POUR COMMENCER : LA PÊCHE : Salade de croustillant de Morteau au Mont d'or 14.50 Pomme reinette au chèvre et miel de Sapin 14.80 Salade de mâche et croustillant Filets de perche simplement meunière 18.50 Salade gourmande Terre et Mer 19.80 Gratin de queues d'écrevisses 19.90 Au Vin Jaune et Morilles Salade de gésiers et foies de volailles 13.50 Confits à la crème d'ail Pavé d Omble Chevalier en croûte de Comté 17.50 Emulsion de Crémant Terrine de canard aux Morilles 16.50 Glace au poivre de séchouan Filet de Sandre poêlé 20.50 Mousserons et tomme du Jura Terrine de foie gras de canard et Morteau 18.50 Brunoise de poire et caramel de macvin rouge Filet de Saint-Pierre, 19.00 Crème de poivron et chorizo Marbré de sandre et truite 15.50 Aux pommes flambées au Macvin
NOS VIANDES VOLAILLES Suprême de volaille gratiné au Comté et Macvin 16.00 Faux-filet poêlé beurre Maitre d hôtel 17.50 Ris de veau poêlé au Vin Jaune et Morilles 28.50 Andouillette AAAAA grillée 15.50 Sauce Poulsard Tournedos de filet de bœuf Charolais 30.50 à la crème et Morilles Steak tartare (200g) 16.50 viande de bœuf crue Burger Chic d aiguillettes de Canard façon Rossini 19.80 Pavé d aiguillette de canard 19.50 Ballotine de volaille fermière farcie aux Morilles 19.80 au miel de sapin, pommes Anna Sauce Savagnin LES CLASSIQUES : Minimum 2 pers. prix par pers. NOS SUGGESTIONS D'AUTOMNE Fondue Jurassienne au Savagnin 13.50 Terrine de lièvre aux abricots 15.00 (200g de Comté/pers.) Glace aux cèpes Fondue Jurassienne garnie Accompagné de charcuterie et salade 17.50 Vol-au-vent des sous-bois 17.50 Pavé de cuissot de Cerf rôti 17.80 Fondue Jurassienne au savagnin et éclats de Morilles Supplément charcuterie 6.00 18.80 Sauce Grand-Veneur Cuisse de Lièvre en civet 17.50 La boite chaude (Mont d'or 500g) 1 personne 21.00 Tagliatelles (Accompagnée de salade, pommes de terre et charcuterie) La boite chaude (Mont d'or 500g) 2 personnes 31.00 (Accompagnée de salade, pommes de terre et charcuterie) 5.50 Tartiflette comtoise (à partir de 1 pers.) 15.50 Fromage blanc de campagne 5.00 Accompagnée de saucisse de Morteau et salade
FORMULE DU MIDI Du lundi au vendredi excepté jours fériés Entrée, plat, fromage ou dessert, café 13.00 Supplément ¼ vin 1.00 19.90 LE TRADITION Ce menu n'est pas servi soir, Dimanche et jours fériés les samedi 9.50 LE CULOTTE COURTE Avec un sirop à l'eau (Réservé aux enfants jusqu'à 10 ans) Burger de volaille sauce au Comté Pommes frites Pavé de saumon grillé Tagliatelles et brunoise de légumes Dessert aux choix Mousseline de truite au Comté Médaillon de Morteau Velouté de potiron et lard paysan Crème fouettée à la noisette Filet mignon de porc Comtois Sauce Poulsard Dessert du moment 19
L'AUTOMNALE 29.50 Salade de croustillant de Morteau Au Mont d Or Terrine de Lièvre aux abricots Glace aux cèpes Filet de truite Beurre de Savagnin Ecrasée de pommes de terre au Comté Pavé de Cerf rôti Sauce Grand-Veneur Brunoise de Topinambour Dessert
LE GOURMAND 36.50 Salade gourmande Terre et Mer (foie gras, truite fumée, queues d écrevisses, filets de canard fumés) Terrine de canard aux Morilles Sauce Cumberland, glace poivre de Séchouan Dos de cabillaud Croûte de noisette, émulsion de crémant Ballotine de volaille fermière farcie aux Morilles Sauce Savagnin Dessert
LE PETIT PLAISIR 47.00 Terrine de foie gras de canard et Morteau Brunoise de poire et caramel de Macvin rouge Cassolette de queues d écrevisses Au Vin Jaune et Morilles Pavé de veau rôti Petit gris des sapins de Franche-Comté Filet de Sandre rôti sur la peau Emulsion de Crémant Dessert