Sélection de quelques recettes présentées lors du concours «Les mâles du BBQ» : La meilleure recette de Rodrigue Carrier de Témiscouata-sur-le-Lac : Brochettes de bœuf & Légumes Préparation de la marinade : 2 btes de consommé de bœuf 1 c. à soupe de sauce soya 2 c. à soupe de sauce BBQ 2 c. à soupe de Bovril au bœuf 1 c. soupe de Sauce 57 1 ou 2 gousses d ail ou ail en poudre ¼ ou ½ T. de vin rouge Sauce pour servir : 2 c. à soupe de fécule de maïs pour épaissir la marinade avant de servir. Procédure : Faire tremper les cubes de viande dans la marinade 3 à 6 heures. Préparer les brochettes de légumes et les faire cuire en les badigeonnant avec la marinade. Faire cuire les brochettes de viande, badigeonner également avec la marinade. Sauce pour servir : Prendre le reste de la marinade, l épaissir avec la fécule de maïs. Servir sur du riz. La meilleure recette de Jean-François Lavoie de Rivière-du-Loup : Burgers saumon BBQ 1 1 /2 lb filet de saumon frais haché finement (750g) 4 c. à soupe de coriandre fraîche hachée (65 ml) 1 c.1 1 /2 à soupe de mayonnaise (20 ml)
2 c. à soupe d oignons verts hachés fins (30 ml) 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé (15 ml) 4 pains burgers au choix Hacher le saumon, soit au couteau ou au robot ensuite mélanger avec tous les autres ingrédients hachés très finement. Faire 4 boulettes et réfrigérer de 2 à 4 heures Chauffer le BBQ et huiler la grille, cuire les boulettes de 4 à 5 minutes de chaque coté. Monter les pains avec vos condiments préférés. La meilleure recette d André Tremblay d Edmundston : Poulet BBQ 2/3 tasse vinaigre 1/3 tasse eau 1/3 de beurre 1 c. à soupe assaisonnement poulet BBQ (meilleur : Marque Berthelet) Cuire sur feu moyen jusqu à ce que le beurre soit fondu, laisser refroidir Faire mariner le poulet dans cette vinaigrette (± 2 heures) Saupoudrer le poulet d assaisonnement Berthelet avant la cuisson. Cuire sur le BBQ feu moyen jusqu à ce que le poulet soit prêt NB. Poulet cuit en morceaux ( ½ poulet ou ¼ poulet =cuisson moins longue) Sauce BBQ 2 tasses cassonade 2/3 tasse d huile végétale 48 onces de soupe tomate Aylmer (5 boite de conserves) 1 tasse de vinaigre 2 c. à soupe de moutarde sèche ½ jus de citron 4 c. à soupe sauce HP Bouillir 5 minutes. Servir avec le poulet.
La meilleure recette du père de Marie-Noëlle Pelletier de St-Alexandre : Côtes levées et patatas bravas aux herbes Ingrédients : Bouillon de pochage -3 oignons hachés grossièrement -6 cm de gingembre frais haché grossièrement -12 gousses d'ail écrasées -2 à 4 feuilles de laurier -1 piment fort coupé en deux, épépiné -2 tasses de jus de pomme -3 kg de côtes levées -Quantité suffisante d'eau Sauce barbecue -2 gousses d'ail hachées finement -3 cm de gingembre haché finement -2 c. à soupe de paprika fumé -3 c. à soupe de cassonade -2 c. à soupe de pâte de tomate -2 c. à soupe de moutarde de Dijon -125 ml (½ tasse) de jus de pomme -2 c. à soupe de sauce soya Patatas bravas aux herbes -6 pommes de terre à chair jaune lavées, coupées en 6 ou 8 quartiers -3 c. à soupe d'huile d'olive -Au goût, gros sel de mer -Au goût, poivre concassé -6 tomates rouges coupées en 2 -½ gousse d'ail -Au goût, paprika ou piment rouge moulu -Huile d'olive Préparation : Bouillon de pochage - Dans une grande marmite, réunir les oignons, le gingembre, l'ail, le laurier et le piment fort. - Ajouter les côtes de porcs (si elles sont trop longues, les couper) et les recouvrir d'eau froide. - Porter à ébullition et réduire le feu pour obtenir un léger frémissement. - Faire pocher les côtes levées pendant une heure. - Lorsque le pochage est terminé, la chair doit se détacher facilement des os. - Égoutter les côtes levées.
