CATALOGUE PRODUITS LES AIDES CULINAIRES

CATALOGUE PRODUITS LES AIDES CULINAIRES Une filiale du groupe 1

SOMMAIRE MARINADES.. 3 MARINADES SUR HUILE EN BIDONS. 3-4 MARINADES CUISINEES.. 5 MARINADES SQUEEZES.. 6 FONDS FUMETS JUS BOUILLONS DESHYDRATES 7 Prép déshyd pour FONDS.... 7 Prép déshyd pour FUMETS.. 8 Prép déshyd pour BOUILLONS.. 8 Prép déshyd pour JUS...... 9 Prép déshyd pour BASES (AVEC GLUTAMATE)... 10 GAMME COLLECTION. 11 SAUCES... 12-14 SAUCES FESTIVES... 15 SAUCES PRETES A L EMPLOI.. 15 LIANTS POUR SAUCES.. 16 ASSAISONNEMENTS ET TABOULES.. 17 PREPARATIONS DESHYDRATEES.... 18 ENROBAGES LEGUMES ET VIANDES.. 19 ENROBAGE POISSON.. 20 HUILE DE CUISSON.. 20 POTAGES ET VELOUTES.... 21 INSTANTANES SALES.... 21 A CUIRE... 22 LEGUMES ET ACCOMPAGNEMENTS... 23 PUREES DE POMMES DE TERRE.. 23 PUREES DE LEGUMES. 23 PREP DESHYD POUR DESSERTS. 24 FONDS ET FUMETS DE SAUCE HALAL. 25 2

MARINADES Marinades sur huile en bidons Code Nom Description / Notes aromatiques Cdmt Dosage R152435 MARINADE TOMATE ET BASILIC Prête à l emploi de couleur orangée Tomate cuisinée, alliacé, basilic 80 à 100 g/kg R212735 MARINADE MAITRE D'HOTEL Prête à l'emploi de couleur verte à base d'huile d'olive, Beurre, ail et persil 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré R212435 MARINADE ROMARIN CITRON A base d'huile aux notes dominantes de romarin, ail, citron ainsi que marquants persil et poivron BIDON 3,3 KG 80 à 100 g/kg de viande selon goût désiré R152635 MARINADE THYM CITRON Prête à l emploi de couleur jaune avec marquants de zestes de citron et de thym. Citron, thym, gingembre 80 à 100 g/kg R131135 MARINADE ECHALOTE Rouge brune prête à l'emploi, à base d'huile et marquants d'échalote idéale pour la préparation de steaks à l'échalote. Convient également comme base de sauce. BIDON 3,25 KG 80 à 100 g par Kg de viande 9-10% en enrobage sur produit fini R052735 MARINADE MOUTARDE A L ANCIENNE Prête à l emploi de couleur jaune ocre avec marquants de graines de moutarde Epicé, vinaigré, cuisiné, poivré 80 à 100 g/kg R152535 MARINADE MEDITERRANEENNE Prête à l emploi de couleur rouge avec marquants de thym et basilic Tomate cuisinée, alliacé, herbes aromatiques. 80 à 100 g/kg R231335 MARINADE MERIDIONALE De couleur rouge vif prête à l'emploi avec marquants d herbes. Tomates cuisinées et herbes. BIDON 3.4 KG 50 à 80 g/kg de viande selon goût et aspect désirés R152035 MARINADE PROVENCALE Prête à l emploi de couleur rouge orangé avec marquants de basilic et de tomates. Tomate cuisinée, alliacé, basilic BIDON 3.4 KG 80 à 100 g/kg 3 3

