Part de l'emploi salarié de l'agroalimentaire dans l'industrie en 2010 (%) Effectifs salariés par commune et par secteur de l'agroalimentaire en 2011 920 460 92 30 et plus 15 à 30 10 à 15 moins de 10 Aliments pour animaux Autres produits alimentaires Boissons Boulangerie - pâtisserie Produits laitiers Huiles et graisses Fruits et légumes Viandes Poissons Travail des grains Fonds de carte IGN
Les industries agroalimentaires, troisième employeur industriel en Auvergne, mobilisent près de 14 000 salariés en 2011 soit 2,6 % de l'effectif national. Elles génèrent 2,6 milliards d'euros de chiffre d'affaires et participent à hauteur de 34 % au chiffre d'affaires des industries manufacturières régionales. De l'entreprise familiale au grand groupe international, les 1 347 établissements agroalimentaires implantés dans la région transforment et commercialisent les productions agricoles locales liées à l'élevage : la viande, le lait mais aussi les céréales, la betterave à sucre, les fruits, les légumes et les eaux de table. Le secteur agroalimentaire auvergnat se caractérise par un tissu de PME et d'établissements de taille plutôt modeste répartis sur l'ensemble du territoire. La proportion d'unités de moins de 10 salariés représente 80 % du total. Seulement 5 établissements emploient plus de 250 salariés. Si la transformation de la viande et du lait reste l'activité dominante, l'industrie des céréales et des boissons occupe également une place importante. La région est aussi reconnue pour ses produits d épicerie : le sucre, les fruits, les confiseries, les légumes et condiments. Les entreprises régionales contribuent à satisfaire la demande intérieure en produits sous signe officiel de qualité (fromages AOP, viande label rouge...). Nombre d établissements agroalimentaires localisés en Auvergne et effectifs salariés par secteur d activité s viande s laitières Boissons Autres industries alimentaires Travail des grains/meunerie Aliments animaux Boulangeries/ Pâtisseries Transformation fruits/légumes Fabrication huilesgraisses végétales 161 74 15 523 29 25 514 30 585 44 1 280 70 1 163 100 100 136 2 488 Nombre établissements Effectifs salariés 3 421 Source : Insee - CLAP 2011 ENTREPRISES AGROALIMENTAIRES 85 Ents s alimentaires 79 Ents Fabrication de boissons 6 Ents Les entreprises agroalimentaires d Auvergne Synthèse des principaux agrégats et indicateurs de performance économique Unité = million d euros Nombre entreprises Chiffre d affaires Ventes à l export EBE* Valeur ajoutée Transformation et conservation de la viande et préparation de produits à base de viande 31 444 10 11 82 Autres produits 20 204 20 10 53 Fabrication de produits laitiers 13 315 10 11 52 Travail des grains, fabrication de produits amylacés 5 135 34 8 24 Fabrication de produits de boulangerie-pâtisserie et de pâtes alimentaires 4 15 0 0 5 Fabrication d aliments pour animaux 6 142 5 5 23 Commerce de gros de produits Fabrication de boissons 6 594 258 48 142 agroalimentaires 28 Ents Commerce de gros 28 807 18 20 69 Ents : établissements * EBE : Excédent Brut d Exploitation Source : Agreste - Insee ESANE 2011 (retraitement SSP)
Transformation laitière Établissements de 20 salariés et plus 1 : CANDIA 2 : ALLIANCE AGRO ALIMENTAIRE (3A) 3 : SOCIETE LAITIERE DES MONTS D'AUVERGNE 4 : SOCIETE LAITIERE DES VOLCANS D'AUVERGNE 1 : SAS WALCHLI 2, 5, 6, 7 : LES FROMAGERIES OCCITANES 3 : MARCEL CHARRADE ET COMPAGNIE 4 : SOCIETE FROMAGERE DE RIOM 8 : COOPERATIVE FROMAGERE DE PLANEZE 9 : FROMAGERIE DE LA VALLEE DE L'ANCE 10, 12 : FROMAGERIE DU VELAY 11, 13 : COMPAGNIE DES FROMAGES ET RICHESMONTS 14 : SOCIETE FROMAGERE DU LIVRADOIS 15 : LAITERIE ANTOINE GARMY 16 : SOCIETE LAITIERE DE LAQUEUILLE 17 : NOUVELLE LAITERIE DE MONTAGNE 18 : SOCIETE FROMAGERE DE TAUVES 1 : SA GERENTES 2 : non diffusable 1 : LACTO CENTRE 2 : non diffusable Part de l'emploi salarié des industries du lait dans les industries agroalimentaires par zone d'emploi (%) 50 et plus 30 à 50 15 à 30 Moins de 15 Effectif salarié par établissement 280 150 20 Fonds de carte IGN
