Brioche rapide sans pétrissage Cette brioche est parfaite quand on n a pas le temps d en préparer une dans les règles de l art. J ai découvert cette recette sur le blog Recettes by Hanane. Elle se prépare en moins d une heure cuisson comprise. Ingrédients: (pour 1 grande ou 2 petites brioches) 400 g de farine de gruau ou T 45 2 sachets de levure de boulanger déshydratée 1/4 cc de vanille en poudre 50 g de sucre 1 oeuf 50 g de beurre fondu
300 ml de lait tiède 1 cc de sel Sucre en grains Préparation: 1- Préchauffer le four à 80 C chaleur tournante. Dans un récipient, ajouter la farine, la levure, le sucre, la vanille en poudre, l œuf et le beurre fondu. Mélanger en ajoutant le lait. Le mélange peut se faire avec une cuillère en bois, au fouet ou au robot. 2- Verser la pâte dans un ou deux moules. Elle est très collante. Parsemer de sucre en grains.
3- Enfourner pour 20 min à 80 C puis augmenter la température à 200 C et laisser cuire entre 25 et 30 min.
Petites brioches fleurs fourrées à la confiture Pour ces petites brioches, j ai utilisé la recette de la brioche au levain. J avais envie de faire des brioches individuelles avec une forme originale. Vous pouvez conserver ces brioches au congélateur et les sortir au fur et à mesure de vos besoins. J ai fourré les brioches avec de la confiture mais vous pouvez aussi mettre du Nutella. Pour qu elles gardent leur forme, je les ai cuites dans les empreintes grands muffins de Guy Demarle.
Ingrédients: (pour 24 brioches) 500 g de farine de blé T 55 ou T 65 75 g de levain liquide 20 g de levure de boulanger fraîche 10 g de sel 80 g de sucre en poudre 6 œufs + 1 œuf pour la dorure 250 g de beurre ramolli 1 bouchon d eau de fleur d oranger Confiture (maison c est mieux Sucre en grains )
Préparation: 1- Préparer la pâte à brioche comme indiquée ici jusqu à la fin de l étape 1. Vous pouvez aussi préparer la pâte au Thermomix. C est ce que j ai fait cette fois. 2- Diviser la pâte en 24 pâtons d environ 50 g chacun. Les laisser reposer 30 min sous un linge. 3- Bouler les pâtons et les aplatir à l aide d un petit rouleau à pâtisserie. 4- Couper chaque cercle en 4 en évitant le centre. 5- Mettre une belle cuillère à café de confiture au milieu.
6- Replier les 4 pétales autour de la confiture comme sur les photo. 6- Mettre les fleurs dans des empreintes à muffins et les laisser lever pendant
1h30. 7- Préchauffer le four à 170 C chaleur tournante. Dorer les petites brioches à l œuf battu et les parsemer de quelques grains de sucre. 8- Enfourner les brioches pour 20 min environ. Les faire refroidir sur une grille.
Krantz cake La recette du Krantz Cake est dans le livre Jérusalem d Ottolenghi mais je l ai découverte lors de l émission Le Meilleur Pâtissier avec Mercotte. Mercotte parfume la pâte avec des zestes d orange, Ottolenghi avec des zestes de citron et il met des noix de pécan sur le chocolat, pas Mercotte. J ai pris un peu des deux pour réaliser ce Krantz cake. J ai aussi adapté la recette au Thermomix.
Ingrédients: Pour la pâte: 100 g de sucre 5 g de zestes d orange 280 g de farine T 45 ou de gruau 13 g de levure fraîche de boulanger 105 g d œuf (2 œufs) 63 g d eau 5 g de sel 80 g de beurre Pour la pâte à tartiner:
100 g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona pour moi) 55 g de beurre 40 g de sucre 20 g de cacao Pour le sirop: 40 g de sucre 60 g d eau Préparation: 1- Dans le bol du thermomix, mettre le sucre et les zestes d orange. Mixer 8 sec/vit 10. 2- Ajouter la farine et la levure émiettée. Lancer la fonction pétrissage et ajouter les œufs un à un puis l eau. Ajouter le beurre et le sel et pétrir 10 min.
3- Mettre la pâte dans un saladier recouvert de film étirable et la laisser au réfrigérateur toute la nuit. 4- Le lendemain, mettre le chocolat dans le bol du Thermomix et donner 2 ou 3
coups de turbo. Ajouter le beurre et faire fondre 10 min/50 C/ Vit 2. 5- Ajouter le sucre et le cacao en poudre. Chauffer 3 min/50 C/Vit 2.
