OPERATEUR/TRICE DE PREPARATION ET DE CONDITIONNEMENT GUIDE DE L'EVALUATION DES BESOINS DE FORMATION Convention Collective Nationale de l Expédition-Exportation de fruits et légumes (CCN N 3233)
COMPETENCES «CŒUR DE METIER» Les compétences qui suivent correspondent à un premier niveau de maîtrise du métier d opérateur/trice de préparation et de conditionnement. Dans chacun de ses domaines de compétences, le professionnel assure les activités indispensables à la conduite de sa mission et effectue les contrôles adéquats, notamment en référence aux consignes qui lui sont communiquées. 1. CONNAISSANCE DES PRODUITS Apprécier la conformité des produits aux consignes données. Détecter les altérations de l état des fruits et/ou légumes par un contrôle tactile et visuel. Classer les fruits et/ou légumes en différentes catégories en fonction de leur calibre, de leur degré de maturité, de leur couleur, Identifier et écarter les produits non conformes à tous les stades de la préparation. conditionnement Identifie les différentes variétés de fruits et / ou légumes Repère les différents calibres Repère les différents degrés de maturité Identifie les défauts des fruits et / ou légumes (forme, aspect, ) Identifie les principales altérations des fruits et / ou légume 2
2. PREPARATION / CONDITIONNEMENT Approvisionner la ligne ou la chaîne de conditionnement avec des produits préalablement triés en respectant les consignes de calibre, de couleur, de degré de maturité, Réaliser avec dextérité les opérations de préparation (lavage, coupe, tri de certaines parties du produit, mise en lots, ) conformément aux consignes et aux normes qualité dans un temps imparti Positionner les emballages sur les machines ou les aires de conditionnement en fonction du produit à préparer Adapter sa position en fonction des charges à déplacer et des opérations de manipulation à effectue en veillant à sa sécurité de conditionnement Respecte l ensemble des consignes données Prend en compte les ordres de priorité définis par le responsable Est rigoureux/euse et régulier/ère dans ses activités sur la durée ( de baisse d attention ou de concentration, les produits sont conformes) Est rapide et réactif/ive dans ses prises de décision (tri, écarts, ) Cherche à maintenir un rythme de travail compatible avec la cadence de la ligne (la machine «tourne» à une bonne cadence) Fait la différence entre les différents clients, les différents types de conditionnements et de sticks Est attentif/ive à sa sécurité (port de charges, posture, port des équipements de protection individuelle, ) Est bien intégré(e) dans son équipe Va facilement vers les autres Alerte en cas d incident ou d aléa 3
3. HYGIENE ET QUALITE Anticiper les risques d altération des fruits et/ou légumes par une manipulation adaptée Mettre en œuvre les consignes en matière d hygiène tout au long de son service : port de vêtement de travail appropriés, lavage des mains, Réaliser les opérations de nettoyage de l outil et des locaux de préparation et de conditionnement en fin de service Mettre en œuvre les procédures qualité tout au long de son service de conditonnement Manipule les produits avec soin (prise et dépose) pour éviter de les détériorer Est attentif/ive en permanence au respect des règles d hygiène : port de vêtements adaptés, lavage des mains, nettoyage des machines, Veille à maintenir de travail propre et dégagé (ramasse les produits qui tombent, évacue régulièrement les déchets, ) Connait et réalise avec minutie les opérations de nettoyage de la machine et des abords de la ligne à la fin de chaque fabrication Connait et respecte les procédures qualité 4
4. ETIQUETAGE Vérifier la quantité et la qualité des produits entrant ou sortant du stock Identifier les informations devant figurer sur les étiquettes des fruits et/ou légumes Utiliser le système d information de l entreprise (notamment informatique) pour produire des étiquettes Réaliser l étiquetage des produits et des contenants en fonction de leur provenance et de leur destination de conditionnement Identifie les informations devant figurer sur une étiquette, de l origine au «gencode» Identifie les informations à rechercher pour réaliser une étiquette (provenance, catégorie, poids, ) Sait utiliser le système informatique pour produire une étiquette Vérifie systématiquement les étiquettes réalisées en tenant compte de tous les critères Positionne les étiquettes sur les conditionnements dans un souci de lisibilité 5
