FÊTE DE PÂQUES 2016 MAISON A U D I N O T TRIPERIE - BOUCHERIE - CHARCUTERIE - TRAITEUR - VOLAILLES 86-88, avenue d'epernay 51100 REIMS E-Mail : contact@maisonaudinot.fr Internet : www.maisonaudinot.fr Ouverture : Tél. : 03 26 08 23 38 Fax : 03 26 08 61 72 du mardi au vendredi de 8H à 12H30 et de 14H à 19H Le samedi NON STOP de 8H à 19H Le dimanche matin de 8H à 12H30
LES VERRINES «MAISON» Trio de mini verrines : les 3 pièces 4.90 - Foie gras aux lentillons de Champagne aux herbes fraiches - Velouté d avocat au crabe et cabillaud - Rillettes de saumon frais à l aneth sur tartare de tomates Le croque sel (minimum 6 pers) par pers. 4.95 Bâtonnets carotte, concombre, radis, brocolis, chou-fleur, champignons de Paris, tomate cerise Légumes crus (blanchis) accompagnés de sa crème aux herbes Assortiment canapés frais (le plateau de 15 pièces) 13.90 Mousse foie gras au magret de canard, Houmous et saumon fumé, tapenade de champignons grillés et jambon de Reims, Tamara de cabillaud et écrevisse, fromage ail et fine herbes serments de noix, œufs de caille tomates confites, asperge verte jambon Serrano. Nos canapés chauds (le plateau de 15 pièces) 14.90 Quiche lorraine, quiche aux escargots, pizza Napolitaine, mini bouchée à la reine, saucisse cocktail en croûte, feuilleté au jambon, mini tarte au foie Gras et jambon de Reims, pâté croûte Mini-brochette (sur pic en bois) pièce Duo Scampis St Jacques 1.70 Volaille au gingembre 1.20 Foie Gras pain d épices 1.90 Filet de rumsteck à la graine de moutarde 1.90 St jacques poêlée 1.70 Pruneaux au lard 1.20 PAIN SURPRISE «fabrication Maison» Pain rond campagne charcutier (60 pièces) 32.00 (Rillettes, rosette, mousse foie de canard, salami, jambon sec) Pain seigle saumon fumé (50 pièces) 36.00 Brioche surprise au CRABE (40 pièces) 34.00 Le Bouchon de Reims (verrine) pièce 3.90 Crème de chou-fleur au champagne, échalote crème de cassis, jambon de Reims moutarde à l ancienne Ou Velouté d avocat au crabe et cabillaud Ou St Jacques aux éclats de mandarine et écrevisse
ENTRÉES de POISSONS Cassolette saumon frais enroulant sa noix de St Jacques pièce 5.50 (Sauce safranée aux œufs de truite) Cassolette de St Jacques et sa fondue d endives pièce 5.90 Feuilleté de saumon à l oseille pièce 2.80 Tarte fine légumes du soleil, filet de Fusillier St Jacques pièce 3.90 Cassolette de Lotte Parme grillé sauce au vin jaune pièce 3.90 Cassolette de sole tropical sauce champagne aux écrevisses pièce 5.50 Feuilleté de Saumon à l oseille le kg 19.90 Demi-Langouste à la parisienne «qualité supérieure» pièce 17.95 Coquille de saumon pièce 5.50 Coquille st Jacques pièce 5.50 Saumon Bellevue par pers. 4.90 SAUMONS FUMÉS Saumon fumé Atlantique d'ecosse Tranches fines et longues, qualité supérieure, au Kg suivant les cours FOIE GRAS «MAISON» Foie gras de canard entier au Ratafia (les 100 gr) 12.50 Foie gras de canard (les 100 gr) 12.50 Jambon de Reims, moutarde au moût de raisin Foie gras de canard figues et pommes (les 100 gr) 12.50
LES ENTRÉES CÔTÉ TERRE Cassolette de cuisses de grenouilles pièce 5.50 Champignons rosés sauce Chablis Cassolette de ris de veau sur julienne de carottes pièce 5.90 Sauce crémeuse aux girolles Feuilleté aux escargots pièce 2.95 Bouchée à la reine aux ris de veau pièce 4.20 Tourte Boudin Blanc à la moutarde de Reims pièce 3.50 - :- :- :- :- :- :- Tourte au Champagne (veau et porc) le kg 18.90 Tourte aux Ris de Veau le kg 22.90 Tourte «Clovis» boudin blanc le kg 14.90 Pâté Croûte pur porc le kg 17.90 Pâté Croûte porc et veau le kg 18.90 Pâté Croûte porc et lapin le kg 18.90 Escargots de Bourgogne «belle grosseur» selon les cours VIANDES CUISINÉES Jambon en croûte et sa sauce Madère le kg 14.90 Filet de BŒUF en croûte Maître d Hôtel le kg 33.90 Filet de BŒUF en croûte Rossini (Foie Gras) le kg 38.00 Gigot AGNEAU en croûte et sa fondue d'oignons le kg 23.90 Souris d'agneau braisée au thym par pers. 13.90 Flageolets/haricots vert CARRE d agneau en croûte d herbe par pers. 13.90 Fagot d asperges / gratin Dauphinois Ris de VEAU aux girolles par pers. 15.90 Fagot haricots verts et pomme Darphin Grenadin de VEAU aux girolles par pers. 14.90 Et fagot de haricots verts et pomme Darphin Jambon au Madère par pers. 9.90 Fagot de haricots verts et pomme Darphin PLAT de POISSON LOTTE au Champagne par pers. 14.90 Risotto aux girolles et Fagot asperges
Gigot d agneau kg suivant les cours Couronne d agneau kg suivant les cours Noisette d agneau kg suivant les cours Gigot d'agneau désossé "Maître d'hôtel" kg suivant les cours Au beurre escargot ------- Rôtis de porc aux pruneaux kg 14.50 Rôtis de porc Savoyard kg 14.50 Rôtis de porc aux abricots kg 14.50 Rôtis de porc aux oranges kg 14.50 Rôtis de veau façon "ORLOFF" kg 24.90 ------- Filet de veau kg suivant les cours Ris de veau kg suivant les cours Filet de bœuf extra kg suivant les cours Filet de cœur de rumsteck extra kg 23.95 Garnitures en supplément Gratin Dauphinois, écrasé de pommes de terre, fagot haricots verts, Roulé de courgettes, flan de légumes, pommes Dauphine (4), Fagot asperges vertes pièce 1.70 VOLAILLE de PÂQUES POULARDE fermière ou jaune des Landes kg 12.95 PINTADE fermière kg 10.90
Menu spécial PÂQUES 24 par personne Entrée Médaillon de Foie Gras Figues et pommes sur son lit de gelée et son toast Plat Souris d Agneau braisé au thym Fagot d asperges et gratin Dauphinois Fromage Brillât Savarin sur son lit de salade verte Dessert Nid de Pâques praliné Génoise et sa crème au beurre