Purée de céleri rave aux pommes et aux noix 800 g de céleri rave 2 belles pommes douces 12 cerneaux de noix le jus d'un citron 2 c. à soupe de persil ciselé muscade 100 g de beurre sel, poivre Pelez le céleri. Coupez-le en tranche puis en cubes et plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée. Egouttez-les et faites-les cuire à la vapeur 20 min au moins et jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Pelez les pommes, ôtez le coeur et les pépins, coupez la chair en dés. Faites-les sauter à la poêle dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et en remuant sans les écraser. Poivrez. Moulinez les cerneaux de noix. Pressez le céleri en purée et versez-la dans une casserole, à feu doux, incorporez les noix, le reste du beurre, sel, 2 pincées de muscade et les dés de pommes. Versez la purée dans un joli plat chaud et servez avec un canard ou une pintade. Céleri rave rissolé aux lardons Ingrédients Pour 4 personnes : 200 g de lardons fumés Huile d olive 2 gousses d ail, épluchées et finement émincées ½ bouquet de persil, finement haché Sel Poivre noir du moulin Peler la boule de céleri rave puis détailler sa chair en cubes. Eplucher puis émincer finement les gousses d ail. Nettoyer puis hacher finement le persil. Porter un grand volume d eau légèrement salée à ébullition, puis y plonger les dés de céleri rave pour une cuisson de 15 mn. Les égoutter aussitôt après cuisson, puis les sécher à l aide du linge de cuisine. Faire ensuite chauffer un bon filet d huile d olive dans la poêle avant d y faire sauter les morceaux de céleri rave avec les lardons, pendant environ 5 mn, en remuant constamment.
Environ 1 mn avant la fin du temps de cuisson, incorporer l ail et le persil à la poêle. Saler et poivrer (si nécessaire) et bien mélanger, avant de servir chaud, en accompagnement. Velouté de céleri rave au roquefort et à la ciboulette «Sensations gustatives fortes et garanties avec ce velouté très simple à préparer.» Ingrédients Pour 4 personnes : 2 grandes pommes de terre 150 g de roquefort 20 cl de lait entier 1 noix de beurre doux 10 brins de ciboulette fraîche, finement hachés Sel Poivre noir du moulin Hacher finement les brins de ciboulette. Réserver. Peler puis détailler la chair de la boule de céleri rave et des pommes de terre en gros morceaux. Porter un grand volume d eau légèrement salée à ébullition, puis y plonger les morceaux de céleri rave et de pommes de terre pour une cuisson de 20 mn. Les égoutter aussitôt après cuisson. Vider la casserole de son eau de cuisson, puis y remettre les morceaux de céleri rave et de pommes de terre égouttés en y ajoutant le beurre, le lait et le roquefort émietté. Porter la préparation sur feu doux, et bien mélanger jusqu à la fonte complète du fromage (environ 5 mn). Saler et poivrer. Retirer ensuite la casserole du feu et mixer le tout jusqu à l obtention d une texture veloutée et homogène. Ajouter de l eau si la préparation vous semble trop épaisse. Bien mélanger, puis servir chaud ou tiède, en saupoudrant chaque portion de potage avec quelques pincées de ciboulette hachée, juste avant de servir.
Céleri-rave sauce tomate au jambon et champignons Ingrédients Pour 6 personnes : 800 g de céleri-rave 1 l de bouillon de volaille ½ l de sauce tomate 125 g de jambon maigre 100 g de champignons de couche 2 branches de persil 1 brin d estragon 2 branches de cerfeuil Sel fin Poivre du moulin des ingrédients Pelez le céleri et coupez-le en cubes. Nettoyez les champignons. Coupez le jambon et les champignons en fine duxelles. Lavez et ciselez les feuilles des herbes aromatiques. Dans une casserole, mettrez les cubes de céleri, versez le bouillon et faites cuire à feu moyen 15-20 mn, jusqu à ce que le céleri soit cuit. Pendant la cuisson du céleri, versez la sauce tomate dans une casserole, ajoutez la duxelles de champignons et de jambon et faites cuire 6 mn. A la fin de la cuisson ajoutez le cerfeuil, le persil et l estragon hachés. Egouttez les céleris. Transvasez-les dans un pat de service et recouvrez de sauce italienne, servez chaud. PESTO aux fanes de céleri rave Ingrédients (pour 8 personnes) : 50 g de feuilles de céleri rave ou de céleri en branche 2 gousses d ail 6 cs d huile d olive
1 cs de parmesan râpé 1 cs de pignons poivre sel : Préparer le pesto: o Couper les feuilles des fanes de céleri (enlever le maximum de tiges), les laver et les essorer. o Couper finement les feuilles de céleri et les gousses d ail. o Mettre le céleri, l ail, l huile d olive, les pignons, le parmesan, le sel et le poivre dans un mixer. o Mixer le tout par petites touches jusqu à obtenir une pâte homogène. Salade de céleri rave au citron et noix du Brésil Les céleris raves viennent d'être récoltés, juste avant la première grosse plus de novembre. Ouf! Avec ces premiers céleris, j'ai choisi d'associer le citron qui se marie parfaitement bien en goût et qui de plus permet d'éviter l'oxydation parfois ultra rapide du céleri râpé. Ce qu'il vous faut pour 4 personnes: 300ml d'huile de colza 2 jaunes d'oeuf 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 2 citrons 2 cuillères à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de câpres ciboulette persil 100g de noix du Brésil Dans un mixeur à lame, vous versez les jaunes d'œuf avec la moutarde et deux cuillères à soupe de l'huile de colza. Vous mixez puis vous versez doucement le reste de l'huile. Vous ajoutez sel, poivre et les herbes aromatiques tout en continuant à mixer. Vous ajoutez le vinaigre et le jus d'un citron et vous arrêtez le mixeur. Vous râpez le céleri et y versez le jus d'un citron. Vous mélangez et ajoutez le zest d'un citron. Vous ajoutez la sauce (pas tout d'un coup car ce sera peut être trop selon la grosseur du céleri). Vous concassez grossièrement les noix du Brésil dans un torchon et à l'aide d'un bocal par exemple. Vous mettez la salade au frais pendant 1 heure environ. Avant de servir, vous torréfiez les noix et les saupoudrez sur le céleri.
Céleri rave sauté (ail & persil) 1 grosse boule de céleri rave 2 cs d huile d olive 3 gousses d ail écrasées ou en poudre 1 bouquet de persil haché Sel, poivre Eplucher et couper le céleri en cubes. Dans un saladier, mélanger l huile, l ail, le persil, le sel et le poivre. Ajouter ensuite le céleri en cubes et mélanger afin de bien l enrober. Faire dorer le céleri dans une poêle, à feu vif, puis baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson 5 à 10 mn afin que le céleri devienne fondant ( le précuire à la vapeur avant, c est plus rapide!!) Parfait pour remplacer des pommes de terre sautées