CARIF-OREF Réunion - FICHE ECTORIELLE LE ECTEUR DE LA RETAURATION Données Emploi-Formation Mise à jour
LE ECTEUR DE LA RETAURATION Etablissements et emplois en 2010 Nombre d établissements* et de salariés du secteur selon leur activité en 2010 Catégorie Nombre Etablissement Dont établissements ayant des salariés Nombre alarié Restauration traditionnelle 99 % 2 239 8 % Cafétérias et autres libres services 9 % 0 2 % ervices des traiteurs 9 29 % % Restauration collective sous contrat % 382 % Autres services de restauration n.c.a. 19 8 % 21 % Débits de boissons 199 2 % 28 8 % TOTAL RETAURATION 1 83 % 3 3 100 % ources Etablissements : INEE, irene, fichier détail, dénombrement des établissements, champ total au 1 er janvier 2010 Traitement Carif-Oref Réunion alariés : Pôle Emploi, Unistatis, champ Unedic au 31/08/2011 (provisoires) Traitement Carif-Oref Réunion NB. : renvoie au secret statistique qui s applique pour un effectif inférieur à 3 Part Evolution du nombre d établissements employant au moins un salarié entre 2000 et 2010 Evolution des effectifs salariés entre 2000 et 2010 00 00 00 300 02 1 11 23 2 2 10 2 0 09 2 3 8 2 13 9 10 9 10 2 3 2 2 3 1 3 1 1 1 2 2 3 300 3000 200 2000 00 1 89 231 92 30 3 2 01 22 9 3 3 2 19 289 8 32 3 2 300 331 8 20 2 81 28 89 289 92 2 823 2 8 28 89 33 92 1 322 10 0 100 3 30 3 32 3 3 3 32 30 339 3 28 100 0 21 211 00 10 382 9 3 9 111 3 0 9 200 100 32 33 30 38 382 03 28 9 1000 00 1 90 1 0 1 23 1 1 1 831 1 90 1 91 2 3 2 329 2 1 2 239 0 2000 2001 2002 2003 200 200 200 200 2008 2009 2010 0 2000 2001 2002 2003 200 200 200 200 2008 2009 2010 Restauration traditionnelle Cafétérias et autres libres-services ervices des traiteurs Restauration collective sous contrat Autres services de restauration n.c.a. Débits de boissons Restauration traditionnelle Cafétérias et autres libres-services ervices des traiteurs Restauration collective sous contrat Autres services de restauration n.c.a. Débits de boissons ource : Pôle Emploi, Unistatis, champ Unedic au 31/08/2011 (données 2010 provisoires) Traitement Carif-Oref Réunion Note 2 *: Une entreprise peut avoir plusieurs établissements
LE ECTEUR DE LA RETAURATION Création d établissements 2009-2010 Catégorie d établissements Création 2009 Création 2010 Restauration traditionnelle 2 8 Cafétérias et autres libres services ervices des traiteurs 23 Restauration collective sous contrat 0 Autres services de restauration n.c.a. Débits de boissons 10 1 TOTAL RETAURATION 9 1 ource : INEE, irene, fichier détail, champ marchand non agricole au 1 er janvier Traitement Carif-Oref Réunion NB. : renvoie au secret statistique qui s applique pour un effectif inférieur à 3 Répartition géographique des établissements en 2010 Restauration traditionnelle : les établissements sans salarié(e) Restauration traditionnelle : les établissements employant au moins un salarié 31 82 19 92 8 8 19 38 23 11 20 10 alariés [00 ; 01] [100 ; 00[ [0 ; 100[ [10 ; 0[ [ ; 10[ 29 9 1 8 1 1 9 ource : INEE, irene, fichier détail, dénombrement des établissements, champ total au 1 er janvier 2010 Traitement Carif-Oref Réunion ource : Pôle Emploi, Unistatis, champ Unedic au 31/08/2011 (données provisoires) Traitement Carif-Oref Réunion Note de lecture NB. : renvoie au secret statistique qui s applique pour un effectif inférieur à 3 Les établissements sont représentés par les valeurs Les salarié(e)s sont représenté(e)s par les dégradés de couleur ex. : sur la commune de La Possession, entre 10 et 0 salarié(e)s travaillent dans établissements de restauration traditionnelle. 3