6- Étaler la pâte à brioche en rectangle d environ 40 x 30 cm. 7- Étaler la pâte à tartiner au chocolat en laissant une bordure de 3 cm tout autour de la pâte. 8- A l aide d un pinceau, mouiller avec de l eau le bord opposé. Rouler la pâte en boudin bien serré et sceller avec le côté mouillé.
9- Couper les bords pour avoir une finition nette et couper en deux le boudin dans la longueur. 10- Graisser un moule à cake de 28 ou 30 cm. Tresser les deux branches en gardant la côté coupé vers le haut. Poser la tresse dans le moule à cake. Recouvrir d un torchon et laisser lever pendant 1h à 1h30.
11- Préchauffer le four à 180 C. Pendant ce temps, préparer le sirop en portant à ébullition l eau et le sucre. Laisser refroidir. Enfourner le krantz cake pour 25 à 30 min. 12- Démouler et mettre le krantz cake sur une grille. Badigeonner de sirop et laisser refroidir.
Brioche russe J ai découvert cette brioche sur un groupe facebook dédié au robot Kitchenaid. J ai pris la recette sur le blog Sandy-Miam-Miam et je l ai adaptée au
Thermomix. J ai choisi de partager la pâte en deux pour faire deux brioches. Les quantités données sont parfaites pour deux moules. Ingrédients: (pour 2 brioches) 600 g de farine T 45 (200 g + 400 g) 250 g de lait 20 g de levure fraîche de boulanger 130 g de sucre en poudre (90 g + 40 g) 140 g de beurre demi sel mou (90 g + 50 g) 2 œufs + 1 jaune (pour la dorure) 1 cs de lait pour la dorure Sucre en grains
Sucre glace Préparation: 1- Dans le bol du Thermomix, émietter la levure et ajouter le lait. Programmer 2 min/37 C/Vit 2. 2- Ajouter 200 g de farine et pétrir 1 min. Laisser reposer dans le bol pendant 30 min. 3- Ajouter 400 g de farine, 90 g de sucre, 90 g de beurre et les 2 œufs. Pétrir 10 min.
4- Débarrasser la pâte dans un saladier et laisser pousser à couvert pendant 1 h 30. 5- Faire fondre 50 g de beurre et le mélanger aux 40 g de sucre. Fariner un plan de travail et diviser la pâte en deux pâtons (env 580 g chacun). Etaler le pâton en un grand rectangle. Badigeonner au pinceau avec le mélange sucre-beurre.
Rouler le pâton en un gros boudin et couper les deux extrémités. En laissant quelques centimètres en haut du boudin, le fendre au milieu et sur toute la longueur.
Déposer une extrémité en haut et commencer à tresser. Ajouter l autre extrémité et refermer.
6- Déposer le pâton dans un moule beurré et faire de même avec l autre pâton. Laisser pousser sous un linge pendant 45 min. 7- Préchauffer le four à 180 C chaleur tournante. Dorer avec le jaune d œuf et le lait. Parsemer de sucre en grains. Enfourner pour 30 min. A mi-cuisson j ai recouvert le dessus avec de l alu car les brioches doraient trop vite. 8- Attendre 15 min avant de les démouler et de les saupoudrer de sucre glace.
Brioche des rois au levain Il y a déjà une recette de brioche des rois sur le blog mais depuis, je fais mon levain liquide et j avais envie de l essayer sur une brioche des rois. Celle que je vous propose aujourd hui est sans fruits confits à l intérieur, juste avec de la fleur d oranger. Je préfère avec les fruits confits mais deux de mes enfants n en veulent pas et comme il faut faire plaisir à tout le monde, celles-ci n en contiennent pas. J en mets quand même dessus pour la décoration.
Ingrédients: 500 g de farine T 45 ou de gruau 10 g de levure de boulanger fraîche 75 g de levain liquide 12 g de sel 80 g de sucre 30 g d eau de fleur d oranger 6 œufs moyens battus en omelette + 1 jaune pour la dorure 250 g de beurre à température ambiante Sucre en grains Tranches de fruits confits Préparation: 1- Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée, le levain et les 3/4 des œufs battus. Pétrir jusqu à ce que la pâte commence à s enrouler autour du bras.