Transformation laitière Le secteur laitier auvergnat se caractérise par un nombre important d'établissements produisant principalement du fromage. Les quatre AOP fromagères (Saint Nectaire, Cantal, Bleu d'auvergne et Fourme d'ambert) représentent 35 % de la fabrication soit 30 967 tonnes de fromage en 2012. Les grands groupes français : Sodiaal (Candia, Beuralia, Richesmonts, Fromageries Occitanes), Bongrain, Lactalis, sont présents en Auvergne. Ils regroupent au sein de leurs établissements 40 % des effectifs des industries laitières régionales. Le territoire compte également des PME locales reconnues telles Dischamp, la Société fromagère du Livradois, la Société laitière de Laqueuille et des structures de petite taille. L'industrie laitière génère 2 488 emplois en 2011. Seulement 20 % de la centaine d' établissements implantés dans la région présentent un effectif de plus de 20 salariés. Les fabrications industrielles de fromages AOP laitiers 6 094 t Bleu d'auvergne Fourme Ambert et Montbrison 4 733 t 6 878 t 13 262 t Cantal Saint Nectaire Source : EAL 2012 - CIF - Syndicat du Saint Nectaire La production de l industrie laitière en 2012 : Lait conditionné : 2 129 750 hl Fromages : 88 573 t Poudre de lactosérum : 36 010 t Principaux résultats des entreprises majoritairement implantées en Auvergne en 2011 Unité = million d euros Fabrication de lait et autres produits laitiers Fabrication de fromage laitière en Auvergne laitière en France Nombre d entreprises 2 11 13 282 Effectifs s 981 1 032 52 060 Chiffre d affaires HT (CA) s 281 315 25 375 Valeur ajoutée HT (VA) s 49 52 3 438 Taux de valeur ajoutée HT (VA/CA) s 17 % 16 % 13 % Productivité apparente au travail (VA/effectif) en /personne s 49 495 50 146 66 035 Investissement brut s 12 13 893 Taux d investissement (investissement/va) s 26 % 25 % 26 % Excédent brut d exploitation (EBE) s 10 11 832 Taux de marge brute (EBE/VA) s 21 % 21 % 24 % Champ : entreprises de 20 salariés et plus dont 80 % de l effectif est localisé en Auvergne s : secret statistique Source : Insee - ESANE, LIFI, Agreste SSP
Transformation viande Établissements de 20 salariés et plus 1 : CONVIVIAL 2 : HASSENFORDER ET FILS 3 : SOCIETE VICHYSSOISE D'ABATTAGE 4 : TRADIVAL 5 : BOUCHERS SERVICES 6 : SOCAVIAC 7 : SOCOPA VIANDES 8 : COMMUNAUTE D'AGGLOMERATION DU PUY-EN-VELAY 9 : MONIER VIANDES PRODUITS ELABORES 10 : PORCENTRE 11, 12, 13, 14, 15, 16 : non diffusables 1 : ALLIER VOLAILLES MAISON DAVID ET PEROT 2 : MAISON POUZADOUX 3 : ARRIVE AUVERGNE 4 : VEY SAS 5 : PRODUITS GASTRONOMIQUES DE LIMAGNE 6 : ANDRE VOLAILLES 7 : SOCIETE ELEVAGE ET DISTRIBUTION 1 : SOCIETE POUR LA TRANSFORMATION DE SOUS-PRODUITS ANIMAUX 2 : SALAISONS LABORIE ET FILS 3 : MAS SAS 4 : SALAISONS DU VAL D'ALLIER 5 : SALAISONS DU LIGNON 6 : SOUCHON D'AUVERGNE 7 : NICOLAS G SALAISONS DE MONTAGNAC 8 : LES MONTS DE LA ROCHE 9 : SALAISONS PHILIS 10 : SALAISONS POLETTE ET COMPAGNIE 11, 12, 13, 14 : non diffusables Part de l'emploi salarié des industries de la viande dans les industries agroalimentaires par zone d'emploi (%) 50 et plus 30 à 50 15 à 30 Moins de 15 Effectif salarié par établissement 650 200 50 Fonds de carte IGN
Transformation viande Avec un effectif de 3 421 salariés et 136 établissements localisés sur le territoire en 2011, l'industrie des viandes se place en tête des industries alimentaires régionales. Essentiellement orientée vers la viande de boucherie, cette industrie s appuie également sur la transformation des volailles label rouge ainsi que sur la salaisonnerie. Les unités d'abattage les plus importantes sont localisées dans l'allier. La production est essentiellement écoulée sur le marché intérieur. La fabrication de charcuteries industrielles et la transformation de la viande de volaille permettent une bonne valorisation de la production qui se traduit par un taux de valeur ajoutée plus élevé que la moyenne nationale. Le secteur de la viande de boucherie mobilise, à lui seul, 60 % des effectifs salariés de la transformation des viandes. Arrivé Auvergne, Bigard (SOCOPA) font partie des grands groupes présents en Auvergne. Avec la Salaison Polette et Compagnie et Tradival, ils rassemblent un tiers des emplois. Tonnes 14 000 12 000 10 000 8 000 6 000 4 000 2 000 0 Les abattages par département en 2012 Volailles et lapins Ovins et caprins Porcins Bovins Les abattages 2012 : Viande bovine : 60 263 t Viande porcine : 73 703 t Viande ovine et caprine : 1 543 t Viande de volaille : 29 222 t Allier Cantal Haute- Loire Puy-de- Dôme Principaux résultats des entreprises majoritairement implantées en Auvergne en 2011 Unité = million d euros Viande de boucherie Viande de volaille Fabrication de produits à base de viande des viandes en Auvergne des viandes en France Nombre d entreprises 14 7 10 31 761 Effectifs 770 504 542 1 816 102 908 Chiffre d affaires HT 212 103 129 444 30 701 Valeur ajoutée HT 31 23 29 82 4 998 Taux de valeur ajoutée HT (VA/CA) 14 % 22 % 22 % 18 % 16 % Productivité apparente au travail (VA/effectif) en /personne 40 012 45 233 52 828 45 286 48 564 Investissement brut 15 3 6 24 915 Taux d investissement (investissement/va) 47 % 12 % 21 % 29 % 18 % Excédent brut d exploitation (EBE) 0 5 6 11 664 Taux de marge brute (EBE/VA) 1 % 23 % 21 % 14 % 13 % Champ : entreprises de 20 salariés et plus dont 80 % de l effectif est localisé en Auvergne Source : Insee - ESANE, LIFI, Agreste SSP