LE ECTEUR DE LA RETAURATION Débits de boissons : les établissements sans salarié(e) Débits de boissons : les établissements employant au moins un salarié 9 13 11 8 1 1 8 alariés [100 ; 133] [0 ; 100[ [10 ; 0[ [1 ; 10[ 1 ource : INEE, irene, fichier détail, dénombrement des établissements, champ total au 1 er janvier 2010 Traitement Carif-Oref Réunion ource : Pôle Emploi, Unistatis, champ Unedic au 31/08/2011 (données provisoires) Traitement Carif-Oref Réunion ervices des traiteurs : les entreprises sans salarié(e) ervices des traiteurs : les établissements employant au moins un salarié 11 alariés [20 ; 38[ [10 ; 20[ [1 ; 10[ ource : INEE, irene, fichier détail, dénombrement des établissements, champ total au 1 er janvier 2010 Traitement Carif-Oref Réunion ource : Pôle Emploi, Unistatis, champ Unedic au 31/08/2011 (données provisoires) Traitement Carif-Oref Réunion
LE ECTEUR DE LA RETAURATION La formation en 2010 Type de formation Formation initiale professionnelle Libellé de l action de formation Niveau Etablissement de formation Commune Nombre d inscrits en 1 ère année Nombre de présentés à l examen Nombre d admis à l examen CAP AGENT POLYVALENT DE RETAURATION V CCIR-CENTHOR aint-paul 3 3 2 CAP AGENT POLYVALENT DE RETAURATION V LP DE AINT PIERRE aint-pierre 22 22 13 CAP AGENT POLYVALENT DE RETAURATION V LP LEON DE LEPERVANCHE Le Port 21 21 1 CAP AGENT POLYVALENT DE RETAURATION V LP VICTOR CHOELCHER aint-louis 20 CAP CUIINE V CCIR-CENTHOR aint-paul 0 CAP CUIINE V LP HÔTELIER LA RENAIANCE aint-paul 21 21 21 CAP RETAURANT V CCIR-CENTHOR aint-paul 2 2 23 CAP RETAURANT V LP HOTELIER LA RENAIANCE aint-paul 19 19 CAP ERVICE EN BRAERIE-CAFE V CCIR-CENTHOR aint-paul 13 13 11 MC V CUIINIER EN DEERT DE RETAURANT V CCIR-CENTHOR aint-paul 9 9 9 MC V CUIINIER EN DEERT DE RETAURANT V LP HÔTELIER LA RENAIANCE aint-paul BAC PRO RETAURATION IV LP HÔTELIER LA RENAIANCE aint-paul 2 2 2 BP CUIINIER IV CCIR-CENTHOR aint-paul 9 BP RETAURANT IV CCIR-CENTHOR aint-paul 10 10 BT HOTELLERIE RETAURATION OPTION B : ART CULINAIRE ART DE LA TABLE ET DU ERVICE III LP HÔTELIER LA RENAIANCE aint-paul 10 AGENT DE RETAURATION VI RMAR aint-pierre ND ND 33 GARÇON OU ERVEUE DE RETAURANT VI RMAR aint-denis ND ND 31 GARÇON OU ERVEUE DE RETAURANT VI RMAR aint-pierre ND ND 3 CAP AGENT POLYVALENT DE RETAURATION V CCIR-CENTHOR aint-paul CAP CUIINE V CREE aint-paul ND 9 9 CAP CUIINE V CREE aint-pierre ND CAP RETAURANT V CREE aint-paul ND 1 1 Formation continue CAP RETAURANT V CREE aint-pierre ND CQP RECAP V CREE aint-paul ND CQP RECAP V CREE aint-pierre ND MC V EMPLOYE BARMAN V FOI aint-paul 1 1 1 TP CUIINIER V AFPAR CFPA aint André ND ND 10 TP CUIINIER CCP V AFPAR CFPA aint André ND ND GARCON RETAURANT + CNI V AFPAR CFPA aint André ND ND 9 PRÉQUALIFICATION CUIINIER VI CREE aint-paul ND 9 - PRÉQUALIFICATION CUIINIER VI CREE aint-pierre ND 2 - PRÉQUALIFICATION ERVEUR VI CREE aint-paul ND 88 PRÉQUALIFICATION ERVEUR VI CREE aint-pierre ND ources : Base de données Formanoo.org au 31//2010 - Carif-Oref Réunion et Académie de La Réunion année 2009-2010 - traitement Carif-Oref Réunion NB. : renvoie au secret statistique qui s applique pour un effectif inférieur à 3 ND : non disponible
