Menus Banquet 2015 - sujet à changement sans préavis 3004, chemin de la Chapelle Mont-Tremblant Québec J8E 1E1 1 866 425.3400 hotelquintessence.com
Menus Banquet TABLE DES MATIÈRES Petit-déjeuner Quintessence page 3 Les pauses-café page 4 Les pauses-café «À la carte» page 5 Liste - cadeaux Quintessence page 6 Menu Table d hôte Lunch page 7 Les lunchs en salle ou en boîte page 8 Repas buffet du midi (froid) page 9 Repas buffet du midi (chaud) page 10 Brunch page 11 Souper pages 12 et 13 Les canapés page 14 Cocktail dînatoire page 15 Stations Quintessence pages 16 Bar banquet pages 17 et 18 Carte des Eaux page 19 Carte des Vins page 20
Petit-déjeuner Quintessence 30 $ par personne Moins de 25 personnes : buffet continental et choix d une assiette chaude à la carte 25 personnes ou plus : formule buffet américain avec station omelette et cuisinier VOTRE CHOIX D ASSIETTE PRINCIPALE : Crêpes Quintessence Faites de farine biologique de froment et de sarrasin Servies avec salade de fruits au miel Pain doré Tranche de pain ménage avec noix de Grenoble caramélisées Bagel Sésame et saumon fumé Câpres, fromage à la crème, œuf dur, échalotes vertes Oeufs «à votre façon» Bacon ou saucisse ou jambon à l érable Servis avec pommes de terre rissolées champêtre du Q Oeufs bénédictines À votre choix, classiques au jambon, florentins aux épinards ou au saumon fumé Sauce hollandaise, servis avec pommes de terre rissolées champêtre du Q Omelette «selon votre bon désir» Poivrons, champignons, oignons, asperges, épinards, fromage, jambon Servie avec pommes de terre rissolées champêtre du Q Croque matin Deux œufs sur pain de ménage, jambon et fromage gratiné LE PETIT DÉJEUNER CONTINENTAL : (Pour le buffet continental seulement : 22 $ par personne) Variétés de céréales, granola, yogourt, fromage cottage, baies et fruits Croissants, chocolatines, Bagels de Montréal, fromages, noix et confitures maison 3
Les pauses-café En toute simplicité (6 $) Café, thé et infusions, jus de fruits et boissons gazeuses Collation minute (8 $) Café, thé et infusions, biscuits variés, bouteilles d eau et jus de fruits La Parisienne (10 $) Café, thé et infusions, jus de fruits, croissants et chocolatines La continentale (12 $) Café, thé et infusions, jus de fruits, assiette de fruits tranchés, croissants, pain aux bananes et noix Macarons maison (12 $) Café, thé et infusions, jus de fruits, boissons gazeuses, 3 macarons au choix du chef Collation santé (15 $) Café, thé et infusions, jus de fruits et bouteilles d eau Fruits tranchés, barres granola, yogourt nature, mélange de noix et de fruits séchés Assiette de mignardises (16 $) Variété de chocolats, petits fours et macarons (2 $ de plus pour chaque ajout d un duo mignardise et chocolat) Friandises inc. (12$) Bar à friandises variées, réglisses, bonbons à l ancienne Smoothies (12 $) (votre choix de fruits doit se faire à l avance) Lait de soja, yogourt nature, lait, gingembre frais à la râpe, et votre choix de fruits parmi : ananas, mangue, papaye, fraises, mûres, banane, kiwi La Limou des Limos (10 $) Limonade maison faible en sucre à la feuille de menthe fraîche Servie avec des brochettes de fruits prix par personne, 4
