2009 KerDiab Réseau de prise en charge des diabétiques en Cornouaille Centre Delta 4 boulevard de Creac h Gwen 29000 QUIMPER tel : 02 98 10 19 61 mail : kerdiab@wanadoo.fr A Quimper sur rendez-vous - Permanences mensuelles dans les cantons Retrouvez des nouvelles recettes tous les mois sur notre site! www.kerdiab.org KerDiab vous propose ces recettes de cuisine
Menu équilibré Janvier 2009 Salade d endives aux magrets de canard séchés et aux noix Légumes d hiver en gratin Coupe d oranges et lychees à la menthe Pour 4 personnes la coupe d orange et lychees se compose de 2 oranges, 24 lychees et quelques feuilles de menthe. La salade d endives pourra être assaisonnée d une vinaigrette à base l huile d olive, de vinaigre de cidre, de moutarde, de sel et de poivre. On retrouvera ainsi des acides gras essentiels apportés par les noix et l huile d olive. Les quantités de pomme de terre et de pain dépendent des quantités conseillées par la diététicienne (cf. répartition journalière) Légumes d hiver en gratin - 500 g de pommes de terre - 4 carottes - 2 poireaux - Chapelure - 20 g de farine - 20 g de beurre - 200 ml de lait ½ écrémé - Sel, poivre, muscade Éplucher, laver et trancher en fines lamelles les pommes de terre. Couper en rondelles les poireaux et les carottes, les laver. Pré cuire tous les légumes dans une grande casserole d eau légèrement salée pendant environ 20 min. Réaliser une béchamel. Faire fondre le beurre y rajouter hors du feu la farine. Mélanger pour obtenir une consistance homogène. Puis remettre à cuire à feu doux en y incorporant doucement le lait. Laisser épaissir 5 minutes, saler, poivrer et ajouter de la muscade. Dans un plat à gratin, disposer au fond une couche de pommes de terre, puis une couche de carottes et enfin de poireaux. Verser dessus la béchamel et saupoudrer de chapelure. Mettre au four 30 minutes à thermostat 6.
Menu équilibré Février 2009 Soupe à la crevette Sauté de bœuf au sésame Nouilles chinoises Petit suisse - banane / coco La soupe à la crevette : faire chauffer 1 litre d eau avec un cube de bouillon de volaille dégraissé et un oignon haché. Y plonger 2 petites boites de germes de soja égouttés et une quinzaine de crevettes décortiquées. Saler, poivrer. Les quantités de nouilles et de pain dépendent des quantités conseillées par la diététicienne (Cf. Répartition journalière) Sauté de boeuf au césame - 1 filet de bœuf par personne (130g ) - 2 petits oignons - 2 carottes - 1 échalote - 1 gousse d ail - 120g de graine de sésame - 250 ml de bouillon de bœuf - 250ml de sauce soja - 2 cuillères à soupe d huile végétale Couper le bœuf en lamelles. Le disposer dans un saladier et verser dessus la sauce soja. Emincer finement l échalote, l ail, les oignons et les carottes, les faire revenir 5 minutes à la poêle avec 1 cuillérée à soupe d huile végétale. Réserver dans un bol. Dans la même poêle, faire revenir quelques minutes les graines de sésame. Puis réserver les dans un bol afin de les écraser. Faire revenir le bœuf avec 1cuillérée d huile végétale quand la viande est dorée, rajouter les graines de sésame écrasées, les oignons, l échalote, l ail et les carottes. Recouvrir avec le bouillon de bœuf et laisser cuire 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Menu équilibré Mars 2009 Betteraves rouges à la vinaigrette citronnée Poireaux au jambon sauce béchamel diététique, accompagnés de riz au curry Clafoutis sans sucre aux poires La béchamel diététique : Diluer 30 g de farine dans 300ml de lait froid. Mettre à cuire à feu doux dans une casserole jusqu à épaississement. Assaisonner selon vos goûts : sel, poivre, muscade Les quantités de riz au curry et de pain dépendent des quantités conseillées par la diététicienne (Cf. Répartition journalière) 1 part de ce clafoutis = 1 fruit + 20g de pain Clafoutis sans sucre aux poires - 2 œufs - 100g de farine - 200ml de lait ½ écrémé - 1 cuillérée à café d édulcorant résistant à la cuisson - 1 pincée de sel - Extrait de vanille - 2 poires bien mûres Faire préchauffer le four à 180 C. Graisser et fariner légèrement un plat à four. Couper les poires en fins quartiers et les disposer dans le plat. Mélanger les œufs, la farine, le sel, la vanille, l édulcorant et le lait. Bien mélanger. Verser la pâte sur les poires. Enfourner 30min.
