JOURNEE PORTES OUVERTES DU PEP CAPRIN RHONE ALPES Jeudi 27 septembre 2012 à VILLARD D HERY La filière viande caprine en Rhône Alpes : Etat des lieux, initiatives en circuits courts Barbara Ducreux, VetAgro Sup Composition issue du concours dessins Printemps des Chèvres 2012
Problématique et objectifs Quels sont les éléments qui facilitent ou qui handicapent le fonctionnement de la filière viande caprine rhônalpine et comment favoriser son développement? Objectifs : - Avoir une meilleure connaissance de la production de viande caprine - Avoir une meilleure représentation des circuits de commercialisation utilisés et des types de produits vendus - Cerner les difficultés rencontrées par les différents acteurs - Proposer des pistes d actions pour que ce produit soit considéré par l éleveur comme un complément de revenu et non comme une charge
Méthode Entretiens avec : o les agents de terrain (techniciens des Chambres d Agriculture, membres de syndicats) o les engraisseurs o les sociétés d abattage de chevreaux o les abattoirs régionaux o quelques négociants en bestiaux Enquête auprès des éleveurs par courrier o 205 envois o 85 retours
La filière chevreaux de boucherie RA 2010 : 2603 élevages dont 1274 élevages de plus de 20 chèvres (105 665 chèvres) 105 250 ** chevreaux à valoriser en viande 81,4 % 4,7 % 4,1 % 9,8 % 85 625 * vendus en filière longue 4 920 * vendus en circuits courts 4 330 * ramassés par l équarisseur ~ 10 375 **? Autoconsommation, abattages non contrôlés * Mesuré ; ** Estimé
Une filière longue chevreaux de boucherie organisée autour d acteurs d aval de moins en moins nombreux Naisseurs 69 100 chevreaux vendus à 8,3 jours et 5,1 kg Prix de vente 1 à 2,8 /kg de PV Prix de vente : 8 /chevreau 3 ateliers d engraissements indépendants - 47 % Naisseurs-engraisseurs 16 525 chevreaux légers et lourds Marge : 12,7 /chevreau léger 7 ateliers d engraissements intégrés (Cabri Production) - 53 % Chevreaux légers Rhône-Alpes : 13 % des chevreaux français abattus 6 sociétés d abattage et de commercialisation de viande de chevreau 2 sociétés dominantes sur le marché 4 autres sociétés : chevreaux de Pâques 95 % 5 % 5 Export (Italie, Espagne) 49 % Marché intérieur (GMS, grossistes, bouchers) 51 %
La filière chevreaux de boucherie Difficultés évoquées par les acteurs d aval Evolution de la législation o Traçabilité o Transport des animaux o Vente de la tête de chevreau Augmentation du prix de la poudre de lait (+ 1,8 / chevreau en 4 ans) Saisonnalité de la production Dépendance des engraisseurs spécialisés à une seule société d abattage Filière longue fragile Position des éleveurs par rapport à ce circuit de commercialisation 56 naisseurs : 58 % globalement satisfaits 4 naisseurs-engraisseurs 25 éleveurs en circuits courts o 90 % satisfaits de ce système
Les chevreaux sont-ils mieux valorisés en circuits courts? 4 FICHES TEMOIGNAGES Elevage du Serre Ventes directe et indirecte de chevreaux lourds GAEC du Moulin des Chartreux Vente directe de chevreaux lourds GAEC Entre Fure et Tour Vente à un boucher de chevreaux lourds EARL des Ducillacs Vente à une GMS de chevreaux lourds Marge : 33 /animal Marge : 43 /animal Marge : 46 /animal Marge : 78 /animal Engraissement : ½ heure à 1 heure par jour 7
Conclusion filière chevreaux de boucherie FILIERE LONGUE : Risque d arrêt de l activité de certains engraisseurs Engraisseurs de plus en plus sélectifs Assurer la pérennité du système : Bien préparer ses chevreaux à l engraissement : colostrum, désinfection cordon + boucles, apprentissage de la tétée, bâtiment adapté Engraissement des chevreaux sur l exploitation et vente à 10 kg vif structuration de la filière CIRCUITS COURTS : Temps de travail et marge dégagée fonction du nombre d étapes réalisées par l éleveur Respecter les règles relatives au travail de la viande
