Pour débuter votre repas Foie gras de canard au bresi et Macvin, brioche aux raisins de Corinthe, Marmelade de figues fraiches au Banyuls 25 Fricassée de morilles façon «mère Taillard» à la crème en croûte de feuilletage 28 Tartare de thon rouge au soja, huile de noisettes et sésame grillé 26 Légumes croquants du potager et fromage de chèvre frais de la ferme de l Eldorado à la moutarde violette 18 Filets de sardines bretonnes marinées au citron, écrevisses, poivrons et oignons nouveaux aux herbes folles et son sorbet 26 Pressée de truite rose, saucisse de Morteau et lentilles du Puy 20 Vinaigrette de homard, navets confits à la framboise 38 La mer et la rivière Truite de notre vivier au bleu, beurre blanc au savagnin, ou belle meunière 24 Dos de cabillaud, ravioles aux langoustines et fromage de chèvre d Indevillers 26 Lieu jaune de ligne, bouillon de coquillages safrané, aïoli de pommes de terre 28 Homard bleu rôti, au vin Jaune et capuccino de crustacés 45 Sandre aux girolles, jus de veau aux saveurs du Haut- Doubs 31 Pavé de thon rouge mi- cuit au pavot et écorces de pamplemousse au persil 28
La Terre Filet de bœuf du Limousin, tartine de pain Sarrazin à la moelle, échalotes confites 36 Agneau rôti à la fleur de thym, gousse d ail en chemise, jus perlé 35 Canard Challandais rosé et son parmentier aux olives noires de Nyons 28 Volaille fermière aux écrevisses et son émulsion, risotto Carnaroli 26 Légumes du maraicher, bouillon aux herbes 22 Sélection de fromages affinés 12 Grand Menu dégustation à 80 Servi pour toute la table (6 plats) Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts Une carte avec des produits ou substances provoquant des allergies ou intolérances est à votre disposition Toutes nos viandes sont d origine française et UE
Les desserts 12 Merci de commander les desserts au début du repas Soufflé glacé à la framboise aux éclats de pralines Poêlée d abricots, sorbet au romarin, crumble à l huile d olives Soupe de cerises au trousseau «saveurs vin chaud», sorbet aux Griottines et financier cassis Nougat glacé aux fruits secs et confits au miel de sapin, coulis d orange Dôme au chocolat praliné, noisettes et amandes torréfiées, crème glacée au spéculos Gelée de fraises et melon au Macvin parfumée à la fève de Tonka Restaurant fermé le lundi midi et mercredi midi Le mercredi toute la journée en mars, avril et octobre
Menu balade gourmande à 28 Non servi le soir Pressée de truite rose, saucisse de Morteau et lentilles du Puy Œuf de poule poché, crème de Haddock et rapée d asperges crues à l huile de Colza de Germigney ******** Suggestion de poisson ou Volaille fermière au comté, sauce savagnin ******** Gelée de fraises et melon et Macvin parfumée à la fève de Tonka Menu terroir et tradition 39,50 Petite mise en bouche au goût du jour ********** Légumes croquants du potager et fromage de chèvre frais de la ferme de l Eldorado à la moutarde violette Fricassée de morilles façon «mère Taillard» à la crème en croûte de feuilletage + 8 Filets de sardines bretonnes marinées au citron, écrevisse, poivrons et oignons nouveaux aux herbes folles et son sorbet Lieu jaune de ligne, bouillon de coquillages safrané, aïoli de pommes de terre Canard Challandais rosé et son parmentier, jus aux olives noires de Nyons Soufflé glacé à la framboise aux éclats de pralines Soupe de cerises au trousseau «saveurs vin chaud», sorbet aux Griottines et financier cassis
Menu Saveurs et découverte à 67 Sans deuxième plat à 49,50 Petite mise en bouche au goût du jour Foie gras de canard au bresi et Macvin, brioche aux raisins de Corinthe, Marmelade de figues fraiches au Banyuls Tartare de thon rouge au soja, huile de noisettes et sésame grillé Dos de cabillaud, ravioles aux langoustines et fromage de chèvre d Indevillers Sandre aux girolles, jus de veau aux saveurs du Haut- Doubs Pause fraicheur Filet de bœuf du Limousin, tartine de pain Sarrazin à la moelle, échalotes confites ou Agneau rôti à la fleur de thym, gousse d ail en chemise, jus perlé La sélection de fromages affinés + 6 Poêlée d abricots, sorbet au romarin, crumble à l huile d olives Dôme au chocolat praliné, noisettes et amandes torréfiées, crème glacée au spéculos Menu petit Gourmet à 15 un plat, un dessert (jusqu à 12 ans)