LOGO DE l ETABLISSEMENT LIVRET D ÉVALUATION NOM ET PRÉNOM DE L ÉLÈVE ANNEE SCOLAIRE :... ANNEE SCOLAIRE :... ANNEE SCOLAIRE :... ÉTABLISSEMENT SCOLAIRE NOM :... ADRESSE :... VILLE :... :... Fax :... Mise à jour : 2 avril 202
PROPOSITION D ORGANISATION DES TEMPS DE FORMATION ET DES ÉPREUVES Classe de seconde Classe de première Classe de terminale er semestre 2 ème semestre er semestre 2 ème semestre er semestre 2 ème semestre PFMP PFMP 2 PFMP 5 PFMP 3 PFMP 4 EP S Techno, SA, Gestion E S Techno E2 S SA E2 S Gestion E S2 Techno E2 - S2 SA E2 S2 Gestion Report de notes E22 - SD Dossier E22 - SD2 Dossier EP2 - SE Pratique professionnelle EP2 - S Pratique professionnelle E3 - S Pratique professionnelle En établissement E3- S2 Pratique professionnelle En établissement E3 - SE2 Pratique professionnelle En entreprise En établissement Report de notes Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 2
PÉRIODES DE FORMATION EN ENTREPRISE UTILISATION DES GRILLES D ÉVALUATION L'évaluation en entreprise pour le BEP a comme limite la fin du premier semestre de la classe de ère professionnelle. Le livret prévoit 6 grilles d évaluation en entreprise (3 grilles SE et 3 grilles SE2) qui correspondent à 6 périodes maximum de PFMP. La même grille est utilisée à des fins formatives et certificatives. Quel que soit le nombre de PFMP choisi sur le cursus 3 ans, l évaluation certificative aura lieu en principe : Pour le BEP Après la ère période de PFMP de la classe Première Grille SE Pour le BAC Après la dernière période de PFMP de la classe Terminale Grille SE2 Le schéma ci-dessous présente quelques-unes des organisations possibles. Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 3
Organisation N Date prévue de fin d évaluation du BEP er semestre 2 ème semestre 3 ème semestre 4 ème e semestre 5 ème semestre 6 ème e semestre PFMP PFMP 2 PFMP 3 PFMP 4 PFMP 5 PFMP 6 SE SE SE SE2 SE2 SE2 Formative Formative Certificative Formative Formative Certificative Organisation N 2 er semestre 2 ème semestre 3 ème semestre 4 ème semestre 5 ème semestre 6 ème semestre PFMP PFMP 2 PFMP 3 PFMP 4 PFMP 5 SE SE SE2 SE2 SE2 Formative Certificative Formative Formative Certificative Organisation N 3 er semestre 2 ème semestre 3 ème semestre 4 ème semestre 5 ème semestre 6 ème semestre PFMP PFMP 2 PFMP 3 PFMP 4 SE SE SE2 SE2 Formative Certificative Formative Certificative Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 4
GRILLES À UTILISER Évaluation en entreprise EP2 Grille SE Pratique professionnelle - EN ENTREPRISE (SI le BEP est évalué en fin de classe de seconde la grille devient certificative pour la dernière PFMP de la classe de seconde) Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 5
Épreuve EP2 SE Pratique professionnelle - EN ENTREPRISE ère PFMP SITUATION N lors des Périodes de Formation en Milieu Professionnel (00 points) SE Académie de Nom, prénom du candidat Entreprise Session 203 Pôle 2 Compétences C- Organiser la C-2 Maîtriser les bases de la cuisine C-4 Dresser, distribuer les préparations C2- Entretenir des relations professionnelles C2-2 Communiquer à des fins commerciales 3 C3- Animer une équipe 4 5 C4-2 Contrôler les mouvements de stocks C5-2 Maintenir la qualité globale Positionnement et évaluation du candidat Compétences opérationnelles C-.4 Entretenir les locaux et les matériels C-2. Réaliser les préparations préliminaires C-2.2 Apprêter les matières premières C-2.3 Tailler, découper C-2.4 Décorer C-2.5 Réaliser les marinades, saumures et sirops C-2.6 Réaliser fonds, fumets, essences et glaces C-2.7 Réaliser les liaisons C-2.8 Réaliser les grandes sauces de base, les jus et les coulis C-2.9 Réaliser les préparations de base (farces, purées, beurres, appareils et crèmes) C-2.0 Réaliser les pâtes de base C-2. Mettre en œuvre les cuissons C-4. Dresser et mettre en valeur les préparations C-4.2 Distribuer la C2-. Communiquer au sein d une équipe, de la structure C2-2.2 Communiquer en situation de service C3-. Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels C3-.2 Appliquer et faire appliquer les plannings de service C4-2. Réceptionner et contrôler les produits livrés C4-2.2 Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement C4-2.3 Stocker les produits C4-2.4 Mettre à jour les stocks C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des s * NM = Non Maîtrisé ECA = En Cours d Acquisition M = Maîtrisé Compétences* N ECA M M - + Critères d évaluation pts barème (hygiène, santé, sécurité) /0 Maîtrise technique et gestuelle, rapidité et dextérité Qualité des finitions et de la présentation Communication dans différents contextes professionnels L attitude et le comportement professionnel (y compris le travail en équipe) /0 La réception et le stockage des produits /0 Qualité organoleptique de l ensemble de la /0 Total BEP (en points) /00 Membres du jury Fonction NOM Prénom Émargement Professeur ou formateur Tuteur Situation EP2 /00 points Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 6
