La fête c est vous CARTE DES FÊTES 2016-2017 et nous
LES ENTRÉES FROIDES ENTRÉES Patchwork de saumon..6,50 (Tartare de saumon, saumon fumé, rillettes aux 2 saumons, saumon Gravlax, saumon en marinade de betteraves) Assiette de saumon fumé à l huile de truffe et blinis de caviar de hareng 6,50 Bûche de saumon fumé avec brousse et œufs de saumon...5,50 Bûche au foie gras à la crème de châtaignes..5,50 LES ENTRÉES CHAUDES Brioche perdue, duxelles de champignons et son escalope de foie gras...6,50 Filet de St Pierre du cap aux écrevisses et agrumes...6,50 Cassoline de St Jacques et écrevisses au riesling...6,50 Cassolette lutée d escargots persillés...6,50 Marmite briochée d effiloché de poularde, de ris de veau sauce foie gras...6,50 1
CHARCUTERIE DE FÊTES LES BOUDINS BLANCS MAISON Boudin Blanc Nature..18,50 /kg Boudin Blanc Périgourdin (foie gras et truffes).23,95 /kg Boudin Blanc Truffé..23,95 /kg Assortiment de mini boudins (3 parfums)..18,50 /kg LES FOIES GRAS (mi cuit) Nature..135,00 /kg Foie gras aux figues confites..135,00 /kg Escalope de foie gras cru..58,00 /kg Lobe de foie gras cru et dénervé ( 450gr).58,00 /kg LES GALANTINES 25,90 /kg (à la coupe) Canard (Foie gras, morilles et porto) Porcelet (Pistaches, truffes et kirsch) Faisan (Truffes et armagnac) Pâté en croûte Richelieu (foie gras et ris de veau) 2
LA BOUCHERIE CRUE DE FÊTES Rôti de chapon désossé et farci..21,50 /kg (à partir de 8pers./ 2,5kg) Rôti de pintade désossée et farcie..21,50 /kg (à partir de 6pers./ 1,8kg) Gigue de dinde farcie..19,80 /kg (à partir de 4pers.) Baron d agneau nature..30,80 /kg (rôti de carré désossé) Baron d agneau à l ail..29,80 /kg (rôti de carré désossé et farci au beurre d ail) Caille désossée et farcie périgourdine..6,50 /part (farce fine au foie gras) Ris de veau frais et dénervé..42,90 /kg Farce fine pour volaille..18,00 /kg (Hachis porc et veau, foie de volaille, champignons, porto et truffes) LES VOLAILLES CRUES DE FÊTES prix selon le cours LES VOLAILLES FERMIÈRES DU PÉRIGORD NOIR (En direct, visité par nos soins) Chapon, Poularde, Dinde, Oie LES VOLAILLES FERMIÈRES Pintade, Pintade chaponnée LE GIBIER Chevreuil, Biche, Sanglier, Faisan (rôti, gigue ou daube) 3
LES PLATS CUISINÉS avec légumes Prix à la part (à réchauffer) Rôti de chapon désossé et farci..12,50 Poêlée ardéchoise & Flan de Butternut Corolle de sole soufflée au jus de bouillabaisse 14,50 Risotto & poêlée de pâtes aux légumes verts Perdreau entier (désossé et farci) et sa julienne de San Daniel...13,50 Panais rôtis & Gratin de cardon et butternut Médaillon de biche sauce aigre-douce aux fruits rouges.13,50 Purée de patates douces et mirepoix de topinambour & fagots d haricots LES PIÈCES DE VIANDES CUISINÉES (sans légumes, à réchauffer) Entières découpées tranchées au choix Rôti de pintade désossée et farcie..6,80 /part Farce de volaille au foie gras et porto, accompagnée de sa sauce périgourdine Rôti de chapon désossé et farci..7,50 /part Farce de volaille aux champignons des bois et fruits secs, coulis de cèpes Chapon entier farci (de 6 à 8pers)..6,80 /part Farce de porc et veau au foie gras, accompagné de son coulis de cèpes Rôti de bœuf en croûte (entier) (à partir de 5 pers)..9,20 /part Accompagné de sa sauce aux cèpes et foie gras Gigue de dinde farcie..5,80 /part Farce porc et veau, foie de volaille, champignons, porto et truffes, sauce périgourdine LES ACCOMPAGNEMENTS 2,20 /pers Gratin de cardon et butternut Panais confits (ou rôtis) au beurre Flan de butternut Risotto au foie gras 4
BUFFET FROID À COMPOSER APÉRITIF (1pièce de chaque/pers) Billes dorées de foie gras Verrines salées Bulles festives Mini bretzels aux 3 fromages 4,60 /pers ENTRÉES Bûche de saumon fumé Ou Bûche de foie gras 4,90 /pers PLATS (1 part de chaque/pers) Galantine de faisan Rôti de bœuf Potjevleesch Pâté en croûte Richelieu CRUDITÉS (250gr/pers) Taboulé Carottes râpées Salade impériale Salade Romaine Salade Marseillaise 10,90 /pers Condiments et sauces FROMAGE Plateau de fromages «Sélection du Nord» 3,00 /pers DESSERTS Café gourmand Ou Choix de bûches (à définir) 3,50 /pers 5
DESSERTS LES BÛCHES (taille unique : 4 à 6 personnes) Bûche chocolat Traditionnelle..19,00 Génoise, crème au beurre Bûche Moka Traditionnelle..19,00 Génoise, crème au beurre CONFITS MAISON 2,90 /150gr ( 3pers) Confit d oignons Confit de figues SAUCES MAISON 2,50 /250gr ( 3 pers) Sauce fine Champagne aux cèpes Sauce périgourdine Coulis de cèpes Coulis de cèpes et foie gras 6
26, bd du comte de Montalembert 26 Boulevard 59650 VILLENEUVE du comte de D ASCQ Montalembert 59650 Villeneuve 03.20.84.13.72 d Ascq - 03.20.84.13.72 2-4 rue du Lazaro 59700 2-4 rue Marcq du Lazaro en Baroeul 59700 Marcq-en-Baroeul 03.20.84.05.78-03.20.84.05.78 LES HORAIRES SPECIAUX pour le 24 et 31 décembre Matin 8h30 12h30 Après midi 14h30 17h30 Les magasins seront fermés les dimanches 25 décembre et 1 er janvier. DATES DE CLOTURE DES PRISES DE COMMANDES LE 20/12 POUR NOËL ET LE 27/12 POUR NOUVEL AN GAGNEZ DU TEMPS ET FAITES VOTRE PRE-COMMANDE Nom : Tél : Adresse : Mail : Date de retrait : Heure : Produits Quantité TICKETS RESTAURANTS ACCEPTÉS