Les pauses-café...à la carte 10 personnes minimum prix par personne, Fruits frais tranchés 2,95 $ Yogourt sans gras ou fromage cottage 1 % 2,95 $ Bagel et fromage à la crème 4,25 $ Fromage cheddar et craquelins 3,95 $ Pain aux bananes 2,50 $ Croissants petits 7,00 $/6 13,50 $/12 Pains au chocolat petits 8,00 $/6 15,50 $/12 Biscuits maison 2,85 $/6 5,50 $/12 Pâtisseries françaises 15,00 $/6 28,00 $/12 Les fraises au chocolat 3,75 $ /3 La pause Häagen-Dazs 30,00 $ /6 Barres granola 3,75 $ Mélange du randonneur de noix et fruits séchés 3,00 $/50 g Mélange de noix salées 4,00 $/50 g Croustilles en paquets individuels 9 $/6 18 $/12 27 $/18 GOÛTER DE FIN D APRÈS-MIDI Assiette de crudités et trempettes 5,00 $/ par personne (yogourt et bleu; crème à l ail; ciboulette) Poutine 12,00 $ Frites 8,00 $ Pizza 15,00 $ Assortiment de sanwichs 16,00 $ Tortillas servis avec salsa de tomates 8,00 $ et légumes, guacamole et crème sure BOISSONS Café filtre 3,00 $ Café filtre - 10 tasses 24,00 $ Thé / Infusion 3,50 $ Chocolat chaud 3,50 $ Chocolat chaud - 10 tasses 28,00 $ Boisson gazeuse 3,75 $ Eau de source Eska 500 ml 3,75 $ Jus de fruit 4,75 $ 5
Offrez... un cadeau Quintessence Taxes en sus Bouteille d eau Quintessence en verre 15,00 $ Offrez là avec des boissons ( frais supplémentaire ) : Limonade, thé glacé, eau Eska aromatisé ( prévoir la commande à l avance ) Sac de truffles (7) 14,00 $ Sac de macarons (3) 3,50 $ Sac de biscotti (4) 6, 00 $ Porte clé avec clé USB 20,00 $ Baume à lèvre Quintessence 2, 95 $ Robe de chambre Quintessence 145,00 $ Chèque cadeau Quintessence portion de 25 $ (valide pour tous les services de l hôtel ) Certificat cadeau : Terre Air Eau Feu 6
Table d hôte - Lunch 3 services servie au restaurant 30 $ par personne 7 $ de plus par personne pour un troisième choix de plat principal 25 personnes et moins : table d hôte 3 services au choix du chef ENTRÉES (1 choix) Tomates fraîches au basilic et nuage de Bocconcini en étagé La César Q Radicchio, endives et cie, émulsion aux amandes grillées Salade de champignons sauvages à l asiatique Parmentier de pommes de terre douces et jeune carottes aux herbes salées Potage de tomates grillées, mousseline de cheddar fort **** PLATS (2 choix) Lasagne minute aux légumes grillés Risotto aux lardons de canard fumé maison Saumon salé un jour en croûte de basilic, polenta aux tomates séchées Mix grill de crevettes et calmars 3 façons Saltimbocca de volaille fermière, jus réduit à la sauge Canard confit, moelleux de pommes de terre aux 7 herbes, tuile de poireau et pistache Tarte fine de bœuf braisé, salade tiède de tomates à l huile d échalotes **** DESSERTS (1 choix) Sorbet de fruits rouges, caramel de balsamique Crème brûlée à l érable Salade de fruits, cake chocolat Gâteau au fromage à l américaine Brioche en pain doré avec son caramel d érable et pacanes Café, thé, infusions 7
«Working lunch» ou en boîte ASSIETTE COMBO servie en salle de réunion seulement 20 $ par personne Potage du jour Club demi-ciabatta ou sur pain multigrain Salade de jeunes pousses variées, vinaigrette maison Sablés au beurre et biscotti servis avec le café LA BOÎTE À LUNCH POUR VOS SORTIES EXTÉRIEURES 22 $ par personne Deux choix de sandwich*, salade de légumineuses et olives Kalamata, herbes fraîches Bâtonnets de carottes, céleri et fromage cheddar Mélange de noix et fruits séchés en sachet Une pomme Deux biscuits aux brisures de chocolat Sandwich sur pain ciabatta ou multigrain (2 choix) Jambon, brie, moutarde de Dijon et laitue Jambon, cheddar, beurre, moutarde de Dijon Rôti de bœuf fumé et fromage suisse, moutarde de Dijon Légumes grillés, tapenade d olives et tomates séchées Bouteille d eau «LES SANDWICHS DU CHEF» - SUPPLÉMENT DE 5 $ Filet mignon grillé, beurre, moutarde de Dijon et cornichons français sur pain ciabatta Saumon fumé, fromage à la crème et crème sûre à la ciboulette sur wrap aux tomates séchées 8
