13 Les Menus Menu Grand Jour: 25 / pers. Marbré de pommes et foie gras, légumes confits au vieux balsamique Tartare au saumon, citron vert et tomate confite, mikado de pomme Granny Smith Dos de cabillaud rôti, beurre nantais et sa julienne de légumes Dodine de pintade farcie sur sa pomme darphin et son fagot d haricots verts Dessert au choix :( avec cascade : champagne fourni par le client) Pièce montée (1 chou avec nougatine ) (1.50 par choux suppl) et buffet de mini desserts Pièce montée en macarons et buffet de mini desserts
14 Menu Cérémonie : 30 / pers. Gourmandise au saumon fumé, avocat et asperges en vinaigrette Opéra de foie gras de canard aux fruits secs, petite salade d herbes fraiches au balsamique Filet de bar aux amandes grillées et beurre de cerfeuil, poêlée de légumes verts aux châtaignes Magret de canette rissolé, poires pochées au vin de Graves et sa pomme paillasson Pièce montée (1 chou avec nougatine ) (1.50 par choux suppl) et buffet de mini desserts Pièce montée en macarons et buffet de mini desserts
15 Menu Réception: 35 /pers. Le saumon d Ecosse mariné à l aneth et baie rose, copeaux de parmesan et salade de roquette Salade périgourdine revisitée (gressin au jambon de parme, œuf poché à la framboise, magret fumé au foie gras de canard) Noix de st jacque au lard paysan puis rôtie au four, son velouté de moule safrané et sa poêlée de légumes Carré de veau aux morilles, kouglof de légumes et gratin dauphinois Pièce montée (1 chou avec nougatine ) (1.50 par choux suppl) et buffet de mini desserts Pièce montée en macarons et buffet de mini desserts
16 Menu Prestige : 45 /pers. Foie gras de canard mi- cuit au sel de Guérande, petite brioche et chutney de figues au poivre de sechouan Salade d herbes et homard frais, tomates confites à l huile d olive et ail doux et vinaigrette aux aromates Les entrées chaudes au choix : Aumônière de noix de pétoncle aux pleurotes, émulsion de moules bouchot Gâteau d ail de raie poêlée au choux frisé sauce Nantua Rosace de noix de saint Jacques poêlées, crème de brocolis et son risotto de champignons Filet de bœuf rôti, jus corsé au balsamique gratin au comté et poêlée de champignons du moment Pièce montée (1 chou avec nougatine ) (1.50 par choux suppl) et buffet de mini desserts Pièce montée en macarons et buffet de mini desserts
17 Menu gourmandise 32 /pers. Cocktail (Apéritif et Entrée) Canapés prestiges : 2 pièces au choix Mini blinis : 1 pièce au choix Les verrines : 1 pièce au choix Les brochettes : 2 pièces au choix Les boites fraicheur : 1 pièce au choix Les fours salés chauds : 2 pièces au choix Tartare de poisson : 1 pièce au choix Les tubes à essai à déguster : 1 pièce au choix Animation culinaire froid : 1 pièce au choix Les plats chauds servis à l assiette : Dos de cabillaud rôti, beurre nantais et sa julienne de légumes Mignon de porc lardé, charlotte écrasée aux herbes fraiches, crème de morilles Pièce montée (1 chou avec nougatine ) (1.50 par choux suppl) et buffet de mini desserts Pièce montée en macarons et buffet de mini desserts
18 Menu végétarien: 25 /pers. Entrée : Salade de Poires et Gorgonzola, champignons de Paris escalopés au vinaigre de Xérès Mille-feuilles de betterave et mozzarella, crème d avocat et carotte croquante à la coriandre Plats chauds Spaghetti de courgettes, sauce Marinara et boulettes noix- champignons Risotto à la milanaise et aubergine grillé confite, basilic concassé et pignons de pin Pièce montée (1 chou avec nougatine ) (1.50 par choux suppl) et buffet de mini desserts Pièce montée en macarons et buffet de mini desserts
Boissons : Menus Halal 29,00 Deux entrées au choix : servie en plat à table - Briwat aux crevettes - Carotte à l eau de fleurs d oranger - Salade composé -Salade Algérienne : concombre, poivron, tomate, mozzarella, huile d olive à la menthe sèche -Brick à l œuf et au thon -Brick à l œuf et à la viande -Brick à l œuf et aux crevettes -Feuille de vigne -Mezze oriental Le plat au choix : servie en plat table -Tajine de poulet aux olives et citron confit -Tajine d agneau aux pruneaux, abricots et amandes -Carré d agneau au cumin et légumes -Couscous aux 2 viandes (mouton et poulet) -Gigot d agneau au four (Mosli) -Souris d agneau et gratin dauphinois -Méchoui Dessert au choix : Pièce montée en choux Pièce montée en macarons Cascade d entremets Wedding cake (parfum et thème selon demande) Buffet de dessert -Assortiment mini desserts et oriental -Glace (2 boules parfum au choix -Salade de fruits maison (fruit selon la saison) Pains Coca-cola, Fanta, eau minéral, plate et gazeuse, jus de fruit au choix thé à la menthe et café servie au buffet