Technique mise en jeu: chromatographie sur colonne Une phase mobile (solvant) entraîne les constituants du mélange le long d une phase stationnaire(poudre de silice). Les constituants du mélange migrent à des vitesses différentes dans la colonne. En effet, ils ont une affinité plus ou moins grande avec la phase stationnaire. Les composants colorés, constituants du mélange, sont séparés et récupérés. 0 0 0 dépôt en haut de colonne élution avec de l eau salée récupération du 1 er colorant eau salée pure élution avec de l éthanol récupération du 2 nd colorant 0 éthanol pur Applications : -séparation et récupération des constituants purs d un mélange -purification d un produit après sa synthèse = + Cachan -24 mars 2011 Le laboratoire de Ratatou uil-journée Portes Ouvertes -ENS
Technique mise en jeu: chromatographie sur papier Lesmoléculesnesedéplacentpasàlamêmevitesse. La vitesse de migration des composés dépend des interactions mises en jeu entre les molécules du mélange et le papier : force qui entraîne les composés (solubilité) et force qui retient les molécules(adsorption). Onpeutidentifierlescolorantsdusiropdementhe en les comparant à des colorants connus. ligne de base front de solvant élution Applications : -identification des constituants d un mélange -séparation des constituants d un mélange Jaune de Tartrazine Bleu Patenté V Cachan -24 mars 2011 Le laboratoire de Ratatou uil-journée Portes Ouvertes -ENS colorants à identifier colorants témoins
ph=7 (milieu neutre) ex : eau de ville Propriété chimique exploitée: réaction acido-basique Le chou rougecontien un colorant appartenant à la famille des anthocyanes. Ce colorant change de couleur en fonction de l acidité du milieu. ph=9 (milieu basique) ex : solution de carbonate de sodium ph=3 (milieu acide) ex : jus de citron, Schweppes, vinaigre, coca-cola... 1 2 3 4 5 1 Jus de citron 2 Schweppes 3 Eau distillée 4 Eau de ville 5 Solution de carbonate de sodium Cachan -24 mars 2011 Le laboratoire de Ratatou uil-journée Portes Ouvertes -ENS
Propriété chimique exploitée: réaction d oxydo-réduction La framboise est naturellement rouge grâce à une substance contenue dans les parois cellulaires du fruit appelée anthocyane. anthocyane 1 ère étape: DÉCOLORATION Réactif utilisé: eau oxygénée(peroxyde d hydrogène)h 2 O 2 10 min 20 min 30 min 2 ème étape: RECOLORATION Le laboratoire de Ratatouil- Journée Portes Ouvertes - ENS Cachan -24 mars 2011 Jaune de Tartrazine (colorant E102) Bleu brillant FCF (colorant E133) Azorubine (colorant E122) Application : coloration uniforme des cerises en conserve utilisées pour les salades de fruits, tartes industrielles
Technique mise en jeu: Réaction d oxydo-réduction Réactifs: NaOH Soude Carmin d indigo Benzoïne CH 3 OH Glucose Méthanol L oxygène de l air, qui se dissout lorsqu on agite le flacon fermé, oxyde la forme réduite jaune du carmin d indigo en sa forme verte. La benzoïne présente en solution sert de catalyseur. Le carmin d indigo sert d indicateur coloré. Sa forme oxydée, verte en milieu basique (grâce à la soude), est réduite par le glucose, la solution devient jaune. forme réduite Le laboratoire de Ratatouil- Journée Portes Ouvertes - ENS Cachan -24 mars 2011 O 2 forme oxydée
En ajoutant une pincée de sel, monter un blanc d œuf en neige à l aide d un batteur électrique. Incorporer progressivement 60 g de sucre. Ajouter une goutte de colorant alimentaire de votre choix. Technique mise en jeu : «cuisson» par le diazote liquide Principe : A température ambiante (25 C) et pression atmosphérique (1,013.105 Pa), le diazote (N2) est à l état gazeux. Pour des températures très basses ( T < 196 C ), le diazote est liquide. Pour conserver le diazote à l état liquide on utilise un vase Dewar. La cuisson à l aide du diazote liquide permet d obtenir des meringues glacées. Application : cuisine moléculaire Le laboratoire de Ratatouil - Journée Portes Ouvertes - ENS Cachan - 24 mars 2011 Recette