N o 63-243-X au catalogue. Bulletin de service Services de restauration etdébitsde boissons 2012. Faits saillants Les revenus totaux de l industrie des services de restauration et des débits de boissons au Canada étaient de 50,7 milliards de dollars en 2012, en hausse de 4,5 % par rapport à 2011. Les revenus du secteur des restaurants à service complet ont augmenté de 5,0 % par rapport à l année précédente. La croissance des revenus du secteur des restaurants à service restreint était de 4,3 % supérieure au niveau de 2011. Les dépenses totales de l industrie ont augmenté de 4,4 % pour s élever à 48,6 milliards de dollars en 2012. Le coût des biens vendus représentait 35,6 % des dépenses totales, suivi des salaires, traitements et avantages sociaux, qui en représentaient 33,7 %. La marge bénéficiaire de l industrie a augmenté légèrement passant de 4,1 % en 2011 à 4,2 % en 2012. Les revenus ont augmenté dans toutes les provinces, les entreprises de l Alberta ayant connu le taux de croissance le plus élevé (6,6 %), suivies des entreprises de Terre-Neuve-et-Labrador (6,4 %) et de la Saskatchewan (6,1 %). Les revenus ont augmenté de 4,9 % en Ontario et de 4,5 % au Québec. Près de 90 % des revenus de l industrie ont été générés par quatre provinces : l Ontario (37,3 %), le Québec (20,7 %), la Colombie-Britannique (14,7 %) et l Alberta (14,6 %). Ensemble, le secteur des restaurants à service complet et le secteur des restaurants à service restreint représentaient 85,4 % des revenus de l industrie (42,8 % et 42,6 % respectivement). Les ventes d aliments et de boissons non alcoolisées représentaient encore la plus grande part des ventes totales de l industrie (85,0 %), alors que 12,5 % provenaient des ventes de boissons alcoolisées.
Tableaux statistiques Tableau 1 Statistiques sommaires pour l industrie des services de restauration et débits de boissons, province et territoire, 2010 à 2012 Revenus Dépenses 1 Salaires, traitements et avantages sociaux Marge bénéficiaire millions de dollars 2012 p Terre-Neuve-et-Labrador 700,8 653,8 215,4 6,7 Île-du-Prince-Édouard 177,2 167,0 55,0 5,7 Nouvelle-Écosse 1 362,4 1 291,6 432,5 5,2 Nouveau-Brunswick 969,2 918,7 310,1 5,2 Québec 10 490,5 10 076,5 3 348,2 3,9 Ontario 18 930,6 18 400,3 5 864,8 2,8 Manitoba 1 490,2 1 372,2 462,6 7,9 Saskatchewan 1 503,9 1 398,4 460,4 7,0 Alberta 7 420,3 6 895,0 2 345,7 7,1 Colombie-Britannique 7 478,4 7 221,2 2 419,4 3,4 Canada 50 711,4 48 568,1 15 983,1 4,2 2011 r Terre-Neuve-et-Labrador 658,4 613,6 202,5 6,8 Île-du-Prince-Édouard 172,0 161,2 53,2 6,3 Nouvelle-Écosse 1 320,2 1 250,8 420,8 5,3 Nouveau-Brunswick 955,0 901,3 302,2 5,6 Québec 10 040,1 9 641,5 3 209,4 4,0 Ontario 18 051,7 17 564,6 5 612,1 2,7 Manitoba 1 424,3 1 312,6 443,8 7,8 Saskatchewan 1 417,3 1 309,7 433,4 7,6 Alberta 6 961,7 6 502,8 2 214,6 6,6 Colombie-Britannique 7 368,5 7 127,2 2 382,4 3,3 Canada 48 535,5 46 540,1 15 333,7 4,1 2010 Terre-Neuve-et-Labrador 621,6 575,8 190,9 7,4 Île-du-Prince-Édouard 166,0 157,1 51,8 5,4 Nouvelle-Écosse 1 270,7 1 193,2 401,3 6,1 Nouveau-Brunswick 953,9 892,8 296,2 6,4 Québec 9 791,0 9 362,4 3 153,5 4,4 Ontario 17 441,4 16 863,0 5 394,8 3,3 Manitoba 1 350,8 1 244,1 423,5 7,9 Saskatchewan 1 343,6 1 235,2 412,6 8,1 Alberta 6 501,2 6 123,2 2 066,3 5,8 Colombie-Britannique 7 467,4 7 150,9 2 379,4 4,2 Canada 47 074,2 44 952,8 14 828,2 4,5 1. Les dépenses incluent le coût des biens vendus. Note(s) : Les résultats présentés dans