MARINADES Code Nom Description / Notes aromatiques Cdmt Dosage R215135 MARINADE TOSCANE Verte prête à l'emploi avec marquants herbes de Provence, origan, laurier, basilic. 50 à 80 g/kg de viande selon goût désiré R215335 MARINADE GYROS Rouge prête à l'emploi avec marquants Origan, thym, cumin 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré R232335 MARINADE ANDALOUSE Rouge orangé prête à l emploi avec marquants Piment fumé, épicé, cuisiné 80 à 120 g/kg de viande en enrobage R215435 MARINADE PIRI PIRI Rouge avec marquants de graines de cumin Piment, poivre, ail et chili 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré R231035 MARINADE AMERICAN BARBECUE A base d'huile de couleur orangée avec marquants Fumées et aigre-douce 50 à 80 g/kg de viande selon goût et aspect désirés R152135 MARINADE TEX MEX Prête à l emploi de couleur orange foncé Epicé, tomaté, fumé léger, poivrons 80 à 100 g/kg de viande selon goût désiré R212635 MARINADE SALSA Mexique Rouge avec marquants de poivre et persil Carvi, poivré et graines de moutarde. 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré R112135 NOUVEAU R115535 MARINADE THAI MARINADE CURRY GINGEMBRE Prête à l emploi de couleur orangée avec marquants Coriandre et piment relevé Verte-jaune prête à l'emploi avec marquants Curcuma, coriandre, cumin, poivre, piment, aneth 50 à 80 g/kg 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré R152235 NOUVEAU R232435 MARINADE MASSALA MARINADE BRESILIENNE Prête à l emploi de couleur orangée avec marquants de graine de moutarde, coriandre concassé et poivre Poivré, cumin, coriandre, fumé léger Prête à l emploi de couleur jaune Citronnées, coco, oignon, poivre, poivrons, ail, pili pili BIDON 3,3 KG 80 à 100 g/kg 60 à 80 g/kg de viande en enrobage R053635 MARINADE PIMENT D'ESPELETTE Prête à l emploi de couleur orangée Piment d Espelette, cuisiné, épicé 80 à 100 g/kg de viande en enrobage R053535 MARINADE MIEL ABRICOT Prête à l emploi, orangée avec marquants d abricots et de persil Fruité, épicé, miellé 80 à 100 g/kg de viande en enrobage 4 4

MARINADES Marinades cuisinées Code Nom Description / Notes aromatiques Cdmt Dosage R330635 MARINADE 3 POIVRES CREME A base d huile, beige avec marquants de poivre Crème, poivre et alliacé. BIDON 3,3 KG 60 à 80 g/kg. Variante : Diluer la marinade pour obtenir une sauce : 40% de marinade + 20% de crème + 40% d eau. R112235 MARINADE SAVEUR CREME GIROLLES A base d huile, beige avec marquants Crème, cuisiné et champignons 60 à 80 g/kg R221235 SAUCE PORTO FRUITS DES BOIS A base d eau de couleur rouge brune Porto et fruits de bois 80 à 100 g/kg Sauce de100g à 250g R055235 MARINADE VIGNERONNE Sous forme de liquide pâteux, de couleur rouge orangé Vin rouge fruité, viandé légèrement fumé, cuisiné et alliacé BIDON 3,3 KG 100 à 120 g/kg 5 5

MARINADES Marinades squeezes Code Nom Description / Notes aromatiques Cdmt Dosage R112127 MARINADE THAI Prête à l emploi de couleur orangée avec marquants Coriandre et piment relevé Carton de 12 BIDON 275Gr 50 à 80 g/kg R212427 MARINADE ROMARIN CITRON A base d'huile aux notes dominantes de romarin, ail, citron ainsi que marquants persil et poivron Carton de 12 80 à 100 g/kg de viande selon goût désiré R212627 MARINADE SALSA MEXIQUE Rouge avec marquants de poivre et persil Carvi, poivré et graines de moutarde Carton de 12 BIDON 275Gr 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré R231027 MARINADE AMERICAN BARBECUE A base d'huile de couleur orangée avec marquants Fumées et aigre-douce. Carton de 12 50 à 80 g/kg de viande selon goût et aspect désirés R231327 NOUVEAU MARINADE MERIDIONALE R055527 MARINADE MAITRE D'HOTEL NOUVEAU R055627 MARINADE SAVEUR CREME De couleur rouge vif prête à l'emploi avec marquants d herbes Tomates cuisinées et herbes Prête à l'emploi de couleur verte à base d'huile d'olive, goût beurre, ail et persil A base d huile, beige avec marquants Crème, cuisiné et champignons Carton de 12 BIDON 275Gr Carton de 12 Carton de 12 BIDON 275Gr 50 à 80 g/kg de viande selon goût et aspect désirés 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré 60 à 80 g/kg 6 6

FONDS FUMETS JUS BOUILLONS DESHYDRATES Préparations déshydratées pour Fonds Diluer la préparation dans 1 litre d eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Ajouter les autres ingrédients. Maintenir pendant 2 à 3 minutes à feux doux sans cesser de remuer le produit. R100301 FOND DE VEAU BLANC LACTOSE, CELERI * POT 1 KG / Carton de 8 40 à 50 gr/l 20 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation R200501 R100531 FOND BLANC DE VOLAILLE ŒUFS * POT 1 KG / Carton de 8 POCHE 1KG / Carton de 10 20 à 30 gr/l 33 à 50 Litres pour 1 Kg de préparation R100201 FOND BRUN CLAIR - * POT 1 KG / Carton de 8 30 à 40 g/l 25à 33L pour 1 Kg de préparation R200101 R100131 FOND BRUN LIE 1/2 GLACE - * POT 1 KG / Carton de 8 POCHE 1 KG / Carton de 10 40 à 60 gr/l 17 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation R131601 FOND DE GIBIER - * POT 1 KG / Carton de 8 40 à 60 gr/l 17 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation * sans glutamate 7 7

