LA CARTE D HERCULE ENTREES Rleau de trteau et consommé froid d'étrilles, coques marinées à la livèche, vinaigrette iodée 19 Raviole de gambas et de msserons, bisque de crustacés, écume de noisettes et éclats de noisettes torréfiées 19 Terrine de foie gras mi-cuit et chutney de fraises au poivre de Séchan 18 Duo d'artichauts, copeaux et sablé parmesan, chips de jambon cru et huile de roquette 14 Filet de maquereau mariné au sel, brsse aux fines herbes, pickles d'oignons rges et clis de poivron rge 14 POISSONS Comme un pot-au-feu, langstines, pêche du moment, palrdes farcies, légumes d'été et billon crémeux de langstines 25 Filet de bar en croûte d'amandes, pommes de terre farcies d'œufs de hareng fumé, beurre d'aromates 22 Pavé de cabillaud snacké, riz vénéré, émulsion de poissons de roche façon billabaisse et rille aux épices 18 VIANDES Trnedos de veau aux girolles, pist de ciblette et pdre de viande des grisons 24 Suprême de pintade farci d'une tapenade d'olives noires, légumes croquants et écume de persil 18 Pomme de ris de veau crstillante et moelleuse, purée de pommes de terre et jus de veau réduit 28
LES CLASSIQUES Rossini de canard : magret de canard et escalope de foie gras poêlé, jus de canard 25 Confit de canard, pommes de terre sarladaises et salade verte 17 En raison du vide sanitaire en Aquitaine, ns vs certifions un canard d'origine française, n'hésitez pas à ns demander la provenance qui peut varier FROMAGES Assiette de trois fromages et salade verte 9 Msseux de Trappe d'echrgnac, brunoise de pommes flambées au Calvados, grissinis aux herbes de Provence 7 DESSERTS Tarte au chocolat noir et aux framboises, sorbet framboises 9 Fraises de Dordogne crues et cuites, crème mascarpone vanillée et écume de citronnelle 9 Tartare de rhubarbe et de fraises, tuile cigarette et chantilly légère parfumée à la verveine 8 Compotée d'abricots à la cardamome, msse pistache et sablé craquant aux noisettes 7 Méli-mélo de fruits rges et crème aux œufs parfumée à la fleur d'oranger, clis de fruits rges 7
MENU RETOUR DU MARCHE plat et dessert 17 euros entrée et plat 19 euros entrée plat et dessert à 21 euros Entrée du jr * Plat du jr Tartare de bœuf, pommes frite et salade verte Dessert du jr Menu servi uniquement au déjeuner du lundi au samedi, hors jrs fériés
FORMULE D HERCULE Plat et dessert 23 euros Entrée et plat 25 euros Entrée, plat et dessert 27 euros Filet de maquereau mariné au sel, brsse aux fines herbes, pickles d'oignons rges et clis de poivron rge Duo d'artichauts, copeaux et sablé parmesan, chips de jambon cru et huile de roquette Pavé de cabillaud snacké, riz vénéré, émulsion de poissons de roche façon billabaisse et rille aux épices Suprême de pintade farci d'une tapenade d'olives, légumes croquants et écume de persil Compotée d'abricots à la cardamome, msse pistache et sablé croquant aux noisettes Méli-mélo de fruits rges et crème aux œufs parfumée à la fleur d'oranger, clis de fruits rges * *
MENU DU TERROIR à 29 euros Terrine de foie gras mi-cuit et chutney de fraises au poivre de Séchan Confit de canard, pommes de terre Sarladaise et salade verte Tartare de rhubarbe et de fraises, tuile cigarette et chantilly légère parfumée à la verveine * En raison du vide sanitaire en Aquitaine, ns vs certifions un canard d'origine française, n'hésitez pas à ns demander la provenance qui peut varier
MENU GOURMAND à 41 euros Rleau de trteau et consommé froid d'étrilles, coques marinées à la livèche, vinaigrette iodée Ravioles de gambas et de msserons, bisque de crustacés, écume noisette et éclats de noisettes torréfiées * * Filet de bar en croûte d'amandes, pommes de terre farcies d œufs de hareng fumé, beurre d'aromates Trnedos de veau aux girolles, pist de ciblette et pdre de viande des grisons * Msseux de trappe d'echrgnac, brunoise de pommes flambées au Calvados, grissinis aux herbes de Provence Assiette de trois fromages et salade verte * * Tarte au chocolat noir et aux framboises, sorbet framboises Fraises de Dordogne crues et cuites, crème mascarpone vanillée et écume de citronnelle * * Ce menu vs est proposé au tarif de 38,50 sans les fromages