Épreuve EP2 SE Pratique professionnelle - EN ENTREPRISE 2ème PFMP SITUATION N lors des Périodes de Formation en Milieu Professionnel (00 points) SE Académie de Nom, prénom du candidat Entreprise Session 203 Pôle 2 Compétences C- Organiser la C-2 Maîtriser les bases de la cuisine C-4 Dresser, distribuer les préparations C2- Entretenir des relations professionnelles C2-2 Communiquer à des fins commerciales 3 C3- Animer une équipe 4 5 C4-2 Contrôler les mouvements de stocks C5-2 Maintenir la qualité globale Positionnement et évaluation du candidat Compétences opérationnelles C-.4 Entretenir les locaux et les matériels C-2. Réaliser les préparations préliminaires C-2.2 Apprêter les matières premières C-2.3 Tailler, découper C-2.4 Décorer C-2.5 Réaliser les marinades, saumures et sirops C-2.6 Réaliser fonds, fumets, essences et glaces C-2.7 Réaliser les liaisons C-2.8 Réaliser les grandes sauces de base, les jus et les coulis C-2.9 Réaliser les préparations de base (farces, purées, beurres, appareils et crèmes) C-2.0 Réaliser les pâtes de base C-2. Mettre en œuvre les cuissons C-4. Dresser et mettre en valeur les préparations C-4.2 Distribuer la C2-. Communiquer au sein d une équipe, de la structure C2-2.2 Communiquer en situation de service C3-. Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels C3-.2 Appliquer et faire appliquer les plannings de service C4-2. Réceptionner et contrôler les produits livrés C4-2.2 Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement C4-2.3 Stocker les produits C4-2.4 Mettre à jour les stocks C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des s * NM = Non Maîtrisé ECA = En Cours d Acquisition M = Maîtrisé Membres du jury Fonction NOM Prénom Émargement Professeur ou formateur Compétences* N ECA M M - + Critères d évaluation pts barème (hygiène, santé, sécurité) /0 Maîtrise technique et gestuelle, rapidité et dextérité Qualité des finitions et de la présentation Communication dans différents contextes professionnels L attitude et le comportement professionnel (y compris le travail en équipe) /0 La réception et le stockage des produits /0 Qualité organoleptique de l ensemble de la /0 Total BEP (en points) /00 Tuteur Situation EP2 /00 points Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 7
GRILLES À UTILISER Évaluation en entreprise EP2 Grille SE Pratique professionnelle - EN ENTREPRISE (Si BEP non évalué en classe de seconde) E3 Grille SE2 Pratique professionnelle - EN ENTREPRISE Évaluation en établissement EP - Grille S Technologie Sciences appliquées Gestion EP2 Grille S Pratique professionnelle - EN ÉTABLISSEMENT E3 Grille S - Pratique professionnelle - EN ÉTABLISSEMENT (Notes à reporter à partir de la grille EP2-S) E22 Grille SD - Dossier Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 8
Épreuve EP S Technologie Sciences appliquées - gestion Académie de : BEP «Restauration» Option Cuisine EP Technologie professionnelle, sciences appliquées, gestion appliquée Coefficient 6 Nom, prénom du candidat Session 203 ère situation d évaluation Évaluation écrite - avant la fin du premier semestre de l année de Première Technologie Sciences appliquées Gestion appliquée S - heure S - heure S - heure Total EP (S) / 60 pts à reporter pour S de E du baccalauréat professionnel à reporter pour S de E2 du baccalauréat professionnel à reporter pour S de E2 du baccalauréat professionnel Récapitulatif Note proposée au jury Fonction Enseignant(s) Organisation et Production Culinaire Membres du jury NOM Prénom / Émargement Enseignant(s) Sciences Appliquées Enseignant(s) Gestion Appliquée Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 9
