Menu «Odette» 38 Composé de 2 entrées au choix, de 2 plats au choix, d un dessert accompagné de la Galette Pérgienne et de son tupin de crème Ce menu change régulièrement, selon le marché. Menu «Saint Georges» 49 Gâteau de foies de volaille aux champignons et morille Salade Dombiste aux filets de carpe fumés Msseline de brochet à la bisque d écrevisses Plet de Bresse rôti au grand fr Filet de bœuf grillé Filet de Poisson de lac sur verdure, beurre blanc (Poisson selon arrivage) Plateau de fromages affinés Galette Pérgienne et le tupin de crème servis avec un dessert de la carte au choix Menu «Msquetaires» 65 Foie gras de canard maison en terrine Panaché Pérgien aux morilles Fond d artichauts à la Lucullus Plet de Bresse à la crème et aux morilles Escalope de foie gras de canard poêlée aux airelles Médaillon de veau poêlé sauce aux truffes Plateau de fromages affinés Galette Pérgienne et le tupin de crème servis avec un dessert de la carte au choix
La carte Les Entrées Chaudes Gâteau de foies de volaille, champignons et morille15 Fonds d artichauts à la Lucullus19 Panaché Pérgien aux morilles et champignons à la crème25 Velté de l Hostellerie10 Msseline de brochet à la bisque d écrevisses 19 Les Entrées Froides Terrine de gibier 18 Salade dombiste aux filets de carpes fumés18 Salade grmande au foie gras19 Foie gras de canard maison en terrine25 Les Poissons Noix de Saint-Jacques poêlées25 Ecrevisses à la Pérgienne (selon arrivage)28 Filets de poisson du lac sur verdure, beurre blanc24 Les Viandes et Volailles Médaillon de veau poêlé aux truffes29 Plet de Bresse rôti au grand fr (Appellation contrôlée, à chair ferme et goûteuse23 Filet de boeuf grillé25 Escalopes de foie gras de canard poêlées aux airelles29 Plet de Bresse à la crème et aux morilles35 Filet de bœuf à la crème et aux morilles35 Accompagnements Morilles et champignons à la crème21 Salade verte de saison à l huile de noix6 Assiette de légumes du marché10 Les Fromages Assortiment de fromages secs affinés14 10
Les Desserts Galette Pérgienne et le tupin de crème (Recette sucrée créée en 1912 par Mme Marie-Lise Thibaut, d après une tradition paysanne)6 Fruits rges frais selon le marché12 Cpe de trois sorbets maison12 Sfflé glacé au Grand-Marnier12 Fruit de saison caramélisé aux épices et sorbets12 Entremets au chocolat12 Assiette grmande de l Ostellerie16 Salon de thé & Dégustation Tarifs grpes UNE BOISSON CHAUDE et UNE TRANCHE DE GALETTE PEROUGIENNE5,00 /Pers. CIDRE et UNE TRANCHE DE GALETTE PEROUGIENNE 6,10 /Pers. UN JUS DE FRUITS et UNE TRANCHE DE GALETTE PEROUGIENNE6,10 /Pers. MONTAGNIEU (Blanc sec pétillant du Bugey, 1 verre 14 cl) et UNE TRANCHE DE GALETTE PEROUGIENNE 7,00 /Pers. CERDON METHODE ANCESTRALE (Rosé pétillant du Bugey, 1 verre 14 cl) et UNE TRANCHE DE GALETTE PEROUGIENNE 7,00 /Pers. Forfaits Grpes N 1 49 net vin compris Salade mêlée de queues d écrevisses Fricassée de volaille à la crème et aux champignons Galette de Pérges et son tupin de crème Sorbet aux fruits Café Vin : Gamay du Bugey (Rge) Forfaits Grpes N 2 49 net vin compris Terrine de foies de volaille Filet de Sandre au beurre blanc Galette de Pérges et son tupin de crème Fruits rges (selon arrivage) Café Vin : Gamay du Bugey (Rge) Forfaits Grpes N 3 59 net vins compris Apéritif : Montagnieu avec olives et rosette Salade mêlée de queues d écrevisses Fricassée de volaille à la crème et aux champignons Galette de Pérges et son tupin de crème Sorbet maison Vins du Bugey : Seyssel (blanc) et Gamay (Rge)
Forfaits Grpes N 4 59 net vin compris Apéritif : Montagnieu avec olives et rosette Terrine de foies de volaille Filet de Sandre au beurre blanc Galette de Pérges et son tupin de crème Fruits rges (selon arrivage) Vin du Bugey : Pinot (Rge) Forfaits Grpes N 5 68 net vins compris Apéritif : Kir au Montagnieu avec olives et rosette Salade de saumon mariné aux herbes Filet de canard rôti aux baies dairelles Assortiment de fromages frais affinés Galette de Pérges et son tupin de crème Sfflé glacé au Grand Marnier Vins du Bugey : Seyssel (Blanc) et Pinot (Rge) Forfaits Grpes N 6 75 net vins compris Apéritif : Kir au Montagnieu avec olives et rosette Msseline de Brochet et Bisque d écrevisses Volaille de Bresse rôtie au Grand Fr Assortiment de fromages frais affinés Galette de Pérges et son tupin de crème Sfflé glacé au Grand Marnier Vins du Bugey : Seyssel (Blanc) et Pinot (Rge) Forfaits Grpes N 7 99 net vins compris Apéritif : Ypocras (Breuvage Moyen-âgeux) Panaché Pérgien (Omelette frrée aux morilles et nappée d une bisque d écrevisses) Plet de Bresse rôti au Grand Fr Salade de saison à l huile de noix Assortiment de fromages frais affinés Galette de Pérges et son tupin de crème Assiette grmande de desserts Vins : Saint Véran et Pinot du Bugey
Forfaits Grpes N 8 115 net vins compris Apéritif : Ypocras (Breuvage Moyen-âgeux) Rosace d artichaut frais à l émincé de foie gras Panaché Pérgien (Omelette frrée aux morilles à la crème) Filet de boeuf rôti et son jus de truffe Plateau de fromages frais affinés Galette de Pérges et son tupin de crème Assiette grmande de desserts Vins du Beaujolais et des Côtes du Rhône : Saint Véran, Saint Joseph Forfaits Grpes N 9 129 net vins compris Apéritif : Ypocras (Breuvage Moyenâgeux) Saumon cru mariné aux herbes Fonds d artichaut Lucullus (coeur d artichaut rehaussé de foie gras frais) Plet de Bresse à la crème et aux morilles Plateau de fromages frais affinés Galette de Pérges et son tupin de crème Assiette grmande de desserts Vins de Brgogne : Pilly Fuissé, Santenay