Buffet froid midi - Le libre sandwich 30 $ /25 personnes minimum Potage du moment Brochette de légumes fraîcheur, trempette de yogourt au curry Trio de salade, vinaigrette maison et huiles assorties 3 SALADES COMPOSÉE AUX CHOIX Pommes de terre rôties et lardons à l ancienne en rémoulade Quinoa aux gambas à l huile de coriandre Tomates grillées et cheddar fort mariné au basilic Betteraves fraîches aux amandes relevées à la dijonnaise Julienne de légumes racine en salade, émulsion à l asiatique LE LIBRE SANDWICH Baguette multigrains, pain à l oignon, miche fraîche, tortillas assortis Thon à la Sichuan, rôti de bœuf au romarin, volaille fermière braisée, jambon tranché à l ancienne, légumes grillés Suisse tranché, condiments, moutardes de Dijon et de Dijon à l ancienne, mayonnaise DESSERTS Salade de fruits, méli-mélo de bouchées sucrées Café, thé, infusions 9
Buffet chaud 30 $ /25 personnes minimum Potage du moment Brochette de légumes fraîcheur, trempette de yogourt au curry Trio de salade, vinaigrette maison et huiles assorties 2 SALADES COMPOSÉE AUX CHOIX Quinoa aux gambas à l huile de coriandre Pommes de terre rôties et lardons à l ancienne en rémoulade Tomates grillées et cheddar fort mariné au basilic Julienne de légumes racine en salade, émulsion à l asiatique Betteraves fraîches aux amandes relevées à la dijonnaise LES PLATS PRINCIPAUX (2 choix) Wellington de truite locale, poireaux rôtis au vin rouge Tilapia croustillant, huile vierge de sésame Manicottini à l aubergine grillée, mousseline de poivron rouge épicé Fusilli au beurre de noisette, crème de pacane et fromage de chèvre Rôti de chapon fermier farci à la méditerranéenne Piccata de porc du Québec, risotto de courge musquée, chutney de tomates Effiloché de bœuf sur crêpe de pommes de terre au bolet, jus au thym DESSERTS Salade de fruits, méli-mélo de bouchées sucrées Café, thé, infusions 10
Brunch 48 $ par adulte - minimum de 40 personnes STATION OMELETTE AVEC CHEF Omelette «selon votre bon désir» Poivrons, champignons, oignons, asperges, épinards, fromage, jambon CAPRICE DU BOULANGER Baguette au lin, miche campagnarde, fougasse aux figues, petit pain au basilic Beurre composé aux légumes grillés, beurre à la coriandre, beurre au sel fumé maison STATION FROIDE Roquette et mélange de pousses Huile d ail, huile d olive, huile aux agrumes Vinaigre de malt, vinaigre balsamique, vinaigre de vin, vinaigre de fruits rouges Brochette de petits légumes crus STATION SOUPE RÉCONFORTANTE Potage de courge à l ail rôti DÉCADENCE DE TARTARE ET PALETTE DE POISSONS FUMÉS Tartare de bœuf naturel, tartare de pétoncles, tartare de saumon aux mille et une garnitures, truite fumé, saumon fumé STATION GIBIER ET LÉGUMES Saucisse de cerf à la dijonnaise et poivrons rouges Saucisse de faisan, pommes et tomates séchées Saucisses de sanglier, champignons et thé Nos découpes : wapiti en croûte d herbes, chapon naturel rôti façon Mamie Fèves au lard à l agneau des Venne Purée de pommes de terre douces Méli-mélo de légumes racine Fruits sauce chocolat, passion fromages d ici Variété de tartes et petites bouchées sucrées Café, thé, infusions 11