La filière animaux de réforme 1274 élevages de plus de 20 chèvres : 28 245 caprins réformés ** 60,3 % ** 4,5 % 32,2 % Une quinzaine de négociants en bestiaux Délai de ramassage 5 semaines Prix moyen 11 /tête (5 à 20 ) Particuliers Prix moyen 27 /tête (10 à 90 ) Autoconsommation 1255 têtes * vendues en circuits courts 9100 têtes * Equarrissage Boucheries Pet food Abattages non contrôlés? Vente directe de charcuterie (saucissons, merguez, terrines) Vente en vif à un boucher * Mesuré ** Estimé
Une filière animaux de réforme difficile à appréhender Difficultés évoquées par les acteurs d aval Marché disparaît petit à petit Peu d informations Position des éleveurs par rapport à ces circuits de commercialisation 69 éleveurs en filière longue (négociants et particuliers) o 36 % globalement satisfaits de ce système Délai de ramassage 5 semaines : création de points de collecte? 16 éleveurs en circuits courts o Vente à un boucher en vif o Vente de charcuterie
Les réformes sont-elles mieux valorisées en circuits courts? ENQUETE COURRIER 2 FICHES TEMOIGNAGES Vente à un boucher en vif Chèvrerie des Praz Annick et Michaël MOUCHELET Prix moyen 19 : de 9 à 30 11
La Chèvrerie des Praz ACTIVITE TEMPS Transport 1 heure / aller retour (* 3) Découpe et désossage Hachage de la viande Préparation du mélange et mise en boyaux Nettoyage Total : 5h25/chèvre 1 heure 30 / chèvre ¾ d heure pour 40 kg Saucissons : 3 heures / 40 kg Merguez : 6 heures pour 40 kg ½ heure / fabrication
La Chèvrerie des Praz CHARGES PRODUITS Coût de transport : 216 Saucissons : Coût d abattage : 1,4 /kg carcasse 302 38,5 kg à 20 /kg = 770 Coût de transformation (boyaux + porc) : 453 Merguez : Amortissement du matériel sur 5 ans : 12 50 kg à 12 /kg = 600 Total : 1096 Total : 1370 Marge pour l atelier : 274 Marge par chèvre : 46
Les réformes sont-elles mieux valorisées en circuits courts? ENQUETE COURRIER 2 FICHES TEMOIGNAGES Vente à un boucher en vif Vente directe (à la ferme) de saucissons et merguez 5h25/chèvre Vente directe (à la ferme) de saucissons 3h50/chèvre Prix moyen 19 : de 9 à 30 Marge : 46 /animal Marge : 128 /animal 8,6 /heure < SMIC horaire 33 /heure 3,5 SMIC
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PROPOSITIONS D ACTIONS Suivre les projets concernant les structures régionales d abattage et de travail de la viande et s associer aux autres filières Répondre aux questions techniques posées et vulgariser les connaissances sur le sujet Structurer la filière viande caprine rhônalpine
Quelle place faut-il pour engraisser des chevreaux? Elevage de 100 chèvres 160 chevreaux Prolificité 1,6 Objectif : 25 chevrettes en première lactation Mortalité 10 % A partir de 2 mois, chaque animal doit disposer de 1,5 m² 30 chevrettes 114 chevreaux de boucherie 30 * 1,5 = 45 m² De 0 à 1 mois, chaque animal doit disposer de 0,25 m² 144 chevreaux De 1 à 2 mois, chaque animal doit disposer de 0,33 m² 144 * 0,25 m² = 36 m² 144 * 0,33 m² = 48 m²
Calcul de la marge? CHARGES Engraissement des chevreaux Alimentation Frais d élevage Frais vétérinaire Amortissement du matériel Transport des animaux vivants et des carcasses Coût d abattage Travail de la viande Coût de découpe Coût de transformation Amortissement du matériel MARGE = PRODUITS - CHARGES PRODUITS Vente des animaux