouter ainsi à peu près 10cl d'huile, tout doucement, pour qu'il n'y ait pas d'excédent. Poivrer, c'est prêt! Ingrédients (pour 6 personnes) : - 200 g d'olives vertes dénoyautées - 10 filets d'anchois (moitié du poids des olives) - 100 g de câpres égouttées (environ 2 cuillères à soupe) - 15 cl d'huile d'olive - poivre noir - 3 gousses d'ail (facultatif) - 1 filet de jus de citron (facultatif) Ecrasez les olives dénoyautées, les filets d'anchois, les câpres dans un mixer, ou avec un hachoir, ou en passant les ingrédients à la moulinette. Ajouter peu à peu l'huile d'olive et continuer à écraser jusqu'à l'obtention d'un mélange plus ou moins fin, selon votre goût. Assaisonner avec du poivre, de l'ail et éventuellement du jus de citron. Vous avez ainsi la tapenade verte de base que vous pouvez varier suivant l'idée du moment en ajoutant par exemple des épices (4 épices, ou piment), ou des herbes aromatiques finement ciselées (thym, basilic). Remarque : Se conserve dans un bocal recouvert d'huile d'olive. 5
Préparation : Ingrédients : - Du pain de mie (sans croute) - du fromage frais - du jambon de volaille - carottes râpées Préparation : 1. Aplatir les tranches de pain de mie au rouleau à pâtisserie. 2. Tartiner de beurre ou de l'ingrédient de votre choix (fromage frais, sauce..). Mettre ensuite les autres ingrédients mais toujours en fines lamelles et éviter de surcharger la tranche de pain. 3. Rouler les tartines garnies sur elles-mêmes. 4. Couper en tronçons et dévorer! Ingrédients pour 4 personnes 1 pot de yaourt nature 2 cuillères à soupe d huile d olive 1 gousse d ail émincée 1 cuillère à café d aneth 1 cuillère à café d origan 4 feuilles de menthe finement ciselées sel et poivre du moulin ½ concombre ½ cuillère à café de sel poivre du moulin 3 tomates bien mûres 1 pincée de piment doux en poudre 1 cuillère à soupe d huile d olive Méthode de préparation Couper le concombre en petits dés et le placer dans une passoire. Le saler et le laisser dégorger. Couper les tomates en petits dés également. Les combiner avec le piment doux et l huile. Réserver. Mélanger le yaourt nature avec l huile d olive, l ail, l aneth, l origan et la menthe. Saler et poivrer. Verser une couche de chaque préparation dans les verrines, en alternant les couleurs et en variant les combinaisons Bon appétit! 6
Ingrédients : - 6 œufs - 200 g chocolat noir -Faire ramollir le chocolat au bain mari. -Incorporer les jaunes -Puis, battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange à l'aide d'une spatule. -Mettre au frais 1 heures ou 2 minimums. Remarque : Vous pouvez utiliser n'importe quel chocolat, Plus il sera noir, plus la mousse sera consistante. Ingrédients pour 4 personnes : 2 biscuits LU 100g de chocolat dessert 6 cuillères à soupe de crème fraîche 1 yaourt nature battu Réalisation : Dans un saladier, fouetter 3 cuillerées à soupe de crème avec du yaourt, réserver au frais. Faire fondre le chocolat avec 3 cuillerées à soupe de crème, mélanger. Préparer les verrines en versant un peu de chocolat fondu, émietter un biscuit LU, un peu de yaourt battu et terminer par un peu de chocolat fondu. Servir immédiatement. 7
Ingrédients (pour 30 pièces environ) - 70 g de corn-flakes (de préférence non-sucrés) - 100 g de chocolat noir pâtissier - 100 g de beurre ou margarine - 50 g de sucre glace Dans une casserole, casser le chocolat en morceaux puis ajouté le beurre en cubes. Faire fondre à feux doux jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux. Bien remuer. Ensuite, toujours sur le feu, ajouter progressivement le sucre glace sans cesser de remuer pour obtenir un mélange onctueux. Placer les corn-flakes dans un saladier, puis y verser le chocolat. Mélanger doucement jusqu'à ce que les pétales soient bien enrobés de chocolat. A l'aide de 2 cuillères, former des petits tas sur une plaque recouverte d'aluminium ou sur une assiette. Laisser durcir 1 heure au réfrigérateur. Ingrédients: 130 gr de gâteau marbré 100 gr de Nutella Chocolat noir de couverture Décorations de gâteau Préparation: Faire ramollir le Nutella au micro-onde. Emietter le gâteau, le mélanger à la pâte à tartiner. Former des boules de la grosseur d une noix et y planter les piques en bois. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Y tremper les sucettes et décorer suivant votre imagination. 8