FONDS FUMETS JUS BOUILLONS DESHYDRATES Préparations déshydratées pour Fumets Diluer la préparation dans 1 litre d eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Ajouter les autres ingrédients. Maintenir pendant 2 à 3 minutes à feux doux sans cesser de remuer le produit. R200601 R100631 FUMET DE POISSON POISSON * POT 1 KG / Carton de 8 POCHE 1KG / Carton de 10 20 à 30 gr/l 33 à 50 Litres pour 1 Kg de préparation R053031 FUMET DE POISSON LIE CEREALES, POISSON, LACTOSE * POCHE 1 KG / Carton de 10 R100701 FUMET DE CRUSTACES CRUSTACE, POISSON * POT 1 KG / Carton de 8 R122601 FUMET TYPE ST JACQUES CRUSTACE, POISSON, LACTOSE, MOLLUSQUE * POT 1 KG / Carton de 8 85 gr/l 11.8 Litres pour 1 Kg de préparation 7.5 à 15 gr/l 33 à 50 Litres pour 1 Kg de préparation 20 à 40 gr/l 25 à 50 Litres pour 1 Kg de préparation Préparations déshydratées pour Bouillons R301001 R101031 BOUILLON DE VOLAILLE - * POT 1 KG Carton de 8 POCHE 1KG Carton de 10 15 à 30 gr/l 33 à 67 litres pour 1 Kg de préparation R301201 R101231 BOUILLON DE BOEUF - * POT 1 KG Carton de 8 POCHE 1KG Carton de 10 18 à 20 gr/l 50 à 55 litres pour 1 Kg de préparation R230401 BOUILLON TYPE POT AU FEU LACTOSE, SOJA, CELERI * POT 1 KG Carton de 8 R80385931 BOUILLON DE LEGUMES CAF - * POCHE 1 KG Carton de 10 18 à 20 gr/l 50 à 55 litres pour 1 Kg de préparation 80 gr/l 13 litres pour 1 Kg de préparation * sans glutamate 8 8

FONDS FUMETS JUS BOUILLONS DESHYDRATES Préparations déshydratées pour Jus Diluer la préparation dans 1 litre d eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Ajouter les autres ingrédients. Maintenir pendant 2 à 3 minutes à feux doux sans cesser de remuer le produit. R302401 JUS DE POULET - * POT 1 KG / Carton de 8 R202001 JUS DE VEAU LIE GLUTEN * POT 1 KG / Carton de 8 40 à 50 gr/l 20 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation 50 à 60 gr/l 17 à 20 Litres pour 1 Kg de préparation R230001 R130031 JUS DE VEAU LIE CUISINE NF - * POT 1 KG / Carton de 8 POCHE 1KG / Carton de 10 40 à 50 gr/l 20 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation R202301 JUS DE PORC - * POT 1 KG / Carton de 8 R102501 JUS DE BOEUF ROTI - * POT 1 KG / Carton de 8 R102601 JUS DE ROTI LACTOSE * POT 1 KG / Carton de 8 R102201 JUS DE CANARD LACTOSE * POT 1 KG / Carton de 8 R102101 JUS DE ROTI D AGNEAU - * POT 1 KG / Carton de 8 30 à 40 gr/l 25 à 33 Litres pour 1 Kg de préparation 30 à 60 gr/l 17 à 33 Litres pour 1 Kg de préparation 40 à 50 gr/l 25 à 33 Litres pour 1 Kg de préparation 30 à 40 gr/l 25 à 33 Litres pour 1 Kg de préparation 30 à 40 gr/l 25 à 33 Litres pour 1 Kg de préparation * sans glutamate 9 9