ce tableau sont pour les entreprises comprises dans la catégorie 722 du Système de classification des industries de l Amérique du Nord (SCIAN). Veuillez noter un changement dans la méthodologie : à partir de 2001, les données annuelles ne sont plus étalonnées en fonction de celles de l Enquête mensuelle des services de restauration et débits de boissons. Voir la section «Sources de données, définitions et méthodologie» à la fin des tableaux pour la définition des termes. Les chiffres ayant été arrondis, les totaux peuvent ne pas correspondre. L échelonnage pourrait également avoir une incidence sur le calcul des ratios. 2 Statistique Canada n o 63-243-X au catalogue
Tableau 2 Statistiques sommaires pour restaurants à service complet, province et territoire, 2010 à 2012 Revenus Dépenses 1 Salaires, traitements et avantages sociaux Marge bénéficiaire millions de dollars 2012 p Terre-Neuve-et-Labrador 184,8 176,5 56,4 4,5 Île-du-Prince-Édouard 67,1 65,4 22,9 2,4 Nouvelle-Écosse 420,3 407,8 136,2 3,0 Nouveau-Brunswick 291,8 278,4 98,4 4,6 Québec 5 189,3 5 056,8 1 725,8 2,6 Ontario 7 491,0 7 296,7 2 297,8 2,6 Manitoba 646,4 614,2 213,6 5,0 Saskatchewan 666,6 619,7 209,8 7,0 Alberta 3 277,9 3 044,2 1 077,0 7,1 Colombie-Britannique 3 403,4 3 330,3 1 141,0 2,1 Canada 21 700,3 20 949,1 6 999,6 3,5 2011 r Terre-Neuve-et-Labrador 170,6 163,3 52,1 4,3 Île-du-Prince-Édouard 66,3 63,6 22,3 4,2 Nouvelle-Écosse 410,9 397,0 134,6 3,4 Nouveau-Brunswick 285,9 275,0 97,3 3,8 Québec 4 919,0 4 791,7 1 640,3 2,6 Ontario 7 095,4 6 934,6 2 186,6 2,3 Manitoba 612,9 583,7 203,4 4,8 Saskatchewan 632,0 588,0 199,4 7,0 Alberta 3 065,3 2 880,7 1 009,3 6,0 Colombie-Britannique 3 342,7 3 286,7 1 128,3 1,7 Canada 20 659,6 20 019,8 6 692,8 3,1 2010 Terre-Neuve-et-Labrador 162,9 157,5 51,2 3,3 Île-du-Prince-Édouard 64,3 62,8 22,0 2,3 Nouvelle-Écosse 401,0 379,0 129,2 5,5 Nouveau-Brunswick 289,2 276,5 96,1 4,4 Québec 4 767,3 4 604,7 1 603,9 3,4 Ontario 6 788,4 6 601,2 2 108,3 2,8 Manitoba 585,4 558,9 197,1 4,5 Saskatchewan 611,7 570,9 195,0 6,7 Alberta 2 872,6 2 737,3 964,1 4,7 Colombie-Britannique 3 381,0 3 233,9 1 110,2 4,4 Canada 19 977,8 19 233,6 6 495,1 3,7 1. Les dépenses incluent le coût des biens vendus. Note(s) : Les résultats présentés dans ce tableau sont pour les entreprises comprises dans la catégorie 7221 du Système de classification des industries de l Amérique du Nord (SCIAN). Veuillez noter un changement dans la méthodologie : à partir de 2001, les données annuelles ne sont plus étalonnées en fonction de celles de l Enquête mensuelle des services de restauration et débits de boissons. Voir la section «Sources de données, définitions et méthodologie» à la fin des tableaux pour la définition des termes. Les chiffres ayant été arrondis, les totaux peuvent ne pas correspondre. L échelonnage pourrait également avoir une incidence sur le calcul des ratios. Statistique Canada n o 63-243-X au catalogue 3
Tableau 3 Statistiques sommaires pour restaurants à service restreint, province et territoire, 2010 à 2012 Revenus Dépenses 1 Salaires, traitements et avantages sociaux Marge bénéficiaire millions de dollars 2012 p Terre-Neuve-et-Labrador 338,6 322,6 101,6 4,7 Île-du-Prince-Édouard 98,3 91,4 28,5 7,0 Nouvelle-Écosse 730,3 678,8 213,5 7,0 Nouveau-Brunswick 569,9 539,4 174,1 5,4 Québec 3 650,4 3 465,8 1 107,7 5,1 Ontario 9 064,0 8 739,4 2 654,7 3,6 Manitoba 690,1 620,5 192,8 10,1 Saskatchewan 623,4 575,7 188,1 7,7 Alberta 