Menu équilibré Avril 2009 Saumon roulé aux asperges, sauce aux crevettes et chèvre frais Filet de Poisson, légumes râpés en papillote Pommes de terre vapeur Fruit de saison Pour les papillotes : disposer les filets de poisson sur une feuille d aluminium ou de papier sulfurisé. Râper des carottes et des courgettes. Les disposer sur les filets de poisson, saler et poivrer. Vous pouvez également ajouter des rondelles de tomates, des épices, des aromates Enfourner 30 min. th 6 Les quantités de pommes de terre et de pain dépendent des quantités conseillées par la diététicienne (Cf. Répartition journalière) Saumon roulé aux asperges, sauce aux crevettes et chèvre frais - 1 boite d asperges - 4 tranches de saumon fumé - 100g de crevettes décortiquées - 200g de fromage de chèvre frais - 100ml de lait écrémé - 100ml de crème fraîche allégée à 15% MG - Poivre, persil Egoutter 1 boîte d asperges, conserver le jus, et répartir 3 asperges sur chaque tranche de saumon. Enrouler et disposer dans un plat à gratin. Ecraser 200g de fromage de chèvre frais, y ajouter 4 cuillères à soupe de jus d asperge, le persil, le lait et la crème fraîche allégée, poivrer. Fouetter ce mélange pour obtenir une sauce onctueuse, ajouter les crevettes décortiquées et napper les roulades de cette sauce. Enfourner 15 minutes, thermostat 6.
Poêlée de poulet aux légumes et aux céréales - 4 tranches de poulet - 300g de courgettes - 300g de carottes - céréales gourmandes : mélange de blé dur, avoine, orge et flocons de soja - 2 cuillères à soupe d huile végétale - Sel, poivre, cumin Couper les escalopes de poulet en petits morceaux, les faire dorer dans les 2 cuillères à soupe d huile. Éplucher et laver les carottes, les couper en bâtonnets fins, laver et couper les courgettes de la même manière. Ajouter les légumes au poulet, additionner d un 1/2 verre d eau afin d éviter que les légumes ne collent à la poêle. Dans une grande casserole d eau, faire cuire votre quantité de céréales gourmandes pendant 6-8 mn. Égoutter et rajouter les à la préparation poulet/légumes. Saler et poivrer. Si vous aimez les épices, vous pouvez ajouter du cumin. Laisser cuire 15-20 mn. Il est possible d agrémenter ce plat avec des raisins secs, mais dans ce cas, vous ne consommerez pas de compote de prunes en fin de repas. 30g de raisins secs = 1 fruit = 150g de compote sans sucre ajouté Menu équilibré Mai 2009 Salade de radis, sauce fromage blanc à la ciboulette (voir menu juin 2007) Poêlée de poulet aux légumes et aux céréales gourmandes Compote de prunes sans sucre ajouté Pour la compote : faire cuire 12 à 16 prunes avec un peu d eau et le jus d un demi citron pendant 20 minutes. Une fois cuite, mixer la préparation. Vous pouvez ajouter un peu d édulcorant si vous le souhaitez. La quantité de compote sans sucre ajouté conseillée par personne est de 150g. Les quantités de céréales et de pain dépendent des quantités conseillées par la diététicienne (Cf. Répartition journalière)
Petit déjeuner Une boisson non sucrée Du pain ou équivalent (biscottes, pain grillé, céréales du petit déjeuner sans sucre...) Beurre ou margarine Si possible Un produit laitier Et même Un fruit Déjeuner Un féculent Un légume Une viande ou équivalent Un fruit Un produit laitier sans sucre Dîner Un féculent Un légume Une viande ou équivalent Un fruit Un produit laitier sans sucre