FONDS FUMETS JUS BOUILLONS DESHYDRATES Préparations déshydratées pour Bases (avec glutamate) Diluer la préparation dans 1 litre d eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Ajouter les autres ingrédients. Maintenir pendant 2 à 3 minutes à feux doux sans cesser de remuer le produit. 8027591401 BOUILLON DE POULE PX - POCHE 1 KG / Carton de 10 R001231 BOUILLON DE BŒUF BASE - POCHE 1 KG / Carton de 10 R001631 JUS DE VEAU LIE BASE B GLUTEN POCHE 1 KG / Carton de 10 R001831 FOND BLANC DE VOLAILLE BASE LACTOSE, GLUTEN POCHE 1 KG / Carton de 10 R001431 FUMET DE POISSON BASE POISSON, GLUTEN POCHE 1 KG / Carton de 10 10 à 20 gr/l 50 à 100 litres pour 1Kg de préparation 18 à 20 gr/l 50 à 55 litres pour 1 Kg de préparation 40 à 50 gr/l 20 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation 40 à 50 gr/l 20 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation 18 à 20 gr/l 50 à 55 litres pour 1 Kg de préparation R001931 R001969 FOND BRUN LIE 1/2 GLACE GLUTEN POCHE 1 KG / Carton de 10 SEAU 10 KG 40 à 50 gr/l 20 à 25 litres pour 1 Kg de préparation 10 10

GAMME COLLECTION en squeezes Diluer dans 1 litre d eau chaude - Dilution à froid possible. R131743 DEMI GLACE DE VEAU COLLECTION Sulfites environ 15 ppm * POT 560G / Carton de 6 R131843 DEMI GLACE DE VOLAILLE COLLECTION - * POT 545G / Carton de 6 R131943 FUMET DE POISSON COLLECTION POISSON, Sulfite environ 30 ppm * POT 560G / Carton de 6 50 à 70 g/l 8 à 11 Litres pour 0.560 Kg de préparation 50 à 70 g/l 8 à 11 Litres pour 0.545 kg de préparation 50 g/l 20 Litres pour 1 Kg de préparation R132043 FUMET DE HOMARD COLLECTION CRUSTACÉS, POISSON, Sulfites ~ 20 ppm * POT 580G / Carton de 6 50 à 70 g/l 20 Litres pour 1 Kg de préparation R132143 DEMI GLACE CHAMPIGNON COLLECTION Sulfite environ 60 ppm * POT 585G / Carton de 6 50 g/l 20 Litres pour 1 Kg de préparation * sans glutamate 11 11

Préparations déshydratées pour SAUCES Diluer la préparation dans 1 litre d eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Ajouter les autres ingrédients. Maintenir pendant 2 à 3 minutes à feux doux sans cesser de remuer le produit. R80163708 SAUCE AUX FROMAGES LACTOSE, Sulfites environ 35 ppm * POT 800G / Carton de 8 200 à 300 gr/l 2.7 à 4 Litres pour 1 Kg de préparation R004508 R051331 SAUCE AUX 3 POIVRES LACTOSE * POT 800G / Carton de 8 POCHE 1 KG / Carton de 10 100 à 110 gr/l 9 à 10 Litres pour 1 Kg de préparation R105308 SAUCE MADERE LACTOSE, GLUTEN, Sulfites ~ 20 ppm * POT 800 G / Carton de 8 110 gr/l 7.3 Litres pour 800 g de préparation R104401 R051531 SAUCE BEURRE BLANC LACTOSE * POT 1 KG / Carton de 8 POCHE 1KG / Carton de 10 120 à 130 gr/l 7,7 à 8,3 Litres pour 1 Kg de préparation R107731 SAUCE BARBECUE GLUTEN POCHE 1 KG / Carton de 10 R004308 SAUCE BEARNAISE ŒUFS ; LAIT * POT 800G / Carton de 8 130 à 150 gr/l 6,6 à 7,7 Litres pour 1 Kg de préparation 160 à 180 gr/l 4,36 Litres pour 800g de préparation R80308331 FEINE BRAUN SOSSE Sauce crémée brune avec glutamate POCHE 1 KG / Carton de 10 120 gr/l * sans glutamate 12 12