Épreuve EP2 SE Pratique professionnelle - EN ENTREPRISE 3ème PFMP SITUATION N lors des Périodes de Formation en Milieu Professionnel (00 points) SE Pôle 2 Académie de : Compétences C- Organiser la C-2 Maîtriser les bases de la cuisine C-4 Dresser, distribuer les préparations C2- Entretenir des relations professionnelles C2-2 Communiquer à des fins commerciales 3 C3- Animer une équipe 4 5 C4-2 Contrôler les mouvements de stocks C5-2 Maintenir la qualité globale Nom, prénom du candidat Entreprise Positionnement et évaluation du candidat Compétences opérationnelles C-.4 Entretenir les locaux et les matériels C-2. Réaliser les préparations préliminaires C-2.2 Apprêter les matières premières C-2.3 Tailler, découper C-2.4 Décorer C-2.5 Réaliser les marinades, saumures et sirops C-2.6 Réaliser fonds, fumets, essences et glaces C-2.7 Réaliser les liaisons C-2.8 Réaliser les grandes sauces de base, les jus et les coulis C-2.9 Réaliser les préparations de base (farces, purées, beurres, appareils et crèmes) C-2.0 Réaliser les pâtes de base C-2. Mettre en œuvre les cuissons C-4. Dresser et mettre en valeur les préparations C-4.2 Distribuer la C2-. Communiquer au sein d une équipe, de la structure C2-2.2 Communiquer en situation de service C3-. Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels C3-.2 Appliquer et faire appliquer les plannings de service C4-2. Réceptionner et contrôler les produits livrés C4-2.2 Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement C4-2.3 Stocker les produits C4-2.4 Mettre à jour les stocks C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des s * NM = Non Maîtrisé ECA = En Cours d Acquisition M = Maîtrisé Membres du jury Fonction NOM Prénom Émargement Professeur ou formateur Compétences* N ECA M M - + Session 203 Critères d évaluation pts barème (hygiène, santé, sécurité) /0 Maîtrise technique et gestuelle, rapidité et dextérité Qualité des finitions et de la présentation Communication dans différents contextes professionnels L attitude et le comportement professionnel (y compris le travail en équipe) /0 La réception et le stockage des produits /0 Qualité organoleptique de l ensemble de la /0 Total BEP (en points) /00 Tuteur Situation EP2 /00 points Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 0
Épreuve EP2 - S Pratique professionnelle - EN ÉTABLISSEMENT Académie de : SITUATION N 2 en Centre de Formation (20 points) Nom, prénom du candidat S Session 203 Pôle 4 3 Compétences C- Organiser la C4- Recenser les besoins d'approvisionnement C- Organiser la Cocher les compétences évaluées C-2 Maîtriser les bases de la cuisine C-3 Cuisiner C-4 Dresser, distribuer les préparations C3-3 Rendre compte de son travail Positionnement et évaluation du candidat Compétences opérationnelles Phase écrite C-. Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la C-.2 Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et dans l espace C-.5 Mettre en place le(s) poste(s) de travail pour la C4-. Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels en fonction de l'activité prévue C4-.4 Renseigner les documents d'approvisionnements Phase pratique Compétences* N ECA M M - + Critères d évaluation pts barème Qualité des documents et réalisme professionnel Pertinence organisation, durée des étapes de Pertinence de l organisation Respect de la commande Qualité du document Réalisme professionnel C-.4 Entretenir les locaux et les matériels /6 Plat Plat 2 Indiquer les plats réalisés : Plat :.. Plat 2... C-2. Réaliser les préparations préliminaires C-2.2 Apprêter les matières premières C-2.3 Tailler, découper C-2.4 Décorer C-2.5 Réaliser les marinades, saumures et sirops C-2.6 Réaliser fonds, fumets, essences et glaces C-2.7 Réaliser les liaisons C-2.8 Réaliser les grandes sauces de base, les jus et les coulis C-2.9 Réaliser les préparations de base (farces, purées, beurres, appareils et crèmes) C-2.0 Réaliser les pâtes de base C-2. Mettre en œuvre les cuissons C-3. Réaliser les potages C-3.2 Réaliser les hors d œuvre froids et chauds C-3.3 Produire des mets à base de poissons, coquillages, crustacés, mollusques C-3.4 Produire des mets à base de viandes, volailles, gibiers, abats, œufs C-3.5 Réaliser les garnitures d accompagnement C-3.6 Réaliser les desserts C-3.7 Optimiser la C-4. Dresser et mettre en valeur les préparations C-4.2 Distribuer la C3-3. Produire une synthèse écrite C3-3.2 Présenter oralement la synthèse Plat Plat 2 Plat Plat 2 /24 Maîtrise des techniques de base /24 Conformité des préparations culinaires imposées Respect de la commande Conformité des préparations culinaires imposées / Qualité finitions et présentations Qualité du document et réalisme professionnel Attitude et comportement professionnel dans l acte de communication /24 /8 /8 Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page
