Christophe Quentin, chef de cuisine, vous propose ses plats signatures Le velouté de boudin blanc de Rethel, Tomme d Ardennes, tartine foie gras. 20.00 La poularde de la ferme Lacroix, Contisée au homard, Champignons boutons et truffe d été. 32.00 Le Soufflé chaud, A la Mandarine Impériale ou café «Blue Mountain» ou vanille. (à commander en début de repas) 14.00 Tous les jours de la semaine au déjeuner et au diner (sauf le samedi midi, dimanche soir et lundi toute la journée)
Les Entrées L Œuf de la ferme Lacroix, Cuit parfait, lisette citronnée, pissaladière à l olive Kalamata. 19.00 La Truite de Vendresse, Confite huile de sarriette, Salpicon de concombre et feta, mini-aubergine. 22.00 La Caille de chez Astier, Vinaigre de fraise, Pana cotta de petit-pois frais, radis beurre et pain noir. 23.00 La Gambas, Juste saisie, clafoutis à l anis vert, taboulé de quinoa. 24.00 Le Bœuf de l Aubrac, En tartare au caviar d Aquitaine, Chips de pain noisette et macadamia. 26.00 Les Poissons La Daurade de ligne, Rougaille mangue verte, gnocchi ardennais, ail de Lautrec. 28.00 Le Sandre, Roulé aux écrevisses, tarte fine au fenouil, vinaigrette citron vert. 28.00 La Langoustine, Gratinée pignon et mozzarella fumée, tomate verte céleri, Piquillos et ratatouille. 30.00
Les Viandes Le Cochon de la «Harnoterie», Poitrine fondante au miel Pérotin, Pommes ratte aux baies de cannelier. 25.00 Le Lapin de Marquigny, Râble au ris de veau, courgette ronde farcie rillettes à l oseille. 26.00 Le Canard, Magret fumé au romarin, grosse frite, crème d Isigny, Olives vertes de Lucques. 27.00 Le Veau de lait, Quasi rôti, cannelloni choron, jus court à la sauge. 30.00 Les Fromages Assiette de 5 fromages affinés. 12.50
Les Desserts Nous vous conseillons de commander les desserts en début de repas Le Millefeuille, Caramélisé vergeoise, diplomate vanille Bourbon, Tube chocolat. 14.00 La Cerise, Bavaroise légère, sablé breton à la fleur de sel, Pistache Agrimontana. 14.00 Le Baba, Imbibé limoncello, Mousse chocolat au lait, citron confit. 14.00 La Banane, Croûte de combava, biscuit croquant, milk-shake pina colada. 14.00 La Fraise d Olizy, Sphère chocolat ivoire, crème d Isigny à l huile d olive. 14.00 L Ardoise du Jour Entrée plat, ou plat dessert. 28.00 Entrée plat dessert. 36.00 Suggestions du chef servies uniquement au déjeuner du mardi au vendredi (Hors jours fériés et jours de fêtes).
Le Menu Faucon Tartare de Bœuf, œufs de harengs, chips de pain noisette-macadamia. Pavé de truite confit à la sarriette, salpicon de concombre et feta. Pana cotta de petit-pois frais, suprême de caille acidulé, radis beurre. Poitrine de cochon fondante au miel, Pommes ratte aux baies de cannelier. Roulé de sandre et écrevisses, tarte fine au fenouil, Vinaigrette citron vert. Râble de lapin au ris de veau, Courgette ronde farcie à l oseille. Feuilleté caramélisé à la vergeoise, mousseline vanille Bourbon. Entremet léger cerise et pistache Agrimontana, sablé breton. Sphère de chocolat blanc, fraise d Olizy, crème d Isigny à l huile d olive. 48.00
Le Menu Dégustation L Œuf de la ferme Lacroix, Cuit parfait, lisette citronnée, pissaladière à l olive Kalamata. La Gambas, Juste saisie, clafoutis anis vert, taboulé de Quinoa. La Daurade de ligne, Rougaille mangue verte, gnocchi ardennais, ail de Lautrec. Le Granité, Téquila Sunrise. Le Veau de lait, Quasi rôti à la sauge, cannelloni choron. Les 5 fromages affinés, Le Baba, Imbibé limoncello, mousse chocolat au lait, citron confit. En 6 plats (poisson ou viande) 60.00 ou 86.00 avec l accord mets et vins En 7 plats (poisson et viande) 75.00 ou 105.00 avec l accord mets et vins Servi pour la table entière