Compte rendu Evaluation de la nouvelle machine à vendanger Selectiv Process Pellenc Auteur : Christophe Gaviglio Contact : V innopôle BP 22 81310 Lisle sur Tarn Date de publication : 2007
SOMMAIRE 1 RESUME 3 2 LIEU DE L ESSAI 3 3 PROTOCOLE EXPERIMENTAL 3 4 QUALITE DE RECOLTE 4 5 CAS DU PASSAGE A L ERAFLOIR DE CHAI DE LA VENDANGE ISSUE DE LA MACHINE PELLENC AVEC TRI 4 6 PERTES 5 7 DEGUSTATION 5 8 ANALYSES 5 9 CONCLUSION 5
Evaluation de la nouvelle machine à vendanger Selectiv Process Pellenc - 2007-1 - RESUME La nouvelle machine à vendanger Pellenc, utilisant un nouveau système d égrenage embarqué associé à une table de tri, permet d éliminer significativement plus d éléments indésirables dès la récolte, y compris une quantité importante de pétioles. Elle apporte une vision nouvelle du nettoyage de la récolte sur machine à vendanger : égrenage par vibration et étalement de la vendange sur des rouleaux qui alignent les pétioles, sarments, et les éjectent latéralement. Cet essai, réalisé sur cépage Syrah, n a pas pu démontrer un impact qualitatif réel sur le vin. La qualité de récolte en mode classique étant déjà excellente, le différentiel n était pas suffisamment important pour jouer sur les qualités organoleptiques du vin, bien que l analyse qualitative physique précise ait révélé un nettoyage très efficace de la vendange. 2 LIEU DE L ESSAI Domaine expérimental du vignoble Tarnais (DEVT), V innopole, 81310 Lisle sur Tarn 3 - PROTOCOLE EXPERIMENTAL La machine récolte simultanément les deux modalités (classique et selectiv process) grâce à la désactivation de la table de tri d'un côté. On récupère l'intégralité de chaque benne (environ 400 kg de vendange) afin de faire : - Pour la modalité table de tri embarquée : un échantillonnage de 70 kg pour la vinification - Pour la modalité classique : un passage à l érafloir de cave de l intégralité de ce que la machine a ramené pour ensuite encuver un échantillon de 70 kg Le côté qui travaille avec la table de tri est équipé d'un bac de récupération des éléments extraits, qui ont été pesés et triés ultérieurement. Les deux modalités sont triées de la manière suivante (Tris 1 et 2) : - Jus - Grappes et fractions de grappes - Eléments indésirables : Feuilles Pétioles Sarments Rafles Divers Pour la modalité classique, on réincorpore tout dans la benne afin de passer la vendange à l érafloir de chai. Tous les éléments rejetés par l'érafloir sont récupérés et triés (Tri 3) comme suit : Baies = pertes Rafles Feuilles Pétioles Bouts de sarments Divers Evaluation de la nouvelle machine à vendanger Selectiv Process Pellenc - page 3
Enfin, les éléments extraits en cours de vendange par la table de tri embarqué sont triés (Tri 4) de la même manière que précédemment. Un suivi analytique complet est réalisé sur les raisins et en cours de vinification 4 - QUALITE DE RECOLTE Ce graphique illustre l élimination de déchets permise par la table de tri comparativement à la modalité classique (base 100, pas de système de nettoyage) et à la modalité classique nettoyée par l érafloir de chai. La table de tri sur la machine à vendanger permet d'éliminer jusqu'à 87 % des feuilles, 58 % des pétioles et 89 % des fragments de rafles. L'érafloir de chai a eu une action beaucoup plus limitée. Le fait d'érafler dès la machine a permis d'éliminer beaucoup de petits fragments de rafles qui n'ont pas pu être sortis par l'érafloir au chai, même si les grappes entières ont correctement été éraflées par ce dernier. Ceci montre que la table de tri embarquée est plus adaptée au nettoyage de la vendange mécanique qu'un érafloir classique. 5 - CAS DU PASSAGE A L ERAFLOIR DE CHAI DE LA VENDANGE ISSUE DE LA MACHINE PELLENC AVEC TRI Nous avons voulu évaluer l intérêt éventuel d un passage à l érafloir malgré la présence sur la machine d un double système d égrenage et nettoyage. Ce graphique montre qu'il n'est pas réellement nécessaire de passer la vendange issue de la table de tri à l'érafloir. On extrait essentiellement des baies pour un gain de propreté très faible. Evaluation de la nouvelle machine à vendanger Selectiv Process Pellenc - page 4
6 - PERTES Un système embarqué provoque en général l éjection d une petite quantité de raisins avec les déchets. Nous avons pu le chiffrer car tout ce qui sortait de la table de tri embarquée a été récupéré. Nous avons pu comparer cela aux pertes observées avec un érafloir de chai. La table de tri induit plus de pertes que l'érafloir lors de cet essai. Celles-ci restent toutefois limitées à 0.25 % du total récolté. 7 - DEGUSTATION Les deux modalités ont été dégustées en verres noirs selon le mode discriminant du test triangulaire : 3 verres sont servis, deux étant remplis avec la même bouteille. Le jury doit déterminer quels sont les deux verres identiques. Lors de ce test, sur 13 dégustateurs 5 ont été capables de désigner les verres semblables sans erreur. Le seuil de validité du test à 13 dégustateurs est 8 bonnes réponses pour une différenciation avec un risque d erreur de 5 %. L interprétation des résultats est simple : la différence n est pas suffisamment perceptible pour qu elle soit considérée comme importante. Cela ne permet pas non plus d affirmer que les vins sont strictement identiques. Il est inutile à ce niveau de réaliser des profils sensoriels. Connaissant les résultats sur la qualité physique de la vendange juste avant encuvage, cela montre que sur cet essai la vendange issue de Selectiv Process n a pas besoin de traitement supplémentaire avant d être encuvée pour donner un vin le même niveau qualitatif sinon un meilleur qu avec une vendange mécanique classique traitée de manière traditionnelle en cave. 8 - ANALYSES Les analyses réalisées depuis la récolte jusqu à la bouteille, disponibles en annexe, ne montrent pas de différences importantes imputables à la technique d égrenage ou de tri. 9 - CONCLUSION La machine présentée est résolument nouvelle sur deux plans. L égrenage embarqué sur machine à vendanger s affranchit de la contrainte de taille et de poids puisque le module d égrenage seul est très réduit et fonctionne par vibration. Son efficacité est conservée. D autre part, la table de tri permet d éliminer significativement plus de déchets que ce que nous avons l habitude d observer, dont les pétioles en particulier. Evaluation de la nouvelle machine à vendanger Selectiv Process Pellenc - page 5
L intérêt qualitatif du dispositif n a pas pu être mis en évidence par la dégustation. Cela est probablement lié au niveau de qualité de récolte déjà optimal avec la modalité classique. La machine conserve son intérêt pour la simplification de la réception en cave et la garantie d un niveau de propreté satisfaisant par sa haute capacité d élimination des déchets. Evaluation de la nouvelle machine à vendanger Selectiv Process Pellenc - page 6