Souper 55 $ (3 services) 1 choix dans «Potages et salades» + 2 choix dans «Plats principaux» et 1 dessert 65 $ (3 services) 1 choix d «Entrées» + 2 choix de «Plats principaux» et 1 dessert 75 $ (4 services) 1 choix dans «Potages et salades» + 2 choix d «Entrées» + 2 choix dans «Plats principaux» et 1 dessert 10 $ de plus par personne pour un troisième choix de plat principal 8 $ de plus par personne pour un choix supplémentaire d entrée et/ou de dessert minimum de 20 personnes POTAGES ET SALADES Roquette façon Saguenay aux échalotes Parmentier de shiitake, acras aux champignons sauvages et petits lardons Potage de courge musquée, salsa de tomates confites à l érable Chaudrée de crevettes gaspésiennes, croustillant de pomme de terre à l ail rôti ENTRÉES Tartare de cerf de Boileau, échalote confite au parfum de girofle Saumon fumé maison aux 7 épices, purée de fenouil au sel d agrumes Grilled cheese de lapin braisé et canard fumé maison Tartare de bœuf naturel, échalote confite au parfum de girofle Trio d huîtres Beausoleil, ketchup corsé aux palourdes du Pacifique La Barre du Jour de Mont-Laurier en croûte, caramel de figues rôties Beignet de crabe maison au curry rouge, mayo au miso d orge Foie gras, homard façon pot de crème, pain doré de brioche à la Poire William (extra de 8 $) PLATS PRINCIPAUX Cipaille de porc Nagano braisé, wapiti aussi fondant de foie gras, glace de viande porto Filet de bœuf grillé, fondant de crevettes au basilic, jus corsé chasse-galerie Pétoncles U10 saisis à l huile de mangue, roesti de pommes de terre douces, émulsion piquante au foie gras La côte de porc Nagano grillée, pleurote de Saint-Ours et tomate Maryvonne au balsamique. Magret de canard fumé crépitant, tacos de polenta au cumin, sirop fruit rouge et balsamique *Mignon de veau de lait du Québec, croustillant de poireaux et pistaches (extra de 8 $) Pétoncle juste saisi, chèvre Cayer en fondant, pulpe de poivron jaune à l anis étoilé (extra de 8 $) *Saumon mariné un jour au cidre, cuisson à l unilatérale, pesto au coco et coriandre *Végétarien : Quintessence de gnocci, fondant de gorgonzola, tofu en tempura Passion d agneau en côtes, gnocci à la coriandre, crème d ail rôti (extra de 10 $) prix par personne, 12
Souper (suite) DESSERTS Duo de crème brûlée surprise Le moelleux chocolat noir en trois temps Salade de fruits rouges, tuile de gâteau au fromage au Graham Tatin de pommes et son caramel d érable et pacanes Réglette au 3 chocolats, crème vanille Bourbons Café, thé, infusions Assiette de fromages à partager (pour 4, 100 g par personne) extra de 45 $ 13
