TRADITION Millefeuille de chair de crabe et croustillants aux graines de pavot bleu Tarte fine aux oignons confits et magret de canard, espuma de foie gras Clafouti forestier et son œuf poché, copeaux de jambon de Serrano Tarte arlésienne de tomates et gambas grillées Velouté de potimarron et chair de crabe Cassolette de coquille Saint-Jacques à la bretonne Mousseline de saumon fumé et brunoise de légumes au pistou Effeuillé de saumon gravelax maison et crème de raifort Paupiette de cabillaud à la provençale Tournedos de saumon aux baies de goji et sésame noir Confit de canard maison et son gratin dauphinois Suprêmes de pintade, sauce poire et miel Saltimbocca de grillardin de porc aux pommes et cidre fermier Aiguillettes de volaille façon marengo ou tandoori Tajine d'agneau aux citrons confits et semoule aux raisins Blanquette de volaille à l ancienne Assiette de 3 fromages Café 35 TTC avec le fromage - 29,50 TTC sans le fromage
GOURMAND Tarte fine aux oignons confits et magret de canard, espuma de foie gras Tarte arlésienne de tomates et gambas grillées Cassolette de coquille Saint-Jacques à la Bretonne Effeuillé de saumon gravelax maison et crème de raifort Eventail de magret de canard aux figues rôties et miel d épices Pastilla d agneau et légumes confits Filet de Saint Pierre cuit sur peau et crème de basilic Filet de sandre au beurre nantais, étuvée de poireaux Paysanne Assiette de 3 fromages Café 39,50 TTC
PRESTIGE Fricassée de langoustines et corolles de légumes croustillantes Aumônière de St Jacques au parfum d agrumes combavas Terrine de foie gras mi-cuit et confit d oignons aux figues Tartare de St Jacques et crème de légumes verts et sa grecque d oignons rouges Eventail de magret de canard aux figues rôties et miel d épices Cuissot de veau de lait rôti au jus et fondant de légumes méridionaux Pavé d autruche aux 5 baies Pastilla d agneau et légumes confits Filet de Saint Pierre cuit sur peau et crème de basilic Filet de sandre au beurre nantais, étuvée de poireaux Paysanne Plateau de fromages Café 46 TTC
PRIVILEGE Mise en bouche Trilogie de foie gras (nature, figue, magret fumé) Nage de langoustines aux fèves Crème de bisque de homard et Tartare de crabe pimenté Noix de Saint Jacques poêlées, vierge aux baies de goji et tartarine de légumes épicés Grenadin de veau poêlé, crème des sous bois Pièce de bœuf rôtie, jus de foie gras et huile de noisette Pavé de selle d Agneau en croûte d herbes, jus provençal Caille farcie au foie gras et porto Demi homard grillé et sa persillade Filet de bar aux coques juste persillées, infusion d anis vert et badiane Médaillons de lotte aux morilles et coulis de crustacés Plateau de fromages et sa salade Café et eaux minérales 49 TTC
VIP Mise en bouche Trilogie de foie gras (nature, figue, magret fumé) Nage de langoustines aux fèves Crème de bisque de homard et Tartare de crabe pimenté Noix de Saint Jacques poêlées, vierge aux baies de goji et tartarine de légumes épicés Grenadin de veau poêlé, crème des sous bois Pièce de bœuf rôtie, jus de foie gras et huile de noisette Pavé de selle d Agneau en croûte d herbes, jus provençal Caille farcie au foie gras et porto Demi homard grillé et sa persillade Filet de bar aux coques juste persillées, infusion d anis vert et badiane Médaillons de lotte aux morilles et coulis de crustacés Plateau de fromages et sa salade Café et eaux minérales 55 TTC
LES DESSERTS Bouchon de baba infusé au rhum ambré 3 rivières, crème fouettée au mascarpone et vanille Bourbon Tarte au lemon curd, meringue aux limoncello et coulis de fruits rouges Pannacotta aux bananes flambées et coulis chocolat de Tanzanie du pâtissier Tarte fine aux pommes et coulis de calvados Parfait glacé aux agrumes et coulis de fruits rouges Assiette gourmande (+1 ) Macaron de chocolat façon mi-cuit Macaron cœur coulant au caramel beurre salé, fondant de chocolat lait-amande Brioche perdue, poires caramélisées aux 5 épices chinoises