Le choix de la qualité! Le choix de la qualité! La gamme Traiteur pour vos réceptions, anniversaires, mariages, communions, repas associatifs La Guérottière - 50720 SAINT-GEORGES-DE-ROUELLEY Tél. : 02.33.79.37.37 - Fax : 02.33.79.37.38
Au menu 2014 A péritif p.3-4 Entrées p.5-6 Plats p.7-8 Fromages p.9 Desserts p.9 Plats uniques p.10-11 Formules p.12-13 Buffets p.14 Menus p.15 Les Viandes Fermières peuvent assurer la livraison de vos buffets, la location de matériel traiteur pour la remise à température des plats.* Une équipe traiteur peut aussi être mise à votre disposition pour vous aider dans votre organisation suivant nos disponibilités.* Pour vous guider dans vos choix, n hésitez pas à prendre contact avec nous. * Voir conditions disponibles en magasin. 2 La gamme Traiteur
Apéritif Verrines et cuillères (mini. 10 identiques) 1.50 pièce - Pomme boudin noir - Saumon fumé crème d ail persillée - Salade croquante au jambon de pays et comté, sauce dijonnaise - Guacamole crevettes - Boulgour, crevettes, ananas, concombres, tomates, poivrons - Brunoise de légumes au crabe et surimi Pain surprise gourmand - 100 toasts panachés en pain de 3 livres 55 (mousse de canard au porto, jambon de pays, rillettes de porc, légumes poëlés poivron paprika, rillettes de thon, saumon fumé) - 50 toasts panachés en pain de 2 livres 30 (mousse de canard au porto, rillettes de porc, légumes poëlés poivron paprika, rillettes de thon) Canapés 24 - Plateau traiteur de 50 canapés (jambon de pays, andouille, saucisson sec, saucisson à l ail, rillettes de saumon, tomates-oeuf) - Plateau traiteur prestige de 40 canapés 29 (jambon braisé Mornay framboise, saumon fumé crème d ail et ciboulette, jambon de pays en chiffonnade, crème au curry à la brunoise de légumes, rillettes de saumon, crevettes cocktail) 3
Apéritif Petits fours et minis feuilletés - Assortiment de 50 pièces (à réchauffer) 19 (mini quiche, mini pizza, mini bouchée, feuilleté saucisse, etc ) - Assortiment de 30 pièces (à réchauffer) 14 (mini quiche, mini pizza, mini bouchée, feuilleté saucisse, etc ) Nos quiches apéritives (1 au choix) environ 80 pièces 19.80 - Lorraine - Saumon poireaux - Aux légumes Nos pizzas apéritives (1 au choix) environ 80 pièces 19.80 - Chorizo poivron - Jambon fromage - Thon champignon 4 La gamme Traiteur
Entrées Entrées froides (mini. 10 pers.) - Cornet au jambon 1.90 la part - Assortiment de charcuterie (saucisson sec, andouille, saucisson à l ail, jambon fumé, rillettes, pâté de campagne) 2.90 la part - Coquille de saumon macédoine 2.90 la pièce - Saumon en Bellevue (saumon en gelée et son petit panier de tomates garnies de macédoine) 3.45 la part - Cocktail d ananas créole 5.90 les 250 gr - Foie gras de canard maison et son chutney de figues 7.90 la part Crudités et salades traditionnelles (mini. 15 pers.) - Carottes râpées 0.99 les 100 gr - Céleri rémoulade - Salade niçoise (riz, thon, tomates, œufs durs, haricots verts, anchois, olives noires) - Piémontaise au jambon - Duo carottes chou blanc à la dijonnaise - Salade alsacienne (pomme de terre, saucisse de Strasbourg, tomates, œufs, mayonnaise) - Salade de bœuf cuit (pomme de terre, bœuf cuit, tomates, cornichons, vinaigrette, échalotes, persil) - Salade de cervelas (pomme de terre, cervelas, tomates, vinaigrette, échalotes, persil) - Taboulé - Salade de boulgour (concombres, ananas, tomates, poivrons, crevettes, vinaigrette aux agrumes) 5