COMPETENCES «EXPERT» Les compétences qui suivent correspondent à un exercice expert du métier d opérateur/trice de préparation et de conditionnement. Dans chacun de ses domaines de compétences, le professionnel est capable d optimiser ses interventions, d anticiper les activités à venir, est plus performant(e) dans l identification et la correction de ses erreurs. Il/elle comprend parfaitement les impacts et conséquences de son intervention sur les autres services / professionnels et les enjeux liés à son activité. 1. CONNAISSANCE DES PRODUITS Apprécier la conformité des produits aux consignes données. Détecter les altérations de l état des fruits et/ou légumes par un contrôle tactile et visuel. Classer les fruits et/ou légumes en différentes catégories en fonction de leur calibre, de leur degré de maturité, de leur couleur, Identifier et écarter les produits non conformes à tous les stades de la préparation. conditionnement Identifie les degrés de maturité sans avoir besoin de toucher le produit Connait les principes de la normalisation et les règles de commercialisation des produits 2. PREPARATION / CONDITIONNEMENT Approvisionner la ligne ou la chaîne de conditionnement avec des produits préalablement triés en respectant les consignes de calibre, de couleur, de degré de maturité, Réaliser avec dextérité les opérations de préparation (lavage, coupe, tri de certaines parties du produit, mise en lots, ) conformément aux consignes et aux normes qualité dans un temps imparti Positionner les emballages sur les machines ou les aires de conditionnement en fonction du produit à préparer Adapter sa position en fonction des charges à déplacer et des opérations de manipulation à effectue en veillant à sa sécurité 6
de conditionnement les différentes opérations de la ligne Règle, organise de travail pour éviter la fatigue et les gestes inutiles (mise à hauteur, disposition des cagettes, ) Effectue des changements réguliers de posture pour éviter la fatigue (décontraction de la nuque, du dos, économies d efforts sur les pots de charge, ) Est attentif/ive à sa productivité tout en assurant sa sécurité et sa résistance physique sur le long terme Identifie les anomalies dans la préparation des produits (calibre qui dévie, erreurs de paramétrage machine, dérèglement des cellules, ) et alerte Adapte la finesse du tri et les tolérances de défauts aux caractéristiques du lot et aux attentes du client Anticipe les difficultés (risques de ruptures d emballage, ) et alerte A une vision globale de l activité de la ligne et identifie les besoins des autres membres de l équipe Aide spontanément les autres membres de l équipe en cas de besoin S adapte facilement aux changements d équipe ou de ligne Prend des initiatives adaptées en cas d incident ou d aléa 7
3. HYGIENE ET QUALITE Anticiper les risques d altération des fruits et/ou légumes par une manipulation adaptée Mettre en œuvre les consignes en matière d hygiène tout au long de son service : port de vêtement de travail appropriés, lavage des mains, Réaliser les opérations de nettoyage de l outil et des locaux de préparation et de conditionnement en fin de service Mettre en œuvre les procédures qualité tout au long de son service de conditonnement Identifie les impacts d une altération ou d une mauvaise manipulation sur l évolution ultérieure du produit Est attentif/ive en permanence au respect des règles d hygiène pour soi-même et pour les autres membres de l équipe Contrôle la bonne réalisation des opérations de nettoyage de la machine et des abords de la ligne Identifie les risques liés à un non-respect des procédures qualité et les impacts pour l entreprise d un refus de produits par le client 8
4. ETIQUETAGE Vérifier la quantité et la qualité des produits entrant ou sortant du stock Identifier les informations devant figurer sur les étiquettes des fruits et/ou légumes Utiliser le système d information de l entreprise (notamment informatique) pour produire des étiquettes Réaliser l étiquetage des produits et des contenants en fonction de leur provenance et de leur destination de conditionnement Identifie les risques liés à une erreur d étiquetage Repère les erreurs d étiquetage Anticipe les ruptures de consommables 9