5 C5- Appliquer la démarche qualité C5-2 Maintenir la qualité globale C5-.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité C5-.3 Intégrer les dimensions liées à l environnement et au développement durable dans sa pratique C5-.4 Appliquer des principes de nutrition et de diététique C5-2. Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des s C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des s C5-2.3 Contrôler la qualité marchande des matières premières et des s Plat Plat 2 Respect de la règlementation et des diverses recommandations Respect des recommandations Respect des recommandations (nutrition, diététique) Conformité des préparations culinaires imposées Qualité organoleptique de la Compétences : BEP uniquement / BEP et Bac Pro * NM = Non Maîtrisé ECA = En Cours d Acquisition M = Maîtrisé Total Baccalauréat Professionnel (en points) /6 Membres du jury Fonction NOM Prénom Émargement Professeur ou formateur Professionnel Situation 2 EP2 points Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 2
Académie de Épreuve E3 - S (Note à reporter de la grille EP2-S) Pratique professionnelle - EN ÉTABLISSEMENT SITUATION N en Centre de Formation (40 points) Nom, prénom du candidat S Session 204 Pôle 4 3 Compétences C- Organiser la C4- Recenser les besoins d'approvisionnement C- Organiser la Cocher les compétences évaluées C-2 Maîtriser les bases de la cuisine C-3 Cuisiner C-4 Dresser, distribuer les préparations C3-3 Rendre compte de son travail Positionnement et évaluation du candidat Compétences opérationnelles Phase écrite C-. Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la C-.2 Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et dans l espace C-.5 Mettre en place le(s) poste(s) de travail pour la C4-. Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels en fonction de l'activité prévue C4-.4 Renseigner les documents d'approvisionnement Phase pratique Compétences* N ECA M M - + Critères d évaluation pts barème Qualité des documents et réalisme professionnel Pertinence organisation, durée des étapes de Pertinence de l organisation Respect de la commande Qualité du document Réalisme professionnel C-.4 Entretenir les locaux et les matériels /2 Plat Plat 2 Indiquer les plats réalisés : Plat :.. Plat 2... C-2. Réaliser les préparations préliminaires C-2.2 Apprêter les matières premières C-2.3 Tailler, découper C-2.4 Décorer C-2.5 Réaliser les marinades, saumures et sirops C-2.6 Réaliser fonds, fumets, essences et glaces C-2.7 Réaliser les liaisons C-2.8 Réaliser les grandes sauces de base, les jus et les coulis C-2.9 Réaliser les préparations de base (farces, purées, beurres, appareils et crèmes) C-2.0 Réaliser les pâtes de base C-2. Mettre en œuvre les cuissons C-3. Réaliser les potages C-3.2 Réaliser les hors d œuvre froids et chauds C-3.3 Produire des mets à base de poissons, coquillages, crustacés, mollusques C-3.4 Produire des mets à base de viandes, volailles, gibiers, abats, œufs C-3.5 Réaliser les garnitures d accompagnement C-3.6 Réaliser les desserts C-3.7 Optimiser la C-4. Dresser et mettre en valeur les préparations C-4.2 Distribuer la C3-3. Produire une synthèse écrite C3-3.2 Présenter oralement la synthèse Plat Plat 2 Plat Plat 2 /8 Maîtrise des techniques de base /8 Conformité des préparations culinaires imposées Respect de la commande Conformité des préparations culinaires imposées / Qualité finitions et présentations Qualité du document et réalisme professionnel Attitude et comportement professionnel dans l acte de communication /8 /6 Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 3
5 C5- Appliquer la démarche qualité C5-2 Maintenir la qualité globale C5-.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité C5-.3 Intégrer les dimensions liées à l environnement et au développement durable dans sa pratique C5-.4 Appliquer des principes de nutrition et de diététique C5-2. Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des s C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières Plat premières et des s Plat 2 C5-2.3 Contrôler la qualité marchande des matières premières et des s Respect de la règlementation et des diverses recommandations Respect des recommandations Respect des recommandations (nutrition, diététique) Conformité des préparations culinaires imposées Qualité organoleptique de la Compétences : BEP uniquement / BEP et Bac Pro * NM = Non Maîtrisé ECA = En Cours d Acquisition M = Maîtrisé Total Baccalauréat Professionnel (en points) /8 /40 Membres du jury Fonction NOM Prénom Émargement Professeur ou formateur Professionnel Situation - E3 /40 points Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 4