Ingrédient pour 750g : 100g de chocolat 150g de beurre 400g de lait concentré sucré 100g de noisettes Réalisation : Faire fondre le beurre avec le chocolat, puis ajouter le lait concentré sucré ; mélangez avec les noisettes. Placez au réfrigérateur. Ingrédients: 4 œufs 100 grammes de sucre 100 grammes de farine 2 cuillère à soupe de lait 1 sachet de levure Du Nutella ou de la confiture Préparation: Pour faire la génoise: Séparer les jaunes et les blancs des œufs, réserver les blancs Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs, battre jusqu'à ce que cela blanchisse.ajouter la farine, mélanger et ajouter le lait pour détendre un peu la pâte. Préchauffer le four à 200 degrés Monter les blancs en neige assez ferme (ajoutez un peu se citron ou de sel pour qu'ils montent mieux) Incorporer les blancs au mélange œufs, sucre, farine. Beurrer ou mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie (40cm x 30cm) et étaler la pâte sur toute la plaque. Mettre à cuire dans le four chaud à 200 degrés pendant 6 minutes. Démouler la génoise cuite sur un linge et la rouler dedans tant qu'elle est chaude sinon elle va casser. Faites chauffer 30 secondes le Nutella au micro-onde. Dérouler la génoise. Etaler et Nutella (Ou la confiture) en fine couche sur toutes la surface. 9
Enrouler à nouveau la génoise, mettez la dans un film plastique et laissez refroidir au frais une heure avant de déguster. Ingrédients pour 4 personnes : 8 clémentines 2 pommes 1 verre d'eau (en option quelques glaçons) 1 c à c d'eau de fleur d'oranger 2 c à s de miel. Réalisation : Eplucher les clémentines et en détacher les quartiers. Peler les pommes. Les couper en 4 quartiers et ôter le cœur (partie un peu dure où sont logés les pépins). Retailler les quartiers de pomme en petits cubes. Déposer les fruits dans le Blender. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le miel. Mixer finement et servir frais. En option, ajouter à la préparation quelques glaçons. Ingrédients (pour 1 litre) : - 3 oranges épluchées - 3 pommes épépinées (mais pas épluchées) - 1 carotte épluchée - 1 kiwi (épluché, forcément!) Coupez vos fruits en morceaux, et passez le tout à la centrifugeuse. Ajoutez de l'eau, en fonction du goût. Et n'oubliez pas de déguster! 10
Ingrédients (pour 8 personnes) : - 4 bananes - 1 ananas - 1 mangue bien mûre - 1 barquette de fraises - 4 kiwis - 2 grosses oranges - 3 pommes golden - 1 bâton de cannelle (facultatif) - 1 bâton de vanille (facultatif) - 15 cl de sirop de fraise ou de grenadine - 100 g de sucre en poudre - 1 L d'eau Pelez et coupez tous les fruits en morceaux et mettez-les dans un grand saladier. Faites votre jus en mélangeant dans un pichet le sirop, le sucre et l'eau. Versez ce mélange sur vos fruits, ajoutez les bâtons de cannelle et de vanille. Mettez au réfrigérateur minimum 2 h (plus vous la laisserez au frais, meilleure sera votre salade de fruits frais!). Vous pouvez aussi ajouter un peu d'alcool selon les goûts comme du Kirsch, du Rhum, Soho, Pisang... Bonne dégustation! S'il en reste encore le lendemain, elle n'en sera que meilleure car les fruits auront pris le temps de bien macérer dans leur jus!!! Ingrédients (pour 8 personnes) : - 250 g de fraises 6 cuillères à soupe de crème fraîche 1 yaourt nature battu 12 madeleines Couper les fraises équeutées en morceaux (en garder quelques-unes entières pour la déco). Dans un saladier, fouetter 3 cuillerées à soupe de crème avec du yaourt, réserver au frais. Dans le fond des verrines, émietter les madeleines puis recouvrir de préparation et de fraises puis à nouveau de madeleines. 11
Réserver au frais pendant minimum 1heures. Au moment de servir, décorer les verrines de fraises. Vous pouvez éventuellement ajouter un coulis. Servir très frais. Etapes clés : - battre les œufs en omelette - mélanger la farine avec le sel puis faire un puit au centre. Y ajouter les œufs et mélanger à l'aide d'un fouet. - ajouter le lait petit à petit en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Fouetter énergiquement - si la pâte présente des grumeaux, la mixer ou la passer à travers une passoire fine.- laisser reposer environ 15 minutes 12
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17 recettes alléchantes et simples. Des ingrédients facilement disponibles. Des recettes de base à réaliser facilement avec les enfants. 14