collations santé mois de la nutrition mars 2010 Anne-Marie Giroux

collations santé mois de la nutrition mars 2010 Anne-Marie Giroux

Explosion de fruits Pain aux pommes 175 ml cassonade 250 ml farine de blé entier 7 ml poudre à pâte 1 ml sel 165 ml son d avoine ou 250 ml de gruau 375 ml raisins secs ou dattes séchées ou petits fruits frais ou congelés 25 ml huile végétale 150 ml de lait 2% 25 ml de mélasse 1 gros œuf Huiler légèrement le fond des moules à muffin Four à 400F, grille au centre Dans un bol, mélanger les ingrédients secs, y ajouter les fruits et s assurer de bien les enfariner. Dans un autre bol, mélanger à la fourchette les ingrédients humides Faire une fontaine dans les ingrédients secs et y verser les ingrédients humides; mélanger juste assez pour les humecter. Remplir les moules au 2/3 Cuire 20 min Laisser refroidir avant de démouler Rendement : 10-12 gros muffins 1 recette = 48 morceaux 250 ml de farine de blé entier 250 ml de farine tout usage 15 ml de poudre à pâte 60 ml de cassonade 2 ml de cannelle 2 ml de sel 1 œuf 80 ml d huile végétale 175 ml de lait 1 ½ pomme Bien mélanger les ingrédients secs. Battre l œuf, l huile et le lait. Ajouter en une seules fois aux ingrédients secs en remuant très peu. Ajouter les pommes. Verser dans un moule graissé. Cuire au four 50 à 60 minutes à 375 F Source : Chapedelaine, L., Drolet, O., Montminy, J., Pelletier, G., Bouffe Santé Rapide, 1982, page 179. 10 1

Carrés à l ananas et aux dattes 1 recette = 24 petits biscuits 175 ml de farine de blé entier 2 ml de poudre à pâtes 15 ml de cassonade 1 œuf 2 ml de vanille 60 ml de margarine 250 ml d ananas en boîte 20 dattes séchées 125 ml d eau Mélanger la farine, la poudre à pâte et la cassonade. Mélanger l œuf, la vanille et le gras. Ajouter aux ingrédients secs. Mélanger jusqu à formation d une pâte. Presser la pâte dans un moule de 20 cm X 20 cm (8 po. X 8 po.) légèrement huilé. Cuire au four à 160 C (325 F) pendant 15 minutes. Pour la garniture, mélanger l ananas, les dattes et l eau dans une casserole. Couvrir et cuire à feu doux jusqu à ce que le liquide soit absorbé. Déposer la garniture sur la pâte cuite. Laisser refroidir avant de portionner en 12 morceaux. 2 Source : Service de diététique, La cuisine sans sucre, sans gras, sans sel, Hôpital du Saint-Sacrement, 1992, page 15. Collation libanaise Hoummos maison (ou acheté à l épicerie) 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés 1 petite gousse d ail haché finement 250 ml de tofu ferme et égoutté 75 ml de jus de citron 25 ml de tahini (beurre de sésame) 50 ml d eau 30 ml huile d olive 10 ml cumin moulu Sel et poivre au goût Déposer tous les ingrédients dans un robot culinaire et les réduire en purée Verser l hoummos dans un plat de service Rendement : 650 ml de trempette Croustilles maison (ou tortillas achetées) Tortillas de blé entier Huile d olive Romarin Poudre de cari, coriande, etc. Préchauffer le four à 350F Badigeonner légèrement d huile les tortillas entiers et les assaisonner au goût Découper des triangles dans le tortillas et les cuire au four 8 à 10 minutes (pour qu ils deviennent croustillants) 9

Des pommes en trempette Trempette 250 ml de fromage à la crème 90 ml de cassonade 5 ml de vanille (au goût) Faire ramollir le fromage au micro-onde Ajouter la cassonade et la vanille Mélanger jusqu à l obtention d une pâte lisse Exemple de fruit 4 pommes coupées en quartier Jus de citron Compote de pommes et poires 1 recette = 12 portions 2 pommes 2 poires 125 ml de jus de pommes sans sucre 5 ml d essence de vanille 1 pincée de cannelle Peler, vider et couper en quartier les fruits. Les faire cuire à feu doux dans le jus de pommes. Retirer du feu et ajouter la vanille et la cannelle. Réduire en purée si désiré. Mouiller les pommes de jus de citron (évitent de brunir) Tremper les pommes dans la trempette Rendement : 4 portions 8 Source : Chapedelaine, L., Drolet, O., Montminy, J., Pelletier, G., Bouffe Santé Rapide, 1987, page 162. 3

