SIAL, a subsidiary of Comexposium Group RÈGLEMENT DU CONCOURS Les Cocktails 3* SIAL Le rendez-vous mondial de l innovation alimentaire
PRÉSENTATION Pour la deuxième édition du Concours «Les Cocktails 3 Etoiles» créé et organisé par Victor Delpierre, Champion du monde Barista-Cocktails, les meilleurs barmen et mixologues se retrouveront au SIAL du 16 au 20 octobre. PRESENTATION DU CONCOURS Les candidats devront réaliser 3 cocktails en 15 minutes : * Un cocktail création libre en accord «met et cocktail» avec un plat d un chef 3 Etoiles * Un mocktail «à votre santé» (sans alcool) à base de purée(s) de fruit et de thé ou de tisane * Un cocktail «coffee in good spirits» à base de café pour accompagner un dessert ou des mignardises Le bar étant un métier de service, le jury prendra en compte le comportement commercial du candidat, son aisance à communiquer avec les clients et ses recommandations de dégustation. PAGE 1
PRÉSENTATION Victor Delpierre Passionné par les métiers de bouche depuis son plus jeune âge, Victor Delpierre a une expérience multifacettes en pâtisserie, en cuisine et en service. Il a été formé dans de prestigieuses maisons et a très vite obtenu des responsabilités. Lauréat de nombreux concours dont ceux de Champion de France «Service en salle», Best Mojito 2011 et Champion du monde «Coffee In Good Spirits», il a créé sa société www.victordelpierre.com à la suite de la fermeture de l Hôtel Ritz où il exerçait au All day dining restaurant. Victor Delpierre est aujourd hui consultant pour la création de nouveaux concepts, formateur et créateur de saveurs, et il intervient auprès des professionnels et du grand public dans le monde entier. «Le cocktail et la cuisine sont avant tout, un plaisir, une expérience, une rencontre ; ils représentent un moment de convivialité! Ce que j apprécie dans ces deux mondes c est le mariage de saveurs pour procurer une émotion. La minutie nécessaire pour réussir à créer une saveur, un goût unique. Tel un chef et ses plats, le barman (ou mixologue) joue avec les boissons.» Victor Delpierre PAGE 2
RÈGLEMENT ORGANISATEURS Article 1 : Le SIAL et M. Victor Delpierre organisent le dimanche 16 octobre, le concours Les Cocktails 3* à Villepinte, à 14h. Article 2 : Les organisateurs se réservent le droit de reporter ou d annuler cette manifestation en cas de force majeure. Cette décision serait sans appel. Article 3 : Les organisateurs déclinent toute responsabilité en cas de perte ou de vol pouvant survenir avant, pendant ou après le déroulement du concours. MODALITÉS Article 4 : Ce concours s adresse aux professionnels tout comme aux élèves de mention complémentaire. Article 5 : Pour des raisons d organisation, la sélection des candidats se fera selon l ordre d inscription. Les 10 premières inscriptions seront prises en compte pour la participation au concours. Toutefois si le nombre de dossier est supérieur, les organisateurs sélectionneront les 10 dossiers les plus aboutis. Article 6 : Le dossier de candidature devra obligatoirement comporter : (page 4,5 et 6 à remplir) - la signature du règlement avec la mention «lu et accepté» - la présentation du candidat : son parcours et sa motivation - le questionnaire de participation - le bon de commande des ingrédients partenaires (cf article 8) Article 7 : La participation au concours est gratuite. La date limite de dépôt du dossier de candidature est fixée au 30 septembre 2016 à l adresse suivante : contact@victordelpierre.com Article 8 : Les denrées alimentaires seront à la charge du candidat exceptées ceux des partenaires.! Article 9 : L utilisation des ingrédients doit EXCLUSIVEMENT être de la gamme des produits des partenaires : COMBIER / COMPTOIRS RICHARD /RAVIFRUIT. Toute autre marque de sirop, de liqueur, de purée de fruit, de thé ou de tisane sera considérée hors sujet et sera susceptible d entrainer la disqualification du candidat. PAGE 3
RÈGLEMENT Article 10 : Le candidat devra remplir son bon de commande des ingrédients partenaires afin de pouvoir les lui fournir le jour du concours. (cf article 6) Article 11 : Le candidat donne le droit aux organisateurs de publier les recettes des cocktails et les photos du concours à des fins de communication. DEROULEMENT Article 12 : L appel des candidats s effectuera le dimanche 16 octobre à 13h pour le tirage au sort des heures de passage. Le concours de déroulera au Hall 5C du Parc des Expositions de Villepinte. Article 13 : Deux stations de travail seront à disposition des candidats. Une station permettra à un candidat de se préparer pendant qu un autre candidat réalisera son épreuve sur l autre station. Article 14 : Le candidat aura 1 table rectangulaire (taille standard) de préparation ainsi qu un bar mobile pour la réalisation de ses cocktails. Article 