Entrées Salades composées (mini. 15 pers.) 1.45 les 100 gr - Tagliatelle au saumon (pâtes, saumon fumé, saumon frais, tomates, poivrons, mayonnaise, crème fraîche, basilic) - Salade croquante au jambon de pays et comté - Salade pâtes, surimi, sauce curry - Salade océane (surimi, saumon, cocktail fruits de mer, tomates, salade verte, vinaigrette aux agrumes et à l huile d olive) - Salade auvergnate (salade verte, tomates, jambon de pays, bleu d Auvergne, cerneaux de noix) Entrées chaudes (mini. 10 pers.) - Bouchée à la reine 3.90 - Feuilleté de St-jacques au basilic 3.90 - Petit pain campagnard aux fruits de mer sauce écossaise 4.50 - Bouchée de queue d écrevisse sauce homardine 4.50 - Coquille St-jacques 4.50 Nos cassolettes - Fruits de mer à la nantaise 4.50 - Brunoise de légumes et jambon braisé au madère 4.50 - St-Jacques au poireau 4.90 - Saumon parfum du Sud 4.90 - Terroir (pommes, andouille, sauce camembert) 4.90 - Aumônière de boudin blanc et pommes caramélisées sauce provençale 5.40 - Saint Pierre à l oseille 5.40 - Fricassée de rognons et ris de veau au porto 5.90 - Écrevisses à l armoricaine 5.90 6 La gamme Traiteur
Plats Viandes froides (mini. 10 pers.) - Rôti de porc en 100g 1.90 la part - Poulet à la part 1.90 la part soit un poulet pour 10 pers. - Rôti de bœuf en 100g 2.40 la part - Jambon à l os en 150g 2.40 la part - Rôti de carré de veau en 100g 2.90 la part Garniture (mini. 10 pers.) - Chips / salade 0.70 Poissons chauds (mini. 10 pers.) - Saumon sauce crevette 4.90 la part - Cabillaud fondue de poireaux 4.90 la part - Trilogie de poissons à l oseille 5.90 la part - Brochette de Saint-Jacques en gastrite de citron vert et gingembre 6.90 la part - Coulibiac de saumon beurre blanc (feuilleté de saumon avec duxelle de champignons et épinards pour 15 pers.) 5.90 la part Garnitures à réchauffer - Riz végétarien 1.40 la part - Brunoise de légumes - Julienne de légumes - Brocolis, chou-fleurs, carottes La gamme 7 Traiteur
Plats Viandes chaudes (mini. 10 pers.) - Pintade aux raisins (pintade en quart) 4.90 la part - Filet mignon de porc sauce poiré (4 médaillons) 4.90 la part - Magret de canard au vinaigre de cidre 5.90 la part - Carré d agneau à la fleur de thym crème d ail (3 côtes) 5.90 la part - Cuisse de canard à l orange 5.40 la part - Contre-filet sauce périgueux 6.90 la part - Médaillon de filet de veau sauce morille (2 médaillons) 6.90 la part - Filet de boeuf façon Rossini 9.75 la part Choix de sauce : poiré, poivre vert, vinaigre de cidre, morilles, échalotes, périgueux. Garnitures par 2 au choix par 3 (1tomate provençale plus 2 aux choix) 2.40 la part 2,90 la part - Purée maison - Tian de courgettes - Fagot de haricots verts - Tomate provençale - Gratin dauphinois - Galette de pommes de terre - Brunoise de légumes - Wok de légumes à la méridionale (pois gourmands, carottes, champignons noirs, etc, parfumés au raz al hanout) 8 La gamme Traiteur
Fromages Plateau de fromages (mini. 15 pers.) 25 le plateau - Camembert au lait cru - Livarot au lait cru - Pont-l Évêque au lait cru - Chèvre cendré - Bleu d Auvergne - Accompagnés de salade verte Nos desserts maison (mini. 15 pers.) Desserts - Tartelette aux pommes 1,50 la part - Tarte normande aux poires 1,90 la part - Miroir passion cassis 2.50 la part - Tarte tatin 2.50 la part - Trilogie de bavarois (framboise, poire caramel, citron-citron vert) 2.50 la part - Croquant au chocolat crème anglaise 2.50 la part - Verrine en duo et son macaron (fruit de la passion, cassis) 2.50 la part - Mousseline belle Hélène 2.90 la part - Charlotte individuelle parfum au choix (framboise orangée ou forêt noire ou poire caramel ou normande aux pommes) 2.90 la part - Entremets poire caramel 2.90 la part - Bavarois aux agrumes avec son coulis de framboise 3.40 la part - Flambé normand à la crème anglaise parfumée à la confiture de lait au calvados 3.40 la part - Assortiment pour café gourmand (chou abricot, tartelette spéculos façon tatin,croquant chocolat,miroir passion cassis,verrine fraise) 3.90 la part 9
