Laurent Arbeit à l Auberge Saint Laurent vous propose ses «Menus de fin d Hiver» Laurent ARBEIT, AUBERGE SAINT LAURENT 1 rue de la Fontaine 68510 SIERENTZ Tél 00 33 3 89 81 52 81 fax 00 33 3 89 81 67 08, @ : marco.arbeit@wanadoo.fr
Pour le «GOURMET» 40 Notre traditionnel foie gras de canard fait à la maison Confiture de choucroute, fruits du «beerawecka» & petit kougelhopf doré Le dos du sandre & les cuisses de la grenouille Fondue de poireaux & sauce richement crémée Vraie classique crème brulée, mais avec de la poire en dés fondants, en coulis, en sorbet Le menu du «MARIN PECHEUR» 57 Féra du lac Léman mi-cuit au gros sel gris & zestes d orange Réchauffé au consommé d écrevisses De belles noix de coquilles saint Jacques au safran d Alsace, fenouil confit blanc de turbot fourré de truffe noire du Périgord Jeunes pousses d épinard En farandole, plein de sorbets et de fruits frais, nature, léger et savoureux Aux goûts du PETIT GASTRONOME 20 A l intention de vos enfants de moins de douze ans, le Chef compose un menu adapté à leur appétit (un plat de viande ou de poisson, une glace). «DECOUVERTES, SURPRISES & GOURMANDISES» 86 Pour l unanimité de votre table, le Chef vous propose une promenade gastronomique au gré des arrivages saisonniers du marché et aussi de ses envies & humeurs!!
«A VOTRE CHOIX» dans ce menu, Composez votre menu à vos goûts en sélectionnant un plat identique pour l unanimité de la table dans les entrées, les poissons, les viandes et les desserts Notre traditionnel foie gras de canard fait à la maison, confit de choucroute, fruits du "beerawecka" & petit kougelhopf doré ou Du homard raidi à la salamandre en salade tiède à la coriandre, crémeux vert tendre Blanc de turbot fourré de truffe noire du Périgord, jeunes pousses d épinard ou filet de saint Pierre doré à l huile d olive fèvettes & premières asperges vertes en sabayon maltaise Carré de veau de lait au sautoir lentins de chêne, crème de champignons blancs Ou Pigeonneau de nid fermier d Alsace en civet Croque-monsieur d abattis, céleri du potager d Alexia En farandole, plein de sorbets & de fruits frais, légers & savoureux Ou Dressé au moment même, Tout petit «vacherin glacé», coulis de fruits rouges & noirs Notre Menu «A votre Choix» : 3 plats au choix + dessert 70 Variante de ce menu : 2 plats au choix + dessert 60
Nos formules «Menus & Boissons comprises» Prévoyez votre budget et faites nous confiance en permettant que nous nous occupions de tout La composition du menu sera une SURPRISE selon les arrivages saisonniers du marché au meilleur rapport qualité / prix et nous choisirons les vins en harmonie avec chaque plat Forfait «FORMULES SENIORS» Dans le cadre de l Association des Etoiles d Alsace, nous proposons un forfait aux «Matures» de plus de 60 ans, valable uniquement en semaine, au déjeuner : Formule «Expression» 52 euros Formule «Prestige» 75 euros Forfait «FORMULES JEUNES» Du 01 novembre 2014 au 30 avril 2015, dans le cadre de l Association des Etoiles d Alsace, nous proposons un forfait aux jeunes de moins de 35ans : Formule «Prestige» 75 euros (NB. Cette offre n est pas valable les jours de Fête, le samedi soir & le dimanche midi) Forfait «TRADITION» 90 euros Amuse bouche de bienvenue, 2 plats, dessert et douceurs de fin de repas Notre apéritif, 1 verre de vin avec chaque plat, 1 eau minérale, 1 café Forfait «SAVEUR» 100 euros Amuse bouche de bienvenue, 3 plats, dessert et douceurs de fin de repas Notre apéritif, 1 verre de vin avec chaque plat, 1 eau minérale, 1 café Forfait «TENTATION» 120 euros Amuse bouche de bienvenue, 3 plats, assiette de fromages, dessert et douceurs de fin de repas Notre apéritif, 1 verre de vin avec chaque plat y compris avec le fromage, 1 eau minérale, 1 café Le menu «repas d affaires» 33 euros & le forfait «repas d affaires & vins» 49 euros En semaine au déjeuner, un menu composé de 2 plats et dessert variant quotidiennement selon les arrivages saisonniers du marché.
Nous précisons que votre menu est choisi IMPERATIVEMENT pour l UNANIMITE de votre Table En guise de Bienvenue, nous vous offrons avec l apéritif, quelques feuilletés variés ainsi qu une petite mise en appétit et au moment du café, des mignardises & douceurs de fin de repas. Notre Cuisine étant basée sur la préparation de produits frais du Marché de Saison, nous nous réservons la possibilité de vous proposer un plat équivalent à celui choisi si nous devions rencontrer des difficultés d approvisionnement. Nous vous proposons une sélection de fromages frais & affinés pouvant être rajoutée, si vous le souhaitez, à tous les menus, avec un supplément de 12 euros. Pour les tables de plus de 10 convives, afin de conserver un service fluide et vous éviter toute attente, nous suggérons une sélection de fromages variés servis sur assiette. En fonction des Saisons, des gouts et des restrictions de chacun, il est possible de composer des menus personnalisés, ASPERGES et GIBIERS en saison, «TOUT POISSON» ou «SANS POISSON», VEGETARIEN. Nous restons bien entendu à votre entière disposition pour tout changement que vous aimeriez apporter à la composition de ces menus ou pour tout autre souhait particulier que vous voudriez nous soumettre. Enfin, Vous avez choisi avec soin le menu qui conviendra au repas que vous organisez n oubliez pas que les VINS et éventuellement l Apéritif méritent la même attention et que leur sélection à l avance contribuera à la réussite de votre fête! N hésitez pas à consulter notre livre de cave ou à demander conseil pour l accord Mets & Vins. Tous nos prix s entendent NETS ( TVA incluse et SERVICE compris)