LES MENUS Menu 1 18.80 TTC / pers Feuilleté de rouget crème de poireaux : salade, compotée de fenouil, pommes au romarin et crème de chorizo Duo toasté du chef : toast grillé, salade, tomate, saumon fumé, œuf brouillé ciboulette, toast légumes du jardin Salade provençale : légumes marinés grillés, thon fumé, saumon fumé, anchois, salade, tomate, olive Filet de maquereaux marinés à la coriandre, grenailles tièdes crème de moutarde à l ancienne Brochette de tomate cerise, mozzarella, huile d olive, basilic, melon, jambon sec de Vendée Crottin de chèvre, lardon de rillaud, salade, tomate, noix. Pavé de merlu chiffonnade de pousse d épinards crème d oseille Aiguillette de saumon micuit mifumé crème de langoustine Cuisse de canette aux agrumes Emincé de langue de bœuf et aiguillette de poulet braisée Madère et ses petits oignons Noix de porc braisée au miel crème de pleurote Assiette de fromages : trois sortes de fromages Gâteau individuel aux choix Craquant crème brûlée et fruits rouges Poire chodolat / Royal chodolat Crème brûlée ananas Supplément buffet de desserts 4.20 /pers ou supplément pièce montée 3.00 /pers Place St Antoine 85300 Challans / Les Halles de la Vie 85800 St Gilles Croix de Vie Tel : 02-51-49-41-01 Document non contractuel 1
Menu 2 29.40 TTC / pers Tartare de cabillaud : salade, cabillaud, saumon fumé, poivrons marinés, coriandre, tomate, moutarde à l ancienne et crème de ciboulette Cassolette de gambas et raviole fraiche : raviole d écrevisse, 2 gambas, petits légumes, coulis de tomate, chips de chorizo et crème de pesto Tarte fine champignon chorizo et légumes grillés, œuf poché, crème de fève huile de noix Assiette Saint Antoine : toasté au beurre de tomate confite, quenelle de rillettes de sardine à l aneth, quenelle de poulet au curry et estragon, mille feuilles de saumon fumé, terrine de chèvre et tomate confite, crème de ciboulette, mâche et tomate Saveurs des mers : saumon fumé maison, 2 gambas, terrine de poisson, ballottine de saumon, terrine de légumes confits Plats aux choix (1 ou 2 garnitures comprises) Enroulé de sabre farci purée de patate douce crème de fruits de mer Duo de brochettes : brochette de thon mariné au citron vert et brochette de saumon mariné à l oignon crème citronnée Filet mignon de porc en estouffade, nage de raviole aux champignons Emincé de magret de canard au jus de veau au poivre, tomate grappe fleur de sel Eventail de rôti de veau crème de lardon à l estragon Suprême de pintadeau fermier sauce vin rouge et gésiers confits Place St Antoine 85300 Challans / Les Halles de la Vie 85800 St Gilles Croix de Vie Tel : 02-51-49-41-01 Document non contractuel 2
Menu 3 37.20 TTC / pers Gourmandise maison : saumon fumé maison, fondue d échalote, foie gras de canard mi-cuit, magret de canard séché, pastrami et rillettes de sardine Assiette du bord de mer : lotte lardée, écrevisses, Saint Jacques, mousseline romanesko, pic de légumes confits et crème carbonara Assiette périgourdine au foie gras Cassolette océane : filet de rouget, gambas, écrevisse, fève, artichaut, asperge, crème de langoustine au Noailly Assiette marine : saumon fumé et thon fumé, 2 gambas, terrine de légumes confits, ballottine de saumon, rillettes de maquereaux aux aromates et crème basilic citron vert Sur flan de courgette fenouil, émincé de lotte et chorizo sauce aigre douce Duo mer et rivière : aiguillette de saumon mifumé, aiguillette de sandre crème de moules à la moutarde à l ancienne Mignon de veau et St Jacques poélées saveurs des bois Mille feuilles de bœuf au foie gras crème de parmesan tomate confite pesto. Aumônière de filet de caille et ses pilons braisés. Filet de canette fermière et son manchon de canard confit sauce au romarin. Place St Antoine 85300 Challans / Les Halles de la Vie 85800 St Gilles Croix de Vie Tel : 02-51-49-41-01 Document non contractuel 3
Menu 4 36.20 TTC / pers Tartare de cabillaud Salade de gésiers confits Saveurs des mers : saumon fumé maison, 2 gambas, terrine de poisson, ballottine de saumon, terrine de légumes confits Tarte fine champignon chorizo et légumes grillés, œuf poché, crème de fève huile de noix Cassolette de fruits de mer et filet de rouget aux petits légumes Saumon micuit mifumé sur blinis de pomme de terre, tomate grappe Enroulé de sabre, purée de patate douce crème de langoustine Mignon de porc en estouffade Magret de canard sauce vigneronne Suprême de pintadeau sauce forestière Eventail de rôti de veau crème de lardon à l estragon Place St Antoine 85300 Challans / Les Halles de la Vie 85800 St Gilles Croix de Vie Tel : 02-51-49-41-01 Document non contractuel 4
Menu Enfant 8.00 TTC / pers Assiette de melon / jambon et salade composée Poulet noir rôti et pomme dauphine Mousse au chocolat Vaisselle comprise : assiettes, couverts et 1 verre à pied par personne Compléments en option Amuse bouche (pour l apéritif) : assortiment de canapés maison (2p/pers), feuillantine d asperge (1p/ pers), assortiment de mini feuilletés chauds (1p/pers), assortiment de croustillants de crevette chauds (1p/pers)... 4.10 /pers Trou Normand... 2.50 /pers Nappage (non doublé) et serviettes en papier intissé... 2.15 /pers Assiette lunch : Jambon à l'os sauce béarnaise, saumon froid sauce tartare, jambon sec de montagne/melon, terrine de poisson et rillettes de sardines maison... 9.75 /pers Assiette anglaise : une tranche de jambon blanc, une tranche d'andouille, une tranche de saucisson à l'ail, une tranche de Rosette, une tranche de rôti de porc sauce et condiments... 7.30 /pers Menu musicien : une entrée, un plat, un dessert, café et pain... 18.00 /pers Pour chaque prestation l équipe de service se compose d un maître d hôtel et de serveurs (fonction du nombre d invité) Maître d hôtel Serveur 22.00 /heure 18.50 /heure Place St Antoine 85300 Challans / Les Halles de la Vie 85800 St Gilles Croix de Vie Tel : 02-51-49-41-01 Document non contractuel 5