2 990,1 2 772,1 878,4 7,3 Colombie-Britannique 2 808,0 2 656,8 833,9 5,4 Canada 21 611,1 20 507,4 6 388,1 5,1 2011 r Terre-Neuve-et-Labrador 321,9 305,4 96,6 5,1 Île-du-Prince-Édouard 93,7 87,4 27,3 6,7 Nouvelle-Écosse 702,6 655,0 206,4 6,8 Nouveau-Brunswick 558,8 522,5 168,2 6,5 Québec 3 505,4 3 338,1 1 068,6 4,8 Ontario 8 694,1 8 360,4 2 541,8 3,8 Manitoba 661,2 595,6 185,4 9,9 Saskatchewan 577,4 528,0 173,6 8,6 Alberta 2 830,2 2 616,5 836,9 7,6 Colombie-Britannique 2 720,3 2 571,1 811,3 5,5 Canada 20 711,2 19 622,7 6 129,7 5,3 2010 Terre-Neuve-et-Labrador 305,8 287,8 93,9 5,9 Île-du-Prince-Édouard 89,6 83,8 26,2 6,5 Nouvelle-Écosse 671,4 622,5 197,5 7,3 Nouveau-Brunswick 554,8 513,5 163,5 7,4 Québec 3 361,2 3 162,7 1 013,8 5,9 Ontario 8 433,0 8 048,1 2 427,5 4,6 Manitoba 626,8 564,3 176,4 10,0 Saskatchewan 548,3 489,7 164,2 10,7 Alberta 2 733,8 2 537,8 791,5 7,2 Colombie-Britannique 2 795,7 2 628,4 823,2 6,0 Canada 20 163,3 18 978,9 5 890,7 5,9 1. Les dépenses incluent le coût des biens vendus. Note(s) : Les résultats présentés dans ce tableau sont pour les entreprises comprises dans la catégorie 7222 du Système de classification des industries de l Amérique du Nord (SCIAN). Veuillez noter un changement dans la méthodologie : à partir de 2001, les données annuelles ne sont plus étalonnées en fonction de celles de l Enquête mensuelle des services de restauration et débits de boissons. Voir la section «Sources de données, définitions et méthodologie» à la fin des tableaux pour la définition des termes. Les chiffres ayant été arrondis, les totaux peuvent ne pas correspondre. L échelonnage pourrait également avoir une incidence sur le calcul des ratios. 4 Statistique Canada n o 63-243-X au catalogue
Tableau 4 Statistiques reliées à certaines dépenses pour l industrie des services de restauration et de débits de boissons, par province, 2012 Total des services de restauration 1 Restaurants àservice complet Restaurants à service restreint Canada 2 Coût des biens vendus 35,6 35,6 35,8 Salaires, traitements et avantages sociaux 33,7 34,3 31,8 Réparation et entretien 2,5 2,8 2,4 Location et location à bail 7,6 7,6 8,6 Services publics et télécommunications 2,7 3,2 2,5 Publicité et promotion 2,8 2,5 3,5 Dépréciation 3,0 3,0 3,2 Terre-Neuve-et-Labrador Coût des biens vendus 38,8 45,1 37,7 Salaires, traitements et avantages sociaux 33,6 32,5 31,9 Réparation et entretien 2,9 4,6 2,4 Location et location à bail 6,8 6,7 8,7 Services publics et télécommunications 2,2 2,6 2,3 Publicité et promotion 2,6 1,8 3,7 Dépréciation 2,2 2,6 2,2 Île-du-Prince-Édouard Coût des biens vendus 36,3 37,3 35,3 Salaires, traitements et avantages sociaux 33,2 35,4 31,3 Réparation et entretien 2,2 2,3 2,0 Location et location à bail 4,0 4,9 3,2 Services publics et télécommunications 3,3 4,9 2,4 Publicité et promotion 2,8 2,3 3,2 Dépréciation 2,7 2,9 2,6 Nouvelle-Écosse Coût des biens vendus 36,9 39,1 36,7 Salaires, traitements et avantages sociaux 34,1 33,7 32,1 Réparation et entretien 2,7 2,8 2,9 Location et location à bail 6,3 5,9 7,4 Services publics et télécommunications 3,1 4,1 2,9 Publicité et promotion 2,9 2,4 3,7 Dépréciation 2,5 2,9 2,5 Nouveau-Brunswick Coût des biens vendus 36,7 37,4 36,8 Salaires, traitements et avantages sociaux 34,2 36,3 32,4 Réparation et entretien 2,5 2,8 2,3 Location et location à bail 5,8 4,3 6,6 Services publics et télécommunications 3,3 4,7 2,9 Publicité et promotion 3,1 2,3 3,8 