Que faire avec des choux de Bruxelles? Les choisir Pour choisir les choux de Bruxelles frais, il faut veiller à ce qu ils soient entiers, bien pommés et bien verts, sans feuille jaunie. Ils doivent également être propres, sans trace de maladie et sans insecte. La saison Le chou de Bruxelles se consomme de préférence d octobre à mars. Chez Potimarron, ils proviennent pendant l essentiel de la saison de 2 producteurs de l Eure et de la Seine Maritime. Ils sont récoltés la veille de votre livraison. Les conserver Les choux de Bruxelles, non lavés, se conservent jusqu à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils se congèlent très bien, après avoir été blanchis dans de l eau bouillante pendant quelques minutes. Les préparer Raccourcissez leur trognon, juste ce qu il faut pour que les feuilles ne se détachent pas. On enlève ensuite les feuilles flétries ou abîmées. Avant de cuire les choux de Bruxelles il faut les laver dans de l eau vinaigrée, afin d éliminer les insectes. On les rince ensuite abondamment, puis on les égoutte.
Les cuisiner Pour cuisiner les choux de Bruxelles, il faut les cuire dans deux eaux. On les blanchis d abord quelques minutes dans de l eau bouillante, afin de les rendre plus digestes. On les cuit ensuite dans de l eau bouillante, préalablement salée, pendant 20 minutes. Il est également possible de les préparer à la vapeur, pour conserver toutes leurs vitamines. Pour vérifier qu ils sont bien cuits, plantez un couteau dans un chou : il doit rentrer facilement. Vous pouvez alors les égoutter. Les choux de Bruxelles se préparent ensuite de multiples façons. Vous pouvez par exemple les préparer au beurre, à la crème ou à la sauce blanche. Ils se cuisinent également en gratin et en purée. Les choux de Bruxelles se préparent aussi couramment braisés, mélangés avec des châtaignes et des lardons. Ces légumes sont le plus souvent servis en accompagnement de viande et de gibier. Ils accompagnent notamment parfaitement le rôti de porc. Les choux de Bruxelles sont par ailleurs très bons avec de la moutarde. Ils peuvent également être servis en salade.
15 min Cuisson : 30 min Choux de Bruxelles au jambon - 1 kg de choux de Bruxelles - 4 tranches de jambon - 250 g de lardons - 1 oignon - 1 tomate - gruyère râpé - huile d'olive - sel, poivre Faire cuire les choux de Bruxelles (12 min à la cocotte minute, dès que la soupape s'est soulevée). Faire rissoler les lardons avec l'oignon émincé. Dans un plat allant au four, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis tapisser de 2 tranches de jambon. Etaler ensuite la tomate, préalablement coupée en tranche. Déposer ensuite les choux de Bruxelles, puis les lardons et l'oignon. Couvrir des deux autres tranches de jambon, et parsemer de gruyère râpé. Faire gratiner au four (environ 180 C-thermostat 6), pendant environ 15 min..
Choux de Bruxelles tiède en vinaigrette moutardée 15 min Cuisson : 15 min - 600 g de choux de Bruxelles - 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de moutarde - 1 cuillère à café de sucre en poudre - 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé - sel, poivre moulu Préparer une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sucre, le vinaigre, l'huile d'olive, du sel, du poivre et 4 cuillères à soupe d'eau. Nettoyer les choux de bruxelles. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée, les cuire 10-15 min à couvert. Les égoutter et les verser dans un grand saladier. Recouvrir les choux de vinaigrette, parsemer de persil, mélanger et laisser reposer 10 min. Servir tiède.
Choux de Bruxelles et carottes poêlés 30 min Cuisson : 15 min - 500 g de choux de Bruxelles - 2 oignons - 400 g de carottes - sel, poivre - 1 cuillère à café de coriandre en poudre - 1 cuillère à soupe de ciboulette séchée ou un bouquet de ciboulette fraîche - 1 cube de bouillon - 2 cuillères à soupe d'huile végétale Couper et séparer les feuilles des choux de Bruxelles pour faciliter la cuisson. Attention, une fois défaits les choux sont plus volumineux! Emincer les oignons et les faire revenir dans une grande sauteuse à feu moyen. Une fois que les oignons sont fondants, ajouter le bouillon en l'émiettant, le sel, le poivre et la coriandre. Laisser 5 minutes à feu doux. Peler et couper les carottes en fines lamelles. Les ajouter ainsi que les choux de Bruxelles défaits. Une fois tous les légumes réunis, faire cuire à feu vif pendant 1 minute, puis ajouter 30 cl d'eau, la ciboulette, couvrir et réduire à feu doux. Servir chaud en accompagnement de viande ou de poisson.