Préparations déshydratées pour SAUCES Diluer la préparation dans 1 litre d eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Ajouter les autres ingrédients. Maintenir pendant 2 à 3 minutes à feux doux sans cesser de remuer le produit. R131501 SAUCE BOLOGNAISE GLUTEN, Sulfites ~ 25 ppm * POT 1KG / Carton de 8 R104001 SAUCE CHAMPIGNON LACTOSE, GLUTEN * POT 1KG / Carton de 8 R151601 SAUCE CHASSEUR LACTOSE, GLUTEN POT 1KG / Carton de 8 R051631 SAUCE CHASSEUR Sans palme * POCHE 1KG / Carton de 10 200 gr/l 5 LITRES pour 1 Kg de préparation 100 gr/l 10 Litres pour 1 Kg de préparation 120 gr/l 7,7 à 8,3 Litres pour 1 Kg de préparation 120 à 130 gr/l 7,7 à 8,3 Litres pour 1 Kg de préparation R104208 R051731 SAUCE HOLLANDAISE ŒUFS, LACTOSE * POT 800G / Carton de 8 POCHE 1KG / Carton de 10 180 à 200 gr/l 5 à 5.5 Litres pour 1 Kg de préparation R104601 R051831 SAUCE MARCHAND DE VIN Sulfites environ 15 ppm * POT 1KG / Carton de 8 POCHE 1KG / Carton de 10 170 à 200 gr/l 5 à 5,9 Litres pour 1 Kg de préparation R005108 SAUCE CURRY LACTOSE, GLUTEN, Sulfites ~ 20 ppm * POT 800G / Carton de 8 120 gr/l 6.4 Litres pour 1 Kg de préparation R053310 SAUCE MIJOTE GLUTEN POCHE 10KG 160 gr/kg de viande R105201 SAUCE VIN BLANC Poisson, Œufs, Lactose, Gluten, Sulfite ~ 20 ppm POT 1KG / Carton de 8 NOUVEAU R054908 SAUCE PIQUANTE - POT DE 800GR 160 à 180 gr/l 5.5 à 6.3 Litres pour 1 Kg de préparation 150 gr/l 6 Litres pour 1 Kg de préparation * sans glutamate 13 13

Préparations déshydratées pour SAUCES Diluer la préparation dans 1 litre d eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Ajouter les autres ingrédients. Maintenir pendant 2 à 3 minutes à feux doux sans cesser de remuer le produit. Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage R030531 SAUCE MORNAY LACTOSE * POCHE 1KG /Carton de 10 250 gr/l R103901 SAUCE TOMATE Lactose, Gluten, Soja * POT 1KG / Carton de 8 R104101 SAUCE TOMATO GRILL Gluten POT 1KG / Carton de 8 R014631 TOMATE POUDRE - POCHE 1KG / Carton de 10 100 à 130 gr/l 8 à 10 Litres pour 1 Kg de préparation 100 à 130 gr/l 8 Litres pour 1 Kg de préparation Reconstitution d un concentré : 10 gr/100 à 120 ml d eau R005602 R005610 SAUCE BECHAMEL LACTOSE, Gluten * POCHE 2 KG / Carton de 5 SAC 10 KG 80 à 300 gr/l 3 à 12,5 Litres pour 1 Kg de préparation. R052910 SAUCE BECHAMEL CREMEUSE A FROID CREMEUSE Gluten et lait SAC 10KG 200 à 300 gr/l 3 Litres pour 1 Kg de préparation R80067210 SAUCE BECHAMEL A FROID Gluten et lait * SAC 10KG 300 gr/l 3 Litres pour 1Kg de préparation - avec huile de palme * sans glutamate 14 14

Préparations déshydratées pour SAUCES FESTIVES Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage R103801 SAUCE ARMORICAINE Gluten, crustacé, poisson * POT 1 KG / Carton de 8 R104801 SAUCE CIVET Gluten, Sulfites environ 75 ppm POT 1 KG / Carton de 8 R118401 SAUCE BIGARADE (AIGRE DOUCE) Gluten * POT 1 KG / Carton de 8 R118501 SAUCE MORILLES Lactose, Gluten, sans palme sans OGM * POT 1 KG / Carton de 8 R118701 SUPREME DE CHAMPIGNON Lactose, Sulfites environ 35 ppm* POT 1 KG / Carton de 8 100 à 160 gr/l 6 à 10 Litres pour 1 Kg de préparation 140 gr/l 7 Litres pour 1 Kg de préparation 100 à 110 gr/l 9 à 10 Litres pour 1 Kg de préparation 120 gr/l 8 Litres pour 1 Kg de préparation 117 gr/l 10 litres pour 1 Kg de préparation SAUCES Prêtes à l emploi Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage 434485 Sauce béarnaise Œuf, Lait DOYPACK 1 KG Dosage à volonté * sans glutamate 15 15

