EURL François ARNAUD Traiteur 419 Avenue de la Peyrinie Z.A. Bel Air - Entrée n 3 12000 RODEZ Tel 05.65.77.97.79 Fax 05.65.42.77.70 Menu de Fêtes Tranche de pain d épice,terrine de foie gras de canard chutney de pommes de Pruines, et d oignon doux des Cévennes, mesclun de salade Filet de Saint Pierre bisque de homard polenta au Laguiole Pavé de longe de veau de nos plateaux aux morilles Pommes de terre fondantes et tatin des sous bois Plateau de fromages de l affineur: Roquefort Vernière, Rocamadour, Beaufort d hiver Bûche chocolat gingembre citron Mignardises : Truffe au chocolat Macaron chocolat citron Petit pain compris 39 98 H.T. par personne soit 42 18 T.T.C. par personne * Galantine de chair de canard confite au foie gras Salade de mâche vinaigrette huile de noix Filet de truite poêlé blinis de patate douce ragoût d écrevisses Suprême de volaille et sa crème des sous bois Pommes de terre fondntes OU Mignon de porc crème de trompette et girolles Pommes de terre fondantes Roquefort Vernière Verrine panacotta noix de coco tartare de fruit exotique Petit pain compris 30 75 H.T. par personne soit 32 44 T.T.C. par personne
Menu Prestige Gelée d agrumes pamplemousse, orange aux épices, queue de homard décortiquée Légumes racine et feuille de mâche, vinaigrette relevée Tranche de pain d épice,terrine de foie gras, chutney de pommes de Pruines oignons doux des Cévennes Pavé de bar,crème de coquillages safranée moelleux de légumes de saison Grenadin de veau de nos plateaux façon Rossini foie gras poêlé et jus aux truffes de Millau OU Filet de bœuf de nos plateaux façon Rossini foie gras poêlé et son jus aux truffes de Millau Tatin des sous bois pommes fondantes Plateau de fromages de l affineur : Roquefort,Rocamadour, Beaufort, Pérail de brebis, Tome de Camboulazet Assiette gourmande du Plaisir des Mets - Verrine panacotta mangue vanille - Entremet chocolat gingembre citron - Macaron fruit rouge - Croquant au praliné Mignardises: Macaron chocolat citron Truffe au chocolat Pain de campagne compris 51 25 H.T. par personne soit 54 07 T.T.C. par personne
EURL François ARNAUD Traiteur Z.A. Bel Air 419 Avenue de la Peyrinie 12000 RODEZ Tél 05.65.77.97.79 Fax 05.65.42.77.70 Carte de Fêtes En entrée Terrine de foie gras de canard, chutney de pommes de Pruines et oignons doux des Cévennes,tranche de pain d épices 8 80 Gâteu de canard,cœur de foie gras pleurote au vinaigre mesclun de salade 8 10 Les entrées chaudes Cassolette de ris de veau aux morilles 7 20 Cassolette d escargot poêlé au beurre persillé et son pain perdu 6 80 Les poissons chauds La lotte rôtie à l huile d olives, soupe de moules et aïoli 8 20 Pavé de bar crème de coquillage safranée 8 20 Filet de St Pierre bisque de homard 8 60 Gratin de la mer ( lotte,st Jacques,médaillon de homard et ses légumes ) 9 80 Filet de truite ragoût d écrevisses 7 50 Brochette de St Jacques ( 3 ) capuccino de cèpes 8 20
Les poissons froids Le plateau de fruits de mer (sur réservation,voir carte fruits de mer) Saumon entier cuit reconstitué 5 80 Saumon fumé sur plat 6 00 ½ langouste sauce cocktail à ma façon 35 00 Les viandes Fondant de veau de nos plateaux aux morilles 10 50 Filet de bœuf en tournedos sauce aux truffes 11 50 Suprême de pintade aux morilles 7 90 Chapon du plateau de Lunel rôti farce fine au foie gras et châtaigne 8 00 Grenadin de veau Aveyron jus au parfum de truffe foie gras poêlé 13 00 Pour les gibiers,demandez,tout est réalisable ( biche, mignon de biche,sanglier,faisan ) Les légumes Nos viandes sont accompagnées de pommes de terre fondantes et tatin des sous bois 2 40 Nos poissons sont accompagnés d un moelleux de légumes de saison 2 40 Les fromages Plateau Aveyronnais comprenant: Laguiole entre deux Tome de Camboulazet Cabécou de chèvre Roquefort Vieux Berger 3 10
Roquefort Beaufort d hiver Rocamadour Pérail de brebis 3 40 Les desserts Bûche chocolat gingembre citron 4 90 Entremet cassis citron 5 70 Entremet caramel chocolat 5 70 Assiette gourmande du Plaisir des Mets - Verrine panacota mangue vanille - Macaron fruit rouge 6 00 - Entremet chocolat citron gingembre - Croquant au praliné - Verrine pana cota noix de coco tartare de fruits exotiques 5 70 Vous pouvez composer votre menu parmi les propositions figurant dans la carte de fêtes. Nous nous permettons d attirer votre attention sur le fait que votre choix devra se porter sur un menu identique pour l ensemble de la commande. Nous vous remercions pour votre compréhension.
Plateau de fruits de mer 28 00 par personne (avec accompagnement ) Pour une personne: ½ homard Langoustine ( 2 ) Crevette 40/60( 5 ) Bulot ( 50 g ) Huîtres ( 5 ) Plateau d huîtres de Marennes ( par personne) 6 Huîtres 8 09 8 Huîtres 10 49 1 2 Huîtres 17 00