NOTRE Carte D ETE Notre Chef et toute son équipe vous invitent à découvrir leur cuisine Pour commencer LE FOIE GRAS DES LANDES 35 LA LANGOUSTINE 40 Cuite en deux façons, légumes crus en copeaux, crème acidulée au caviar LE JAMBON PATA NEGRA 36 En fines tranches, carpaccio de melon givré à la menthe, émulsion au Porto TARTE FINE EN PETIT POTAGER 30 Cru et cuit, truffes d été, royale de légumes en vinaigrette de diamant noir HUITRES GILLARDEAU 27 Chaude en sabayon de champagne, froides en fine gelée iodée, émulsion de Limoncello, zeste de citron vert TERRE & Mer L AGNEAU DE L ARRIERE-PAYS 48 Rôti au thym-citron, polenta crémeuse, condiments acidulés, ail frit CÔTE DE VEAU (pour 2 personnes) Cuite au sautoir, mini légumes du marché, jus réduit à la truffe 50 /personne MAGRET DE CANARD 38 LE SAINT-PIERRE 38 Laqué aux sucs d orange, coquillages, purée de patate douce, chorizo ibérique, jus de crustacés LE ROUGET BARBET 43 Juste cuit aux herbes de jardin, piquillos farci en fine ratatouille, jus iodé au paprika LE PAVE DE LOUP 40 Risotto crémeux aux tomates «collection», marjolaine, chutney vert, fumet vanillé
PREPARATION DE FROMAGES AFFINES Sélection de fromages affinés 18 Tout simplement avec ses condiments EMOTIONS GOURMANDES Notre Chef pâtissier vous propose SAVEUR EXOTIQUE 18 Craquant coco, crème glacée yaourt et nuage Cranberry CAÏPIROSKA FRAISE CITRON A NOTRE FACON 20 Mousse citron vert, craquant acidulé, sorbet caïpiroska COMME UN CLAFOUTIS AUX SENTEURS DU ROUSSILLON 18 Abricot, pana cotta au lait d amande, crème glacée shochu DOUCEUR DE PECHE INFUSEE A LA VERVEINE 20 Biscuit façon pain perdu, crémeux chocolat blanc, glacé verveine NOS SORBETS DE SAISON 16 Déclinaison de sorbets, fruits du moment, tuile croustillante Prix nets service compris
AU FIL DES SAISONS ZAKOUSKI AMUSE BOUCHE HUITRES GILLARDEAU Chaude en sabayon de champagne, froide avec émulsion de Limoncello, zeste de citron vert LE FOIE GRAS DES LANDES MAGRET DE CANARD Ou LE SAINT-PIERRE Laqué aux sucs d orange, coquillages, purée de patate douce, chorizo ibérique, jus de crustacés SAVEUR EXOTIQUE Craquant coco, crème glacée yaourt et nuage Cranberry 58 euros
D ICI ET D AILLEURS ZAKOUSKIS AMUSE BOUCHE LE JAMBON PATA NEGRA En fines tranches, carpaccio de melon givré à la menthe, émulsion au Porto LOUP EN CARPACCIO Légumes croquants, vinaigrette passion LE RISOTTO AUX TRUFFES D ETE Emulsion aux coquillages L AGNEAU DE L ARRIERE PAYS Rôti au thym-citron, polenta crémeuse, condiments acidulés, ail frit COMME UN CLAFOUTIS AUX SENTEURS DU ROUSSILLON Abricot, pana cotta au lait d amande, crème glacée shochu 78 euros Restaurant LE PAVILLON Hôtel IMPERIAL GAROUPE 770, chemin de la Garoupe 06160 CAP D ANTIBES
DECOUVERTE Notre chef et toute son équipe vous proposent ZAKOUSKIS LE FOIE GRAS DE CANARD DES LANDES LA LANGOUSTINE Cuite en deux façons, légumes crus en copeaux, crème acidulée au caviar HUITRES GILLARDEAU Chaude en sabayon de champagne, froide avec émulsion de Limoncello, zeste de citron vert LE PAVE DE LOUP Risotto crémeux aux tomates «collection», marjolaine, chutney vert, fumet vanillé MAGRET DE CANARD CAÏPIROSKA FRAISE CITRON A NOTRE FACON Mousse citron vert, craquant acidulé, sorbet caïpiroska Ou DOUCEUR DE PECHE INFUSEE A LA VERVEINE Biscuit façon pain perdu, crémeux chocolat blanc, glacé verveine 130 euros Menu pour l ensemble des convives - Servi jusqu à 21h30