LIANTS POUR SAUCES C018920 AMIDON MODIFIE Amidon de mais SAC 25 KG 20 à 100 gr / L selon les usages S80080062 S80080005 JAERLIANT - SEAU 1,5 KG SEAU 5 KG 20 à 60 g/l selon consistance peut être dispersé à chaud ou à froid R032205 BASE LIANTE UNIVERSELLE Sulfites ~ 15ppm SAC 5 KG / Carton de 4 30 à 50 gr/l 33,3 L pour 1 Kg de préparation Préparation à froid et/ou à chaud 8007421258 8007421056 8007422024 ROUX BLANC Gluten POCHE 2 KG / Carton de 10 SAC 10 KG BOITE 1.5 KG 30 à 100 gr/l 10 à 33 Litres pour 1 Kg de préparation R053125 ROUX BLANC sans huile de palme Gluten, Lactose * SAC 25 KG 20 à 50 gr/l 20 à 50 Litres pour 1 Kg de préparation 8026701258 ROUX BRUN Gluten POCHE 2 KG / Carton de 10 R005902 R005910 NOUVEAU MAYONNAL Lactose POCHE 2 KG R055710 LIANT POUR SAUCES C.C Gluten, Lactose * SAC 10 KG 30 à 100 gr/l 10 à 33 Litres pour 1 Kg de préparation Pour la réalisation de sauce type vinaigrette Vinaigrette : 20 g de MAYONNAL sur 1/2 l d huile +1/2 l d eau +vinaigre Sauce dressing : 50 g de MAYONNAL sur 1/2 l d huile +1/2 d eau + vinaigre 30 à 50 g/l pour la liaison des sauces viande 60 à 70 g/l pour la liaison des sauces poisson 80 à 100 g/l pour une liaison de sauce Béchamel * sans glutamate 16 16

ASSAISONNEMENTS ET TABOULES Code Nom Allergènes majeurs / Description Cdmt Dosage / Rendement C018001 MIX EPICE PAELLA POISSON, LAIT, Sulfites > 10ppm (~ 25ppm) POT 1KG / Carton de 8 50 à 70 g par Kg de riz sec mis en œuvre selon l'intensité de goût et couleur désirée. Rajouter eau et huile selon habitude pour une cuisson type pilaf. Pour l'aromatisation et la coloration de riz pour paella ou riz à l'espagnol. C80062001 EPICE COUSCOUS Pour l'aromatisation du bouillon d'accompagnement de couscous, tajine... LAIT POT 1KG / Carton de 8 20 à 30 g/l de bouillon C80013801 EPICE L ANDALOUSE Pour la préparation de Paella CRUSTACÉS POT 1KG / Carton de 8 30 à 40 g par Kg de riz sec mis en œuvre selon l'intensité de goût et couleur désirée. Rajouter eau et huile selon habitude pour une cuisson type pilaf. Pour l'aromatisation et la coloration de riz pour paella ou riz à l'espagnol. R80024831 TABOULE TUNISIEN Semoule, tomate, petit pois, poivrons, épices et aromates (menthe, basilic, origan, poivre noir ) GLUTEN POCHE 1KG / Carton de 10 1 Kg de préparation pour 1,5 à 2 litres d'eau et 150 à 200 ml d'huile - Rendement : 3,5 Kg pour 1 Kg de préparation MODE OPÉRATOIRE TABOULÉ 1 Kg de préparation pour 1,5 à 2 litres d'eau et 150 à 200 ml d'huile. Mélanger la poudre et l eau. Laisser reposer le mélange plusieurs heures à + 4 C, rajouter l huile et éventuellement un jus de citron, bien remuer avant de servir. 17 17

PREPARATIONS DESHYDRATEES R80306831 QUICHE Liant complet pour appareil à quiche ŒUF, LAIT POCHE 1KG / Carton de 10 170 g/l C022902 CREAMIX Préparation de soufflés, gratins et terrines de légumes ou poisson CÉRÉALES, ŒUFS, LAIT, Sulfites > 10 ppm (~ 45 ppm) SEAU 2KG Voir Plaquette détaillée R008082 POMMES DAUPHINES Mélanger au batteur la poudre et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène et laisser reposer 15 à 20 minutes. Former les pommes Dauphines à la cuillère et les plonger dans l'huile de friture à 160 C environ. Cuire 6 minutes jusqu'à obtention d'une croûte dorée. SAC 5KG / Carton de 4 500 g/l 3KG pour 1Kg de préparation GLUTEN, OEUFS, LACTOSE, SULFITES ~ 50ppm * * sans glutamate 18 18