Dépréciation 2,6 2,4 2,8 Québec Coût des biens vendus 36,8 37,2 36,5 Salaires, traitements et avantages sociaux 34,0 34,9 32,5 Réparation et entretien 2,6 2,9 2,2 Location et location à bail 6,9 6,7 8,0 Services publics et télécommunications 2,7 3,3 2,2 Publicité et promotion 2,4 1,9 3,4 Dépréciation 2,8 2,5 3,2 Ontario Coût des biens vendus 35,4 36,4 35,3 Salaires, traitements et avantages sociaux 32,7 32,3 31,1 Réparation et entretien 2,6 2,8 2,5 Location et location à bail 8,2 8,3 9,3 Services publics et télécommunications 2,8 3,2 2,7 Publicité et promotion 2,9 2,6 3,6 Dépréciation 2,9 3,0 3,1 Voir les notes à la fin du tableau. Statistique Canada n o 63-243-X au catalogue 5
Tableau 4 suite Statistiques reliées à certaines dépenses pour l industrie des services de restauration et de débits de boissons, par province, 2012 Total des services de restauration 1 Restaurants àservice complet Restaurants à service restreint Manitoba Coût des biens vendus 36,4 37,0 36,0 Salaires, traitements et avantages sociaux 34,4 35,7 31,4 Réparation et entretien 2,4 2,5 2,3 Location et location à bail 6,7 6,6 7,6 Services publics et télécommunications 2,4 2,8 2,3 Publicité et promotion 3,0 1,9 4,3 Dépréciation 3,2 3,3 3,3 Saskatchewan Coût des biens vendus 34,9 33,1 35,1 Salaires, traitements et avantages sociaux 34,0 35,4 33,2 Réparation et entretien 2,5 2,8 2,3 Location et location à bail 6,9 6,7 7,8 Services publics et télécommunications 2,5 2,8 2,5 Publicité et promotion 3,1 2,8 4,0 Dépréciation 2,6 2,3 3,1 Alberta Coût des biens vendus 34,0 33,3 36,0 Salaires, traitements et avantages sociaux 34,8 36,1 32,4 Réparation et entretien 2,4 2,7 2,2 Location et location à bail 7,5 7,3 8,0 Services publics et télécommunications 2,6 3,1 2,4 Publicité et promotion 3,0 2,9 3,5 Dépréciation 3,1 3,1 3,3 Colombie-Britannique Coût des biens vendus 35,2 32,4 36,0 Salaires, traitements et avantages sociaux 34,5 35,3 32,5 Réparation et entretien 2,5 2,6 2,5 Location et location à bail 7,9 8,4 9,2 Services publics et télécommunications 2,4 2,9 2,4 Publicité et promotion 2,6 2,7 3,1 Dépréciation 3,3 3,4 3,7 1. Le total des services de restauration inclut restaurants à service complet, établissements de restauration à service restreint, services de restauration spéciaux et débits de boissons. 2. Les totaux Canadiens incluent Yukon, Territoires du Nord-Ouest et Nunavut. Note(s) : Les résultats présentés dans ce tableau sont pour les entreprises comprises dans les catégories 722, 7221 et 7222 du Système de classification des industries de l Amérique du Nord (SCIAN). Veuillez noter un changement dans la méthodologie : à partir de 2001, les données annuelles ne sont plus étalonnées en fonction de celles de l Enquête mensuelle des services de restauration et débits de boissons. Les données présentées dans ce tableau représentent la portion enquêtée seulement. La portion enquêtée exclut les plus petites entreprises (en termes de revenus gagnés). Ces entreprises ne comptent que pour une petite part du total des revenus de l industrie et ne sont pas comprises dans les estimations de ce tableau. Voir la section «Sources de données, définitions et méthodologie» à la fin des tableaux pour la définition des termes. Les chiffres ayant été arrondis, les totaux peuvent ne pas correspondre. L échelonnage pourrait également avoir une incidence sur le calcul des ratios. 6 Statistique Canada n o 63-243-X au catalogue
