Amaretti à la crème de marron Pour ma participation au tour 416 d un tour en cuisine, je suis allée chercher une recette chez Catalina du Blog de Cata et c est Claude du blog La cigogne toquée qui doit prendre une recette chez moi. Il y a plein de recettes sympa chez Catalina mais j ai eu beaucoup de mal à charger les pages de ce blog. C était très long. Par chance, Catalina a aussi un compte sur Pinterest et du coup cela a été plus facile pour choisir une recette. J ai choisi ces amaretti parce que j avais tous les ingrédients et aussi parce que je n en avais jamais fait. Nous n avons pas été déçus du résultat, le goût de la crème de marron est très discret et c est très bien comme ça. Ingrédients: 200 g de poudre d amande 120 g de sucre glace + un peu plus 80 g de crème de marron
2 blancs d œuf Préparation: 1- Dans un saladier, mélanger la poudre d amande et le sucre glace. 2- Ajouter la crème de marron et les blancs d œuf. 3- Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins une heure pour que la pâte se raffermisse un peu. 4- Préchauffer le four à 180 C.
Préparer un petit bol avec du sucre glace. Avec les mains, former des petites boules de pâte, les rouler dans le sucre glace et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 5- Enfourner pour 12 à 15 min à surveiller. A la sortie du four, faire refroidir les amaretti sur une grille.
Pâte d amande La pâte d amande du commerce est vraiment trop sucrée, du coup je la fais moi même et c est bien meilleur. En plus c est super simple et rapide. Avec le Thermomix, c est encore plus simple. Cette pâte d amande, je l ai faite pour mettre au-dessus de mon fraisier. Je publierai prochainement la recette du fraisier.
Ingrédients: 120 g de sucre 120 g de poudre d amande 20 g d eau Colorant (facultatif) Préparation: 1- Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et mixer Vit 9 pour obtenir du sucre glace. En règle générale, dès qu on voit apparaître de la fumée par le trou du couvercle, c est que le sucre est assez mixé.
2- Ajouter la poudre d amande et mixer 10 sec/vit 9. 3- A l aide de la spatule, rabattre la préparation et fermer le couvercle. Programmer en position pétrin et verser l eau petit à petit par le trou du couvercle. Surveiller et arrêter dès qu une pâte se forme. 4- Ajouter du colorant liquide. J ai mis 3 gouttes de colorant rouge pour obtenir
du rose. Pétrir à nouveau. 5- Finir à la main sur une toile Silpat et filmer la pâte. La mettre au moins 30 min au frais avant de l étaler. Gâteau aux framboises amandes et aux J avais encore des blancs d œufs a utiliser alors je suis allée chercher l inspiration chez Piroulie. Ce gâteau est assez gras mais je pense que c est pour ça qu il est super bon. On peut le faire avec moins de beurre mais il sera moins moelleux.
Ingrédients: 70 g de farine 1 cc de levure chimique 100 g de sucre en poudre 100 g de sucre glace 100 g d amandes en poudre 150 g de beurre demi sel fondu 120 g de blanc d œuf (4 blancs) 150 g de framboises (surgelées ou fraîches selon la saison) Préparation:
1- Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, le sucre glace et la poudre d amande. 2- Ajouter le beurre fondu et mélanger. 3- Préchauffer le four à 180 C chaleur tournante. Monter les blancs en neige et ajouter, en trois fois, le sucre en poudre.
4- Incorporer la moitié des blancs en neige au mélange précédent. Ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement cette fois. 5- Verser cette pâte dans un moule. J ai choisi le moule tablette de Guy Demarle. Avec un autre moule, il faudra le beurrer au préalable.
6- Ajouter les framboises par-dessus. 7- Enfourner pour environ 30 min à surveiller. 8- Laisser refroidir sur une grille.
Galette des rois à la frangipane J avais dit l année dernière que cette année, pour la galette des rois, je ferais la pâte feuilletée. Donc c est fait, et c est bien meilleur qu avec la pâte du commerce. J ai utilisé la technique Thermomix. L année prochaine, je tenterai la pâte feuilletée inversée. Pour gagner du temps, je vous conseille de préparer les pâtes feuilletées et la crème pâtissière la veille. Avec les chutes de pâtes, j ai fait des palmiers au sucre. Rien ne se perd.
Ingrédients: 2 pâtes feuilletées Thermomix (recette ici) 150 g d amande en poudre 80 g de sucre 2 oeufs + 1 (pour la dorure) 50 g de beurre mou 150 g de crème pâtissière (recette ici) Quelques gouttes d extrait d amande amère Préparation: 1- Verser le sucre dans le bol du robot (Kitchenaid pour moi) et battre avec le
beurre. 2- Ajouter les œufs un à un, la poudre d amandes, la crème pâtissière et l extrait d amande amère. Bien mélanger à chaque étape.
3- Étaler les pâtes feuilletées. J ai utilisé un cercle à gâteau pour découper le premier rond. Pour le deuxième rond, j ai découpé au couteau autour du cercle à environ 1 cm du bord.
4- Étaler la frangipane en gardant une marge de 2 cm environ. Mettre une ou deux fèves. Badigeonner le pourtour avec de l eau avant de fermer avec la deuxième pâte. Bien souder les bords en appuyant. Mettre la galette au réfrigérateur pour 30 min. 5- Préchauffer le four à 210 C. Sortir la galette du réfrigérateur et la retourner à l aide d une autre plaque. De cette façon nous avons une galette plate. Dorer à l œuf battu et remettre au réfrigérateur pour 10 min.
Dorer la galette une deuxième fois et faire des dessins dessus à l aide d un couteau tenu à l envers. Faire des trous dans la pâte à l aide d un cure dent pour l évacuation de la vapeur. 6- Enfourner et baisser immédiatement la température à 170 C. Laisser cuire 45 à 50 min à surveiller. 7- Laisser refroidir sur une grille.
Poudre d amandes Une fois qu on a goûté la poudre d amande faite maison, on n en n achète plus en magasin! C est tout simple, il vous faut des amandes émondées et un mixeur. 1-200g d amandes émondées. Les mettre dans un mixeur ou dans le bol du Thermomix. 2- Mixer 10 sec Vitesse 8 avec le Thermomix ou jusqu à la consistance voulue avec un mixeur.
Emonder des amandes 1-Faire bouillir de l eau. Ajouter les amandes et laisser blanchir 2 min. 2-Egoutter et enlever la peau sans se brûler les doigts. Et hop! Un bol d amandes émondées en quelques minutes.