LA CARTE DU FOUQUET S, élaborée en collaboration avec Pierre Gagnaire Le 8 novembre 1899, Louis Fouquet ouvre un restaurant au 99 Avenue des Champs Elysées qui allait devenir, aux yeux du monde entier, le restaurant de Paris. Dès 1928, le FOUQUET S devient le rendez-vous privilégié du monde du cinéma, avec l ouverture de la première salle de projection sur les Champs Elysées. Mythique, prestigieux, accueillant et chaleureux, dans l esprit des grandes brasseries Parisiennes, le FOUQUET S s adresse à tous ceux qui aiment se retrouver à toute heure, dans des lieux vivants, fréquentés par le monde du cinéma, des arts et du spectacle, et goûter une cuisine française, élaborée en collaboration avec Pierre Gagnaire, dans un décor et une ambiance indémodables.
POUR COMMENCER... BALLOTINE DE FOIE GRAS DE CANARD AU MUSCAT DE RIVESALTES 22 * Crème glacée de petits pois, haricots verts CARPACCIO DE TOMATES ANCIENNES ET BURATTA 18 Salade de roquette et soupe de tomate au basilic GRANDE ASSIETTE DE SAUMON FUMÉ FOUQUET S 20 Rhubarbe, julienne de céleri doré, œufs de saumon organiques CAESAR S SALAD, au poulet grillé 17 CAESAR S SALAD, aux crevettes roses 19 ŒUF FOUQUET S 19 Gros œuf de poule poché, king crabe, ratatouille et jambon de Parme ROUELLE DE HOMARD BLEU AUX PÊCHES 32 ** Bisque de homard glacée POTAGE DE LÉGUMES DU JOUR 15 MELON AU PORTO BLANC ET JAMBON IBÉRIQUE 17 Sorbet groseille CARPACCIO DE GAMBAS AU PIMENT D ESPELETTE 26 * Légumes croquants, granité carotte/vodka PRODUITS DE LA MER SOUPE DE POISSONS, rouille, gruyère et croûtons dorés 15 9 HUÎTRES N 2, des parcs de l Île aux Moines 23 LANGOUSTINES VIVANTES, mayonnaise maison 350 grammes 28 ** LE PLATEAU DE FRUITS DE MER FOUQUET S 150 (1) (pour 2 personnes) 8 huîtres n 2 des parcs de l Île aux Moines - Langoustines vivantes - Pot de crème de saumon fumé, caviar Fouquet s - Beurre de crevettes grises - Tartare de thon au sésame noir - Salade de homard aux pêches - Bulots et bigorneaux - Palourdes farcies au beurre d ail - Crevettes grillées Sur le côté : sauce échalote, toasts de pain aux algues DÉGUSTATION DE CAVIAR FOUQUET S 30 grammes 90 (1) 50 grammes 150 (2) Plat sans gluten *Supplément pension : 5 - **Supplément pension : 12 - (1) Supplément pension : 70 - (2) Supplément pension : 115 Produits allergènes : consulter l information disponible à l accueil du restaurant
MENU BIEN-ÊTRE 54
LA MER PAVÉ DE BAR SAUVAGE 32 * Anchoïade crémeuse d olives noires et rattes de pays ; rapé d artichauts poivrade LOTTE AU CURRY BRETON 27 Coquillages et légumes de saison LINGUINE DE CECCO N 7 AUX GAMBAS 25 Pistou, tomates confites et parmesan SAUMON GRILLÉ 25 Piperade de poivrons rouges, pomme paille au curcuma LES POISSONS ENTIERS SOLE MEUNIÈRE OU GRILLÉE 41 *** POISSON DE LA PÊCHE DU JOUR GRILLÉ 28 HOMARD BLEU RÔTI 65 **** Sauces au choix : Beurre nantais, Sauce vierge, Velouté allégé Garnitures au choix : Purée de pommes de terre, Panier de légumes vapeur, Riz blanc basmati LA TERRE CŒUR DE FILET DE BŒUF AU POIVRE NOIR, FLAMBÉ AU COGNAC 29 Sauce Champs-Elysées, pommes coin de rue ou légumes vapeur TARTARE DE BŒUF FOUQUET S 28 Bœuf haché, thon, hareng fumé, beaufort, câpres, copeaux de foie gras de canard et purée de pommes de terre froides au curcuma Sur le côté : jus de pamplemousse/vodka, pommes coin de rue PIÈCE D ENTRECÔTE POÊLÉE BLACK ANGUS (250 g) 35 ** Pommes coin de rue ou épinards frais Sauce Champs-Elysées ou Gorgonzola AIGUILLETTES DE MAGRET DE CANARD 26 Soubisse d oignons doux, trévise, sauce orange et miso PLUMA DE COCHON IBÉRIQUE À L ÉCHALOTE 28 Gratin dauphinois CÔTES D AGNEAU GRILLÉES À L ORIGAN 34 ** Tomate cœur de bœuf et gousses d ail ; épeautre aux courgettes LINGUINE DE CECCO N 7 À LA TRUFFE D ÉTÉ 29 LES FORMULES Valables tous les jours au déjeuner. Choix des plats signalés par ENTRÉE & PLAT OU PLAT & DESSERT 1/2 bouteille d eau minérale 1 café 29 ENTRÉE & PLAT & DESSERT 1/2 bouteille d eau minérale 1 café 36 Plat sans gluten *Supplément pension : 5 - **Supplément pension : 8 - ***Supplément pension : 12 - ****Supplément pension : 20 La viande bovine entrant dans la composition des plats est d origine française. La viande Black Angus est d origine Irlandaise ou Ecossaise.
LES FROMAGES PLATEAU DE FROMAGES A PARTAGER, accompagné de condiments divers 15 de 1 à 4 personnes LES DESSERTS BABETTE 15 Crème brûlée à la vanille bourbon, crémeux et cœur pêche, gelée de groseille et sorbet pêche DULCEY ET FRAMBOISES 15 Parfait glacé au chocolat Dulcey, eau-de-vie de framboise et framboises enrobées de coulis, tuile rouge FRAISES DU ROYAL 15 Tarte sablée aux fraises, crème mousseline au kirsch, glace vanille SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE 15 Salade de fruits cuits et crus à la verveine et au Muscat Baumes de Venise LE NANTAIS 15 Véritable gâteau Nantais, compotée abricot et son sorbet GUÉRANDE 15 Biscuit chocolat et streuzel, cœur caramel beurre salé et mousse légère Azélia ; sorbet cacao CAFÉ OU THÉ GOURMAND 15 ASSORTIMENT DE GLACES ET SORBETS TURBINÉS MINUTE 15 MENU DÉCOUVERTE 59 ENTRÉE ŒUF FOUQUET S Gros œuf de poule poché, king crabe, ratatouille, jambon de Parme ou BALLOTINE DE FOIE GRAS DE CANARD AU MUSCAT DE RIVESALTES Crème glacée de petits pois, haricots verts PLAT PLUMA DE COCHON IBÉRIQUE À L ÉCHALOTE Gratin dauphinois ou LOTTE AU CURRY BRETON Coquillages et légumes de saison DESSERT GUÉRANDE Biscuit chocolat et streuzel, cœur caramel beurre salé et mousse légère Azélia ; sorbet cacao ou FRAISES DU ROYAL Tarte sablée aux fraises, crème mousseline au kirsch, glace vanille Prix nets TTC.