Épreuve EP2 Grille récapitulative Pratique professionnelle Académie de : Nom, prénom du candidat Session 203 Évaluation de l épreuve EP2 Pratique professionnelle Grille d évaluation récapitulative SE Première situation d évaluation en entreprise / 00 points S Deuxième situation d évaluation en centre de formation Avant la fin du premier semestre de la classe de première professionnelle / 20 points Note globale proposée au jury / 220 points points Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 5
Épreuve E22 - SD Dossier SITUATION N (épreuve orale) SD Académie de : Nom, prénom du candidat Session 204 Pôle 2 5 C2-2 Communiquer à des fins commerciales La sous-épreuve E22 vise à évaluer par sondage les compétences indiquées. La situation n porte sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n, du pôle n 2 ou du pôle N 5. Positionnement et évaluation du candidat Compétences Compétences opérationnelles Compétences* Situation N ECA M Dossier évaluée M - + C- Organiser la C-.5 Optimiser l organisation de la C-3 Cuisiner C-3.7 Optimiser la C2- Entretenir des C2-.2 Communiquer avec les fournisseurs, relations professionnelles avec les tiers C2-2. Communiquer avant le service avec le personnel de salle C5- Appliquer la démarche qualité C2-2.3 Communiquer avec la clientèle C2-2.4 Gérer les réclamations et les objections éventuelles C5-. Être à l écoute de la clientèle Critères d évaluation Précision et concision de l information Utilisation d un vocabulaire professionnel Éléments apportés par le candidat pour attester la maîtrise des compétences ciblées Aptitude à argumenter et à convaincre Pertinences des réponses formulées Richesse et diversité des situations exploitées Prise en compte des évolutions technologiques et scientifiques Clarté et rigueur de l expression orale C5-2.4 Gérer les aléas liés aux défauts de C5-2 Maintenir la qualité globale qualité C5-2.5 S inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement* *Compétence obligatoirement évaluée * NM = Non Maîtrisé ECA = En Cours d Acquisition M = Maîtrisé Évaluation /30 Membres du jury Fonction NOM Prénom Émargement Enseignant Organisation et Production Culinaire Enseignant Sciences Appliquées Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 6
Épreuve E3 - SE2 Pratique professionnelle - EN ENTREPRISE 4ème PFMP SITUATION N 3 lors des Périodes de Formation en Milieu Professionnel (40 points) Académie de : Nom, prénom du candidat SE2 Session 204 Entreprise Pôle Compétences C- Organiser la C-3 Cuisiner C-4 Dresser, distribuer les préparations Positionnement et évaluation du candidat Compétences opérationnelles C-.4 Entretenir les locaux et les matériels C-3.3 Produire des mets à base de poissons, coquillages, crustacés, mollusques C-3.4 Produire des mets à base de viandes, volailles, gibiers, abats, œufs C-3.5 Réaliser les garnitures d accompagnement C-3.6 Réaliser les desserts C-4. Dresser et mettre en valeur les préparations C-4.2 Distribuer la Compétences* N ECA M M - + Critères d évaluation pts barème (hygiène, santé, sécurité) /4 Maîtrise technique et gestuelle, rapidité et dextérité /6 Mise en valeur et envoi des préparations 2 C2- Entretenir des relations professionnelles C2-2 Communiquer à des fins commerciales C2-. Communiquer au sein d une équipe, de la structure C2-2.2 Communiquer en situation de service Communication dans différents contextes professionnels /7 3 C3- Animer une équipe C3-. Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels C3-.2 Appliquer et faire appliquer les plannings de service L attitude et le comportement professionnel (y compris le travail en équipe) /5 4 C4-2 Contrôler les mouvements de stocks C4-2. Réceptionner et contrôler les produits livrés C4-2.2 Réaliser les opérations de déconditionnement et de déconditionnement C4-2.3 Stocker les produits C4-2.4 Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés La réception et le stockage des produits /5 5 C5- Appliquer la démarche qualité C5-.3 Intégrer les dimensions liées à l environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle Membres du jury Fonction NOM Prénom Émargement Professeur ou formateur Prise en compte du développement durable dans la pratique professionnelle * NM = Non Maîtrisé ECA = En Cours d Acquisition M = Maîtrisé Total Baccalauréat Professionnel (en points) /3 /40 Tuteur Situation 3 - E3 /40 points Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 7
