Service Traiteur Cocktail & Mariage JOLY Céline Responsable restauration 05 49 41 20 24 06 01 03 03 70 contact@latomateblanche.fr 5, chemin de Tison 86000 POITIERS
Cocktail n LES PIèCES FROIDES l Pain aux figues et foie gras l Mini-brochette de magrets fumés et figues l Pancake de saumons gravlax (mariné) l Cuillère de tartare de poissons aux épices l Cuillère de caviar d aubergines et écrevisses marinées l Tartare de thon passion l Bruschetta chèvre et tomate l Mini-brochette de melon et jambon Serrano l Wrapps au saumon mariné ou poulet au curry l Croûtons aux herbes, tapenade d olives noires et chorizo ibérique l Rillettes de poissons l Brochette de tomates cerises et mozzarella l Pain surprise l Brioche de crabe l Crème de chèvre ou roquefort sur pain toaster l Brochette de saumon et écrevisses l Blinis au saumon mariné l Mini-blini chutney au pêche et magret fumé l Profiterole à la mousse d avocat l Pain nordique l Assortiment de navettes (petits pains) l Cake jambon olives l Panier de crudités l Assortiment de pintchos (petites tartines) Photo non contractuelle
Cocktail n n LES VERRINES FROIDES l Crevettes à la thaï Gaspacho de tomate et pesto l Crème de patate douce et Saint-Jacques l Avocat et crevettes marinées l Carpaccio de bœuf et roquette l Crème de poisson et tartare de légumes l Poulet au curry tomates concassées, tartare de saumon n n n LES pièces CHAUDES l Boudin créole l Thon mi-cuit aux graines de sésame l Crevettes tempura l Brick de chèvre l Aumônière de légumes asiatiques l Bœuf citronnelle l Brioche d escargots (beurre persillé) l Papillote de langoustines au basilic l Accras de morue l Mini-pizza et quiche assorties l Cassolettes chaudes de noix de saint-jacques et gingembre l Foie gras poêlé et figues (cuillère) l Filets de poissons aux petits légumes (cuillère) l Crumble de légumes Photos non contractuelles
Animations Buffets (Découpe et cuisson devant le client - Minimun 50 personnes) n Jambon ibérique Pain, beurre, tapenade, confiture n Buffet d huître Huitres ouvertes devant client : beurre, vinaigre échalote, rince doigt n Saumon gravlax mariné Blinis, pain, pain aux herbes, crème à l aneth, citron, beurre, tarama, guacamole n Buffet de plancha Brochettes de canard, poulet, bœuf, gambas et poisson n Déclinaisons de foie gras Assortiment de foie gras chutney et/ou confiture n Mini crêpes sucrées et salées Sucre, confiture, Nutella, rillettes de thon, tarama, guacamole Photo non contractuelle
Tarifs Cocktails et Menu n Les Cocktails l Cocktail 6 pièces : 7 /pers TTC 4 pièces froides et 2 chaudes au choix l Cocktail 8 pièces : 9 /pers TTC 4 pièces froides et 3 pièces chaudes et une animation aux choix l Cocktail 10 pièces : 10 /pers TTC 5 pièces froides et 3 pièces chaudes et 2 animations au choix l Cocktail 12 pièces : 11 /pers TTC 5 pièces froides et 4 pièces chaudes et 3 animations au choix l Cocktail 15 pièces : 14 /pers TTC 6 pièces froides et 6 pièces chaudes et 3 animations au choix Photo non contractuelle
Menu Mariage n LES ENTREES l Salade tiède de filets de rougets mesclun d agrumes et d écrevisses l Duo de foie gras l Tarte fine de saint-jacques l Pain de lotte safrané cœur d écrevisses en sauce l Tartare de saumon et saint-jacques sauce vierge l Assiette terre et mer saumon gravlax, magret fumé, pétales de Serrano, crevettes et agrumes n n LES PLATS l Filet de canette aux cèpes l Moelleux de veau aux morilles l Carré d agneau en croûte d herbes l Filet de bœuf sauce au foie gras l Brochettes de lotte et gambas sauce champagne l Magret de canard à la cerise noire l Rôti de lotte aux herbes crème de crustacés l Filet de bœuf Wellington et sauce porto l Duo entre terre et mer (bœuf et brochette de crevettes) La garniture : choisie en fonction de la saison et des arrivages Magret de canard sauce confiture de cerises noires
Menu Mariage n n n LES FROMAGES l Fromages à l assiette (en duo ou en trilogie) l Plateau de fromages (5 fromages au choix) l Profiteroles de chèvre de Sainte-Maure l Brick de Brie-de-Meaux, servie tiède n n n n LES DESSERTS ou l Traditionnelle pièce montée (3 choux par personne) Supplément possible en fonction de la demande ou l Assortiment de desserts, servi en buffet ou l Assortiments de desserts, servi à l assiette o Menu mariage : 39 /pers TTC comprenant une entrée, un plat, un fromage et un dessert au choix (hors cocktail) à 35 sans fromage 4 Compris dans vos tarifs : la livraison, la prestation de service (hors buffet du lendemain), serviettes et nappages tissus, matériel nécessaire à la prestation (tables buffets) Café gourmand
Formule du Lendemain n L entrée ou l Salade composée de saison ou l Salade de la mer (selon arrivage) n LE PLAT ou l Emincé de volaille, bœuf et/ou porc, pommes chips et pain ou l Plat unique ex : paëlla - (Supplément 6 /personne. Avec un chef pour la préparation) ou l Plancha de viandes et/ou poissons. Garniture du moment (si le lieu le permet) (Supplément 6 /personne. Avec un chef pour la préparation) n Les DESSERTs l Salade de fruits frais de saison, macarons et panaché de pâtisseries maison o Menu buffet : 14 /pers TTC (Sans le service) 4 Compris dans notre tarif : vaisselles jetables, serviettes en papier, condiments (sel, poivre, moutarde, ketchup et mayonnaise), matériel nécessaire à la prestation (tables buffets, nappage papier et plancha) Photo non contractuelle
Buffet Brunch n Les salés l Ardoise de charcuterie : Serrano, Lomo, jambon blanc, ventrèche, Fouet (saucisson Basque) et pâté Basque l Salade bar : saumon mariné, tomate mozzarella, salade perles au chorizo, œufs durs, coleslaw (salade composée de choux blanc, carottes, oignons et mayonnaise), taboulé, maïs et salade de mesclun. l Tarte au Serrano et OSSO IRATY (fromage de brebis AOC Basque) l Partie chaude : brouillade d œufs, mini-saucisses, bacon grillé et mini-crêpes parties l Assortiment de fromage de nos régions n Les sucrés l Baguettes, brioche, mini viennoiseries et pain de mie l Mini-tartes : citrons et fruits de saison l Pannacotta au gâteau basque l Fromage blanc faisselle l Mousse au chocolat l Compote de pommes l Corbeille et salade de fruits de saison n Accompagnements buffet : beurre, assortiments de confitures, miel, Nutella, sucre et condiments n Boissons sans alcool : café, thé, chocolat, jus de fruits (orange, pamplemousse et pomme), eaux plate et gazeuse o buffet brunch : 22 /pers TTC l Possibilité d inclure le vin, à définir avec le client 4 Compris dans notre tarif : prestation de service, tables banquets, nappage tissus, serviettes en papier, verres, couverts, tasses, sous-tasses, sucre