ENTRÉES FOIES GRAS : MAISON EN TRANCHE, CANARD ORIGINE FRANCE, CARPACCIO DE TRUFFES NOIRES, TUILE CROUSTILLANTE 21.00 JAMBON SECHÉ DE SANGLIER : A LA MAISON DURANT 18 MOIS, DE LA FORÊT DU REHTHAL CARPACCIO D ORANGES 18.00 LANGOUSTINE : LA ROYALE, RÔTIE SUR LE DOS, AU JUS TRES COURT 23.00 ESCARGOTS : EN CONSOMMÉ, BOUILLON THAÏ, BRUNOISE DE LÉGUMES 22.00 GRENOUILLES : FRICASSEE DE JAMBONNETTES DE GRENOUILLES ET SAINT JACQUES EN COMPOTEE DE POIVRONS ET TOMATES 19.00 MENU DU MARCHÉ : DU MERCREDI AU VENDREDI MIDI : MISE EN BOUCHE, 2 ENTRÉES PLAT, DESSERT AU PRIX DE 23.50
POISSONS SANDRE : CUISSON À L UNILATERAL, REDUCTION DE PINOT NOIR AUX ECHALOTTES 26.00 CABILLAUD : LE DOS, CUISSON VAPEUR, AUX FEVES ET BEURRE BLANC 28.00 HOMARD : EUROPEEN, DECORTIQUE, QUEUE ET PINCES, JUS TRES COURT 36.00 LE PAIN FABRICATION MAISON, PÉTRISSAGE À LA MAIN, FARINE ISSUE D AGRICULTURE BIOLOGIQUE DE LA MINOTERIE PRUNAULT À ERCÉ EN LAMÉE
LES VIANDES COCHON FERMIER : (POUR DEUX) : ÉLEVÉ EN PLEIN AIR, ORIGINE AUVERGNE, LABEL ROUGE, DECOUPE EN SALLE 27.00 /PERS. VOLAILLE : DE BRESSE, DECOUPE EN COCOTTE, JUS CREMEUX TRUFFE COMME UNE BLANQUETTE 29.00 BŒUF : LE FILET, ORIGINE AUVERGNE, LABEL ROUGE, JUS TRES COURT DE VIANDE 32.00 ABATS : LE RIS, CONCASSÉ DE LÉGUMES, JUS CRÉMEUX DE VEAU AU PORTO 33.00 LE VEAU : GRENADIN, ORIGINE AUVERGNE, LABEL ROUGE, JUS CREMEUX ET GIROLLES BOUCHON 29.00 GIBIER : UNIQUEMENT LES PIÈCES NOBLES À GRILLER (SUIVANT NOS RETOURS DE CHASSES) 29,00 (BICHE, FAON, CHEVREUIL, JEUNE SANGLIER) (UNIQUEMENT DE LA CHASSE DU REHTHAL)
LES DESSERTS DESSERT ET CRÈMES GLACÉES FABRICATION MAISON. CRÈMES GLACÉES MAISON AU GRÉ DES ENVIES ET DES SAISONS, TURBINÉES À LA MINUTE LA TUILE AUX AMANDES DORÉES AU FOUR ET CRÈMES GLACÉES CHOCOLAT : GANACHE ET MOUSSE, CROUSTILLANT AUX AMANDES LES DESSERTS NÉCESSITENT UN TEMPS DE PRÉPARATION A COMMANDER EN DÉBUT DE REPAS FROMAGE SÉLECTION DE SAISON DE FROMAGES AFFINÉS 5 VARIÉTÉS DESSERTS OU FROMAGE AU PRIX DE 9.50
MENU DÉCOUVERTE FOIE GRAS : MAISON, EN TRANCHE, CANARD ORIGINE FRANCE CARPACCIO DE TRUFFES NOIRES SANDRE : CUISSON À L UNILATÉRAL, REDUCTION DE PINOT NOIR AUX ECHALOTTES COCHON FERMIER : (POUR DEUX) : ÉLEVÉ EN PLEIN AIR, ORIGINE AUVERGNE, LABEL ROUGE, JUS DE VIANDE ET ACCOMPAGNEMENT DU MOMENT FROMAGE SÉLECTION DE SAISON DE FROMAGES AFFINÉS 5 VARIÉTÉS LA TUILE AUX AMANDES DORÉES AU FOUR ET CRÈMES GLACÉES AU PRIX DE 48.00 PAR PERSONNE POSSIBILITE DE LA SÉLECTION DE VIN AU VERRE POUR ACCOMPAGNER CHAQUE PLAT : (HORS FROMAGE) +19,00
MENU SAVEUR JAMBON SECHÉ DE SANGLIER FABRICATION MAISON, ISSU DE LA CHASSE DU REHTHAL, CARPACCIO D ORANGES GRENOUILLES FRICASSEE DE JAMBONNETTES DE GRENOUILLES, COMPOTEE DE POIVRONS ET TOMATES CABILLAUD LE DOS, CUISSON VAPEUR, AU BEURRE BLANC ET FEVES VEAU GRENADIN DE VEAU D AUVERGNE EN LABEL ROUGE, JUS CREMEUX ET GIROLLES BOUCHON FROMAGE SÉLECTION DE SAISON DE FROMAGES AFFINÉS 5 VARIÉTÉS CREMES GLACEES MAISON SELON FABRICATION DU MOMENT AU PRIX DE 59.00 PAR PERSONNE SÉLECTION DE VIN AU VERRE POUR ACCOMPAGNER CHAQUE PLAT : (HORS FROMAGE) + 23,00