Évaluation en entreprise E3 Grille SE2 Pratique professionnelle - EN ENTREPRISE (Pour chaque PFMP de la classe de Terminale, la dernière étant certificative) Évaluation en établissement E-E2-E2 - Grille S2 Technologie Sciences appliquées Gestion (Pour la situation N, notes à reporter à partir de la grille EP-S) E22 Grille SD2 Dossier E3 Grille S2 Pratique professionnelle - EN ÉTABLISSEMENT Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 8
Épreuve E E2 E2 - S2 (Note à reporter pour la ère situation d évaluation de EP-S) Technologie Sciences appliquées - gestion Technologie Sciences appliquées Gestion appliquée Académie de BEP «Restauration» Option Cuisine EP Technologie professionnelle, sciences appliquées, gestion appliquée Nom, prénom du candidat E Sous-épreuve de technologie Baccalauréat Professionnel «Cuisine» E2 Sous-épreuve de sciences appliquées Session 204 E2 Sous-épreuve de gestion appliquée Coefficient 6 Coefficient 2 Coefficient 2 Coefficient 2 ère situation d évaluation Évaluation écrite - avant la fin du premier semestre de l année de Première S - heure S - heure S - heure S - heure S - heure S - heure /0 2 ème situation évaluation Évaluation écrite - au cours du deuxième semestre de la classe de Terminale S2 - heure Technologie Sciences appliquées S2 - heure Gestion appliquée Récapitulatif S2-2 heures /30 Total E (S + S2) Total E2 (S + S2) Total E2 (S + S2) /40 pts /40 pts /40 pts Note proposée au jury Bac Pro - E Bac Pro - E2 Bac Pro - E2 Membres du jury Fonction NOM Prénom / Émargement S Enseignant(s) Organisation et Production Culinaire S S 2 Enseignant(s) Sciences Appliquées S S 2 S2 Enseignant(s) Gestion Appliquée S S 2 Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 9
Épreuve E3 - SE2 Pratique professionnelle - EN ENTREPRISE 5ème PFMP SITUATION N 3 lors des Périodes de Formation en Milieu Professionnel (40 points) Académie de Nom, prénom du candidat Entreprise SE2 Session 204 Pôle Compétences C- Organiser la C-3 Cuisiner C-4 Dresser, distribuer les préparations Positionnement et évaluation du candidat Compétences opérationnelles C-.4 Entretenir les locaux et les matériels C-3.3 Produire des mets à base de poissons, coquillages, crustacés, mollusques C-3.4 Produire des mets à base de viandes, volailles, gibiers, abats, œufs C-3.5 Réaliser les garnitures d accompagnement C-3.6 Réaliser les desserts C-4. Dresser et mettre en valeur les préparations C-4.2 Distribuer la Compétences* N ECA M M - + Critères d évaluation pts barème (hygiène, santé, sécurité) /4 Maîtrise technique et gestuelle, rapidité et dextérité /6 Mise en valeur et envoi des préparations 2 C2- Entretenir des relations professionnelles C2-2 Communiquer à des fins commerciales C2-. Communiquer au sein d une équipe, de la structure C2-2.2 Communiquer en situation de service Communication dans différents contextes professionnels /7 3 C3- Animer une équipe C3-. Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels C3-.2 Appliquer et faire appliquer les plannings de service L attitude et le comportement professionnel (y compris le travail en équipe) /5 4 C4-2 Contrôler les mouvements de stocks C4-2. Réceptionner et contrôler les produits livrés C4-2.2 Réaliser les opérations de déconditionnement et de déconditionnement C4-2.3 Stocker les produits C4-2.4 Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés La réception et le stockage des produits /5 5 C5- Appliquer la démarche qualité C5-.3 Intégrer les dimensions liées à l environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle Membres du jury Fonction NOM Prénom Émargement Professeur ou formateur Prise en compte du développement durable dans la pratique professionnelle * NM = Non Maîtrisé ECA = En Cours d Acquisition M = Maîtrisé Total Baccalauréat Professionnel (en points) /3 /40 Tuteur Situation 3 - E3 /40 points Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 20