Les canapés 32 $ / douzaine (trois douzaines minimum) FROIDS Salé de bœuf naturel aux trois épices Yin Yang de betterave jaune et homard au poivre vert Bonbons de pétoncles rougis aux canneberges Tartare de canard frais et fumé, caramel truffé Bouchées de saumon mi-cuit, curry aux piments d Espelette Humus, papadum et tempura d oignon rouge Tarte fine de tomates séchées et chèvre CHAUDS Bonbon d agneau des Venne au garam masala Satay de volaille, érable et citronnelle Tartelette de pleurotes et de cèpes au Gré des Champs Crevettes poêlées, micro lardon de jambon de Parme Feuilleté d effiloché de porc Nagano, panna cotta de moutarde de Meaux LES CANAPÉS «SIGNATURES» 43 $/douzaine (trois douzaines minimum) FROIDS Pressé de foie gras et homard à la truffe Carpaccio de foie gras, sirop de sherry piquant Huîtres Beausoleil, jello de vodka et palourdes Torsade de crevettes au caramel de mirin safran Tartare de cerf de Boileau et morilles, œuf de caille, mayo à la vanille CHAUDS Pétoncle à l unilatérale sur pain doré à l hydromel Tempura de crevette géante, purée de gingembre et sésame Chips de canard fumé, trempette au fromage de Windigo Satay de bœuf glacé teriyaki et cidre de glace Divers caviars d esturgeon (prix sur demande) Caviar d Abitibi/30 g Caviar de Russie/30 g 14
Cocktail dînatoire 65 $ par personne minimum de 20 personnes Servis sur plateau tout au long de votre cocktail LE FROID Salé de bœuf naturel aux trois épices Ying yang de betteraves jaunes et homard au poivre vert Bonbon de pétoncle rougi à la canneberge Tartare de canard frais et fumé, caramel truffé Bouchée de saumon mi-cuit, curry aux piments d Espelette Hummus, papadum, tempura d oignon rouge Tarte fine de tomates séchées et chèvre LE CHAUD Satay de volaille, érable et citronnelle Tartelette de pleurotes et cèpes au Gré des Champs Crevettes poêlées, micro lardons de jambon de Parme Feuilleté d effiloché de porc Nagano, panna cotta de moutarde de Meaux Unilatéral de pétoncle sur pain doré à l hydromel Côte d agneau grillé, salsa curry foie gras Chips de canard fumé, trempette de fromage de Windigo Satay de bœuf glacé teriyaki et cidre de glace LE FROMAGE CUISINÉ La Barre du jour de Mont-Laurier en croûte, caramel de figues rôties STATION CRÊPES ET ATELIER DE CHOCOLAT Crêpe poêlée devant vous avec garniture de petits fruits, bananes flambées au rhum, cerises jubilées et chocolat fondant 15
Les Stations Quintessence complètent à merveille votre cocktail dînatoire (non vendu à la carte) Minimum 25 personnes Choix de trois stations minimum Station fraîcheur 25 $/personne Crudités, trempettes, 6 sortes de pousses, mesclun, romaine, roquette, condiments César, 4 parfums d huile, 4 parfums de vinaigres assortis, bocconcini, feta Station tartare avec chef 36 $/ personne Tartare de bœuf, tartare de saumon, tartare de pétoncle fait minute selon vos caprices, condiments asiatiques, méditerranéens, classiques français et surprenants ATELIER MERS ET OCÉANS 50 $/personne Huîtres 2/pers. Huîtres au gratin 2/pers. Pinces de crabe cocktail 2/pers. Crevettes tigrées 2/pers. Tartare de saumon Calmar en tempura Saumon fumé Mais aussi Homard à l unité (prix selon la saison) Plateau d huîtres, 12 unités à partir de 36 $, 24 à partir de 70 $ (selon arrivage et saison) Pattes de crabe des neiges ($ selon arrivage et saison) Pattes de crabe d Alaska ($ selon arrivage et saison) Plateau de saumon fumé et garnitures (crème sure, échalotes, câpres, 12 $ pour 100 g) STATION DE FROMAGES (150 g/personne) Sélection classique : cheddar blanc, Oka, brie, chèvre paillot 15 $/pers. Sélection Quintessence (fromages fermiers et au lait cru du terroir québécois) 22 $/pers. Servis avec fruits, noix, baguette, pains aux noix et croûtons TABLE SUCRÉE 18 $/PERSONNE Variété de gâteaux, tartes, biscuits, mignardises et chocolats Salade de fruits Fontaine de chocolat et brochettes de fruits 18 $/pers. 16