ENROBAGES LEGUMES ET VIANDES Préparations déshydratées Code Nom Notes / Allergènes majeurs Cdmt Dosage R011601 ENROBAGE LEGUMES PROVENCAL Paprika, origan, romarin, laurier, thym. Sulfites ~ 40 ppm POT 1KG / Carton de 8 40 à 60 gr En saupoudrage R016201 ENROBAGE AIL PERSIL Ail, persil Lactose, Sulfites ~ 120 ppm POT 1KG / Carton de 8 60 à 100 gr En saupoudrage R031401 ENROBAGE OIGNON FINES HERBES Oignons fines herbes Gluten POT 1KG / Carton de 8 40 à 60 gr En saupoudrage R80080131 GLACAGE MERIDIONAL Ail persil, poivron POCHE 1KG / Carton de 10 R80080231 GLACAGE CAMPAGNARD Oignon, lardon POCHE 1KG / Carton de 10 30 g à 50 g/l En saupoudrage sur légumes, viande ou à diluer sur de la matière grasse 30 g à 50 g/l En saupoudrage sur légumes, viande R80327631 GLACAGE NEUTRE Pour colorer les viandes en cuisson sous vide et en papillote. Sulfites ~ 22 ppm POCHE 1KG / Carton de 10 En saupoudrage 19 19

ENROBAGE POISSON Préparation déshydratée Code Nom Notes / Allergènes majeurs Cdmt Dosage R011801 ENROBAGE POISSON BEURRE/CITRON/ANETH Beurre, citron, aneth Gluten POT 1KG / Carton de 8 30 à 40 gr En saupoudrage HUILE DE CUISSON Code Nom Description / Allergènes majeurs Cdmt Dosage Préparation alimentaire à base d huile végétale et d arôme, pauvre en sel pour cuisson de couleur jaune. 8030441098 PREP GOURMET Faible en acide gras saturés, sans cholestérol, prêt à l emploi... Remplace le beurre, pour la cuisson (rôtissage, cuisson au four) et l aromatisation des poissons, légumes, viandes, etc.. Convient également pour la confection des pâtisseries, pommes au four, assaisonnement des riz et pâtes, purée de pommes de terre ou de légumes. S utilise pour l enrobage des légumes surgelés avant ou pendant la cuisson. BIDON 2 L 2 à 3% de la masse de produit à cuire 20 20

POTAGES ET VELOUTES Préparations déshydratées Instantanés salés Diluer la préparation dans l eau bouillante (90-95 c) et servir. R80348331 CREME D ASPERGES Lactose POCHE 1 KG CARTON DE 10 80 à 100g/L R80390731 SOUPE SUPREME DE VOLAILLE Lactose POCHE 1 KG CARTON DE 10 80 à 100g/L R80390831 PRINTANIERE DE LEGUMES Lactose, Sulfites POCHE 1 KG CARTON DE 10 80 à 100g/L R80402231 POTAGE AU CRESSON Lactose, Sulfites POCHE 1 KG CARTON DE 10 100g/L R80395031 VELOUTE DE TOMATE CAF Lactose POCHE 1 KG CARTON DE 10 80 à 100g/L R80304231 SOUPE A L OIGNON - POCHE 1 KG CARTON DE 10 80 à 100g/L R80135331 SOUPE DE POISSON Crustacés, Poisson, Lactose POCHE 1 KG CARTON DE 10 80 à 100g/L R80348431 SOUPE POULET VERMICELLES Gluten, Lactose POCHE 1 KG CARTON DE 10 80 à 100g/L R80348031 MOULINE DE LEGUMES Lactose, Sulfites POCHE 1 KG CARTON DE 10 80 à 100g/L R80348231 VELOUTE DE CHAMPIGNONS Lactose POCHE 1 KG CARTON DE 10 80 à 100g/L R80348131 SOUPE POIREAUX PDT Lactose, Sulfites POCHE 1 KG CARTON DE 10 80 à 100g/L 21 21