Ajouter le reste des œufs et pétrir 5 min à vitesse 2 (avec le kitchenaid). 2- Ajouter le beurre petit à petit et pétrir à vitesse 1 jusqu à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte se décolle des bords. Ajouter l eau de fleur d oranger en fin de pétrissage.
3- Mettre la pâte dans un récipient couvert de film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante. Mettre ensuite au réfrigérateur pour toute la nuit. 4- Fariner un plan de travail et diviser la pâte en deux pâtons. Former deux boules, les aplatir un peu et laisser reposer 15 min sous un linge. 5- Trouer les pâtons et agrandir le trou de façon à former une couronne. Je mets
la fève à cette étape en essayant de cacher le trou. Laisser reposer les couronnes sous un linge jusqu à ce qu elles doublent de volume. Cette étape peut prendre de 2 à 3 heures suivant la température ambiante. 6- Préchauffer le four à 170 C. Dorer les couronnes au jaune d œuf et ajouter du sucre en grain. 7- Enfourner chaque couronne pour 30 min environ.
8- Les laisser refroidir sur une grille et décorer avec des gros morceaux de fruits confits.
Couronne briochée au pesto et au camembert rôti Quand j ai vu la photo, sur facebook, de cette brioche, j ai recherché le blog de la personne qui l avais mise et je me suis empressée de la faire pour le réveillon. J ai modifié un petit peu la recette mais vous pouvez la retrouver sur le blog Cuisine et Cigare. Pour gagner du temps, on peut préparer la pâte et le pesto la veille. J ai tout fait au thermomix. Cette brioche est originale, conviviale et amusante à manger.
Ingrédients: Pour la brioche: 2 cl de lait 15 g de levure fraîche de boulanger 350 g de farine T 45 ou de gruau 30 g de sucre 4 g de sel 4 œufs + 1 pour la dorure 200 g de beurre ramolli Pour le pesto: 1 bouquet de basilic frais 1 poignée de roquette 30 g de pignons de pin 1 gousse d ail 150 g d huile d olive 1/2 cc de sel 80 g de parmesan 1 camembert de 250 g dans une boite en bois Brins de thym Raisin frais et secs Pignons de pin, noix, abricots secs
Préparation: 1- Mettre dans le bol du Thermomix le lait et la levure émiettée. Programmer 1.30 min/37 C/Vit 2. 2- Ajouter la farine, le sel, le sucre et les œufs. Pétrir 5 min. Mettre le beurre et pétrir encore 10 min.
Réserver la pâte au réfrigérateur dans un récipient avec couvercle ou un film alimentaire. La laisser pousser au moins deux heures voire toute la nuit. 3- Pour le pesto, j ai utilisé du parmesan déjà râpé. Si vous le râper vous même, il faudra le faire en premier en mixant 15 sec/vit 10. Réserver le parmesan et passer à la suite de la recette sans rincer le bol. Mettre dans le bol du Thermomix, le basilic, la roquette, les pignons de pin, l ail et l huile d olive. Mixer 20 sec/vit 7. Ajouter le parmesan et le sel. Réserver au frais.
4- Dégazer la brioche et confectionner 25 boules d environ 30 à 31 g chacune. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé avec la boite de camembert vide au centre. Creuser les boules de brioche et insérer un peu de pesto au centre, refermer la boule en pinçant les bords et la poser sur la plaque. Ne pas coller les boules, elle vont gonfler. 5- Laisser pousser à température ambiante en recouvrant la couronne avec un
torchon. 6- Préchauffer le four à 190 C. Sortir le camembert de son emballage et retirer la croûte du dessus. Parsemer de thym et de pignons de pin. Mettre le camembert dans sa boite au centre de la couronne. Dorer la brioche à l œuf battu. Enfourner pour 15 à 20 min à surveiller. La brioche doit être dorée et le fromage fondu. Pour plus de facilité, c est mieux de sortir le camembert du réfrigérateur une heure à l avance. Décorer la couronne avec des branches de thym, les raisins, les fruits secs, les noix ou autres fruits à coque que vous avez. A déguster immédiatement avec le reste du pesto servi dans des petites coupelles.
Brioches Une brioche à la mie filante et super moelleuse. Je la fais régulièrement et à chaque fois c est un régal. Pour avoir essayé avec un robot classique ou le Thermomix, je reconnais qu elle est bien meilleure quand elle est pétrie au Thermomix.
