Brioche Suisse Si vous saviez depuis le temps que je dit à Monsieur Mon Mignon qu un jour je lui ferais moi-même sa viennoiserie préférée : le «Pain Suisse» ou «Brioche Suisse», ou tout au autre nom donné à ces viennoiserie garnies de crème pâtissière et pépites de chocolat. En fait je crois bien que depuis notre rencontre je lui promet. Mais voilà jusqu à présent j ai toujours trouvé de bonnes excuses pour ne pas relever le défi : «Je peux pas, j ai qu un mini four» «Je peux pas, la cuisine est pas finie» «Je peux pas, j ai Poney aquatique avec Barbie» ^^ Bref vous l aurez compris, et moi aussi, j avais surtout peur de ne pas gérer aussi bien que Monsieur Boulanger et d être incapable de faire la Gourmandise de Mon Mignon correctement.
Il faut savoir affronter ses peurs, j ai maintenant un vrai four, une cuisine en cours de construction et surtout un Monsieur Mon Mignon qui m aime quoi qu il arrive, et ce même si je foire une préparation! Après quelques tours de main, un petit peu d attente et une odeur encourageante, j ai été ravie de voir que le résultat à la sorti du four en valait le coup. Jugez plutôt
Ingrédients (pour 8 à 10 brioches) : Pour la pâte à brioche * 250g de farine à brioche (ou à défaut de la classique) * 30g de sucre * 1 càc de sel * 3 oeufs (soit environ 150g) * 165g de beurre mou (à sortir de frigo au moins 2 heures à l avance) Pour la crème pâtissière ++ * 25cl de lait entier * 1 càc de beurre * 1 gousse de vanille * * * * 2 jaunes d oeufs 50g de sucre 20g de Maïzena 1 càs de farine Pour la garniture, le sirop et la cuisson
* 2 paquets de pépites de chocolat (environ 200g) * 50g de sucre * 50ml d eau * 1 càs d extrait de vanille * 1 oeuf * 1 càs de lait
1 Réaliser la crème pâtissière Cette étape peut se faire la veille Dans une casserole assez grande si vous choisissez une casserole trop petite vous mettrez plus de temps à faire prendre votre pâtissière portez à frémissement le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et dont vous aurez gratté les graines. Retirez du feu dès le premier bouillon, couvrez et laisser infuser à minima 15 minutes. Dans un bol fouettez les jaunes d oeufs avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la Maïzena et la farine afin d obtenir une sorte de pâte bien homogène. Faites à nouveau chauffer le lait infusé à la vanille, retirez les gousses et versez 1/4 du lait chaud sur la préparation aux oeufs en fouettant bien. Basculez votre préparation dans la casserole avec le reste du lait et faites prendre votre crème pâtissière sans cesser de remuer. La crème est prête lorsqu elle est suffisamment épaisse mais pas granuleuse. Retirez du feu et ajoutez le beurre coupés en morceaux en mélangeant vigoureusement pour obtenir une crème lisse et brillante. Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur. 2 Réaliser la pâte à brioche Temps de pousse total : 4h30 temps de cuisson 15 minutes Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier pour la version à la main), mêlez la farine, le sucre, le sel et la levure en pensant bien à mettre la levure à l opposé du sucre et sel. Ajoutez les oeufs et pétrissez pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente. Incorporez petit à petit le beurre ramolli coupés en dès jusqu à ce qu il commence à s incorporer à la pâte. Augmentez la vitesse jusqu à une vitesse moyenne et pétrissez pendant 5 à 10 minutes, la pâte doit être élastique et se décoller des bords en fin de pétrissage.
Pas de panique la pâte reste collante c est normal! Couvrez votre bol dans torchon et laissez poussez la pâte pendant 1h à température ambiante. Dégazez la pâte, aplatissez-la en un rectangle et placez-la pendant 40 minutes au frigo puis pendant 20 minutes au congélateur. 3 Montage & garniture Sur un plan de travail fariné vous pouvez également utiliser du papier cuisson pour que votre rouleau n adhère pas à la pâte : * Étalez la pâte en rectangle pour obtenir une épaisse de 5mm. * Placez-la à nouveau au congélateur quelques instants, pendant ce temps reprenez votre crème pâtissière et détendezla au fouet pour quel devienne plus souple. * Reprenez votre pâte, étalez la crème pâtissière sur la moitié de votre pâte dans le sens de la longueur. * Saupoudrez de pépites de chocolat, que vous enfoncerez légèrement au rouleau. * Repliez la pâte nature sur la pâte recouverte de crème pâtissière et lissez au rouleau pour obtenir un rectangle bien net. Un peu de crème pâtissière s écharpera des bords c est normal. * Découpez au couteau des rectangles réguliers de 4 cm de large, que vous placerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. * Laissez pousser vos brioches recouvertes d un film plastique et d un torchon pendant 2h30 à température ambiante. Pendant ce temps réalisez le sirop en faisant bouillir l eau et le sucre puis une fois le mélange homogène laissez refroidir avant d incorporer l extrait de vanille. * Dorez les brioches avec le mélange oeuf et lait et enfournez à 180 pendant 10 à 15 minutes. * A la sortie du four badigeonnez de sirop et laisser
refroidir sur plaque! A faire réchauffer au micro-onde tous les matins pour une semaine Doudou!