POTAGES ET VELOUTES Préparations déshydratées A cuire Diluer 80 à 100g de préparation dans 1 litre d eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Rendement: 11 à 13 Litres pour 1 Kg de préparation R106758 POTAGE AU CRESSON Lactose, Sulfites DOSE 0.09KG / Carton de 12 80 à 90 g/l R80339231 POTAGE A LA TOMATE Gluten POCHE 1 KG / Carton de 10 80 à 100 g/l R80338931 POTAGE SUPREME DE CHAMPIGNON Lactose POCHE 1 KG / Carton de 10 80 à 100 g/l R80338731 VELOUTE D ASPERGES Lactose POCHE 1 KG / Carton de 10 80 à 100 g/l R80402331 POTAGE TOMATE & VERMI. Gluten POCHE 1 KG / Carton de 10 80 à 100 g/l R80338631 CREME DE VOLAILLE Lactose POCHE 1 KG / Carton de 12 80 à 100 g/l R033131 VELOUTE DE CAROTTE ET CELERI A CUIRE Gluten, Lactose, Céleri POCHE 1 KG / Carton de 10 80 à 90 g/l R80339131 PRINTANIERE DE LEGUMES Lactose, Sulfites POCHE 1 KG / Carton de 12 80 à 100 g/l R80339031 POTAGE POIREAU POMMES DE TERRE Lactose, Sulfites POCHE 1 KG / Carton de 10 80 à 100 g/l 22 22

Légumes et accompagnements déshydratés Purées de pommes de terre Code Nom Description Cdmt Dosage / Rendement 8024331323 FINE PUREE COMP Pauvre en sel A chaud SAC 5 KG 200 g/l - 30 Kg pour 5 Kg 8034772505 PUREE COMPLETE A LA CREME A chaud CARTON 4 KG 200 g/l - 30 Kg pour 5 Kg 8024271323 FINE PUREE COMPLETE A chaud SAC 5 KG 200 g/l - 30 Kg pour 5 Kg R053205 TRADI PUREE COMPLETE SALEE À froid ou à chaud SAC 5 KG 170 à 200 g/l - 30 à 34 Kg S207582 TRADI PUREE COMPLETE Très pauvre en sel À froid ou à chaud SAC 5 KG 170 à 200 g/l - 30 à 34 Kg Purées de légumes Code Nom Description Cdmt Dosage / Rendement R80234931 PUREE SAINT GERMAIN Salée À chaud, à froid, purée de pois cassés, goût lardons Poche 1 kg / CARTON DE 5 200 g/l - 6 Kg pour 1 Kg R80233431 TRADI NATURE CAROTTE Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE 5 200 g/l - 6 Kg pour 1 Kg R80233531 TRADI NATURE EPINARDS Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE 5 200 g/l - 6 Kg pour 1 Kg R80233731 TRADI NATURE CELERI Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE 5 200 g/l - 6 Kg pour 1 Kg R80234331 TRADI NATURE HARICOT VERT Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE 5 200 g/l - 6 Kg pour 1 Kg R80234431 TRADI NATURE POTIRON Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE 5 200 g/l - 6 Kg pour 1 Kg R80234631 TRADI NATURE BROCOLIS Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE 5 200 g/l - 6 Kg pour 1 Kg 23 23

Préparations déshydratées pour DESSERTS R80120231 CREME BRULEE ŒUFS, LAIT POCHE 1KG / CARTON DE 10 R80206131 CREME BRULEE A FROID ŒUF POCHE 960GR 150 gr/l 6.7 Litres pour 1 Kg de préparation 960 Gr pour 4 L de lait et 4 L de crème liquide 9 L R80305810 ALGOBAVAROIS Pour le glaçage des tartes aux fruits ou glaçage de bavarois Préparation : dilution dans l eau et monter SAC 10KG 40 à 45 g /L R054822 MOUSSE AU CHOCOLAT Protéines de LAIT, SULFITE (Gélatine (40ppm)) SEAU DE 2KG 520 gr/l 1.92 Litres pour 1 Kg de préparation 24 24

FONDS ET FUMETS DE SAUCE HALAL Préparations déshydratées NON TENUS EN STOCK Code Nom Description Cdmt Dosage R022832 FOND BRUN LIE HALAL Fond de sauce destiné à une alimentation halal POCHE 1 KG / CARTON DE 10 20 à 40 g/l R022932 FOND BLANC DE VOLAILLE HALAL Fond de sauce destiné à une alimentation halal POCHE 1 KG / CARTON DE 10 20 à 40 g/l R023032 FUMET DE POISSON HALAL Fond de sauce destiné à une alimentation halal POCHE 1 KG / CARTON DE 10 20 à 40 g/l R053431 BOUILLON DE VOLAILLE HALAL Fond de sauce destiné à une alimentation halal POCHE 1 KG / CARTON DE 10 50 g/l R053731 JUS DE CANARD HALAL Fond de sauce destiné à une alimentation halal POCHE 1 KG / CARTON DE 10 20 à 40 g/l R054731 AROME POUR JUS D AGNEAU HALAL Fond de sauce destiné à une alimentation halal POCHE 1 KG / CARTON DE 10 30 à 50 g/l 25 25