Ingrédients: (pour 2 ou 3 brioches) 130 g de lait 80 g de sucre 500 g de farine de gruau 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet spécial brioche de Guy Demarle 4 œufs (env 200 g) 8 g de sel (sauf si sachet Demarle) 200 g de beurre froid en morceaux 1 œuf battu Sucre en grains
Préparation: 1- Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et le sucre. Ajouter la farine, la levure émiettée (ou le sachet), les œufs et le sel (si besoin). Pétrir pendant 5 min. 2- Ajouter le beurre et pétrir 15 min. La pâte doit être élastique. 3- Dans un saladier fermé, laisser reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur.
4- A la fin de la pousse, sortir la pâte et la dégazer. La diviser en plusieurs pâtons et les déposer dans les différents moules choisis. Laisser reposer, recouvert de film alimentaire, pendant 2 heures à température ambiante. 4- Préchauffer le four à 180 C. A la fin de la deuxième pousse, dorer les brioches avec l œuf battu et parsemer de sucre en grains. Enfourner pendant 20 min puis baisser la température à 160 C pour 20 min de plus (à surveiller tout de même). Laisser refroidir les brioches sur une grille.
Brioche au petit lait Pour faire cette recette, il faut du petit lait que l on récupère lorsqu on fait du fromage blanc avec la yaourtière Multidélices. Cela permet de ne pas jeter ce petit lait et ça donne une brioche extra moelleuse. J ai réalisé une grande brioche dans le moule tablette de Guy Demarle et 12 petites brioches dans les empreintes à muffins droits.
Ingrédients:(pour 2 grandes brioches ou 1 grande et 12 petites) 500 g de farine de gruau 100 g de semoule fine 1 œuf + petit lait pour arriver à 400 g 50 g de sucre 2 cc de levure sèche de boulanger 7 g de sel 2 cs de beurre Préparation: 1- Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et pétrir 3 min.
2- Laisser pousser jusqu à ce que la pâte ait doublé de volume. 3- A la fin de la pousse, fariner un plan de travail et dégazer la pâte. Former des boules et les faire lever à nouveau dans les moules. Les boules du moule tablette sont plus grosses que les individuelles. 4- Lorsque les brioches ont doublé de volume, préchauffer le four à 180 C.
Les badigeonner de lait et enfourner la grosse brioche pour 30 min environ et 20 min pour les petites. Les laisser refroidir sur une grille.
Brioches «DooWap» Vous l avez compris, j aime faire des brioches. Aujourd hui, je vous propose des petites brioches individuelles aux pépites de chocolat dites «Doowap». J ai trouvé cette recette sur un groupe Facebook Thermomix mais je l ai adaptée au Kitchenaid car la version Thermomix ne m a pas convaincue. En effet, les pépites avaient plus ou moins fondu dans la pâte et du coup la pâte était marron au lieu d être blanche parsemée de pépites de chocolat.
Ingrédients: (pour 20 brioches) 225 g de lait tiède 25 g de levure de boulanger fraîche 10 g de sucre vanillé (Thermomix pour moi) ou un sachet 70 g de beurre demi sel 100 g de sucre 1 œuf 500 g de farine de gruau 100 g de pépites de chocolat Préparation:
1- Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes. Ajouter la levure émiettée et le sucre vanillé. Laisser reposer 10 min. Le mélange va mousser. Comme j utilise du sucre vanillé fait avec le Thermomix, on voit sur la photo pleins de petits points noirs. 2- Verser ce contenu dans le bol du Kitchenaid et ajouter le beurre, le sucre, l œuf battu et la farine. 3- Pétrir 4 min à vitesse lente et 6 min à vitesse rapide (vit 1 et 2 avec le kitchenaid).
4- Mettre en boule et laisser pousser pendant 1h30 en couvrant avec un film alimentaire. 5- Ajouter 80 g de pépites de chocolat et pétrir quelques secondes. Cette action dégazera la pâte et ajoutera les pépites sans les abîmer. 6- Faire 20 boules de 50 g environ chacune. Les poser sur une plaque recouverte
de papier cuisson. Les aplatir un peu avec la paume de la main. Couvrir et laisser lever 1h. 7- Préchauffer le four à 180 C. Badigeonner de lait et ajouter les 20 g de pépites de chocolat sur les brioches. Enfourner pour 14 min et laisser refroidir sur une grille.
