LE COMTÉ et le vin
Il est dans les mœurs de penser que le fromage s accorde plus facilement avec le vin qu avec le champagne. Certains défendent le vin rouge associé depuis bien longtemps au fromage. Souvent à table, il prolonge automatiquement le repas lors de la dégustation du plateau. D autres défendent le vin blanc à la note plus fraîche que le rouge. Mais ce que l on ignore, c est que le champagne s accorde aussi parfaitement avec le fromage. Son acidité et sa sensation de légèreté fait naître en bouche un équilibre insoupçonné. Quels que soient vos goûts et vos envies, il faut oser les accords, le Comté n a comme limite que votre imagination!
Champagne et Comté V oilà Un mariage pétillant un accord des plus étranges mais néanmoins délicieux, une idée neuve qui embarque nos papilles gustatives vers de nouvelles saveurs. Les bulles réveillent le palais et font danser les arômes qui révèlent toute la magie du Comté. Le temps, trait d union entre ces deux magnifiques produits issus du terroir, est le fil rouge qui les unit. À l abri de la lumière pendant des années, le champagne mûrit; pendant plusieurs mois, le Comté quant à lui s affine. Tous deux ont besoin de temps pour gagner en maturité, s épanouir et développer leurs subtilités. Soyez audacieux, les plus beaux accords n attendent qu un soupçon de créativité. Notre suggestion : Un vieux Comté avec un champagne millésimé, comme un Bollinger ou Krug.
Vins rouges et Comté Une association sous conditions D ans les accords fromages et vins, il y a certes l habituelle, mais incertaine, association fromage et vin rouge. Elle n est pas insurmontable En réunissant toutes les conditions, ce mariage peut surpasser tous les autres. Ce qu il faut savoir, c est qu un fromage puissant effacera un vin tendre et léger. L inverse est vrai aussi. Pour un accord parfait, il faut que la longueur en bouche soit similaire. Le Comté est un fromage de caractère, un partenaire à son égal s avère donc indispensable. Il doit posséder une fraîcheur et un fruité suffisants pour intéresser le fromage et fondre son goût avec onctuosité sur vos papilles. Un vin rouge aux tanins souples et soyeux accentuera les arômes du Comté sans l effrayer et éviter de donner des goûts amers en bouche. Une complexité suffisante pour créer un accord harmonieux.
Vins blancs et Comté Un accord d exception L es arômes les plus profonds du vin blanc s associent depuis très longtemps avec ceux du fromage. Il possède beaucoup de fraicheur et évite l agressivité tannique. Il faut oser le vin blanc et le Comté pour en découvrir les similitudes, les harmonies et les contrastes pour ainsi transcender le seul plaisir du vin. Les vins jeunes, plus fruités, s harmonisent facilement avec des Comté aux arômes de fruits cuits qui se fondent avec ceux du vin et accentuent la dimension fruitée. Une douce harmonie pour accompagner vos plats et transformer vos repas en souvenir inoubliable.
Le Comté Identité Fromage AOP au lait cru, à pâte pressée cuite. Zone de production Le Massif du Jura qui couvre les départements du Doubs, du Jura et une partie de l Ain. Origine C est la rudesse des longs hivers du Massif jurassien qui, dès le Moyen- Âge, commanda aux hommes de mettre en commun leur lait pour le transformer en un fromage de garde. Atouts Particulièrement riche en calcium, en cuivre, en vitamines (A, B2, B12) et en protéines, le Comté est en revanche pauvre en sel (0,8g en moyenne pour 100g). Il est élaboré sans aucun additif ni colorant. Fabrication Un savoir-faire artisanal : 400 litres de lait cru de vaches de races Montbéliarde ou Simmental française sont nécessaires pour fabriquer une meule de 40kg. 2.700 exploitations laitières conduisent une agriculture respectueuse des terroirs où 153 fromageries artisanales (fruitières) transforment quotidiennement le lait en Comté. Affinage Les meules sont ensuite affinées en cave (16 maisons d affinage au total) pendant une durée moyenne de 8 mois. Découvrez d autres histoires du Comté sur www.comte.be