Connaître la filière caprine Production, technique, transformation, commercialisation Document réalisé par l Institut de l Elevage pour l ANICAP 1
La production caprine 1. En France, il y a a. Moins de 5000 élevages de chèvres b. entre 5 et 10 000 élevages de chèvres c. plus de 10 000 élevages de chèvres 2. Et cela représente a. Moins de 500 000 chèvres laitières b. entre 500 et 750 000 chèvres laitières c. plus de 750 000 chèvres laitières Document réalisé par l Institut de l Elevage pour l ANICAP 2
La production caprine 3. Soit, en moyenne a. Moins de 80 chèvres par exploitation b. entre 80 et 150 chèvres par exploitation c. plus de 150 chèvres par exploitation 4. Quelles sont les 3 premières régions pour la production de lait de chèvre? Poitou-Charentes : 53 % de la collecte laitière Pays de la Loire : 16 % de la collecte laitière Centre : 10 % de la collecte laitière Document réalisé par l Institut de l Elevage pour l ANICAP 3
Répartition géographique g des élevages de chèvres en France 5300 élevages de plus de 10 chèvres 700 000 chèvres > 1000 500 à 1000 Fond cartographique A RTICQUE Tous droits réservés < 500 Source : SSP Institut de l Elevage Document réalisé par l Institut de l Elevage pour l ANICAP 4
Répartition géographique g des élevages de chèvres en France Pays de Loire 310 exploitations soit 6 % du total 79 500 chèvres soit 11 % du total Centre 720 exploitations soit 14 % du total 89 000 chèvres soit 13 % du total Bourgogne Environ 300 exploitations soit 6 % du total Poitou-Charentes 1 250 exploitations soit 25 % du total 261 600 chèvres soit 37 % du total + Rhône Alpes 1 400 exploitations soit 25 % du total 89 000 chèvres soit 13 % du total Aquitaine Environ 120 exploitations soit 2 % du total + > 1000 500 à 1000 PACA Environ 170 exploitations soit 3 % du total Fond cartographique A RTICQUE Tous droits réservés Midi-Pyrénées Languedoc-Roussillon 360 exploitations soit 7 % du total 350 exploitations soit 6 % du total 64 000 chèvres soit 9 % du total Source : SSP Institut de l Elevage Document réalisé par l Institut de l Elevage pour l ANICAP 5 < 500
Taille moyenne des troupeaux 1988 : 41 chèvres/troupeau 2000 : 82 chèvres/troupeau caprins 2008 : 140 chèvres/troupeau 260 125 211 76 186 chèvres/troupeau 175 66 chèvres/troupeau > 200 100-200 Fond cartographique A R TIC QU E Tous droits réservés < 100 Source : SSP Institut de l Elevage Document réalisé par l Institut de l Elevage pour l ANICAP 6
La production caprine 5. Citer 3 noms de race de chèvre la chèvre Alpine Saanen, dite «Saanen» la chèvre Alpine chamoisée, dite «Alpine» la chèvre du Rove la chèvre Poitevine la chèvre Pyrénéenne la chèvre des Fossés la chèvre Provençale la chèvre Corse la chèvre Créole la chèvre Angora Document réalisé par l Institut de l Elevage pour l ANICAP 7
Chèvre Alpine Saanen Chèvre Alpine chamoisée Document réalisé par l Institut de l Elevage pour l ANICAP 8
Chèvre du Rove Chèvre Poitevine Document réalisé par l Institut de l Elevage pour l ANICAP 9
Chèvre Pyrénéenne Chèvre des Fossés Document réalisé par l Institut de l Elevage pour l ANICAP 10
Chèvres Corses Chèvre Provençale Document réalisé par l Institut de l Elevage pour l ANICAP 11
Chèvres Angora Chèvres Créoles Document réalisé par l Institut de l Elevage pour l ANICAP 12
La production caprine 6. La répartition entre éleveurs livreurs de lait et éleveurs fromagers fermiers caprins en France est de : a. 75 % de laitiers et 25 % de fromagers b. 65 % de laitiers et 35 % de fromagers c. 55 % de laitiers et 45 % de fromagers Document réalisé par l Institut de l Elevage pour l ANICAP 13
Répartition des livreurs et des fromagers fermiers 50 % des exploitations 72 % des chèvres 45 % des exploitations 23 % des chèvres 5 % des exploitations 6 % des chèvres Des régions laitières Poitou-Charentes, Pays de la Loire, Bretagne Des régions mixtes Centre, Rhône-Alpes, Aquitaine, Midi-Pyrénées Des régions fromagères PACA, Languedoc- Roussillon, Bourgogne Document réalisé par l Institut de l Elevage pour l ANICAP 14
La production caprine 7. Quelles sont les 3 pays détenant le plus de caprins dans l Union Européenne? La Grèce : 36 % des effectifs caprins européens L Espagne : 21 % des effectifs caprins européens La France : 10 % des effectifs caprins européens Document réalisé par l Institut de l Elevage pour l ANICAP 15
Répartition des caprins en Europe Document réalisé par l Institut de l Elevage pour l ANICAP 16
Production de lait Production de viande Grèce : 3.7 millions de têtes Espagne : 2.1 millions de têtes Document réalisé par l Institut de l Elevage pour l ANICAP 17
Production de lait Production de viande Roumanie : 700 000 têtes France : 1.2 million de têtes Italie : 1 million de têtes Document réalisé par l Institut de l Elevage pour l ANICAP 18
Pays-Bas : 280 000 têtes Production de lait Production de viande Bulgarie : 520 000 têtes Portugal : 520 000 têtes Document réalisé par l Institut de l Elevage pour l ANICAP 19
La production caprine 8. Quels sont les 2 continents sur lesquels on trouve le plus de caprins? L Asie : 64 % des effectifs caprins mondiaux L Afrique : 29 % des effectifs mondiaux Document réalisé par l Institut de l Elevage pour l ANICAP 20
Les caprins dans le monde Europe 2 % Cheptel Mondial 850 millions de têtes Afrique 29 % Amérique 5 % Asie 64 % Document réalisé par l Institut de l Elevage pour l ANICAP 21