15 : Les candidats disposeront de 15 minutes de mise en place et de 15 minutes d épreuve. Au delà du temps imparti le candidat devra s arrêter même si sa prestation n est pas complète. Article 16 : Le concours débutera à 14h. Le 1er candidat commencera à 14h15. Entre chaque candidat, 5 minutes de nettoyage. EPREUVE Article 17 : Le concours est axé sur la réalisation de cocktails en accord met et cocktail. Le candidat devra donc expliquer lors de son épreuve avec quel(s) met(s) son cocktail pourrait être dégusté : -Pour le cocktail création libre, celui-ci devra être en lien avec un plat d un chef 3 étoiles au choix. -Pour le cocktail sans alcool, celui-ci devra être en lien avec une offre «santé». -Pour le cocktail café, celui-ci devra être en lien avec la pâtisserie. Article 18 : il n est pas demandé aux candidats de préparer ou de servir de la nourriture en accord avec son cocktail mais simplement d expliquer pourquoi et comment il a réalisé ses cocktails. PAGE 4
RÈGLEMENT Article 19 : Le candidat est libre de réaliser une carte, un support de présentation de son choix pour mettre en valeur ses réalisations. Il pourra également venir avec sa musique sur clé USB. Article 20 : Une attention particulière sera faite sur le Service, aspect important des métiers en lien avec la clientèle: l accueil, la communication, l échange avec le jury, le public. Article 21 : Les candidats devront venir avec leur propre verrerie. JURY Victor Delpierre, président de jury Lydia Gautier, expert thés & tisanes de l Universi-thé Un directeur de restaurant étoilé Un chef de cuisine ou de pâtisserie étoilé RÉSULTAT Article 22 : Les résultats seront proclamés à l issue des épreuves pratiques, le jour même. Le Jury est souverain et aucune réclamation ne pourra être faite après proclamation du palmarès. Les fiches de notation seront justifiées par les membres du jury et seront redistribuées après les épreuves aux candidats. Article 23 : Le classement déterminera les 3 premiers. Les autres participants seront déclarés 4ème ex aequo et annoncés par ordre alphabétique. Article 24 : Le candidat vainqueur recevra un trophée et un diplôme. En outre les partenaires récompenseront les 3 premiers gagnants PAGE 5
RÈGLEMENT Article 25 : Un prix spécial «Coup de coeur» cocktail et/ou service pourra être attribué si le jury le souhaite pour récompenser une prestation qui aura particulièrement été remarquée. Article 26 : La participation au Concours Les Cocktails 3*** SIAL implique l entière acceptation du présent règlement. Les organisateurs vous souhaitent leurs meilleurs vœux de réussite. Pour toute question concernant le règlement du Concours, veuillez contacter M. Victor Delpierre contact@victordelpierre.com PAGE 6
FORMULAIRE DE CANDIDATURE PRÉSENTATION DU CANDIDAT Nom du candidat... Prénom... Date de naissance.. Etablissement ou centre de formation...... Expérience.... Quelques mots sur vous.... Adresse email.. Numéro de téléphone portable... ACCEPTATION DU REGLEMENT Je soussigné(e)... déclare avoir pris connaissance du règlement du Concours Les Cocktails 3*** SIAL et en accepter le contenu. Fait à... Le... /... / 2016 Signature avec la mention «lu et accepté» PAGE 7
FORMULAIRE DE CANDIDATURE QUESTIONNAIRE DE PARTICIPATION 1 / Pourquoi voulez vous participer à ce concours? 2 / Qu est ce qu un cocktail selon vous?... 3 / Pourquoi utiliser une purée de fruit RAVIFRUIT dans un cocktail? 5 / Jean Baptiste COMBIER était un chocolatier. Il est le créateur du triple sec. Quelle est la date de création? Quelle est sa particularité?... 6 / Combien de références comporte la gamme de thés Comptoirs Richard? De tisanes? 7 / Qu est ce qu un barista selon vous? 8 / Quelle est votre philosophie du service? PAGE 8
FORMULAIRE DE CANDIDATURE BON DE COMMANDE DES INGRÉDIENTS PARTENAIRES GAMME COMBIER...... GAMME RAVIFRUIT...... GAMME COMPTOIRS RICHARD THES ET TISANES...... PAGE 9
FORMULAIRE DE CANDIDATURE FICHE DE NOTATION Les Candidats seront évalués selon les critères suivants : -COMPORTEMENT COMMERCIAL : Candidat, présentation commerciale du cocktail, connaissances professionnelles -EFFICACITÉ, DEXTÉRITÉ PROFESSIONNELLE : Aisance, technique, organisation -VISUEL DU COCKTAIL : Apparence, décoration, verrerie -DÉGUSTATION : goût, cohérence avec les notes de dégustation données par le candidat -RESPECT DU THEME : Originalité PAGE 10
FORMULAIRE DE CANDIDATURE Le jury remplira une grille de notation pour chacun des cocktails : Comportement commercial du candidat Efficacité Dextérité professionnelle Visuel du cocktail Dégustation Respect du thème et Originalité 10 10 10 10 10 8 8 8 8 8 6 6 6 6 6 4 4 4 4 4 2 2 2 2 2 Total /50 Excellent : 10 Très bon : 8 Bon : 6 Correct : 2 PAGE 11
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