Bar Quintessence BIÈRES DIGESTIFS STANDARDS Corona 9 $ Amaretto 9 $ Budweiser light 7 $ Bailey's Budweiser Crème de menthe Heineken 9 $ Brandy 10 $ Stella Light 8 $ Grand Marnier 12 $ Keith Red s 8 $ Bières microbrasserie 10 $ Paienne - Rosé d hibiscus - Aphrodisiaque PREMIUM Bombay Sapphire 9 $ APÉRITIFS Glenmorangie The Original 15 $ Campari 11 $ Glenlivet 18 ans 21 $ Ricard 10 $ Porto Tawny 20 ans 18 $ Martini blanc 7 $ Rémy Martin VSOP 17 $ Martini rouge Rémy Martin XO 45 $ Grey Goose L Original 13 $ SPIRITS PUNCH (25 VERRES) SKYY Vodka 8 $ Punch Rhum avec alcool 120 $ Beefeater Gin Punch aux fruits sans alcool 75 $ Bacardi Rum Vodka et jus de canneberge 120 $ Sangria 150 $ SOFT DRINKS AND JUICE Coke / Sprite 3,75 $ Juice 4,75 $ 17
Bar Quintessence (suite) SUITE HOSPITALITÉ - Boisson et préposé bar de l'hôtel Mise en place de bar : 75 $ 3 douz. de verres Sel/poivre Tabasco Sauce Worcestershire Ouvre-bouteille Serviettes cocktail Sceau de glace Verres additionnels 10 $ par douz. BAR OUVERT Cocktail (alcool de base) Cocktail (premium) Fin de soirée (alcool de base) Fin de soirée (premium) 22 $ par pers./hre 28 $ par pers./hre 40 $ par pers./2 hres et 12 $ par pers./hres add. 50 $ par pers./2 hres et 15 $ par pers./hres add. SÉLECTION Bières Keith Red s Budweiser light Budweiser Vins Verre de vin maison Rouge Blanc ALCOOLS DE BASE Vodka SKYY Gin Beefeater Rhum Bacardi blanc Scotch Dewar s DIGESTIFS Amaretto Bailey s Crème de menthe Brandy Grand Marnier BOISSONS NON-ALCOOLISÉES Boissons gazeuses Jus de fruits 18
Carte des eaux EAUX TRANQUILLES Eska (750ml) «Québec» 8 $ Aux confins d une région froide et lointaine au nord du Québec, Jaillit ESKA, une eau de source naturelle dont la pureté reste inégalée Evian (1l) «France» 9 $ Filtrée par des sables glaciaires, elle jaillit à une température constante de 11,6 ºC et aide à combattre l obésité et l hypertension EAUX PÉTILLANTES Eska (750ml) «Québec» 8 $ Aux confins d une région froide et lointaine au nord du Québec, Jaillit ESKA, une eau de source naturelle dont la pureté reste inégalée San Pellegrino (1l) «Italie» 9 $ Pétillante grâce à un rajout de gaz carbonique, elle devient souple et fluide et aide à la digestion 19
Carte des vins BULLES Canada, Québec, Brut, L Orpailleur États-Unis, Anderson Valley, Brut, Roederer Estate Champagne, Brut Impérial, Moët & Chandon Champagne, Bru t, V euv e C licquot 65 $ 75 $ 145 $ 155 $ VINS BLANCS Canada, Québec, L Orpailleur Réserve 2012 France, Languedoc-Roussillon, Rolle, Château Coujan 2013 États-Unis, Californie, Chardonnay, Ghost Pines 2013 France, Rhône, Crozes Hermitage, E. Guigal 2013 France, Bourgogne, Pouilly-Fuissé, L'Âme Forest 2012 45 $ 52 $ 60 $ 80 $ 100 $ VINS ROUGES États-Unis, Californie, Cabernet Sauvignon, Redwood Creek France, Bordeaux Supérieur, Château Bellevue Favereau 2012 États-Unis, Californie, Cabernet Sauvignon, Frei Brother 2011 Italie, Valpolicella, Ripasso, Bosan 2012 États-Unis, Californie, Syrah, Renard, Arroyo Vineyards 2005 45 $ 52 $ 60 $ 80 $ 100 $ Dégustation de vins disponible avec notre sommelier, un frais de 150 $ + service et taxes est applicable. Prendre note que les produits de la SAQ, peuvent être modifiés sans préavis. 20