Plats uniques ( mini. 15 pers.) - Jambon à l os au poiré avec gratin dauphinois 5.90 la part - Langue de bœuf sauce piquante, purée de pommes de terre maison 5.90 la part - Poule au blanc (cuisse) avec riz et carottes 5.90 la part Supplément bouillon + vermicelle 0.90 - Marmite normande : chou braisé, émincé de volaille sauce champignons et lardons 5.90 la part - Bœuf bourguignon, pommes vapeur 5.90 la part - Tartiflette salade à la vinaigrette de balsamique 5.90 la part - Pot au feu avec chou, carottes, navets 5.90 la part Supplément bouillon + vermicelle 0.90 - Colombo de porc, riz pilaf 5.90 la part - Chili con carné 5.90 la part - Cassoulet (joue de porc confite, saucisse de Toulouse, saucisson à l ail, poitrine au jus, pois blancs tomatés) 6.90 la part - Paella (cuisse de poulet, cabillaud, moules, chorizo, langoustines, bouquet, riz et sa garniture) 7.90 la part -1 la part pour les plats uniques à partir de 100 personnes 10 La gamme Traiteur
Plats uniques ( mini. 15 pers.) - Lasagne 4.90 la part - Couscous n 1 (cuisse de poulet, merguez, semoule, légumes) 4.90 la part - Couscous n 2 (cuisse de poulet, agneau, merguez, semoule, légumes) 5.90 la part - Couscous n 3 (cuisse de poulet, agneau, bœuf, merguez, semoule, légumes) 6.90 la part - Choucroute n 1 (Francfort, poitrine cuite, saucisson à l ail, chou, pomme de terre) 4.90 la part - Choucroute n 2 (Francfort, poitrine cuite, saucisson à l ail, saucisse fumée, chou, pomme de terre) 5.90 la part - Choucroute n 3 (Francfort, poitrine cuite, saucisson à l ail, saucisse fumée, jarreton ou rôti de porc, chou, pomme de terre) 6.90 la part - Jarreton braisé aux lentilles 4.90 la part - Tête de veau, pommes de terre,carottes,sauce ravigote 7.90 la part - Choucroute de la mer (colin, saumon, langoustine, bouquet, chou, beurre blanc) 7.90 la part Les Viandes Fermières peuvent assurer la livraison de vos buffets, la location de matériel traiteur pour la remise à température des plats.* Une équipe traiteur peut intervenir dans vos locaux pour assurer la remise en température ainsi que la présentation sur assiette de vos plats suivant nos disponibilités.* * Voir conditions disponibles en magasin. 11
Formules Formule dinatoire (mini. 25 pers.) 7.90 la part - Pain surprise (2 toasts) - 1 mini brochette - 2 verrines au choix - 1 cuillère rillettes de saumon - Canapé traiteur (2 toasts) - Trilogie de verrines sucrées Formule dinatoire festival (mini. 25 pers.) 9.90 la part - 2 verrines au choix - 1 cuillère rillettes de saumon - 1 mini brochette - 1 travers de porc parfumé - 1 accras de morue - 5 feuilletés, pizzas, quiches - Trilogie de verrines sucrées Assortiment pour assiette anglaise (mini. 10 pers.) 5.40-1tranche de rôti de bœuf - 1tranche de rôti de porc - 100 gr de piémontaise - 1 paquet de chips 30 gr - 1tranche de saucisson sec - 1tranche d andouille - 1tranche de saucisson à l ail - 1tranche de pâté de campagne - 1 stick mayonnaise, moutarde, cornichon, micro beurre Supplément pour présentation sur assiette (assiette comprise) 0.80 12 La gamme Traiteur
Formules Assortiment pour assiette anglaise enfant 2.90-70 gr de piémontaise - 1 tranche de jambon blanc - 2 tranches de saucisson à l ail - 1 paquet de chips 30 g - 1 stick mayonnaise, cornichon, micro beurre Plateau campagnard (mini. 10 pers.) 9.90-150 gr de piémontaise - 1tranche de saucisson sec - 1tranche de saucisson à l ail - 1tranche d andouille - 1tranche de rôti de bœuf - 1tranche de rôti de porc - 1 paquet de chips 30 gr - 1 camembert portion - 1 tartelette pomme - Micro beurre, moutarde,mayonnaise, cornichon Plateau champêtre (mini. 10 pers.) 11.90-150 gr de piémontaise - Colin macédoine - 1tranche de rôti de bœuf - 1tranche de jambon à l os - 1 paquet de chips 30 gr - 1 camembert portion - 1 tartelette pomme - Micro beurre, moutarde, mayonnaise, cornichon 13