Barres énergétiques 1 recette = 48 bouchées 500 ml d eau 375 ml de dattes hachées 500 ml de farine de blé entier 500 ml de flocons d avoine 50 ml de germes de blé 500 ml de noix de coco sucrée râpée 5 ml de poudre à pâte 250 ml d amandes émincées 125 ml de brisures de chocolats mi-sucrées 125 ml de canneberges séchées 250 ml de compote de pomme non-sucrée 2 œufs Préchauffer le four à 190 C (375 F). Positionner la grille au centre du four. Cuire les dattes : Faire bouillir l eau et y mélanger les dattes en remuant jusqu à l obtention d une pâte. Mélanger les ingrédients secs ensemble et les ingrédients humides à part. Combiner tous les ingrédients par la suite dans un plat rectangulaire. Cuire durant 23 minutes. Laisser refroidir et couper en barres. Une bouchée de canneberges et chocolat 60 ml de farine de blé entier 60 ml de farine 2 ml de poudre à pâte 250 ml de flocons d'avoine 125 ml de sucre 175 ml de canneberges séchées 125 ml de grains de chocolat noir 1 œuf 30 ml de margarine 30 ml de compote de pommes 30 ml d huile végétale 2 ml de vanille (au goût) Préchauffer le four à 375F Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol Battre l œuf et y ajouter les ingrédients humides Mélanger les ingrédients humides avec les ingrédient secs jusqu à l obtention d une pâte homogène Déposer la pâte par cuillérée sur une plaque graissée Cuire environ 10 min et laisser refroidir avant de servir Rendement : 12 gros biscuits Source : Recettes du Québes, Médias Transcontinental S.E.N.C. et ses concédants 2000-2007 HYPERLINK "http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=134840&section=1" http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=134840&section=1 4 7

Muffins aux patates douces Des raisins embrochés Brochettes de bois 20 raisins 50 g de fromage coupé en cubes 1 recette = 24 petits muffins 2 œufs battus 125 ml de sucre 175 ml jus d orange 225 g de patates douces en purée (env. 2) 75 ml d huile végétale 175 ml farine blanche 250 ml de farine de blé 5 ml de cannelle en poudre 2 ml de poudre à pâte 2 ml de sel 250 ml de pacanes hachés 125 ml de flocons d avoine Mettre la moitié des raisins et des cubes de fromages sur chaque brochette Rendement : 2 grosses brochettes Un brin de yogourt 100 ml de yogourt nature 60 ml de petits fruits 60 ml de céréales de granola Verser le yogourt dans un bol Ajouter les fruits et les céréales avant de le consommer Rendement : 1 portion 6 Préchauffer le four à 350 F (180 C). Graisser une plaque de moules à muffins Combiner les œufs, le sucre, la purée de patates douces, l huile et le jus, dans un grand bol. Tamiser les farines, la poudre à pâte et le sel, la cannelle, les flocons d avoine et les pacanes Ajouter ces ingrédients secs à la préparation à base d œufs. Remuer délicatement, jusqu à ce que la pâte soit humide Remplir les moules à muffins aux 3/4 Faire cuire dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes Les laisser refroidir sur une grille. insipré de Passion recette. Muffin aux patates douces (en ligne). Page internet consultée le 3 février 2010: HYPERLINK "http://www.passionrecettes.com/recherche.php?displaytype=recherche&todo=search &gotopage=&search_word=patate+douce&searchtype=0&saufingredient=&gotopage =1" \t "_blank" http://www.passionrecettes.com/recherche.php?displaytype=recherche&todo=search& gotopage=&search_word=patate+douce&searchtype=0&saufingredient=&gotopage=1 5

Événements 9 mars : Cocktail d ouverture du mois de la nutrition 16h00 Hall d entrée du Pavillon Paul-Comtois 16 mars : Kiosques de collations santé aux pavillons De Koninck et Pouliot, 12h00 à 13h00 17 mars : Conférence : La diète méditerranéenne : le Saint-Graal de l alimentation; Pavillon Paul-Comtois 2105 15h30 22 mars : Parade de mode Santé le style, Ozone Laurier, 19h30 27 mars : Visites en épicerie au Métro du Centre Innovation, 8h00 à 20h00 31 mars : Kiosques de collations santé aux pavillons Palasis-Prince et Vachon, 12h00 à 13h00 Conférence : Les allégations nutritionnelles et santé : ont-elles un impact sur les comportements alimentaires? Pavillon Comtois, 2105, 15h30 Merci beaucoup au Métro du Centre Innovation pour sa généreuse contribution à nos activités!