Petits pains à la vanille (Eric Kayser) Ces petits pains à la vanille sont une merveille. La recette est encore extraite du Larousse du pain d Eric Kayser. J ai toutefois fait une petite modification en ajoutant des barres de chocolat au pains allongés. Ingrédients:( pour 16 petits pains) 4 gousses de vanille 500 g de farine T 65 ou T 55 280 g d eau à 20 C
100 g de levain liquide 15 g de levure de boulanger fraîche 10 g de sel 80 g de sucre roux 30 g d huile de colza 16 barres de chocolat (facultatif) Préparation: 1- Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler les graines à l aide d un couteau. Réserver les graines et utiliser les gousses pour faire du sucre vanillé par exemple. 2- Dans le bol du robot, mettre la farine, l eau, le levain liquide, la levure, l huile, le sucre et le sel. Pétrir 4 min à vitesse lente et 8 min à vitesse rapide (Vit 1 et 2 avec le Kitchenaid). Ajouter les graines de vanille avant la fin du pétrissage. 3- Former une boule et recouvrir d un linge humide ou d un film alimentaire pendant 1h10.
4- Fariner un plan de travail et diviser la pâte en 16 pâtons d environ 60 g chacun. Leur donner la forme d une boule et les laisser reposer sous un linge pendant 30 min. 5- Façonner 8 boules en bâtards. Aplatir un pâton avec la paume de la main. Mettre une barre de chocolat en haut et replier d un tiers. Presser avec les doigts.
Retourner le pâton de 180 et ajouter une deuxième barre de chocolat. Replier d un tiers et presser avec les doigts. Plier en deux dans le sens de la longueur et souder les bords avec la base de la main. Rouler le pâton sous les mains pour obtenir une forme allongée et ventrue d environ 10 à 12 cm. Faire de même avec les 7 autres pâtons et les mettre au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6- Bouler les 8 autres pâtons en les faisant rouler sous les mains. 7- Laisser pousser les pâtons sous un linge pendant 1h20. 8- Préchauffer le four à 200 C après avoir placé une plaque de position basse. Lamer les boules en étoiles et les bâtards en saucisson ou donner juste deux
coups de lame sur la longueur. Juste avant d enfourner, verser 5 cl d eau sur la plaque chaude et laisser cuire les petits pains 12 à 15 min à surveiller. 9- Les laisser refroidir sur une grille avant de les dévorer
Brioches au levain (Eric Kayser) Il n y a pas que des recettes de pains dans le Larousse des pains. Il y a aussi cette recette de brioche que me faisait de l œil depuis pas mal de temps. J ai craqué et le résultat est super bon.
Ingrédients: (pour 4 brioches ou 2 grandes et plusieurs petites) 500 g de farine de blé T 55 ou T 65 75 g de levain liquide 20 g de levure de boulanger fraîche 10 g de sel 80 g de sucre en poudre 6 œufs + 1 œuf pour la dorure 250 g de beurre ramolli + un peu pour les moules 1 bouchon d eau de fleur d oranger ou 5 g de vanille liquide Pépites de chocolat (facultatif) Sucre en grains
Préparation: 1- Dans la cuve du robot, verser la farine, le levain liquide, la levure fraîche, le sel, le sucre et les œufs. Pétrir 5 min à vitesse lente, puis 10 min à vitesse rapide (Vit 1 et 2 avec le Kitchenaid). Environ 4 min avant la fin du pétrissage, ajouter le beurre ramolli et la fleur d oranger ou la vanille. Mettre en boule, couvrir d un linge humide ou d un film alimentaire et laisser reposer 2 heures à température ambiante. Mettre ensuite 1 heure au réfrigérateur.
2- Fariner un plan de travail et diviser la pâte en fonction du volume et du nombre de vos moules. Former des boules sans trop travailler la pâte et laisser reposer, sous un linge, pendant 30 min. 3- Beurrer les moules (ce n est pas nécessaire avec des moules en silicone ou Guy Demarle). Bouler les pâtons, ajouter des pépites de chocolat (facultatif) dans les boules les plus petites. Les mettre dans les moules et laisser pousser 1 h 30 min.
4- Préchauffer le four à 170 C après avoir placé une plaque en position basse. A la fin de la pousse, dorer les brioches à l œuf battu et parsemer de sucre en grains. Enfourner les grosses brioches pour environ 25 min. Ajuster ensuite le temps de cuisson pour les plus petites brioches. Je les ai cuites entre 15 et 20 min.