Buffets Buffet campagnard (mini. 15 pers.) 9.90 la part - Crudités : piémontaise, carottes, taboulé - Assortiment de charcuterie - Viandes froides : rôti de bœuf, rôti de porc - Mayonnaise, moutarde, cornichon - Chips - Salade - Plateau de 3 fromages : camembert, emmental, Pont-l Évêque - Tarte pomme et poire Buffet champêtre (mini. 15 pers.) 14.90 la part - Crudités : piémontaise, tagliatelles au saumon, salade croquante au jambon de pays et au comté - Saumon en Bellevue accompagné de son panier de tomates garnies de macédoine - Viandes froides : rôti de bœuf, jambon à l os - Mayonnaise, moutarde, cornichon - Chips - Salade - Plateau de fromages : camembert, livarot, Pont-l Évêque, chèvre, bleu d Auvergne - Tarte normande aux poires et flambé normand 14 La gamme Traiteur
Menus Menu tradition (mini. 15 pers.) 14.90 la part Coquille de saumon en bellevue ou Jambon sauce madère ou Salade océane ou Aumônière de boudin blanc aux pommes caramélisées sauce provençale Cabillaud à la fondue de poireaux ou Cuisse de canard à l orange ou Filet mignon de porc sauce poiré ou Carré de veau sauce forestière 3 garnitures au choix (voir p.8) Plateau de fromages et salade Tarte normande aux poires ou Miroir passion cassis ou Tarte tatin ou Croquant au chocolat crème anglaise Menu terroir (mini. 15 pers.) 17.40 la part Coquille Saint Jacques à la nantaise ou Petit pain aux fruits de mer sauce écossaise ou Cassolette de Saint Pierre à l oseille ou Bouchée à la reine au ris de veau Trilogie de poissons sauce oseille ou Magret de canard au vinaigre de cidre ou Carré d agneau fleur de thym ou Médaillon de filet de veau sauce aux baies roses 3 garnitures au choix (voir p.8) Plateau de fromages et salade Flambé normand, crème à la confiture de lait au calvados ou Charlotte individuelle, parfum au choix ou Bavaroise aux agrumes, coulis de framboises ou Aumônière de pommes caramélisées, crème de caramel au beurre salé 15
Le choix de la qualité! Le choix de la qualité! 50 Avranches Landivy Brécey Saint-pois Juvigny -le-tertre 14 Mortain 53 Sourdeval Le Teilleul Vire Saint-Hilairedu-Harcouët Saint-Georgesde-Rouelley Barenton Gorron Passais Tinchebray Domfront Mayenne Flers Caen Messel 61 La Ferté-Macé Alençon Une équipe traiteur peut être mise à votre disposition pour vous aider dans votre organisation suivant nos disponibilités.* UN MAGASIN DE DÉTAIL OUVERT À TOUS Le magasin est ouvert du mardi au samedi de 9h00 à 12h30 et de 14h00 à 18h30 (fermeture à 17h00 le samedi) Un site internet viandes-fermières.fr permet aux clients plus éloignés de passer leur commande, mais aussi d être livrés sans supplément.* Nos commerciaux sont également à votre service pour tous renseignements et prises de commandes. Nous pouvons assurer la livraison gratuite de vos buffets dans un rayon de 50 km autour de notre établissement*, la location de matériel traiteur pour la remise à température des plats.* * Voir conditions disponibles en magasin. Tarifs réduits à partir de 100 personnes sur les plats uniques. Tarifs spéciaux pour les associations sur demande. La Guérottière - 50720 SAINT-GEORGES-DE-ROUELLEY Tél. : 02.33.79.37.37 - Fax : 02.33.79.37.38 www.viandes-fermieres.fr 16 La S.A.S. gamme au capital de 350 000 Traiteur e - N.I.I. FR 03 417 987 062 00011 - APE : 1011 Z Concepttion et réalisation : OREP Éditions - 02 31 51 81 31 - www.orepeditions.com