Sauce barbecue - Mélanger tous les ingrédients et réserver la sauce jusqu'au moment de cuire les côtes levées sur le grill. Cuisson sur le grill des côtes levées - Badigeonner les côtes levées de la sauce barbecue et les faire griller de 8 à 10 minutes sur le grill, à feu moyennement élevé. - Badigeonner régulièrement lors de la cuisson. Patatas bravas aux herbes - Préchauffer le four à feu moyennement élevé. - Déposer un papier aluminium sur une plaque de cuisson et combiner les pommes de terre, l'huile, le sel et le poivre. - Déposer la plaque sur la partie supérieure du barbecue ou encore à cuisson indirecte, et faire cuire de 20 à 25 minutes en les mélangeant régulièrement, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et dorées. - Pendant ce temps, faire cuire les tomates sur le grill. - Au robot culinaire, broyer les tomates cuites, l'ail, et le piment rouge. - Ajouter un filet l'huile tout en continuant de mélanger. - Rectifier l'assaisonnement et ajouter les herbes. - Servir avec les côtes levées! La meilleure recette de Benoît Gagnon de Rivière-du-Loup : Côtes levées sur le BBQ Pour 4 personnes: Faire bouillir 1/2 à 3/4 heure dans une grande marmite: - 3-4 lbs de côtes levées de porc - gousses d'ail (bulbe au complet) coupées très grossièrement - 1 grosse carotte coupée en gros tronçons - 1 gros oignon coupé en 4-1 branche de céleri coupée en gros tronçons - 1 gingembre frais coupé grossièrement - 1 feuille de laurier - 1 botte de coriandre fraîche, hachée grossièrement - poivre entier au goût
- sel au goût Lorsque cuit, faire reposer quelques minutes sur une plaque puis les faire saisir sur le BBQ chauffé à bloc jusqu'à cuisson complète (couvercle relevé) ou jusqu'à ce que l'os se détache bien de la viande. Badigeonner souvent et généreusement de cette délicieuse sauce BBQ qui l'accompagne, ça donnera plus de saveur aux côtes levées (même si elles sont déliceuses sans sauce!): Sauce BBQ: mélanger dans un bol: - 1 tasse de ketcup - 1/4 tasse de miel - 1 c. à thé de moutarde de Dijon - Piment d'espellette en poudre au goût - Piment de Cayenne en poudre au goût - Saveur de fumée en liquide (facultatif) - Sel et poivre Ça donne de la viande juteuse et savoureuse... La meilleure recette d Yvan Gosselin de La Pocatière: Poulet grillé à la bruschetta 4 petites poitrines de poulet désossées et sans peau (1 lb ou 450 g) 1/4 tasse de vinaigrette Tomate confite et origan Kraft, divisée 1 tomate, finement hachée 1/2 tasse de Italiano 4 fromages râpés Kraft 1/4 tasse de basilic frais, haché CHAUFFER le barbecue à feu moyen. RECOUVRIR la moitié de la grille du barbecue d'une grande feuille de papier d'aluminium très résistant. Entre-temps, placer le poulet dans un plat peu profond. L'arroser de 2 c. à soupe de vinaigrette. Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes. FAIRE griller le poulet sur le côté du barbecue non couvert de papier d'aluminium pendant 6 minutes. Entre-temps, mélanger le reste de la vinaigrette, la tomate hachée, le fromage et le basilic. RETOURNER le poulet; le placer sur le papier d'aluminium. Le napper du mélange à la tomate. Griller le tout pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (170 F). Servez avec des nouilles aux œufs, chaudes et garnies de beurre et de légumes grillés ou cuits à la vapeur. Substitut Remplacez le basilic frais par 1 c. à thé de feuilles de basilic séchées.
La meilleure recette de Donald Dubé de Rivière-du-Loup : Bifteck mariné de Dodo INGRÉDIENTS 1/3 tasse de sauce soya 1/2 tasse d huile d olive 1/3 tasse de jus de citron frais 1/4 tasse de sauce Worcestershire 1 1/2 c. à soupe de poudre d ail 3 c. à soupe de basilic séché 1 1/2 c. à soupe de persil séché 1 c. à thé de poivre blanc moulu 1/4 c. à thé de sauce piquante 1 c. à thé d ail haché Merci à ces pros des grillades et à tous les participants! Bonne fête des Pères!