Tableau 5 Répartition du total des ventes pour l industrie des services de restauration et de débits de boissons, par province, 2012 Ventes de boissons alcoolisées Ventes d aliments et de boissons non alcoolisées Autres 2 Canada 1 Total des services de restauration 12,5 85,0 2,6 Restaurants à service complet 19,2 79,1 1,7 Débits de boissons 71,5 17,7 10,8 Terre-Neuve-et-Labrador Total des services de restauration 9,1 87,8 3,1 Restaurants à service complet 14,4 82,2 3,4 Débits de boissons 68,9 11,7 19,4 Île-du-Prince-Édouard Total des services de restauration 8,1 90,3 1,6 Restaurants à service complet 15,9 82,5 1,7 Débits de boissons 67,0 19,2 13,8 Nouvelle-Écosse Total des services de restauration 9,4 88,5 2,1 Restaurants à service complet 18,5 78,7 2,8 Débits de boissons 65,9 26,3 7,8 Nouveau-Brunswick Total des services de restauration 7,6 90,1 2,3 Restaurants à service complet 12,9 84,0 3,1 Débits de boissons 70,9 12,3 16,8 Québec Total des services de restauration 14,6 82,3 3,3 Restaurants à service complet 17,1 80,9 2,1 Débits de boissons 76,8 8,1 15,1 Ontario Total des services de restauration 11,4 86,7 1,9 Restaurants à service complet 21,9 76,8 1,3 Débits de boissons 74,4 20,4 5,2 Manitoba Total des services de restauration 9,8 87,9 2,3 Restaurants à service complet 18,1 79,6 2,3 Débits de boissons 74,9 13,4 11,7 Saskatchewan Total des services de restauration 15,0 80,7 4,3 Restaurants à service complet 20,7 76,7 2,6 Débits de boissons 66,2 18,3 15,5 Alberta Total des services de restauration 12,6 84,3 3,1 Restaurants à service complet 18,9 79,4 1,6 Débits de boissons 67,0 22,9 10,1 Colombie-Britannique Total des services de restauration 14,0 83,4 2,5 Restaurants à service complet 17,7 81,0 1,2 Débits de boissons 66,9 24,1 9,0 1. Les totaux canadiens incluent Yukon, Territoires du Nord-Ouest et Nunavut. 2. Autres inclut «Ventes de marchandises (jouets, cadeaux, cigarettes et journaux)», «Redevances et commissions tirées de l exploitation de machines actionnées par des pièces (terminaux de loterie vidéo, des jeux vidéo et des distributeurs automatiques)» et «Autres ventes (locations, droits d entrée, vestiaire)». Note(s) : Les résultats présentés dans ce tableau sont pour les entreprises comprises dans les catégories 722, 7221 et 7224 du Système de classification des industries de l Amérique du Nord (SCIAN). Veuillez noter un changement dans la méthodologie : à partir de 2001, les données annuelles ne sont plus étalonnées en fonction de celles de l Enquête mensuelle des services de restauration et débits de boissons. Les données présentées dans ce tableau représentent la portion enquêtée seulement. La portion enquêtée exclut les plus petites entreprises (en termes de revenus gagnés). Ces entreprises ne comptent que pour une petite part du total des revenus de l industrie et ne sont pas comprises dans les estimations de ce tableau. Voir la section «Sources de données, définitions et méthodologie» à la fin des tableaux pour la définition des termes. Les chiffres ayant été arrondis, les totaux peuvent ne pas correspondre. L échelonnage pourrait également avoir une incidence sur le calcul des ratios. Statistique Canada n o 63-243-X au catalogue 7
