Un siècle d exigence
Marie et Emile Hamm Esprit d indépendance L histoire des Hamm est celle d une famille qui a toujours su cultiver son indépendance. À l écart des modes, des mouvements et des archétypes, la maison Hamm est uniquement gouvernée par sa passion du champagne. Toute la famille Hamm Cette volonté d œuvrer pour la qualité l a conduit à devenir négociant et à entrer dans le cercle des maisons de champagne. Elle en est l une des dernières familles indépendantes et, fidèle à ses convictions, elle persiste à ne proposer qu un seul champagne : le sien. 3 Henri Hamm et son épouse Geneviève (au centre) en pleine préparation du tirage
l histoire L histoire de la famille Hamm se confond avec la grande histoire du Champagne : phylloxera, révolte des vignerons, guerres mondiales, crise économique de 1929 Chaque génération Hamm a connu des périodes plus ou moins difficiles. Loin de susciter du découragement, ces crises ont transcendé la volonté familiale d aller de l avant. Henri Hamm au milieu de ses fils : Michel et Claude En 1910, l exploitation de Emile et Marie Hamm débute modestement à partir de quelques micro parcelles Mais le couple a de l ambition : il achète un pressoir, fait de la prestation de services et réalise bientôt son propre champagne. Sous l impulsion du fils, Henri, la maison Hamm prend son envol. Elle adopte en 1930 le statut de négociant qui lui permet d acheter les raisins de son choix et de réaliser, tout au long des années, un champagne haut de gamme selon les techniques de l assemblage. Cette quête permanente de qualité traverse le temps : les héritiers actuels, Brigitte, Claude et Michel, continuent d œuvrer pour le meilleur, tandis que le champagne Hamm garde sa réputation et maintient une présence continue dans les guides et recueils professionnels. 4
Henri Hamm (à droite) fier de ses raisins lors des vendanges Les pressureurs en action lors de la «retrousse» La pause «casse-croûte» : la grand-mère Marie et ses vendangeurs
choisir ses raisins Il existe trois cépages : - Le Chardonnay : légèreté, finesse, élégance. Il donne de l esprit aux champagnes. - Le Pinot Noir : intensité, puissance et structure avec arômes de fruits rouges. - Le Pinot Meunier : Rondeur et fruité. Avec le Pinot Noir, il permet la création de champagnes de coeur et de corps. Pinot Meunier (à gauche), Pinot Noir (en haut à droite) et Chardonnay (en bas à droite) Grâce à son statut de négociant, la maison Hamm peut acheter les raisins de son choix. Elle dispose ainsi de la palette de création la plus large, s appuyant sur une variété de terroirs, de crus, d expositions. 6
Michel, Brigitte et Claude Hamm en séance d assemblage maîtriser l assemblage Les Hamm consacrent une attention particulière à cette technique essentielle qui permet d élaborer la cuvée désirée, celle qui correspond au style et la personnalité de la maison. Elle consiste à marier judicieusement des vins tranquilles de cépages, terroirs et millésimes différents, en procédant aux essais et dégustations nécessaires. Un art subtil qui sollicite savoir-faire, expérience et palais délicat 7
les secrets de cave Après avoir pressuré le raisin et suivi la 1e fermentation alcoolique, l équipe Hamm réalise l assemblage des vins pour obtenir la cuvée souhaitée. Elle effectue ensuite la mise en bouteilles, dite tirage, ajoutant au vin la quantité nécessaire de levure et de sucre pour provoquer l effervescence au cours d une 2e fermentation. Environ 15 mois plus tard, le caviste procède aux opérations d éclaircissement du vin: d abord par le remuage qui consiste à faire glisser les dépôts dans le goulot, puis par le dégorgement qui, après congèlation des dépôts, les expulse par pression à l ouverture de la bouteille. Enfin, l ajout de liqueur détermine le type de champagne : brut, sec et demi-sec. Après bouchage, les bouteilles sont laissées au repos 2 à 6 mois puis habillées et enfin proposées à la consommation. Calendrier d élaboration Septembre Vendanges Septembre Pressurage 8
Septembre / Octobre Février Mai Mai / Juin 15 à 36 mois plus tard Première fermentation Assemblage Tirage Deuxième fermentation Dégorgement / Etiquetage
L accord champagne / fromage est de plus en plus reconnu par le monde de la gastronomie Le champagne est un vin qui se marie aisément à bon nombre de plats
LE plaisir & l art de vivre De l apéritif familial aux grandes cérémonies, le champagne est l éternel compagnon des bons moments. Il est symbole de réussite, de joie et de fête. La famille Hamm ne déroge pas à l esprit champagne. Brigitte, Claude et Michel Hamm ont plaisir à partager, autour d une coupe, des moments de convivialité et d échange avec les clients et amis. Et ce lien traverse le temps. Depuis Emile Hamm, ce sont des familles entières qui demeurent fidèles à la maison Hamm et qui viennent à la propriété d Ay, non seulement pour approvisionner leur cave, mais aussi pour passer un moment privilégié de détente, au coeur du vignoble champenois. 11
Sélection Mure, élégante, équilibrée, la cuvée «Sélection» convient à toutes les circonstances, de la consommation familiale aux réunions festives. Réserve 1 er cru Issu d assemblage de 1er crus, ce champagne est adapté aux réceptions et grandes occasions. Allié de la gastronomie, il accompagne parfaitement les repas gourmands. la gamme hamm La gamme Hamm s appuie sur les valeurs et la rigueur de la maison familiale. L association harmonieuse des traditions, du savoirfaire ancestral et des techniques modernes permet l élaboration de champagnes généreux et variés, aptes à satisfaire tous les goûts et toutes les occasions. Rosé Proche de la «Réserve 1 er cru» par ses composants, à adopter pour un buffet, un repas ou à oser avec un foie gras. Millésime Le caractère particulier de l année, des crus sélectionnés dès la vendange, un vieillissement minimal de 5 ans en nos caves confèrent à nos millésimes une vinosité et des parfums rares et subtils. hamm dessert Ce champagne de dessert sait s unir à de nombreuses pâtisseries, même chocolatées, pour un plaisir supplémentaire à la fin des repas. 12 signature hamm Crus, cépages, vins de réserve En tout 50 éléments assemblés pour aboutir à cette magnifique cuvée, véritable signature de la maison Hamm.
De génération en génération, le champagne Hamm se perpétue
Champagne HAMM 16, rue Nicolas Philipponat 51160 Aÿ-Champagne tel - 03 26 55 44 19 fax - 03 26 51 98 68 champagne.hamm@wanadoo.fr www.champagne-hamm-ay.com L alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.