Pôle 4 3 5 Académie de : Compétences C- Organiser la C4- Recenser les besoins d'approvisionnement C- Organiser la Cocher les compétences évaluées C-2 Maîtriser les bases de la cuisine C-3 Cuisiner C-4 Dresser, distribuer les préparations C3-2 Optimiser les performances de l équipe C5- Appliquer la démarche qualité C5-2 Maintenir la qualité globale Épreuve E3 S2 Pratique professionnelle - EN ÉTABLISSEMENT SITUATION N 2 en Centre de Formation (80 points) Nom, prénom du candidat Positionnement et évaluation du candidat Compétences opérationnelles Phase écrite C-. Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la C-.2 Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et dans l espace C-.5 Optimiser l organisation de la C4-. Déterminer les besoins en consommables en fonction de l'activité prévue C4-.4 Renseigner les documents d'approvisionnement Phase pratique C-.4 Entretenir les locaux et les matériels C-.5 Optimiser l organisation de la Plat 2 L Compétences* N ECA M M - + Session 204 Critères d évaluation pts barème Qualité des documents et réalisme professionnel Pertinence organisation, durée des étapes de Pertinence de l organisation Respect de la commande Qualité du document Réalisme professionnel Pertinence de l organisation Indiquer les plats réalisés : Plat :.. Plat 2.. Plat L (libre).... C-2. Réaliser les préparations préliminaires C-2.2 Apprêter les matières premières C-2.3 Tailler, découper C-2.4 Décorer C-2.5 Réaliser les marinades, saumures et sirops C-2.6 Réaliser fonds, fumets, essences et glaces C-2.7 Réaliser les liaisons C-2.8 Réaliser les grandes sauces de base, les jus et les coulis C-2.9 Réaliser les préparations de base (farces, purées, beurres, appareils et crèmes) C-2.0 Réaliser les pâtes de base C-2. Mettre en œuvre les cuissons C-3.3 Produire des mets à base de poissons, coquillages, crustacés, mollusques C-3.4 Produire des mets à base de viandes, volailles, gibiers, abats, œufs C-3.5 Réaliser les garnitures d accompagnement C-3.6 Réaliser les desserts C-3.7 Optimiser la C-4. Dresser et mettre en valeur les préparations C-4.2 Distribuer la Plat Plat 2 Plat L Plat Plat 2 Plat L /6 /6 Maîtrise des techniques de base /8 Conformité des préparations culinaires imposées / Qualité finitions et présentations C3-3.2 Évaluer son travail ou celui de son équipe Capacité à évaluer son travail /4 C5-.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité C5-.4 Appliquer des principes de nutrition et de diététique C5-2. Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des s C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des s Plat Plat 2 Plat L Respect de la règlementation et des diverses recommandations Respect des recommandations (nutrition, diététique) Conformité des préparations culinaires imposées Qualité organoleptique de la C5-2.3 Contrôler la qualité marchande des matières premières et des s * NM =Non Maîtrisé ECA = En Cours d Acquisition M = Maîtrisé Total Baccalauréat Professionnel (en points) /80 Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 2 S2 /8 /0 /8
Membres du jury Fonction NOM Prénom Émargement Professeur ou formateur Professionnel Situation 2 - E3 /80 points Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 22
Épreuve E22 - SD2 Dossier SITUATION N 2 (épreuve orale) Pôle 3 4 Académie de : Nom, prénom du candidat La sous-épreuve E22 vise à évaluer par sondage les compétences indiquées. La situation n 2 porte sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n 3 et sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n 4. Compétences C3- Animer une équipe C3-2 Optimiser les performances de l équipe C3-3 Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats C4- Recenser les besoins d approvisionnement C4-2 Contrôler les mouvements de stocks C4-3 Maîtriser les coûts C4-4 Analyser les ventes Positionnement et évaluation du candidat Compétences* Situation 2 Compétences opérationnelles N ECA M Dossier évaluée M - + C3-.3 S inscrire (ou inscrire le personnel sous sa responsabilité) dans un dispositif de formation continue tout au long de la vie* C3-.4 Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel C3-2.2 Analyser les écarts entre le prévisionnel et le réalisé avec l aide de son supérieur hiérarchique C3-2.3 Proposer et/ou mettre en œuvre les actions d optimisation et/ou correctives C3-3.2 Présenter oralement la synthèse* C4-.2 Participer à l élaboration d un cahier des charges C4-.3 Participer à la planification des commandes et des livraisons C4-2.4 Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés C4-2.5 Réaliser un inventaire C4-2.6 