30g 50g 125g 250g Tradition... 58....97...236... 473 Le Tradition recèle un arôme noisette très particulier. CAVIARS PRUNIER Produits dans notre Manufacture Prunier à Montpon-Ménestérol, France 30g 50g..125g... 250g Saint-James... 128...213...520... 1040 Le Saint-James a du caractère et une saveur iodée. Héritage...310...516..1260... 2520 selon arrivage L Héritage se distingue par sa rareté et ses gros grains de couleur claire. Paris... 128...213...520... 1040 en période de pêche La faible teneur en sel du Paris lui confère une saveur très douce. Osciètre - Sélection Caviar House (Italie)... 72...120...300...600 Ses grains de grosses tailles ont un goût de noix et de noisettes grillées. HUÎTRES, COQUILLAGES & CRUSTACÉS Spéciale Tarbouriech n 1, les 6... selon arrivage... 44 Méditerranée, Etang de Thau Spéciale Tarbouriech n 4, les 6... selon arrivage... 33 Méditerranée, Etang de Thau Spéciale Ancelin n 2, les 6... 31 Spéciale Gillardeau n 3, les 6... 30 Spéciale de Claires Maillard n 2, les 6... selon arrivage... 30 Papillon Gillardeau n 5, les 6... 24 Spéciale d Utah-Beach Jean-Paul Guernier n 2, les 6....27 Normandie Huître Fine Pierre-Marie Barrau n 2, les 6... 23 Marennes Oléron Plate de Belon Cadoret n 00, les 6... selon arrivage... 45 Affinée en Bretagne, Riec-sur-Belon Finistère Plate de Zeeland Extra, les 6... selon arrivage... 49 Hollande Finistè Papillon Gillardeau au tartare de Nori, les 6... 25 Oursin, la pièce...selon arrivage... 10 Islande Palourde de Blainville, les 6... 17 Clam, les 3... 16 Angleterre Bulots... 15 Granville Praire de la rade de Brest, les 6...selon arrivage... 19 Grosse langoustine royale cuite à la minute, la pièce... 16 Ecosse, Danemark Grosse crevette rose, les 6... 21 Madagascar, Label rouge Homard canadien, servi froid ou cuit à la minute, la pièce... au poids... 50 Patte de crabe géant King Crab... au poids... 45 Norvège LES PLATEAUX L Ostréa... 48 2 Spéciales Tarbouriech n 1, 2 Spéciales Gillardeau n 3, 2 Spéciales d'utah-beach Jean-Paul Guernier n 2, 2 Spéciales Ancelin n 2, 2 Huîtres fines Pierre-Marie Barrau n 2, 2 Papillons au tartare de Nori. Le Royal Prunier... 65 2 Spéciales Tarbouriech n 1, 2 Spéciales Gillardeau n 3, 2 Huîtres Fines P.M Barrau n 2, 3 grosses crevettes roses, 2 praires, palourdes, 1 clam, crevettes grises, bigorneaux et bulots. jsd les 550 g les 250 g
ENTRÉES Œuf Christian Dior... 39 Œufs coque au caviar Tradition... 33 Tartare de bar sauvage et huître Spéciale Tarbouriech... 49 au caviar Tradition Pommes de terre ratte écrasées au caviar Tradition...38 Plat...69 Harengs Maatjes Kronenhalle... 14 Soupe de poissons maison aux pistils de safran... 22 Ceviche de noix de coquilles Saint-Jacques au lait de coco et citron vert... 32 Beignets d huîtres panées Spéciales Tarbouriech, sauce tartare... 38 Salade de coquilles Saint-Jacques à l huile de noix truffée... 38 Noix de coquilles Saint-Jacques aux langues d oursins... 42 et pousses de légumes Filet Tsar Nikolaj...44 L'Assiette Gourmande Balik...39 Filet Tsar Nikolaj, ventrèche, saumon à l aneth, tartare et Balik pearls Plat...70 Tartare de saumon fumé aux algues et condiments... 18 Notre chef travaille des produits frais et respecte les périodes de pêches conseillées. Veuillez nous excuser si un plat vient temporairement à manquer.
PLATS Pappardelles au caviar Prunier, 45 g...65 Blanc de cabillaud en papillote de kombu royal et dulse, à la vapeur... 38 Algues de Bretagne, Roscoff Grosse sole Bretonne Belle Meunière... au poids... 72 Hors période de fraie Servie entière ou levée sur demande les 600 g Pavé de bar sauvage poché au bouillon de poule et caviar Tradition... 69 Oléron, Bretagne ou Normandie Pavé de bar sauvage, fumet au vin rouge truffé, purée de céleri... 59 Oléron, Bretagne ou Normandie Blanc de turbot sauvage rôti sauce truffée, aux pommes de terre écrasées... 69 et noisettes grillées Bretagne ou Normandie Saint-Pierre rôti au laurier et citron limequat, pousses d épinards,... 58 huile d'olive, vinaigre balsamique Bretagne Noix de Saint-Jacques poêlées aux endives et câpres... 42 Normandie Noix de Saint-Jacques aux huîtres et caviar Prunier... 48 Normandie Civet de lamproie à la bordelaise... 55 Aquitaine Filet de bœuf " Boston ", beignets d huîtres panées... 49 Origine Limousin, France D autres poissons ou crustacés pourront vous être proposés suivant la volonté des mers et des océans (langoustines, cigales des mer, ormeaux, bar etc ).
DÉJEUNER Entrée, plat, dessert 47 E MENUS TOUT COQUILLE SAINT-JACQUES 97 E Noix de coquilles Saint-Jacques aux langues d oursins et pousses de légumes Noix de Saint-Jacques aux huîtres et caviar Prunier Coquille Saint-Jacques lutée aux poireaux truffés Le Tout Marron glacé TOUT CAVIAR 175 E Tartare de bar sauvage et huître SpécialeTarbouriech au caviar Tradition Langoustines raidies aux salsifis et caviar Prunier Pavé de bar sauvage poché au bouillon de poule et caviar Tradition Macarons tendres au caviar Sorbet citron yuzu au caviar Boissons non comprises FROMAGES Comté Printemps 2012... 14 Vache, France Véritable Stilton...16 Vache, Grande Bretagne DESSERTS Tarte Tatin, crème aigre... 15 Soufflé chaud à la Fine Napoléon, coulis de mandarine... 16 Baba au rhum à la vanille et fruits de la passion... 17 Petits pots de crème Emile Prunier... 15 Le Tout Marron glacé... 16 Poire pochée, fine genoise, sabayon froid à la poire Williams... 17