Sources de données, définitions et méthodologie Aperçu Cette enquête sert à recueillir les données financières et opérationnelles nécessaires pour produire des statistiques sur l industrie des services de restauration et débits de boissons au Canada. Les données recueillies auprès des entreprises sont regroupées avec l information provenant d autres sources pour produire des estimations officielles de la production économique nationale et provinciale pour cette industrie. Les estimations de l enquête sont disponibles pour les entreprises, les gouvernements, les investisseurs, les associations et le public. Les données sont utilisées pour surveiller la croissance de l industrie, mesurer les performances et faire des comparaisons avec d autres sources de données afin de mieux comprendre cette industrie. Population cible La population cible est constituée de tous les établissements statistiques (parfois appelés entreprises ou unités) considérés comme faisant partie de l industrie canadienne des services de restauration et débits de boissons (SCIAN 722) selon le Système de classification des industries de l Amérique du Nord (SCIAN) au cours de l année de référence. Cette classe comprend les établissements dont l activité principale consiste à préparer des repas, des repas légers et des boissons commandés par les clients pour consommation immédiate sur place ou à l extérieur de l établissement. Échantillonnage Il s agit d une enquête transversale par échantillon. La base de sondage est la liste des établissements dont la partie admissible à l échantillonnage est déterminée et fait l objet d un prélèvement. La base fournit des renseignements fondamentaux sur chaque entreprise, notamment : adresse, classification industrielle et renseignements provenant des sources de données administratives. La base de sondage est tenue dans le Registre des entreprises de Statistique Canada et mise à jour à l aide des données administratives. L objectif de l enquête consiste principalement à produire des estimations pour l ensemble de la branche d activité - entreprises constituées et non constituées. Les estimations sont calculées à partir de deux sources de données : une enquête par sondage auprès des entreprises dont le revenu brut d entreprise est supérieur ou égal à un certain seuil (nota : le seuil varie selon les enquêtes et parfois selon les industries et les provinces d une même enquête) et pour lesquelles on peut utiliser les données d enquête ou les données administratives; et les données administratives pour les entreprises dont le revenu est inférieur au seuil donné. En ce qui a trait aux données provenant des fichiers administratifs, il est à noter que seuls des renseignements financiers peuvent être obtenus d autres sources telles que les revenus, les dépenses, l amortissement et les salaires, traitements et avantages sociaux. Des caractéristiques détaillées ne peuvent être obtenues que pour les établissements participant à la collecte des données. Avant le tirage d un échantillon aléatoire, les établissements sont classés en groupes homogènes (c.-à-d. des groupes portant les mêmes codes SCIAN, se trouvant dans la même province ou le même territoire). Des exigences de qualité sont établies, puis chaque groupe est réparti en sous-groupes appelés strates : tirage obligatoire et tirage partiel. La strate à tirage complet englobe les principales sociétés sur le plan du rendement sectoriel (selon les revenus). La strate à tirage obligatoire est constituée d unités prélevées en fonction des caractéristiques d une structure complexe (entreprises à plusieurs établissements, à plusieurs entités juridiques, ayant plusieurs codes SCIAN ou se trouvant dans plusieurs provinces). Toutes les unités des strates à tirage complet et à tirage obligatoire font partie de l échantillon. Les unités appartenant aux strates à tirage partiel font l objet d un tirage aléatoire simple. 8 Statistique Canada n o 63-243-X au catalogue
