Edition 3- Septembre 2016 Quelques De Pain Burger par la Boulangerie Lecomte 3 rue de la République - 43130 Retournac - www.boulangerielecomte.fr - 04 71 59 42 93 Merci de citer vos sources dans le cas d un partage et de ne pas vendre ces recettes qui vous ont été offertes gratuitement...
Recette n 1 : «Le Boulanger» Ingrédients (achetés localement) : - pain burger de la boulangerie (normal!) - pulpe de tomates* (pot acheté dans l enseigne Casino, aujourd hui, Leader Price) - oignon et comté achetés chez le primeur de Retournac, Aux 4 Saisons, - salade, achetée sur le marché au GAEC d Artias, - steack haché, acheté chez Eric Loubet (Boucherie Loubet, Retournac). Ainsi que de l huile d olive et des herbes de Provence. * : nous avions oublié les tomates, nous nous sommes donc contentés de pulpe de tomate en pot... Recette : - Dans une poêle, faire revenir les oignons avec un filet d huile d olive. - Lorsqu ils deviennent transparents, verser la pulpe de tomates dessus et les herbes de Provence et laisser réduire le tout. Lorsque la sauce est réduite, la garder au chaud. - Faire cuire les steaks suivants vos envies (beurre ou huile dans le fond de la poêle, saignant ou à point...) - Toastez légèrement les pains burger - Découpez des lamelles dans le morceau de comté. - Empiler le tout dans le sens que vous voulez ou laissez tel quel dans votre assiette, au choix!
Recette n 2 : «Le Arya s Burger» - pain burger de la boulangerie - oignon, - fourme d'yssingeaux, - steak haché, - sauce mayo avec moutarde et poivre, - 1 tranche de tomate, - un peu de mâche - et une toastinette! Ingrédients :
Recette n 3 : «Le Burger de Coco» - pain burger de la boulangerie, - steak de la boucherie Loubet, - salade et tomates du jardin, - tranche de cheddar - fromage de chèvre Ingrédients :
Recette n 4 : «Le Burger d Alain» - pain burger de la boulangerie - steack haché de la Boucherie Loubet - oignons du primeur «Aux 4 saisons», - salade, achetée sur le marché au Gaec d Artias - mayonnaise - tranche de tomate juteuse, en provenance du jardin... Ingrédients :
Recette n 5 : «Le Veggi» Ingrédients : - pain burger de la boulangerie - salade achetée sur le marché au GAEC d Artias, - poivrons - steak de haricots rouges (haricots rouges, œufs, fromage, moutarde, pain rassis, persil) - oignons - sauce tamari (optionnel) - tomate - huile d olive,... Recette : - Faire revenir les oignons avec un filet d huile d olive. Optionnel : les déglacer avec un peu de sauce tamari - Découper les poivrons en grosses lamelles et les faire revenir eux aussi à la poêle. - Empiler le tout et déguster! Recette pour 4 steaks d haricots rouges (recette adaptée de «Cléa») : - Ecraser grossièrement des haricots rouges cuits (environ 250g) - Battre 2 œufs en omelette et y ajouter 30g de fromage (cantal/comté/emmental), 2 grosses cac de moutarde et 2cas de persil haché (ou ciboulette). Incorporer ce mélange aux haricots rouges écrasés. Corriger l assaisonnement (sel, poivre, piment,...) - Mixer 85 g de pain rassis (complet si possible) et mélanger aux ingrédients précédents. (Ajouter du pain si le mélange est trop mou) - Diviser en 4 parts et disposer sur une plaque de cuisson huilée en formant 4 cercles. Faire cuire au four à 180 C pendant 20 à 25 minutes.
Recette n 6 : «Le Burger d Odile» - pain burger de la boulangerie - oignons, du Primeur, «Aux 4 Saisons» - sauce tamari - steak de haricots rouges (voir le participant n 5) - tomate du jardin - poivrons - salade, du marché (GAEC d Artias) - sauce tomate Ingrédients :
Recette n 7 : «Le Burger Simple» Ingrédients (achetés localement) : - pain burger de la boulangerie (normal!) - steak haché de la Boucherie Loubet, à Retournac - oignons du primeur «Aux 4 Saisons», Retournac - salade (Gaec d Artias) - tomate du jardin
Recette n 8 : «Le Burger de BM» - pain burger de la boulangerie - steak haché de la Boucherie Loubet, à Retournac - oignons du primeur «Aux 4 Saisons», Retournac - salade (Gaec d Artias) - tomate du jardin - fromage de type camembert Ingrédients :
Recette n 9 : «Le Burger de Cricri» Ingrédients : - pain burger de la boulangerie - steak de haricots rouges (voir recette du participant n 5) - oignons du primeur «Aux 4 Saisons», Retournac - salade (Gaec d Artias) - tomate du jardin - poivrons - fromage de type camembert
Recette n 10 : «Le Burger au Thon» (pour 4 burgers) Burger à la sauce américaine avec un steak de thon cuisiné, de concombre, de cheddar sur un lit d'oignons rouges. Steak de thon : thon au naturel : 300g oignons rouges : 100g œuf entier : 1 farine de tradition française T65 : 10g ail : une gousse herbe de Provence sel, poivre Émincer les oignons rouges et hacher l'ail. Égoutter et émietter le thon. Mélanger le thon émietté, les oignons rouges, l'ail, l œuf, la farine, les herbes de Provence et assaisonner le tout. Former des steaks de 9cm de diamètre avec un emporte-pièce, d'un bol ou de tout autre ustensile de la cuisine pouvant faire l'affaire! Les faire cuire dans un four ventilé, environ 15min à 170 C. Filmer et réserver au réfrigérateur. Sauce Américaine Mayonnaise : 50g Ketchup : 40g Moutarde à l'ancienne : 10g Mélanger les ingrédients, filmer et réserver au réfrigérateur. Garniture Cheddar : 100g Oignons : 60g Concombre : 30g Huile d'olive : 20g Couper finement les oignons Ajouter l'huile d'olive et faire cuire en papillote environ 30minutes à 230 C. Laver et couper le concombre en fines tranches. Filmer séparément et réserver au réfrigérateur. Montage Couper le pain burger en 2. Tartiner chaque moitié de sauce américaine Ajouter un lit d'oignons cuits Déposer un steak de thon Disposer 3 tranches de concombres Recouvrir d'une tranche de Cheddar Refermer le burger en pressant légèrement Et pour vous faciliter la vie, préparer à l'avance, réserver au réfrigérateur les burgers montés et les réchauffer à la demande environ 20secondes au four à micro-ondes.