Repérer et traiter les anomalies dans la gestion des stocks et des matériels de stockage C4-3. Participer à la régulation des consommations des entrées et des boissons C4-3.2 Améliorer la productivité C4-3.3 Contribuer à la maîtrise des frais généraux liés à l activité C4-3.4 Calculer et analyser les écarts de coûts entre le prévisionnel et le réalisé C4-3.5 Exploiter des outils de gestion C4-4. Contribuer à la fixation des prix C4-4.2 Suivre le chiffre d affaires, la fréquentation, l addition moyenne C4-4.3 Mesurer la contribution des plats à la marge brute C4-4.4 Gérer les invendus Critères évaluation Précision et concision de l information Utilisation d un vocabulaire professionnel Éléments apportés par le candidat pour attester la maîtrise des compétences ciblées Aptitude à argumenter et à convaincre Pertinences des réponses formulées Richesse et diversité des situations exploitées Prise en compte des évolutions technologiques et scientifiques Clarté et rigueur de l expression orale Session 204 Évaluation C4-4.5 Mesurer la réaction face à l offre «prix» C4-4.6 Mesurer et analyser les écarts de chiffre d affaires entre le prévisionnel et le réalisé *Compétence obligatoirement évaluée * NM = Non Maîtrisé ECA = En Cours d Acquisition M = Maîtrisé /30 Membres du jury Fonction NOM Prénom Émargement Enseignant Organisation et Production Culinaire Enseignant Gestion Appliquée RÉCAPITULATIF Situation n Situation n 2 Total Note proposée au jury /30 points /30 points / 60 points / 20 points Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 23
Épreuve E3 - SE2 Pratique professionnelle - EN ENTREPRISE 6ème PFMP SITUATION N 3 lors des Périodes de Formation en Milieu Professionnel (40 points) SE2 Académie de : Nom, prénom du candidat Entreprise Session 204 Pôle Compétences C- Organiser la C-3 Cuisiner C-4 Dresser, distribuer les préparations Positionnement et évaluation du candidat Compétences opérationnelles C-.4 Entretenir les locaux et les matériels C-3.3 Produire des mets à base de poissons, coquillages, crustacés, mollusques C-3.4 Produire des mets à base de viandes, volailles, gibiers, abats, œufs C-3.5 Réaliser les garnitures d accompagnement C-3.6 Réaliser les desserts C-4. Dresser et mettre en valeur les préparations C-4.2 Distribuer la Compétences* N ECA M M - + Critères d évaluation pts barème (hygiène, santé, sécurité) /4 Maîtrise technique et gestuelle, rapidité et dextérité /6 Mise en valeur et envoi des préparations 2 C2- Entretenir des relations professionnelles C2-2 Communiquer à des fins commerciales C2-. Communiquer au sein d une équipe, de la structure C2-2.2 Communiquer en situation de service Communication dans différents contextes professionnels /7 3 C3- Animer une équipe C3-. Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels C3-.2 Appliquer et faire appliquer les plannings de service L attitude et le comportement professionnel (y compris le travail en équipe) /5 4 C4-2 Contrôler les mouvements de stocks C4-2. Réceptionner et contrôler les produits livrés C4-2.2 Réaliser les opérations de déconditionnement et de déconditionnement C4-2.3 Stocker les produits C4-2.4 Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés La réception et le stockage des produits /5 5 C5- Appliquer la démarche qualité C5-.3 Intégrer les dimensions liées à l environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle Membres du jury Fonction NOM Prénom Émargement Professeur ou formateur Prise en compte du développement durable dans la pratique professionnelle * NM = Non Maîtrisé ECA = En Cours d Acquisition M = Maîtrisé Total Baccalauréat Professionnel (en points) /3 /40 Tuteur Situation 3 - E3 /40 points Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 24
Épreuve E3 Grille récapitulative Pratique professionnelle Académie de : Nom, prénom du candidat Session 204 Évaluation de la sous-épreuve E3 Pratique professionnelle Grille d évaluation récapitulative S Première situation d évaluation en centre de formation / 40 points Avant la fin du premier semestre de la classe de première professionnelle S2 Deuxième situation d évaluation en centre de formation / 80 points Avant la fin du deuxième semestre de la classe de terminale professionnelle SE2 Troisième situation d évaluation en entreprise / 40 points Au cours des PMFP de la classe de terminale Note globale proposée au jury /60 points points Académie de Clermont-Fd Livret d évaluation Page 25