La taille réelle de l échantillon de l année de référence 2012 s est établie à 2 732 entités de collecte. Définitions Le revenu exclut les revenus de placements, les gains en capital, les gains extraordinaires et les autres montants qui ne sont pas de nature répétitive. Les dépenses excluent les valeurs non encaissables, les pertes en capital, les pertes extraordinaires, l intérêt sur les emprunts et les autres montants qui ne sont pas de nature répétitive. La marge bénéficiaire est calculée comme suit : le revenu moins les dépenses, le tout exprimé en du revenu. Cette donnée dérivée ne comprend pas l impôt sur le revenu des corporations payé par les entreprises constituées en société et l impôt sur le revenu des particuliers payé par les entreprises non constituées en société. Pour les entreprises non constituées en société, la marge bénéficiaire comprend la rémunération non payée aux associés et aux propriétaires qui n est pas enregistrée comme salaires, traitements et avantages sociaux. C est pourquoi l estimation des bénéfices sera plus élevée dans les industries où les entreprises non constituées en société sont les contributeurs importants. La catégorie salaires, traitements et avantages sociaux comprend les payes de vacances et les commissions de tous les employés pour lesquels un feuillet T4 a été rempli. Cette catégorie comprend aussi, entre autres, la part des avantages sociaux versée par l employeur pour le Régime de pensions du Canada/Régime des rentes du Québec et les cotisations d assurance-emploi. Les salaires et les traitements ne comprennent pas les dividendes versés aux propriétaires actifs et ne comprennent pas la rémunération des propriétaires des entreprises non constituées en société : c est pourquoi le niveau relatif des salaires, traitements et avantages sociaux sera moins élevé dans les industries où les entreprises non constituées en société sont des contributeurs importants. Un établissement statistique actif est l entité de production ou le plus petit groupe d entités de production qui produit un ensemble de biens et/ou de services homogènes, dont les activités ne débordent pas les frontières provinciales et qui est en mesure de fournir des données sur la valeur de la production ainsi que le coût des principaux produits intermédiaires utilisés et sur le coût et l importance de la main-d oeuvre affectée à la production. Évaluation de la qualité Avant d être diffusés, les résultats combinés de l enquête sont analysés aux fins de comparabilité; en général, cette opération consiste à examiner en détail les réponses individuelles (surtout celles des grandes sociétés), à revoir la conjoncture générale et les tendances historiques et enfin à comparer ces résultats à d autres sources de données. Contrôle de la divulgation La loi interdit à Statistique Canada de divulguer toute information recueillie qui pourrait dévoiler l identité d une personne, d une entreprise ou d un organisme sans leur permission ou sans en être autorisé par la loi. Diverses règles de confidentialité s appliquent à toutes les données diffusées ou publiées afin d empêcher la publication ou la divulgation de toute information jugée confidentielle. Au besoin, des données sont supprimées pour empêcher la divulgation directe ou par recoupement de données reconnaissables. Exactitude des données Des unités échantillonnées qui ont contribué aux estimations finales, le taux de réponse pondéré était de 88,0 %. Les CV ont été calculés pour chaque estimation produite. On peut obtenir ces CV sur demande. Statistique Canada n o 63-243-X au catalogue 9