LE ECTEUR DE LA RETAURATION Répartition géographique des actions de formation et de leurs effectifs inscrits, par certification en 2010 20 AFP BAC PRO BP 21 2 22 21 20 31 1 22 AFP : Attestation de formation professionnelle (Niv. VI) BAC PRO : Baccalauréat professionnel (Niv. IV) BP : Brevet professionnel (Niv. IV) BT : Brevet de technicien supérieur (Niv. III) CAP : Certificat d aptitude professionnelle (Niv. V) CQP : Certification de qualification professionnelle (Niv. V) MC : Mention complémentaire (Niv. V) PREQUALIF : Préquaification (Niv. VI) TP : Titre professionnel (Niv. V) BT CAP CQP 33 MC PREQUALIF TP 8 ource : Base de données Formanoo.org au 31//2010 - Carif-Oref Réunion et Académie de La Réunion année 2009-2010 - traitement Carif-Oref Réunion
LE ECTEUR DE LA RETAURATION Le marché du travail en 2010 Groupe Métier Gestion- Direction Restauration- Cuisine ervice (Nomenclature ROME - Pôle Emploi) Offres d emploi 2010 Evolution 2009/2010 (%) Demandeurs d emploi à fin 2010* Evolution 2009/2010 (%) Assistance de direction d hôtel-restaurant 9 + 10 % 33 + 22 % Management d hôtel-restaurant 2 + 33 % 130 + % Management d établissement de restauration collective + % 19 - % Management du personnel de cuisine 82 + % 9 + 2 % Personnel de cuisine 113 + 2 % 90 + % Personnel polyvalent en restauration 0 + 0 % 109 + 93 % Fabrication de crêpes ou pizzas + 0 % - 2 % Plonge en restauration + 2 % 100-2 % Management du service en restauration 3 + 9 % 38 + 3 % ervice en restauration 22 + 19 % 8 + 13 % Café, bar brasserie 10 + 1 % 20-20 % ommellerie 0-0 - TOTAL RETAURATION 39 + 22 % 38 + 28 % * DEFM AB au 31//2010 : Demandeurs d emploi en fin de mois, de catégories A et B, au 31//2010 ource : Pôle Emploi, données au 31/ - traitement Carif-Oref Réunion Part des offres et des demandes d emploi par spécialité de métiers de la restauration en 2010 80 0 % 1 % 0 % 0 0 30 31 % 2 % 20 10 0 Restauration - Cuisine ervice Gestion-Direction 2 % % Offres d emploi Demandeurs d emploi ource : Pôle Emploi, données au 31/ - traitement Carif-Oref Réunion
Ce document d information a été réalisé dans le cadre du Contrat d Objectifs Emploi-Formation dans l Hôtellerie et la Restauration à La Réunion. Le Contrat d Objectifs est un document d orientation signé par les représentants des fédérations d employeurs (UMIH, UHR), des syndicats de salariés (CFDT, CFTC, CGTR, CFE-CGC, FO) et les institutions (Etat, Conseil régional), en décembre 2009. D une durée de quatre ans (2009-2013), il fixe les grands axes d intervention mutuels des partenaires en matière d emploi-formation, pour le développement du secteur. Carif-Oref Réunion Réunion Carif-Oref Directeur de publication Jean-René HOAREAU Réalisation Olivier GUYOT Mise en page amuelle GRONDIN Adresse Physique 190, rue des Deux Canons Imm. Futura, RDC 99 ainte-clotilde cedex Tél. : 022 28 30 Fax : 022 28 0 Courriel : contact@cariforef-reunion.net ite web : www.cariforef-reunion.net Portail grand public : www.formanoo.org