Recette n 11 : «Le Teddy s burger» (pour 2 burgers) Les ingrédients : - 2 pains à burger du boulanger, - 350g de bœuf haché - noix hachées - 1 oignon rouge - bleu d Auvergne - crème fraîche légère épaisse - 2 feuilles de laitue - huile d olive, sel et poivre La préparation : - Éplucher l oignon rouge et le couper en rondelles. Le faire revenir avec un peu d huile d olive dans une poêle, - Mélanger la viande et les noix. Saler, poivrer, puis diviser en 2 portions et former les steaks hachés. Cuire les steaks dans une poêle. - Faire fondre dans une casserole le bleu et la crème (laisser frémir pour épaissir la sauce) - Chauffer les pains au four pendant 3 minutes puis former le hamburger en alternant les couches : fromage, laitue, bœuf, oignons puis fromage à nouveau,...
Recette n 12 : «Le burger Californien» (pour 10 burgers) - 100g d oignons rouges - 10g de sauge - 1kg de haché de dinde - ail ou purée d ail (5g) - basilic ou purée de basilic (10g) - 10g de moutarde - 2 œufs - pain dur émietté (ou 4 biscottes) - 35g de matières grasses Les ingrédients : - 10 pains burgers - 500g de sauce tomate - 10 tranches de cheddar - 100g d oignons rouges en lamelles - 50g de roquette - 3 avocats - sel, poivre La préparation : - Hacher finement les oignons et la sauge. - Les incorporer au hachis de dinde avec l ail et le basilic, la moutarde, les œufs et le pain dur. Bien mélanger le tout et former 10 burgers de dinde. - Nettoyer les avocats et les découper en tranches. - Faire revenir les burgers de dinde dans la matière grasse - Griller les pains burgers brièvement et procéder au montage : - couper les burgers en 3 si possible. - garnir de sauce tomate la partie inférieure du pain, y ajouter le burger de dinde et le cheddar. - déposer la partie médiane du pain (si vous avez réussi à le couper en 3 parties...) - garnir avec l avocat, les rondelles d oignons rouge et la roquette - déposer la dernière partie du pain au dessus.
Recette n 13 : «Méli Mélo de burgers à l apéro» par Monsieur ASTOR, MOF Que celui qui teste cette recette / ces recettes nous envoie une petite photo d illustration!! Qui avait pensé à proposer des burgers à l apéro? Un peu mieux que les «canapés» et toasts, toujours aussi convivial et surtout, plus besoins de choisir sa recette : on peut toutes les essayer!!!! Idée n 1 Présentation Griller le burger coupé le deux, le beurrer légèrement et le garnir. Le couper ensuite en 4 ou 6 parts (et utiliser des cure-dent ou pic à brochette pour les maintenir en place) Idée n 5 Une tranche de poitrine fumée, coupée en dés et rissolée avec une noisette de beurre. Ajouter dans la poêle un œuf préalablement battu avec une cuillère de crème fraîche. Garnir le burger avec cette «omelette» améliorée et quelques rondelles de tomates. Idée n 2 Garnir un burger avec du t ho n, d e s r o n d e ll es de tomates, un œuf dur, de l estragon et de la mayonnaise. Une merguez coupée en tranches et rissolée avec de la salade et un peu de fromage Idée n 4 Un filet de poulet cuit, coupé en dés, mayonnaise, rondelles de tomates et œuf dur Idée n 3 Un filet de merlan cuit à la poêle, coupé en dés, des champignons de paris émincés et revenus dans le beurre, une cuillère de crème fraîche.
Vous avez une meilleure De Pain Burger à nous proposer? Envoyez-la nous et elle fera partie de ce livre de recettes! Boulangerie Lecomte 3 rue de la République - 43130 Retournac contact@.boulangerielecomte.fr www.facebook.com/boulangerielecomte www.boulangerielecomte.fr