Produits connexes Choisis parmi les tableaux de CANSIM de Statistique Canada 355-0005 Services de restauration et de débits de boissons, statistiques sommaires, selon le Système de classification des industries de l Amérique du Nord (SCIAN), annuel (dollars sauf indication contraire) (350 séries) 355-0007 Services de restauration et de débits de boissons, dépenses, selon le Système de classification des industries de l Amérique du Nord (SCIAN), annuel () (1470 séries) Enquête(s) Définitions, source de données et méthodes : numéro d enquête 4704 - Enquête annuelle sur les industries de services : services de restauration et débits de boissons. Date de parution : Février 2014 Signes conventionnels Les signes conventionnels suivants sont employés uniformément dans les publications de Statistique Canada :. indisponible pour toute période de référence.. indisponible pour une période de référence précise... n ayant pas lieu de figurer 0 zéro absolu ou valeur arrondie à zéro 0s valeur arrondie à 0 (zéro) là où il y a une distinction importante entre le zéro absolu et la valeur arrondie p provisoire r révisé x confidentiel en vertu des dispositions de la Loi sur la statistique E à utiliser avec prudence F trop peu fiable pour être publié * valeur significativement différente de l estimation pour la catégorie de référence (p<0,05) Comment accéder à ce produit Le produit n o 63-243-X au catalogue est disponible gratuitement sous format électronique. Pour obtenir un exemplaire, il suffit de visiter notre site Web à www.statcan.gc.ca et de parcourir par «Ressource clé» > «Publications». Périodicité : annuelle / ISSN 1916-7024 Pour obtenir des informations sur l ensemble des données de Statistique Canada, veuillez composer le numéro national sans frais 1-800-263-1136. This publication is also available in English. Publication autorisée par le ministre responsable de Statistique Canada. Ministre de l Industrie, 2014. Tous droits réservés. L utilisation de la présente publication est assujettie aux modalités de l entente de licence ouverte de Statistique Canada : http://www.statcan.gc.ca/reference/copyright-droit-auteur-fra.htm Normes de service à la clientèle Statistique Canada s engage à fournir à ses clients des services rapides, fiables et courtois. À cet égard, notre organisme s est doté de normes de service à la clientèle que les employés observent. Pour obtenir une copie de ces normes de service, veuillez communiquer avec Statistique Canada au numéro sans frais 1-800-263-1136. Les normes de service sont aussi publiées sur le site www.statcan.gc.ca sous «À propos de nous» > «Notre organisme» > «Offrir des services aux Canadiens». Note de reconnaissance Le succès du système statistique du Canada repose sur un partenariat bien établi entre Statistique Canada et la population, les entreprises, les administrations canadiennes et les autres organismes. Sans cette collaboration et cette bonne volonté, il serait impossible de produire des statistiques précises et actuelles. 10 Statistique Canada n o 63-243-X au catalogue